Die vietnamesische Küche erobert die Welt

In einem kürzlichen Interview mit dem jungen thailändischen Schauspieler Pond Panavit sorgte eine Antwort für „Aufregung“ bei Tausenden vietnamesischen Fans. „In welches Restaurant würden Sie Ihren Liebsten beim ersten Date einladen?“ - „Wenn ich die Gelegenheit habe, gehe ich mit meinen Freunden vietnamesisch essen. Ich habe es probiert, vietnamesisches Salzbrot ist köstlich!“

Dies ist nicht das erste Mal, dass ein internationaler Star seine Liebe zum vietnamesischen Essen zum Ausdruck bringt.

Vor etwa drei Jahren begann das thailändische Kino in Vietnam stark Fuß zu fassen und zielte dabei vor allem auf junge Menschen ab. Aufgrund der großen Begeisterung der vietnamesischen Fans und der günstigen geografischen Entfernung ist Vietnam für Idolstars aus dem Land der goldenen Tempel zu einer der beliebtesten Destinationen für die Organisation von Fantreffen geworden. Pond Panavit ist einer der jungen Künstler, die vor über einem Jahr ein Fantreffen in Ho-Chi-Minh-Stadt abhielten und dabei zum ersten Mal Vietnam betraten. Pond blieb nur zwei kurze Tage, lernte viele vietnamesische Wörter, interagierte regelmäßig mit vietnamesischen Fans und wollte schon immer bald nach Vietnam zurückkehren, um Fantreffen zu organisieren und mehr über die vietnamesische Küche zu erfahren. Der Schauspieler Siraphop Manithikhun (Net), der nur wenige Monate nach Pond Panavit nach Vietnam kam, ist ebenfalls von vietnamesischem Essen fasziniert, insbesondere von gegrillten Frühlingsrollen und Milchkaffee. Bevor er nach Vietnam kam, hatte Net in Thailand schon oft gegrillte Frühlingsrollen gegessen und gleich nach dem Fantreffen „bombardierten“ er und seine Crew ein Restaurant für gegrillte Frühlingsrollen in Ho-Chi-Minh-Stadt und posteten dies dann mit dem Symbol „köstlich“ auf seiner persönlichen Instagram-Seite.

Touristen erleben vietnamesische Küche

Wenn es um Prominente geht, die die vietnamesische Küche lieben, stehen die Mädchen der berühmten koreanischen Girlgroup BlackPink definitiv ganz oben. Unter ihnen ist Rosé für ihre „unsterbliche Liebe“ zu Pho berühmt und sie wurde von Vietnamese Blinks (Blink ist der Fandom-Name von Blackpink) sogar zur vietnamesischen Pho-Botschafterin ernannt. Auf ihrem persönlichen Instagram oder beim Filmen ihrer eigenen Shows bekommt sie immer Komplimente für Pho. Wann immer sie Freizeit hat, geht sie in Korea in vietnamesische Restaurants, um vietnamesisches Essen zu genießen. Zuletzt sorgte der Inhaber des Hits „On the Ground“ bei der Organisation der Born Pink-Musiknacht in Hanoi für Aufsehen, als er ein Foto postete, auf dem er eine Schüssel Pho im Backstage-Restaurant des Hotels Capella Hanoi schlürft – einem der von Michelin ausgewählten Restaurants in Hanoi.

Für Asiaten, die es gewohnt sind, viele Gewürze zu essen, ist es nicht schwer, kulinarische Liebhaber von reichhaltigem vietnamesischem Essen zu „faszinieren“. Die vietnamesische Küche erobert jedoch auch Gäste im fernen Europa und Amerika, wo die Geschmäcker ganz anders sind. „Was ist dein Lieblingsessen?“ – „Auf jeden Fall vietnamesisches Essen“ – die Antwort im Instagram-Q&A-Bereich von Emma Myers (der „siebenfarbigen Wölfin“, die durch ihre Rolle als Enid in der Netflix-Serie „Wednesday“ berühmt wurde) löste Ende 2022 einen „Sturm“ in den sozialen Netzwerken aus. Es ist erwähnenswert, dass es bis zur Bekanntgabe der Antwort noch immer keine offiziellen Informationen darüber gab, dass Emma Myers jemals in Vietnam gewesen sei. Viele ihrer Fans vermuteten, dass sie sich durch Pho und Banh Mi in die vietnamesische Küche verliebt hatte, während andere dachten, dass Emma Myers von Bun Cha „verzaubert“ gewesen sein muss. Die Online-Community versuchte damals, Emma Myers nach Vietnam einzuladen, um mit ihr Nudeln, Krabbennudelsuppe und Bruchreis zu essen … damit sie „den Rückweg zum Dreh von Teil 2 vom Mittwoch vergisst“.

Westler essen Pho in einem vietnamesischen Pho-Restaurant in der Pham Ngu Lao Street, Bezirk 1.

Auf der ganzen Welt „erobern“ vietnamesisches Brot, Pho und Bun Cha selbstbewusst jedes Land. Nach fast zwei Jahren Auslandsstudium im Land der aufgehenden Sonne hat Tuan Vu (aus Cu Chi, Ho-Chi-Minh-Stadt) das Gefühl der „Heimatvermissung“ fast nie gekannt. Denn obwohl es in einem Dorf liegt, das ziemlich weit vom Stadtzentrum von Hokkaido (Japan) entfernt ist, stehen Vu allein durch eine Google-Suche in einem Umkreis von 3 km oder weniger Dutzende vietnamesischer Restaurants zur Auswahl. In den Läden für vietnamesisches Essen und vietnamesische Sandwiches herrscht immer großer Andrang. Es gibt Vietnamesen, Thailänder, Koreaner, aber hauptsächlich Japaner. Meine Freunde lieben Nudelsuppe mit Rindfleisch. Sie loben den Geruch und Geschmack der Fischsoße. Das hat mich überrascht, denn ich dachte, Japaner essen nur gerne fade, rohe Speisen mit wenig Würze. Junge Leute kochen Pho sogar zu Hause. Hier können wir jedes vietnamesische Gericht kaufen, das wir wollen. Banh Xeo, geschmortes Schweinefleisch, Banh Canh, Hu Tieu … was auch immer ich Appetit habe, kann ich sofort kaufen. Wenn ich sehe, wie ausländische Freunde das Essen essen, das ich gekocht habe, nicken und es wie köstlich loben, macht mich das sehr glücklich und stolz“, sagte Tuan Vu aufgeregt.

Es ist nicht nur aus „diplomatischer Höflichkeit“, dass Philip Kotler, der Vater des modernen Marketings, vor 17 Jahren vorschlug: „Wenn China die Fabrik der Welt ist, Indien das Büro der Welt, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“ Vietnam hat eine Küche, um die die ganze Welt neidisch wird. Nach Einschätzung des Präsidenten der Vietnam Culinary Culture Association, Nguyen Quoc Ky, verfügt die vietnamesische Küche über viele Vorteile, die selbst die Vietnamesen selbst noch nicht vollständig erkannt haben. Vietnamesische Gerichte sind in der Regel natürlich, naturnah, nährstoffreich, gut für die Gesundheit, aber auch sehr elegant und passen zum aktuellen weltweiten Trend zur Fettreduzierung. Beispielsweise essen wir rohes Gemüse, gekochtes Gemüse und wenige frittierte oder gebratene Gerichte. Erfüllen Sie modernste kulinarische Ansprüche. Aus ganz gewöhnlichen Zutaten können durch die „magischen“ Hände vietnamesischer Köche sehr köstliche und einzigartige Gerichte werden. Das gleiche Gericht mit Schweinerippchen, aber serviert mit Sternanissauce und einer dünnen Zimtscheibe aus Quang Nam, wird jeden wählerischen Gast überraschen und erfreuen. Darüber hinaus werden auch der vietnamesische Stil und die Kultur beim Essen und Trinken respektiert. Raffinesse, Tradition und Kultur zeigen sich deutlich in der Art und Weise, wie man Essen genießt, nicht im Überfluss. Dies ist auch die Essenz, die Seele, die die Einzigartigkeit und den besonderen Reiz der vietnamesischen Küche ausmacht.

