Siamesischer Kampffisch und die berühmte Fischsauce des Westens

„Gottes Geschenk“ im sulfatsauren Boden

Laut Frau Doan Thi Ut (wohnhaft in Weiler 6, Gemeinde My Thanh Dong, Bezirk Duc Hue, Long An) sind Kampffische auch als Kampffische oder Siamesische Kampffische, Pompanofische oder rot- oder schwarzgestreifte Schwertfische bekannt. Dabei handelt es sich um eine Fischart, die in Umgebungen mit schlechter Wasserqualität überleben und sich sogar problemlos an schwere Überschwemmungen oder Dürren im Mekong-Delta anpassen kann. Die Hauptnahrung der Kampffische besteht aus Plankton, Larven im Wasser, Garnelen und Fischkadavern, wobei ihre Lieblingsspeise Baumwolle und Reisfelder sind.

Kampffische gelten im Alaunboden als „Geschenk des Himmels“ und verhelfen vielen Menschen zu einem zusätzlichen Einkommen.

„Von der Antike bis heute haben die Menschen in diesem sumpfigen Land Kampffische als Geschenk des Himmels betrachtet. Jeder, der Fische sieht, kann sie einfach mitnehmen, ohne dass ihn ein Grundbesitzer daran hindert oder dafür Geld verlangt. Menschen, die sich auf das Fischen von Fischen spezialisiert haben, müssen nur die Farbe des Wassers und die Spiegelung des Wassers um Büsche, Unkraut usw. herum betrachten, um zu wissen, ob dort Kampffische sind oder nicht“, sagte Frau Ut.

Seit Ende der 80er Jahre hat Süßwasser aus dem Dau-Tieng-See (Tay Ninh) den Salzgehalt einiger Alaunfelder in Duc Hue ausgewaschen, sodass die Bauern damit begannen, den Alaunboden zu verbessern, und nun auch die Sommer-Herbst-Reisernte hier angebaut wird. Allerdings ist die Fläche der unbewirtschafteten Sümpfe aufgrund des hohen Säuregehalts der Böden immer noch sehr groß. Dort leben die Kampffische, und auch viele Menschen verdienen hier ihren Lebensunterhalt.

Kampffische leben normalerweise in sonnenbeschienenen Bereichen.

In den salzigen Sumpfgebieten von Duc Hue und Thanh Hoa haben die meisten Menschen noch immer mit großen Schwierigkeiten zu kämpfen, und junge Menschen arbeiten hauptsächlich als Arbeiter in Industrieparks und -clustern weit weg von zu Hause. In letzter Zeit hatten viele Unternehmen Schwierigkeiten, Aufträge zu erhalten, was dazu führte, dass viele Arbeitnehmer ihren Arbeitsplatz verloren und ihre Arbeitszeit reduzierten. Einige von ihnen entschieden sich, in ihre Heimatstädte zurückzukehren, um dort ein gemütliches Leben als Bauern zu führen und durch den Fang siamesischer Kampffische ein zusätzliches Einkommen zu verdienen. Aus diesem Grund gibt es in diesem salzigen Sumpf Hunderte neuer Fischer.

Um an die großen Fänge zu gelangen, muss sich der Fischer ständig durch brusthohes Wasser bewegen. Um die gewünschte Menge Fisch zu fangen, ist für den Fischer eine große Anstrengung erforderlich, da er manchmal mehr als 10 Kilometer am Tag das Meer auf und ab fahren muss. Sowohl Männer als auch Frauen können tauchen, um Kampffische zu fangen. Da die Fischmenge in den letzten Jahren jedoch zurückgegangen ist, müssen sie oft weite Strecken zurücklegen. Daher sind es heute hauptsächlich Männer, die diesem Beruf der „himmlischen Kopfgeldjäger“ nachgehen.

Nach dem Fang wird der Großteil des Fisches zur Anlage von Ut Lon gebracht, um als Fischsoße verkauft zu werden.

Herr Mai Van Ty (36 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde My Thanh Dong, Bezirk Duc Hue) teilte mit. „Normalerweise gehe ich von 6 bis 14 Uhr in den meisten Reisfeldern angeln, und zu weiter entfernten Orten fahre ich mit dem Motorrad. Jeden Tag kann ich 2–3 kg angeln, und für diejenigen, die gesund und erfahren sind, sind 5–7 kg normal, und der Verkaufspreis liegt zwischen 200.000 und 300.000 VND. Seit der Covid-19-Pandemie bin ich in der Firma arbeitslos, also habe ich bis jetzt zu Hause gefischt. Im Allgemeinen ist dieser Job hart, aber das Einkommen ist stabil und reicht aus, um für die Familie zu sorgen.“

Berühmte Fischsauce

Aus Schlangenkopffischen, Schlangenkopffischen usw. wird in der Region Dong Thap Muoi Fischsauce hergestellt, die allgemein als „Mam Dong“ (Kupferfischsauce) bezeichnet wird und bei Gästen aus nah und fern sehr beliebt ist. Aus diesem Grund gab Frau Doan Thi Ut vor über zehn Jahren ihren Beruf als Fischerin auf und versuchte, zu Hause Soße für Kampffische herzustellen. Nach mehr als zwei Jahren mit zahlreichen Misserfolgen hatte sie endlich Erfolg und brachte die berühmte Ut Lon-Kampffischsauce auf den Markt.

Gute Nachrichten verbreiten sich schnell: Mittlerweile hat die Sauce für den siamesischen Kampffisch von Frau Ut ihren Duft in vielen Provinzen und Städten verbreitet und es werden fast 100.000 Gläser pro Jahr verkauft. Jedes Glas mit einem Gewicht von 0,5 kg kostet etwa 120.000 VND. Dank des Reinigungs- und Hygieneverfahrens und dem Verzicht auf chemische Zumischung wurde die Kampffischsauce von Ut Lon von der Provinz Long An als 3-Sterne-Produkt im Programm „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP Long An) anerkannt.

Jedes Jahr beliefert die Anlage von Ut Lon den Markt mit fast 100.000 Gläsern Kampffischsauce.

„Die Fischsauce hat ein wohlriechendes Aroma, ist köstlich und passt gut zu Reis. Ich genieße die Fischsauce oft mit langen Bohnen, gekochtem Fleisch mit Fadennudeln oder Reispapierrollen. Insgesamt ist sie sehr köstlich und beeindruckend“, sagte Le Van Duc, ein gebürtiger Ha Tinh-Bürger, verheiratet und wohnhaft in Long An, über die Fischsauce.

Duc Hue und Teile der Distrikte Thanh Hoa und Duc Hoa sind Übergangsgebiete, die zwei typische Geländeformen der Regionen Südosten und Südwesten durchdringen. Daher sind 100 % der Landesfläche stark mit Alaun verseucht und es gibt kein frisches Grundwasser, weshalb sich die Landwirtschaft nur langsam entwickelt. Offensichtlich handelt es sich hierbei im Hinblick auf die Entwicklung in der Provinz Long An um ein „tief gelegenes“ Gebiet. Die Salzsümpfe sind hier noch immer riesig und gewaltig, sodass diejenigen, die ihren Lebensunterhalt mit dem Fang von Kampffischen verdienen, diesem Beruf wahrscheinlich noch lange treu bleiben werden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm