Die wachsende Beliebtheit von tiefgefrorenem gebratenem Reis – ein Gericht mit einem oxymoronischen Namen (gebraten, aber kalt) – zeigt, wie ein Gericht weit entfernt von seiner ursprünglichen Idee zubereitet und genossen werden kann und dennoch die Essenz des Originals bewahrt bleibt.
Am 9. Mai berichtete die Zeitung Mainichi, dass das Guinnessbuch der Rekorde den tiefgefrorenen gebratenen Reis Honkaku-Itame Cha-Han als größte Marke in der Produktlinie für tiefgefrorenen gebratenen Reis anerkannt habe, mit einem Umsatz von über 15 Milliarden Yen (96,3 Millionen US-Dollar) im Jahr 2023.
Nicht nur Japan erzielt mit diesem Artikel große Erfolge.
Im vergangenen Oktober überstiegen die kumulierten Umsätze der vom südkoreanischen Lebensmittelgiganten CJ CheilJedang hergestellten Tiefkühlreisprodukte der Marke CJ Bibigo in den USA die Marke von 100 Milliarden Won (74 Millionen Dollar), berichtete der Korea Herald.
Laut The Korea Daily dürften die Verkäufe von Tiefkühlreisprodukten von Pulmuwon, dem Inlandsrivalen von CJ, im Jahr 2023 im Vergleich zu 2022 ebenfalls um 120 % steigen.
Man kann sagen, dass gebratener Reis Teil der Küche fast aller Länder ist, deren Grundnahrungsmittel Reis ist. Schauen Sie sich nur die größten Reisproduzenten der Welt an, etwa China, Indien, Thailand, Bangladesch und natürlich Vietnam.
Laut ifood.tv sind sich jedoch viele Historiker einig, dass gebratener Reis auf die chinesische Sui-Dynastie (581–618) zurückgeht, genauer gesagt auf die Stadt Yangzhou.
Liebhaber von gebratenem Reis aus Yangzhou werden nicht überrascht sein. Beachten Sie lediglich, dass Historiker keine Grundlage gefunden haben, um diese Behauptung zu 100 % sicher zu belegen.
Laut Daily China wurde die Technik zur Zubereitung von gebratenem Reis erst während der späten Ming-Dynastie (1368–1644) populär.
Laut recipes.net brachten Einwanderungswellen die traditionelle chinesische Küche, darunter auch gebratenen Reis, in alle Ecken der Welt.
Das Gericht erfreute sich rasch auch in anderen asiatischen Ländern wie Thailand, Indonesien und den Philippinen großer Beliebtheit, bevor es sich im 19. Jahrhundert im Westen und mit chinesischen Einwanderern in die USA und nach Kanada verbreitete.
Besonders nach dem amerikanischen Goldrausch in den 1850er Jahren wurden chinesische Arbeiter oft in Niedriglohnsektoren wie der Landwirtschaft, Fabriken, dem Bergbau und dem Eisenbahnbau angeworben.
Um ihr Heimweh zu lindern, kochen sie oft traditionelle Gerichte, wobei gebratener Reis häufig als preiswerte Alternative gewählt wird.
Es stimmt, dass gebratener Reis einfach zuzubereiten ist und nicht stundenlang dauert wie viele andere Gerichte, aber in der heutigen Zeit sind ein paar Minuten Herumprobieren in der Küche immer noch eine Qual für diejenigen, die plötzlich Hunger verspüren und keine Lust haben, irgendetwas zu tun, geschweige denn in die Küche zu gehen, auswärts zu essen oder Essen zum Mitnehmen zu bestellen.
Im Jahr 2018 ist eine solche Tüte mit tiefgefrorenem gebratenem Reis wahrscheinlich noch eine relativ neue Idee.
Während ihres Studiums in Tokio probierte Krista Rogers, eine amerikanische Autorin der Website Sora News 24, dieses Gericht trotz aller Zweifel und war nur überrascht, wie ... köstlich es war.
Für Rogers ist Instant-gebratener Reis nur eine Option für wenn man zu beschäftigt ist, keine Zeit zum Kochen hat oder nicht ausgehen möchte.
Der Geschmack ist zweitrangig gegenüber der Bequemlichkeit. Etwas, das man einfach in den Mund stecken kann, ist in Ordnung. Er erwartete nicht viel, aber nachdem er es gegessen hatte, musste Rogers ausrufen, dass dieses Produkt „himmlisch lecker“ sei und schämte sich, es unterschätzt zu haben.