Touristen in der Ho Thi Ky Food Street (Bezirk 10)

Wenn wir jedoch auf die Reiseberichte internationaler Touristen in Vietnam im frühen 21. Jahrhundert zurückblicken, scheinen die „Tourismusprodukte Vietnams“ die unermüdlichen Kreationen von … einheimischen Hausfrauen zu sein. Im Jahr 2005 ging Taylor Holliday zum Ben-Thanh-Markt, um für die New York Times einen Bericht über die vietnamesische Küche zu schreiben. Damals boten amerikanische Reiseveranstalter für zehn Tage vietnamesische Küche Preise zwischen 4.000 und 5.000 USD an. Nach mehr als 30 Jahren der Etablierung haben sich vietnamesische Köche mittlerweile einen Platz auf der amerikanischen kulinarischen Landkarte erobert. Namen wie Charles Phan, Michael Huynh oder Mai Pham haben wichtige Preise gewonnen, Sternerestaurants aufgebaut, Bücher geschrieben und die Bewegung der vietnamesischen Küche vorangetrieben. Viele amerikanische Touristen, die nach Vietnam kommen und sich „direkt“ auf die traditionellen Märkte stürzen, werden am Ende jedoch möglicherweise nur … enttäuscht sein. Das war bei Taylor Holliday der Fall.

Auf dem Ben-Thanh-Markt verlor sich Taylor in einer „Matrix“ aus „nicht identifizierbaren“ Gegenständen, „überwältigt vom Geruch roher und gekochter Speisen“; Sie fühlte sich von einer „übermäßig aggressiven Verkaufsmannschaft“ „umgeben“, die sie überforderte. Nach ihrer Ankunft in Hanoi besuchte Frau Taylor den 19/12-Markt – den berühmten ehemaligen Höllenmarkt der Hauptstadt, heute eine Buchstadt. Zur Begrüßung des amerikanischen Journalisten wurden am Stand ganze, gebratene Würstchen mit gefletschten Zähnen präsentiert. „Ein Besuch lohnt sich, aber wenn Sie nicht genügend Märkte besucht haben, um zwischen vietnamesischem Koriander und Ingwer, zwischen Bananenblüte und Drachenfrucht zu unterscheiden, kann das Erlebnis äußerst frustrierend sein!“ sie schrieb.

Seitdem hat sich die vietnamesische Küche kontinuierlich weiterentwickelt und auf der internationalen Bühne einen tiefen Eindruck hinterlassen. Wir werden regelmäßig zu den aufregendsten kulinarischen Reisezielen der Welt gezählt. Anfang 2023 schlug das renommierte Reisemagazin Travel + Leisure Vietnam außerdem als kulinarisches Top-Reiseziel in Asien für die Reiseroute 2023 vor. Doch erst mit der Aufnahme in den Guide Michelin ist Vietnam wirklich aus der Randzone in den „Schutzraum“ der globalen kulinarischen Elite vorgedrungen.

Saigontourist Group Essens- und Kulturfestival 2022

Michelin ist ein Begriff, der den Duft von Kreativität und strengen Ritualen der Kochkunst verströmt. Die renommiertesten Namen auf der kulinarischen Weltkarte wie Italien, Frankreich, Spanien, Japan … lassen Sie sich die lange Liste der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köche und Restaurants nicht entgehen. Derzeit ist der Guide Michelin in 40 Ländern weltweit vertreten. Am 6. Juni wurde in Hanoi die Liste der ersten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam bekannt gegeben, was einen historischen Meilenstein für die vietnamesische Küche darstellt. Nguyen Trung Khanh, Generaldirektor der Tourismusbehörde, erklärte: „Die Bekanntgabe der Michelin-Sterne für vietnamesische Restaurants ist ein großer und wichtiger Schritt auf dem Weg zur weltweiten Servicequalität. Die Einführung der Marke Michelin in Vietnam wird daher einen neuen Trend für Touristen schaffen, die nach Vietnam kommen.“

Am ersten Tag seines offiziellen Besuchs in Vietnam Anfang Juni genoss der australische Premierminister Anthony Albanese frisch gezapftes Bier und Brot. Der australische Premierminister sparte nicht mit Lob für vietnamesisches Brot und trank fröhlich Bier, während er dem Jubel der Gäste in einer Bierbar in der Duong Thanh Street in Hanoi lauschte. Er machte der vietnamesischen Küche viele Komplimente für ihre Köstlichkeiten und die Vielfalt der Gerichte. Er aß auch gekochte Erdnüsse, Fischfrikadellen, gegrillten Schweinebauch, gebratenen Tofu ... genau die richtigen Snacks zum Bier.

Das Bild ausländischer Staatsoberhäupter und Führer, die herumlaufen und Straßenessen genießen, scheint jedes Mal zur Tradition geworden zu sein, wenn Vietnam internationale Politiker willkommen heißt. Der kanadische Premierminister Justin Trudeau und Prinz William von Wales tranken früher Kaffee auf dem Bürgersteig. Der ehemalige US-Präsident Barack Obama aß 2016 in Hanoi Bun Cha; Der ehemalige US-Präsident Bill Clinton feierte seinen ersten Besuch in Vietnam im Jahr 2000 mit dem Essen von Pho... Besuche ausländischer Politiker bestätigen zusätzlich, dass die Küche und die Gastfreundschaft der Menschen bei internationalen Freunden stets einen schönen Eindruck hinterlassen. In der Folge erlangten die Ansprachen, mit denen einst Politiker in Vietnam begrüßt wurden, große mediale Berühmtheit.

Huynh Hoa-Brot

Wenn allerdings nur wenige Gerichte und wenige Restaurants auf die „kostenlose Werbung“ von Politikern oder Prominenten angewiesen sind, wird der Weg zur Weltküche sicherlich sehr weit sein. Es ist schwierig zu warten, bis sich „guter Wein auf natürliche Weise verbreitet“, denn nicht nur Vietnam, sondern auch viele andere Länder fördern Kultur, Küche und Tourismus über ihre Grenzen hinaus.

Das bislang erfolgreichste Land ist möglicherweise Korea. In Vietnam erfreuen sich koreanische Gerichte immer größerer Beliebtheit und sprechen alle an, von jungen Leuten bis hin zu Hausfrauen mittleren Alters. Kimchi wird nicht mehr nur als Grillgericht oder als gemischter Reis gegessen, sondern ist in vielen vietnamesischen Familien zu einem unverzichtbaren Gericht in der täglichen Ernährung geworden. Dieser Erfolg ist das Ergebnis einer äußerst erfolgreichen Werbestrategie im Kino. Es gibt kaum einen koreanischen Film, in dem es keine Szene gibt, in der die Charaktere koreanisches Essen essen. Die koreanische Küche kommt in Filmen so häufig vor, dass sich Zuschauer auf der ganzen Welt noch gut an Gerichte des Landes wie Kimchi, Nudeln, Pfannkuchen, Reiskuchen oder Soju erinnern können. Sogar der Essstil koreanischer Idole, bei dem man die Wangen aufbläst, wurde einst zum Trend unter der vietnamesischen Jugend.

Betrachtet man die Entwicklung der vietnamesischen Küche, so stellt man fest, dass die meisten den Touristen bekannten vietnamesischen Gerichte und Kochkünste von Reisebüros, ausländischen Reisewebsites und sogar ausländischen Filmstudios eingeführt werden und nicht durch unsere eigene systematische Umsetzung.

Brot-Workshop organisiert von der Zeitung Thanh Nien an der Van Lang University

Die Kochkünstlerin Pham Thi Anh Tuyet ist als kulinarische „Botschafterin“ bekannt, die unermüdlich die traditionelle vietnamesische Küche in die Welt bringt. Sie ist absolut davon überzeugt, dass die vietnamesische Küche über genügend Ansehen verfügt, um die ganze Welt zu erreichen. Nicht nur ein oder zwei Gerichte, sondern jedes vietnamesische Gericht ist anders, jedes Gericht kann internationale Gäste begeistern. Was fehlt, ist die richtige Strategie und der richtige Plan, um die Küche zu einer Marke zu entwickeln und aufzuwerten.

Die Küche ist einer der wirksamsten Faktoren, um Touristen anzuziehen und zur Rückkehr zu bewegen. Die vietnamesische Küche bietet viele Möglichkeiten, aber wir haben sie noch nicht genutzt, um sie zu bewerben und eine Marke aufzubauen. Viele Länder der Welt haben sehr gutes kulinarisches „Marketing“ betrieben. Korea beispielsweise hat aus einem einfachen Gemüsegericht eine Marke gemacht. Die vietnamesische Küche hat keine klare Werbe- und Entwicklungsstrategie. Die Werbung lässt sich nicht in ein oder zwei Tagen machen, sondern erfordert einen langen Prozess mit vielen Phasen. Wir brauchen eine wirksame Werbestrategie, um die vietnamesische Küche erfolgreich in die Welt zu tragen“, sagte der Kochkünstler Anh Tuyet.

Thanhnien.vn