Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten
In einer Antwort an die Reporter von Thanh Nien meinte Dr. Nguyen Thi Lam, außerordentliche Professorin und ehemalige Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung: „Rohkost ist nicht empfehlenswert, denn in Rohkost sind außer den Gewürzen, die wir frisch und roh ohne jegliche Verarbeitung essen, viele Obst- und Gemüsesorten hart im Rohzustand und manche Sorten enthalten Antinährstoffe, die nur durch die Verarbeitung verloren gehen.“
Dr. Lam erläuterte weiter: Der Verzehr von Rohkost kann bei manchen Menschen zu gesundheitlichen Problemen führen, da die Nahrung durch den Verzehr von Rohkost hart und schwer verdaulich wird. Bei Menschen mit Gastritis und Colitis kommt es bei dieser Nahrung leicht zu Reizungen und Entzündungen.
Experten weisen darauf hin, dass jeder Mensch dafür sorgen muss, dass sein Körper genügend notwendige Nährstoffe erhält, um die Gesundheit zu erhalten.
„Beim Kochen gehen einige Stoffe in Lebensmitteln verloren, darunter die Vitamine B und C. Das ist akzeptabel, aber Sie können mehr reifes Obst essen, um die Vitamine auszugleichen, die bei der Verarbeitung verloren gehen“, sagte Dr. Lam.
Experten sprechen auch über die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Beispielsweise wird das Lycopin in Tomaten, wenn es gekocht wird, besser aufgenommen als wenn es roh verzehrt und verstoffwechselt wird. Oder Gemüse mit gelben und dunkelgrünen Farben ist reich an Beta-Carotin. Bei der Verarbeitung in einer fetthaltigen Ernährung werden diese Stoffe aufgenommen und verstoffwechselt, bei rohem Verzehr jedoch nicht.
Warum sollten wir uns vollwertig und ausgewogen ernähren?
Laut dem Institute of Applied Medicine (Vietnam Medical Association) werden in der modernen Gesellschaft die Debatten über eine vernünftige menschliche Ernährung immer heftiger, insbesondere wenn es um das Thema „Sollen wir Fleisch essen oder nicht?“ geht. Manche argumentieren, dass Menschen aus evolutionären, biologischen oder ethischen Gründen kein Fleisch essen sollten, es gibt jedoch auch viele andere Ansichten.
Biologisch gesehen könne der Mensch Samen, Früchte, Gemüse, Wurzeln und viele andere Pflanzenteile essen, diese Bestandteile jedoch nicht vollständig verdauen, sagte ein Experte vom Institut für Angewandte Medizin. Der Wissenschaft zufolge ist die äußerste Schicht jeder Pflanzenzelle die Zellwand, die aus Verbindungen wie Zellulose, Hemizellulose und Ligninfasern besteht. Der menschliche Körper kann diese faserigen Verbindungen nicht verdauen, da uns von Natur aus das für den Abbau erforderliche Enzym Cellulase fehlt. Der Unterschied besteht bei Pflanzenfressern wie Kühen, Ziegen, Büffeln usw., da diese Tiere Cellulase nicht selbst produzieren können, jedoch über Darmbakterien verfügen, die diesen Stoff produzieren, während dies beim Menschen nicht der Fall ist. Aus diesem Grund können diese Tiere Pflanzen fressen und eine größere Vielfalt an Pflanzen verdauen als Menschen.
Im Gegensatz dazu kann der menschliche Körper alle Enzyme wie Protease und Lipase produzieren, die für den Abbau und die Aufnahme von Fleisch notwendig sind. Aus diesem Grund können Menschen Fleisch essen, Pflanzenfresser hingegen nicht.
Ein weiterer praktischer Faktor, der dies beweist, ist die Struktur der menschlichen Zähne. Die Zähne des Menschen sind Allesfresser, das heißt, sie können sowohl tierische als auch pflanzliche Nahrung zu sich nehmen. Daher hat sich im Laufe der Evolution der Mensch in die Lage versetzt, eine Vielzahl von Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen.
Die moderne Ernährungswissenschaft habe gezeigt, dass Nahrungsmittel tierischen Ursprungs bestimmte lebenswichtige Nährstoffe lieferten, die in Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs nicht oder nur in sehr geringen Mengen vorhanden seien oder bei der Verdauung nur schwer aufgenommen werden könnten, ergänzte der Experte. Aus diesem Grund sollte sich der Mensch vollwertig und ausgewogen ernähren und dabei sowohl Nahrungsmittel tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs zu sich nehmen.
VORTEILE UND RISIKEN
Bei der Rohkost-Diät handelt es sich um eine Ernährung, die ausschließlich aus pflanzlichen, rohen und unverarbeiteten Lebensmitteln besteht.
Laut einer auf der Website Medical News Today zusammengestellten Studie liegt das daran, dass es viel frisches Obst, Gemüse, Bohnen und Nüsse enthält. Da Rohkost wenig verarbeitete Lebensmittel enthält, die wiederum viel Zucker, Salz und gesättigtes Fett enthalten können, kann eine Rohkost-Ernährung für manche Personengruppen gewisse gesundheitliche Vorteile bieten. So lässt sich beispielsweise das Risiko einer Herzerkrankung um 17 % und das Risiko eines Bluthochdrucks um 75 % durch eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse senken. Übergewicht und Fettleibigkeit können Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen. Eine Rohkost-Diät kann beim Abnehmen helfen und das Risiko dieser Gesundheitsprobleme verringern. Einer Studie zufolge verloren Menschen, die sich über eine fast vierjährige Rohkost-Diät ernährten, 9,9 bis 12 kg. Es ist jedoch anzumerken, dass etwa 14–25 % der Studienteilnehmer untergewichtig waren.
Laut Medical News Today können durch eine Rohkost-Ernährung jedoch unter anderem folgende Gesundheitsprobleme verursacht werden:
Vitamin- und Mineralstoffmangel: Bei einer Rohkostdiät wird keine große Lebensmittelvielfalt berücksichtigt, wodurch das Risiko besteht, dass der Betroffene nicht alle Vitamine und Mineralstoffe bekommt, die er braucht. Die Studie stellt außerdem fest, dass das Kochen dabei hilft, die Ballaststoffe und Zellwände in Lebensmitteln aufzubrechen, was in manchen Fällen den Nährwert der Lebensmittel verbessern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass 38 % der Rohköstler unter einem Vitamin-B12-Mangel litten. Ein Vitamin-B12-Mangel kann folgende Symptome verursachen: Gelbsucht, wunde oder entzündete Zunge, Geschwüre im Mund, Sehstörungen, Reizbarkeit, Depression, Stimmungs- und Verhaltensänderungen sowie Gedächtnisverlust.
Schwache Knochen: Eine Studie zu Rohkost-Diäten auf pflanzlicher Basis ergab, dass Menschen mit dieser Diät eine geringe Knochendichte hatten und dadurch einem höheren Risiko von Knochenbrüchen und Osteoporose ausgesetzt waren.
Karies: Eine Studie ergab, dass 97 % der Studienteilnehmer bei einer Rohkost-Diät Karies entwickelten.
Unregelmäßige Perioden: Etwa 30 % der Menschen unter 45, die Rohkost essen, haben unregelmäßige Menstruationszyklen oder ihre Periode bleibt ganz aus.
Lebensmittelvergiftung: Beim Verzehr von rohem Gemüse oder Obst ist es wichtig, eine Kreuzkontamination mit Bakterien zu verhindern, indem Sie Ihre Hände waschen und Lebensmittel in einer hygienischen Umgebung aufbewahren. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, empfehlen Ärzte, Nahrungsmittel gründlich zu garen.
Angesichts der oben genannten Vorteile und Risiken weisen Experten darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass der Körper genügend Kalorien oder Nährstoffe erhält, um die Gesundheit zu schützen. Wissenschaftler halten die Rohkost-Diät nicht für eine sichere Langzeitdiät.
Phuong An
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