„Wenn ich seine Köstlichkeit mit etwas vergleichen müsste, würde es wie der heiße, gedämpfte gebratene Reis schmecken, den man in einem Restaurant bestellt“, schrieb sie.
Und was den Preis angeht, kostete ein Teller dampfender gebratener Reis damals im Restaurant rund 600 Yen (5,35 US-Dollar), während eine Tüte gebratener Nichirei-Reis im Supermarkt nur 299 Yen kostete.
Für Rogers wurde der Beutel mit gefrorenem gebratenem Reis nach dem ersten Versuch zu ihrem Lieblingsessen. Jedes Mal, wenn er es genießt, muss sich Rogers noch immer fragen: „Ist das wirklich Tiefkühlkost?“.
WILDish-Beutel mit tiefgefrorenem gebratenem Reis der Lebensmittelfirma Maruha Nichiro (Japan). Foto: @idomizu
Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren ist die Tiefkühlform laut The Korea Daily für Lebensmittelunternehmen eine praktische Möglichkeit, den Geschmack von gebratenem Reis zu variieren, um den Anforderungen der einzelnen Kundensegmente gerecht zu werden, die sie ansprechen möchten.
Den Herstellern steht es frei, verschiedene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, was die Popularität dieses Gerichts deutlich steigert.
Aber viel Spaß, aber nicht zu viel. Letztes Jahr ging ein Video viral, das zeigte, wie man gebratenen Reis mit Oreo-Keksen zubereitet.
Die Schritte bestehen ganz einfach darin, Öl in eine heiße Pfanne zu geben, die Oreo-Kekse hineinzulegen und unter ständigem Zerstampfen unter Rühren anzubraten, anschließend Reis, Gemüse und Sojasauce zuzugeben und wie gewohnt anzubraten.
Nach der Veröffentlichung wurde dieses Video heftig kritisiert und als ein weiterer Versuch angesehen, „einen Trend“ zur schädlichen Ernährung zu schaffen.
Laut der Washington Post brachte die Welle von 1 Million chinesischen Einwanderern nach Südamerika zwischen 1847 und 1874 gebratenen Reis nach Peru.
Patricia Palma, Expertin für peruanische Geschichte und die chinesische Gemeinschaft in Peru an der Universität Tarapacá in Chile, sagte, dass etwa 100.000 Menschen dieser Welle in Peru landeten.
Chaufa mit Quinoa. Foto: beyondmeresustenance.com
Sie arbeiteten unter halbsklavenähnlichen Bedingungen und bekamen dafür Nahrung, Reis, Gemüse und Trockenfleisch. Da ihnen keine andere Wahl als diese Zutaten blieb, kreierten sie eine peruanische Version des chinesischen gebratenen Reises namens Chaufa.
Die einfache Zubereitung und Vielseitigkeit sind einige der Gründe, warum Chaufa in der peruanischen Kochtradition so einen festen Platz hat.
Der Ursprung des Gerichts wird nicht bestritten, aber die Peruaner betrachten Chaufa als Nationalgericht, das es nur in Peru gibt und das stark genug ist, um die lokale Küche zu repräsentieren.
Neben Ceviche, einem Cocktail aus frischen Meeresfrüchten, „ist Chaufa eines der bekanntesten peruanischen Gerichte“, sagt Mauricio Chirinos, ein peruanischer Koch, der im Restaurant Pisco y Nazca in Washington, D.C. arbeitet.
Chirinos weist auf den Unterschied zu Chaufa hin: In amerikanischem gebratenem Reis werden oft Erbsen und geraspelte Karotten verwendet, aber „wir verwenden diese Zutaten nie.“
Als die bolivianischen Brüder Julio und Fernando Postigo ebenfalls in Washington D.C. ihr Restaurant Peruvian Express eröffneten, wollten sie auf die Speisekarte „etwas wahrhaft Peruanisches setzen, etwas, das die Quintessenz der peruanischen Küche repräsentiert, dessen Zubereitung jedoch nicht zu kompliziert oder zeitaufwändig ist.“
Ihre endgültige Wahl fiel natürlich auf Chaufa. „Und es ist durchweg der Verkaufsschlager des Restaurants“, prahlten sie aufgeregt gegenüber der Washington Post.
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Quelle: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm
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