Ist es gut, viel saures Essen zu essen?

Ich esse sehr gern saure Nahrungsmittel wie grüne Mango mit Salz, Tamarinde, grüne Pflaumen usw. Nicht nur grüne Früchte, ich mag auch eingelegte Früchte, Pickles und Kimchi. Essen Sie fast jeden Tag.

Ich höre, dass manche Leute sagen, dass der Verzehr von viel saurem Essen schlecht für den Magen sei und Verdauungskrebs verursache, deshalb mache ich mir Sorgen. Bitte antworten Sie, Doktor. (Thanh Nga, 28 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Der Verzehr von sauren Lebensmitteln wie sauren Früchten (Mango, Tamarinde, Tomate, Zitrone usw.) und fermentierten Lebensmitteln (fermentierte Butter, Joghurt, Essiggurken, eingelegte Früchte usw.) stimuliert die Geschmacksknospen und ist gut für die Verdauung. Erwachsene können täglich etwa 100–200 g fermentierte Lebensmittel essen und dies mit anderen Lebensmitteln ausgleichen.

Der gleichzeitige Verzehr vieler fermentierter Lebensmittel kann jedoch zu Blähungen und Magenbeschwerden führen und die Symptome des Reizdarmsyndroms und von Magengeschwüren verschlimmern. Da fermentierte Lebensmittel die Magenschleimhaut reizen, werden Geschwüre stärker geschädigt, was leicht zu Infektionen und Schmerzen führen kann.

Andererseits werden fermentierte Lebensmittel nicht dem Pasteurisierungsprozess unterzogen, um gute Bakterien zu erhalten, wodurch schädlichen Bakterien die Möglichkeit gegeben wird, sich zu vermehren. Salmonellen und E. coli können in Kimchi, Sauerkraut und Sojasauce wachsen. Eine Salmonelleninfektion verursacht Durchfall, Schmerzen im Oberbauch, Kopfschmerzen, Fieber, Erbrechen und Dehydration. Eine E. coli-Infektion kann zu Durchfall, Meningitis und Bakteriämie führen (Bakterien dringen in den Verdauungstrakt und dann in die Blutgefäße ein und schädigen benachbarte Organe wie Herz, Nieren und Gehirn, was tödlich sein kann).

Eingelegte Lebensmittel enthalten viele nützliche Bakterien. Der maßvolle Verzehr ist gut für die Verdauung. Foto: Freepik

Unter fermentierten oder eingelegten Lebensmitteln versteht man Nahrungsmittel oder Getränke, die durch kontrolliertes Wachstum von Mikroorganismen und die Umwandlung von Nahrungsmittelbestandteilen durch die Einwirkung von Enzymen hergestellt werden. Es gibt zwei Hauptmethoden zur Fermentierung von Lebensmitteln. Erstens können Lebensmittel auf natürliche Weise fermentiert werden, wobei Mikroorganismen natürlicherweise in der Rohkost oder Verarbeitungsumgebung vorhanden sind, beispielsweise bei Sauerkraut, Kimchi und einigen fermentierten Sojaprodukten. Zweitens können Lebensmittel durch die Zugabe leicht verfügbarer Kulturen wie Kefir, Kombucha und Natto fermentiert werden. Daher spielen fermentierte Lebensmittel in der Küche der meisten Kulturen weltweit, sowohl der östlichen als auch der westlichen, eine unverzichtbare Rolle.

Der Nitritgehalt steigt jedoch an, wenn fermentierte oder eingelegte Lebensmittel zu lange stehen bleiben. Bei der Verarbeitung saurer Lebensmittel wird Nitrit leicht zu Nitrat reduziert und ist daher nicht unbedenklich. Nitrate reagieren mit bestimmten Aminosäuren im Magen und bilden Nitrosamine – ein Karzinogen. Außerdem besteht beim Verzehr von lange gelagertem eingelegtem Obst die Gefahr, dass man Aflatoxine aus Schimmelpilzen zu sich nimmt, die in den Körper gelangen und Krebs verursachen können. Menschen, die über einen längeren Zeitraum viele eingelegte Lebensmittel essen, sind außerdem anfällig für Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Herzkrankheiten und Magenkrebs, da diese Lebensmittel viel Salz enthalten.

Saure und fermentierte Lebensmittel sind reich an Vitamin C und guten Bakterien, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken. Wenn die Säurekonzentration im Körper jedoch zu hoch ist, kann das Immunsystem keine Antikörper zur Bekämpfung von Infektionen produzieren, wodurch Entzündungen im gesamten Körper wahrscheinlicher werden. Entzündungen können leicht zu Typ-2-Diabetes, Nierenerkrankungen, Nierensteinen, Krebs usw. führen.

Saure Früchte wie Mango, Pflaume, Sternfrucht, Tomate ... sind ebenfalls reich an Säure. So enthalten beispielsweise 100 g Sternfrucht 800–1.250 mg Säure, darunter 300–500 mg Oxalsäure. Menschen mit Nierenerkrankungen, die Sternfrüchte essen oder Sternfruchtsaft trinken, können durch hohe Konzentrationen an Oxalsäure eine Vergiftung erleiden, die sogar zum Tod führen kann. Darüber hinaus erhöht ein hoher Säuregehalt im Körper auch das Risiko von Osteoporose und Anämie. Die Säure in sauren Lebensmitteln entfernt außerdem die Schutzschicht der Zähne, was zu gelben Zähnen, Zahnschmelzabbau und im Laufe der Zeit zu Karies führt.

In Maßen genossenes Obst und saure Lebensmittel versorgen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Um die oben genannten gesundheitlichen Folgen zu vermeiden, sollte man es jedoch nicht missbrauchen.

Meister, Arzt, Spezialist I Vo Tuan Phong
Zentrum für Endoskopie und endoskopische Verdauungschirurgie – Tam Anh General Hospital, Ho-Chi-Minh-Stadt

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html