Phu Tho ist ein Land, in dem viele ethnische Gruppen zusammenleben. Jede ethnische Gruppe hat traditionelle Gerichte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Das macht die Küche des Ahnenlandes reichhaltig, vielfältig und attraktiv.
Heutzutage können Touristen neben Besichtigungen, Erlebnissen und Unterhaltung auch die speziellen lokalen Gerichte der Orte genießen, die sie besuchen. Dabei handelt es sich um Gerichte mit starkem regionalen Charakter, die nach traditionellen Methoden zubereitet werden. Das alte Dorf Hung Lo – ein über 300 Jahre altes Land an den Ufern des Flusses Lo, fast 5 km Luftlinie vom Hung-Tempel entfernt. Trotz vieler historischer Veränderungen und Höhen und Tiefen ist die alte Architektur der Gemeinschaftshäuser an diesem Ort fast unversehrt erhalten geblieben. Das Gebäude ist seit 1990 als nationales historisches Relikt anerkannt. Der Legende nach war dies der Ort, an dem König Hung, die Prinzessin und seine Höflinge während eines Ausflugs Halt machten, um sich auszuruhen. Der König sah, dass dieser Ort fruchtbar war, mit üppiger Vegetation und heiliger Luft, die aus dem Boden aufstieg, und deshalb betrachtete er ihn als einen heiligen Ort. Auf diesem Land errichteten die Dorfbewohner einen Tempel zur Verehrung von König Hung, um ihren ewigen Dank für die Verdienste des Königs auszudrücken. Während der Herrschaft von König Le Hy Tong wurde das Gemeinschaftshaus mit Blick auf den Berg Nghia Linh errichtet.
Die Gastfreundschaft hat bei den Menschen hier schon immer eine Tradition gehabt. Die Gastfreundschaft des Gastgebers zeigt sich in den traditionellen Gerichten der Region, dem Gebiet des Flusses Lo. Das rustikale Gericht „Karpfensalat vom Fluss Lo“ ist das Besondere davon. Jeder, der dieses Gericht einmal in seinem Leben genossen hat, war sicher von seinem reichen, knackigen, süßen und vom Landleben geprägten Geschmack beeindruckt.
Die Zutaten zur Zubereitung dieses Gerichts sind sehr einfach, der Zubereitungsprozess ist jedoch äußerst aufwändig und kompliziert. Als Erstes muss der Fisch ausgewählt werden. Für den Salat muss es sich um Karpfen aus dem Fluss Lo handeln, da das Fleisch dieser Fischart, wenn sie in großem natürlichen Lebensraum lebt, immer aromatisches und festes Aroma hat. Das Durchschnittsgewicht jedes Fisches liegt zwischen 1,5 und unter 3 kg, da große Fische harte Gräten und zähes Fleisch haben. Das Fleisch kleiner Fische ist weich und lässt sich nur schwer verarbeiten.
Zunächst wird der Fisch gewaschen, die Kiemen entfernt, die Flossen abgeschnitten, die Schuppen entfernt und der Fisch anschließend noch einmal mit klarem Wasser gewaschen. Anschließend wird der Fisch gefiltert, um das Fleisch von beiden Seiten zu entfernen. Trennen Sie mit einem scharfen Messer die einzelnen Fleischscheiben von den Knochen und legen Sie sie anschließend für etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit Salz-Essig-Wasser, um den fischigen Geruch zu entfernen. Die weißen, rosa Fleischstücke werden nach der Entnahme mit einem sauberen Tuch trocken gewischt und anschließend zum weiteren Trocknen in dünne Papierblätter eingewickelt. Wenn das Fischfleisch trocken ist, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es in mittelgroße Scheiben und vermischen Sie es gut mit reinem, frischem Ingwersaft und gehacktem, frischem Galgant. Fügen Sie einige Zitronenblätter und weißes Salz hinzu und vermischen Sie es weiterhin gut mit zerstoßener, gerösteter Reiskleie.
Im nächsten Schritt wird die Sauce zubereitet, die als Beilage zum Fisch gereicht wird. Die Zutat für dieses Gericht muss Bananenblütenfisch sein. In kleine Stücke gefiltertes Fischfleisch. Die Bananenfischgräten und die Karpfengräten mit dem entfernten Fleisch im Mörser zerstoßen, alle Rückstände herausfiltern, anschließend in einen Tontopf geben und mit dem Bananenfischfleisch zu einer dicken Sauce köcheln lassen.
Das in den Topf gegebene Wasser ist eine Mischung aus Wasser aus einem Steinbrunnen, Melasse, etwas saurer Hefe und etwas weißem Salz im richtigen Verhältnis. Verwenden Sie einen Holzofen bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, dass der Topf nicht anbrennt. Dies ist der Kern, um das einzigartige Wesen des Hung Lo-Fischsalats hervorzuheben. Der letzte Schritt des Prozesses ist die Zubereitung der Kräuter.
Im Dorf gibt es in den Gärten jeder Familie immer ein paar Obstbäume, vor allem aber Kräuter und Gemüse, das man zum Fisch essen kann. Bei diesen Kräutern handelt es sich sowohl um essbares Gemüse als auch um ein traditionelles Heilmittel, mit dem sich erfahrungsgemäß einige häufige Darmerkrankungen heilen lassen. Es gibt viele Arten von Kräutern, darunter: Chinesische Clematisblätter, Chinesische Clematisblätter, Chinesische Chrysanthemen, Guavenknospen, Ginseng, Koriander, Chinesische Clematis, Piper Lolot-Blätter, Feigenblätter und -früchte, Bananenkugeln, grüne Bananen, Zwiebeln, Basilikum ... mit allen Aromen von würzig, sauer, herb, süß und reichhaltig, alles aus dem Hausgarten gepflückt. Wenn die ganze Arbeit erledigt ist. Der Fisch wird auf einem Teller angerichtet, die Sauce in eine Schüssel geschöpft und die Kräuter daneben platziert. Geben Sie auf das Tablett eine Schüssel Zitronen-Chili-Sauce oder eine Schüssel Sojasauce, einen Teller weißes Salz, dünn geschnittene Zwiebeln …, je nach Geschmack des Gastes.
Beim Essen können wir den Fischsalat mit Kräutern umwickeln oder Reispapier zum Einwickeln verwenden. Verpackungsmethode: Rollen Sie wie bei der Zubereitung von Banh Ot (Banh To Te). Je nach Geschmack des Essers das Gemüse und die Fischmenge entsprechend in mundgerechte Stücke rollen. Nach dem Rollen die Soße mit einem Löffel darüber verteilen, zusammenklappen und zum Essen in den Mund stecken. Alle Aromen vermischen sich, erzeugen unbeschreibliche Emotionen und stimulieren jede Geschmacksknospe.
Zunächst ist da der reichhaltige, aromatische und leicht säuerliche Geschmack des Gemüses. Als nächstes kommen die Knusprigkeit und Süße des Fischfleisches. Fügen Sie ein wenig scharfes Chili hinzu, gemischt mit dem sauren und aromatischen Geschmack der Fischsauce. Fischsalat ist nicht nur ein köstliches und nahrhaftes Gericht, sondern hat auch viele tiefgründige Bedeutungen. Er ist wie die Vereinigung der köstlichsten Aromen von Land und Himmel, die den Menschen hier geschenkt wurde.
Der Fischsalat wird auf einem Holztablett mit einer Flasche Weißwein (Hung Lo-Wein) präsentiert und verströmt ein kräftiges, würziges Aroma. Das Plaudern mit engen Freunden wird so zu einem echten Vergnügen.
Im modernen Leben gibt es neben Sorgen und viel Arbeit nichts Besseres, als entspannende Momente zu genießen, in einen friedlichen Kulturraum einzutauchen, die Atmosphäre einer warmen Landschaft am Fluss Lo mit seinem klaren, blauen Wasser zu genießen, den bezaubernden Volksliedern der Xoan zu lauschen und traditionelle Gerichte von vor Tausenden von Jahren zu genießen, wie etwa: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Karpfensalat, Reisnudeln, Reiswein ... Hung Lo sagte: „Egal, wohin du gehst, wohin du auch zurückkommst.“ Denke immer an das Vaterland". Durch die Erinnerung an die einfachen und rustikalen Gerichte wurde dazu beigetragen, den Wert des kulturellen Erbes eines traditionellen vietnamesischen Dorfes zu bewahren und zu fördern.
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