Gebratener Reis gibt es überall und ändert sich ständig

Die wachsende Beliebtheit von tiefgekühltem gebratenem Reis – ein Gericht mit einem widersprüchlichen Namen (gebraten, aber kalt) – zeigt, wie ein Gericht weit entfernt von seiner ursprünglichen Idee zubereitet und genossen werden kann und dennoch die Essenz des Originals bewahrt.

Am 9. Mai berichtete die Zeitung Mainichi, dass das Guinnessbuch der Rekorde den gefrorenen gebratenen Reis Honkaku-Itame Cha-Han als größte Marke in der Produktlinie für gefrorenen gebratenen Reis anerkannt habe, mit einem Umsatz von über 15 Milliarden Yen (96,3 Millionen US-Dollar) im Jahr 2023.

Nicht nur Japan erzielt mit diesem Artikel große Erfolge.

Im vergangenen Oktober überstiegen die Gesamtumsätze der vom südkoreanischen Lebensmittelriesen CJ CheilJedang hergestellten Tiefkühlreisprodukte CJ Bibigo in den USA 100 Milliarden Won (74 Millionen US-Dollar), berichtete der Korea Herald.

Laut The Korea Daily dürften die Verkäufe von Tiefkühlreisprodukten von Pulmuwon, dem inländischen Konkurrenten von CJ, im Jahr 2023 im Vergleich zu 2022 ebenfalls um 120 % steigen.

Man kann sagen, dass gebratener Reis in der Küche fast aller Länder vorkommt, deren Grundnahrungsmittel Reis ist. Schauen Sie sich nur die größten Reisproduzenten der Welt an, wie China, Indien, Thailand, Bangladesch und natürlich Vietnam.

Laut ifood.tv sind sich jedoch viele Historiker einig, dass gebratener Reis auf die chinesische Sui-Dynastie (581–618) zurückgeht, genauer gesagt auf die Stadt Yangzhou.

Liebhaber von gebratenem Reis aus Yangzhou werden nicht überrascht sein. Beachten Sie lediglich, dass Historiker keine Grundlage gefunden haben, um diese Behauptung hundertprozentig bestätigen zu können.

Laut Daily China wurde die Technik zur Zubereitung von gebratenem Reis erst während der späten Ming-Dynastie (1368–1644) populär.

Laut recipes.net brachten Einwanderungswellen die traditionelle chinesische Küche, darunter gebratenen Reis, in alle Ecken der Welt.

Das Gericht erfreute sich rasch auch in anderen asiatischen Ländern wie Thailand, Indonesien und den Philippinen großer Beliebtheit, bevor es sich im Westen verbreitete und im 19. Jahrhundert mit chinesischen Einwanderern in die USA und nach Kanada gelangte.

Besonders nach dem amerikanischen Goldrausch in den 1850er Jahren wurden chinesische Arbeiter häufig in Niedriglohnsektoren wie der Landwirtschaft, Fabriken, dem Bergbau und dem Eisenbahnbau angeworben.

Um ihr Heimweh zu lindern, kochen sie oft traditionelle Gerichte, wobei gebratener Reis häufig als preiswerte Alternative gewählt wird.

Es stimmt, dass gebratener Reis einfach zuzubereiten ist und nicht stundenlang dauert wie viele andere Gerichte, aber in der heutigen Zeit sind ein paar Minuten Herumprobieren in der Küche immer noch eine Qual für diejenigen, die plötzlich Hunger verspüren und nichts tun wollen, geschweige denn in die Küche gehen, auswärts essen oder Essen zum Mitnehmen bestellen möchten.

Im Jahr 2018 ist eine Tüte mit gefrorenem gebratenem Reis wie diese wahrscheinlich noch eine ziemlich neue Idee.

Während ihres Studiums in Tokio probierte Krista Rogers, eine amerikanische Autorin der Website Sora News 24, dieses Gericht trotz aller Zweifel und war überrascht, wie ... köstlich es war.

Für Rogers ist Instant-gebratener Reis nur eine Option für den Fall, dass man zu beschäftigt ist, keine Zeit zum Kochen hat oder nicht ausgehen möchte.

Der Geschmack ist der Bequemlichkeit untergeordnet, es reicht, einfach etwas in den Mund zu nehmen. Er hatte keine großen Erwartungen, aber nachdem er es gegessen hatte, musste Rogers ausrufen, dass dieses Produkt „himmlisch lecker“ sei und schämte sich, es unterschätzt zu haben.

„Wenn ich seine Köstlichkeit mit etwas vergleichen müsste, würde es wie der heiße, gedämpfte gebratene Reis schmecken, den man in einem Restaurant bestellt“, schrieb sie.

Ganz zu schweigen vom Preis: Ein Teller dampfender gebratener Reis kostete damals in einem Restaurant etwa 600 Yen (5,35 US-Dollar), während eine Tüte gebratener Reis der Sorte Nichirei im Supermarkt nur 299 Yen kostete.

Für Rogers wurde der Beutel mit gefrorenem gebratenem Reis nach dem ersten Versuch zu ihrem Lieblingsessen. Jedes Mal, wenn er es genießt, muss sich Rogers noch immer fragen: „Ist das wirklich Tiefkühlkost?“.

WILDish-Beutel mit gefrorenem gebratenem Reis der Maruha Nichiro Food Company (Japan). Foto: @idomizu

Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren ist die Tiefkühlform laut The Korea Daily für Lebensmittelunternehmen eine praktische Möglichkeit, den Geschmack von gebratenem Reis zu variieren, um den Bedürfnissen der einzelnen Kundensegmente gerecht zu werden, auf die sie abzielen.

Den Herstellern steht es frei, verschiedene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, was die Popularität dieses Gerichts deutlich steigert.

Aber viel Spaß, aber nicht zu viel. Letztes Jahr ging ein Video viral, das zeigte, wie man gebratenen Reis mit Oreo-Keksen zubereitet.

Die Schritte bestehen einfach darin, Öl in eine heiße Pfanne zu geben, die Oreo-Kekse hineinzugeben und unter ständigem Zerstampfen unter Rühren anzubraten, dann Reis, Gemüse und Sojasauce hinzuzufügen und wie gewohnt anzubraten.

Nach der Veröffentlichung wurde dieses Video heftig kritisiert und als ein weiteres Produkt angesehen, das versuche, einen „Trend“ zur toxischen Ernährung zu schaffen.

Laut der Washington Post brachte die Welle von einer Million chinesischen Einwanderern nach Südamerika zwischen 1847 und 1874 gebratenen Reis nach Peru.

Patricia Palma, Expertin für peruanische Geschichte und die chinesische Gemeinde in Peru an der Universität Tarapacá in Chile, sagte, dass im Rahmen dieser Welle etwa 100.000 Menschen in Peru gelandet seien.

Chaufa mit Quinoa. Foto: beyondmeresustenance.com

Sie arbeiteten unter halbsklavenähnlichen Bedingungen und erhielten im Austausch Nahrung, Reis, Gemüse und Trockenfleisch. Da ihnen außer diesen Zutaten keine andere Wahl blieb, kreierten sie eine peruanische Version des chinesischen gebratenen Reises, genannt Chaufa.

Die einfache Zubereitung und Vielseitigkeit sind einer der Gründe, warum Chaufa in der peruanischen Kochtradition so große Spuren hinterlassen hat.

Ohne den Ursprung des Gerichts zu leugnen, betrachten die Peruaner Chaufa als das Nationalgericht, einzigartig in Peru und stark genug, um die lokale Küche zu repräsentieren.

Neben Ceviche, einem Cocktail aus frischen Meeresfrüchten, „ist Chaufa eines der bekanntesten peruanischen Gerichte“, sagt Mauricio Chirinos, ein peruanischer Koch, der im Restaurant Pisco y Nazca in Washington, DC arbeitet.

Chirinos weist auf den Unterschied zu Chaufa hin: In amerikanischem gebratenem Reis werden oft Erbsen und geraspelte Karotten verwendet, aber „wir verwenden diese Zutaten nie.“

Als die bolivianischen Brüder Julio und Fernando Postigo das Restaurant Peruvian Express, ebenfalls in Washington D.C., eröffneten, wollten sie „etwas wirklich Peruanisches auf die Speisekarte setzen, etwas, das die Quintessenz der peruanischen Küche repräsentiert, dessen Zubereitung jedoch nicht zu kompliziert oder zeitaufwändig ist.“

Ihre endgültige Wahl fiel natürlich auf Chaufa. Und es ist durchweg der Bestseller des Restaurants, prahlten sie aufgeregt gegenüber der Washington Post.

Quelle: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm