Grüne Reisflocken, ein elegantes Geschenk für den Herbst in Hanoi

Aber vielleicht schmeckt der herbstliche grüne Reis deshalb noch besser, weil er auch in der Herbstzeit auf andere Geschenke „trifft“. Die Menschen in Hanoi genießen Bananen üblicherweise mit grünem Reis. Bananen tragen das ganze Jahr über Früchte, schmecken aber im Herbst am besten. Und zu diesem Zeitpunkt ist die Banane völlig reif und hat eine gelbe Farbe mit schwarzen Flecken. Das ist die Bananen-Ei-Cuoc. Essen Sie Bananen mit jungem grünem Reis. Beim Kauen vermischen sich Bananen und Reis und zergehen im Mund. Auch im Herbst gibt es neue Kaki-Sorten, die gemeinsam mit grünem Reis für neue Geschmacksrichtungen sorgen.

Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, grünen Reis zu genießen, bevorzugen viele Menschen immer noch den „einfachen“ grünen Reis, d. h. sie genießen grünen Reis, ohne andere Früchte zu essen. Grüne Reisflocken werden normalerweise in Lotusblätter eingewickelt, manchmal auch in Taroblätter, die mit einem Stück klebrigem Reisstroh zusammengebunden sind. Wenn man das Paket mit dem grünen Reis in der Hand hält, riecht es schwach nach klebrigem Reisstroh und man nimmt den leichten Duft von Lotusblättern wahr. Beim Öffnen der Packung mit grünen Reisflocken verströmen die grünen Reiskörner ein sanftes Aroma, vermischt mit anderen Düften, sodass man es nicht nur mit den Geschmacksknospen genießt, sondern auch das Gefühl hat, als rieche die Geschenkpackung nach Landleben.

Grüne Reisflocken sind eine Frucht nur zum „Spielen“. Nehmen Sie vorsichtig mit drei Fingerspitzen ein wenig Reis auf und stecken Sie ihn in den Mund. Das Aroma und der Geschmack von grünem Reis sind elegant und sanft. Beim langsamen und gemütlichen Kauen spürt man deutlich das süße Aroma der jungen Reiskörner, die nach viel Aufwand zum fertigen Produkt geworden sind.

Die Einwohner Hanois sind in ihrer Küche elegant, von der Zubereitung bis zum Genuss. Com ist Herbst, und aus diesem Grund ist Com der Inbegriff der Kultiviertheit der Kultur Hanois. Die Packung mit lotusblattgrünem Reis wird mit Kakis auf der einen Seite und Bananen auf der anderen Seite präsentiert … was sowohl geschmacklich als auch optisch ein ansprechendes Gefühl vermittelt.

Die Art, grünen Reis zu genießen, ist aufwendig und auch der Prozess der Herstellung von grünem Reis ist sehr aufwendig. Hanoi hat zwei berühmte Dörfer mit grünem Reis. Dabei handelt es sich um das Dorf Vong (jetzt im Bezirk Dich Vong Hau, Distrikt Cau Giay) und das Dorf Me Tri (jetzt im Bezirk Me Tri, Distrikt Nam Tu Liem). Beide Handwerksdörfer haben eine lange Tradition. Auch wenn es in jedem Haushalt gewisse Unterschiede in der Erfahrung gibt, besteht der erste gemeinsame Punkt darin, dass der Rohstoff guter Reis sein muss. Am beliebtesten ist der goldene Klebreis mit seinen prallen Körnern und dem aromatischen Geschmack.

Um grüne Reisflocken von bester Qualität herzustellen, muss der junge Reis zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Von der Blütezeit des Reises an muss der Hersteller grüner Reisflocken das Wachstum der Reispflanze genau verfolgen. Wenn das Reiskorn noch grün ist, sich aber zu dehnen beginnt, drücken Sie auf das Reiskorn und sehen Sie, wie weißer Saft herausfließt. Die Leute nennen das, wenn das Reiskorn „milchig“ ist. Es ist die beste Zeit, um Reisernte zu machen. Denn in jungem Klebreis steckt noch viel Wasser, was dazu beiträgt, dass der Klebreis beim Stampfen nicht bricht und zudem sein bestes Aroma behält. Junge Klebreiskörner enthalten außerdem viel Chlorophyll, wodurch der grüne Reis eine jadegrüne Farbe erhält, die natürliche grüne Farbe von jungem Reis. Normalerweise beginnen die Menschen im Morgengrauen mit der Ernte und wechseln dann schnell in die Haushalte, um grüne Reisflocken herzustellen. Je kürzer die Zeit vom Schneiden der Reisblüte von der Pflanze bis zur Verarbeitung ist, desto gewährleisteter ist die Köstlichkeit des grünen Reises.

Zuerst wird gedroschen und dann die schlechten Samen entfernt. Anschließend rösten, solange die jungen Reiskörner noch frisch sind. Um eine Ladung grüner Reisflocken herzustellen, sind viele Schritte nötig, aber das Rösten des Reises gilt als das gemeinsame Geheimnis der Handwerksdörfer. Denn dieser Schritt gilt als der wichtigste und bestimmt die Qualität der Partie Grünreis. Dank seiner Erfahrung weiß der Koch, wann der grüne Reis geröstet werden muss, bis er reif genug ist und sein köstliches natürliches Aroma behält. Die nächste Gemeinsamkeit der Handwerksdörfer besteht darin, dass zum Rösten von grünem Reis Brennholz verwendet werden muss und keine Kohle- oder Gasöfen verwendet werden dürfen. Durch die Verwendung von Brennholz lässt sich die Wärme gut regulieren und zugleich macht auch der Duft des Brennholzrauchs im Vergleich zur Verwendung von industriellen Brennstoffen einen Unterschied.

Frau Ngo Thi Thu, deren Familie noch immer Com Vong herstellt, erzählte: „Unsere Ältesten haben uns die Erfahrung weitergegeben, 5 Reiskörner aufzuheben und sie fest auf einer flachen Oberfläche zu reiben. Wenn 3 Körner die Schale entfernt haben und 2 Körner nicht: „Der Reis wurde geschält, aber nach dem Röst- und Rührvorgang „ausgewrungen“, sodass er die Standards zum Stampfen erfüllte.“

Die einzelnen Schritte des Stampfens, Siebens und Worfelns des Reises hängen von der Erfahrung des Herstellers und gleichzeitig von der Unreife des Reises ab, der zur Herstellung von Reisflocken verwendet wird. Nach dem Zerstampfen sieben und worfeln, um Spreu und Verunreinigungen zu entfernen. Manche Chargen müssen drei- oder viermal hergestellt werden, manchmal sind jedoch sechs oder sieben Durchgänge erforderlich, bis sie fertig sind. Um die Glätte und Elastizität des grünen Reises sicherzustellen, muss dieser mit einem Steinmörser zerstampft werden.

Die Dorfbewohner der Vong unterteilen grünen Reis in vier Sorten: grünen Reis mit Tamarindenblättern, grünen Reis mit Punkten, jungen grünen Reis und grünen Reis mit ursprünglicher Textur. Die beste Art von grünem Reis ist grüner Reis mit Tamarindenblättern. Der Name „Com la Tamarinde“ kommt daher, dass es sich dabei um Maiskörner handelt, die beim Worfeln des Maises herausfliegen. Grüner Reis mit Tamarindenblättern ist sehr selten und wird daher auf dem Markt fast nicht verkauft. Grüne Reisflocken oder „Green Rice Flakes“ sind sehr junge Reiskörner. Während der Verarbeitung verklumpen die kleinsten und jüngsten Reiskörner. Von jeder Partie Grünreis erhält man nur etwa 2/10 der Masse des getrockneten Grünreises. Noch seltener kommt er vor allem gegen Ende der Saison vor, da die Reiskörner alt sind. Junger grüner Reis ist die Hauptzutat in jeder Portion grünen Reises. Und schließlich gibt es noch den ursprünglichen Grünreis, den alten Grünreis, der als die am wenigsten schmackhafte der vier Grünreissorten gilt, was bedeutet, dass die Grünreiskörner aus älteren Reiskörnern gebildet werden. Manche Leute nennen dies auch einfachen grünen Reis. Diese Sorte wird häufig zur Herstellung von grüner Reiswurst verwendet.

Aufgrund der Urbanisierung gibt es im Dorf Vong heute weniger Menschen als früher, die grüne Reisflocken herstellen. Inzwischen haben sich die grünen Reisflocken von Me Tri stetig weiterentwickelt und das Handwerk der Herstellung grüner Reisflocken in Me Tri wurde zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Seit dem Morgengrauen herrschte im Grünreisdorf reges Treiben. Man hörte den Lärm von Maschinen, die grünen Reis rösteten, hörte den Klang von Stößeln, die grünen Reis zerstampften, und von den Öfen drang der duftende Rauch herüber.