Me Tri junger Reis brennt, geschäftig mit dem Rhythmus des Stampfens von jungem Reis für die neue Ernte

21. September 2024 | 08:14

TPO – Direkt am Tor des Dorfes Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) können Sie das vertraute Geräusch von Stößeln hören, die grünen Reis mit dem charakteristischen, duftenden Aroma von grünem Reis zerstampfen. Com Me Tri wird aus jungen, klebrigen Reiskörnern hergestellt, die in Lotusblätter eingewickelt sind, und ist eine köstliche und berühmte Spezialität aus Hanoi. Ende September und Anfang Oktober sind die Dorfbewohner mit den Vorbereitungen für die größte neue Reisernte des Jahres beschäftigt.

Der grüne Reis von Me Tri steht in Flammen und wird im Rhythmus des Stampfens für die neue Ernte geschäftig verarbeitet.

In Me Tri gibt es die Dörfer Thuong und Ha, in denen viele Haushalte grüne Reisflocken herstellen. Von Ende Juni bis zum 10. Mondmonat sind die Menschen hier jedes Jahr mit den Vorbereitungen für die größte grüne Reisernte des Jahres beschäftigt. Vom frühen Morgen bis spät in die Nacht sind sie ständig damit beschäftigt, Chargen duftenden und weichen grünen Reises für die Bedürfnisse der Verbraucher herzustellen.

Das grüne Reishandwerk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) wurde gemäß der Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen immateriellen Kulturerbestätten aufgenommen.

Der Herstellungsprozess von grünen Reisflocken ist ziemlich kompliziert. Der Rohstoff für die Herstellung von grünen Reisflocken sind klebrige Reiskörner. Es gibt viele Arten von Klebreis, aus denen grüne Reisflocken hergestellt werden können, z. B. Luong Phuong-Klebreis, Duftklebreis, Tan-Klebreis, Quyt-Klebreis und Golden Flower-Klebreis ...

Frau Tu Lan (Besitzerin einer traditionellen Grünreisfabrik in Me Tri Ha) erzählte vom Beruf ihrer Familie als Grünreisherstellerin: „Meine Familie stellt seit der Zeit unserer Vorfahren grünen Reis her, und das wurde bis heute vom Vater an den Sohn weitergegeben. Derzeit gibt es im Dorf Me Tri noch etwa hundert Haushalte, die grünen Reis herstellen.“

Beim Rösten von grünem Reis verwenden die Dorfbewohner Brennholz statt Kohle, damit der grüne Reis sein Aroma behält. Beim Rösten muss eine hohe Hitze verwendet werden. Wenn der grüne Reis gar ist, müssen Sie die Hitze reduzieren. Bei zu hoher Hitze verbrennt der Reis, bei zu niedriger Hitze wird er nicht weich genug. Jeder Röstvorgang dauert etwa 2 Stunden.

Die Qualität des produzierten Grünreises hängt hauptsächlich von dem aufwendigen und sorgfältigen Herstellungsprozess des Grünreises ab, den die Me Tri-Leute bis ins kleinste Detail beherrschen. Auch der Herstellungsprozess von grünen Reisflocken umfasst viele Schritte, darunter Rösten, Worfeln, Stampfen … Vom Beginn bis zur Herstellung einer Charge junger grüner Reisflocken vergehen etwa 4–5 Stunden oder mehr. „Das Geheimnis köstlicher grüner Reisflocken liegt in der Wahl des richtigen Erntezeitpunkts. Sobald der Reis eintrifft, muss die Tochter ihn ständig kontrollieren, um zu sehen, wann die Körner zu gerinnen beginnen, und ihn dann ernten. Je nach Geschmack der Reiskörner ergibt ein Doppelzentner Reis 17 bis 18 kg fertige grüne Reisflocken“, erklärt Frau Tu Lan.

Heutzutage wird die Herstellung von grünen Reisflocken maschinell durchgeführt, was den Arbeitsaufwand reduziert und die Herstellung einer großen Anzahl von Produkten ermöglicht, während gleichzeitig eine köstliche Qualität gewährleistet bleibt. Nicht nur traditionelle Gerichte aus grünem Reis, sondern auch Produkte wie Klebreis, grüne Reiskuchen, Mochi usw. kommen bei den Verbrauchern sehr gut an.

Schiedsrichter

Quelle: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo