سمك مشوي في الشتاء

السلحفاة المشوية هي طبق ريفي ولكن جذاب للغاية بالنسبة لسكان جزيرة باك فوك، بلدية تريو فوك، منطقة تريو فونج. تعتبر السلحفاة المشوية لذيذة في أي موسم، ولكنها تصبح أكثر خصوصية عندما توضع على شواية حديدية وتُشوى على الفحم في أيام الشتاء الباردة. التجمع حول موقد الفحم الدافئ، وقلب كل محارة دهنية مطبوخة للتو، وغمسها في وعاء من الملح والفلفل الحار والفلفل والليمون، ثم الاستمتاع بها سيجعل الجميع يتذكرونها إلى الأبد....

سمك مشوي في الشتاء

يعد المحار المشوي على موقد الفحم طبقًا جذابًا للعديد من الأشخاص - الصورة: NB

Meretrix lusoria، المعروف أيضًا باسم محار العسل، له الاسم العلمي Meretrix lusoria وهو نوع من المحار في عائلة Veneridae. وهي من الأنواع الثمينة، التي يتم استغلالها من أجل لحومها وأصدافها للزينة، كما تستخدم في الطب الشرقي. تعيش السلاحف البركية مدفونة في قاع الرمال والطين في الأنهار والبحيرات المالحة، وعادة ما تتركز من منتصف النهر إلى قرب الشاطئ.

في مسقط رأسي، غالبًا ما تعيش أشجار المانغروف في منطقة غابات المانغروف والبحيرات والواحات المحيطة وأيضًا في مساحات الرمال الطميية على طول فرع نهر هيو بالقرب من مصب النهر. لحم البطلينوس له قيمة غذائية لا تقل عن تلك الموجودة في المحار، والمحار، والمحاريات، لذلك فهو يحظى بشعبية كبيرة بين الناس. ومع ذلك، للاستمتاع بالفاكهة، يجب أن يكون موسميًا ويكون أفضل من أبريل إلى يوليو من التقويم الشمسي، ويمكن أن يستمر حتى أشهر الشتاء المبكرة.

ولاستغلال القواقع في البرية، يقوم الناس في مسقط رأسي في كثير من الأحيان بذلك يدويًا باستخدام أشعل النار للبحث في الطين والرمال ثم إخراج القواقع. يقوم بعض الأشخاص بالغطس في الماء، ويستخدمون أقدامهم للدوس على الرمال والطين. عندما يكتشفون القواقع، يغوصون إلى الأسفل ويلتقطونها بأيديهم. نظرًا لأنه يتم استغلالها فقط للبيع والمتعة على نطاق صغير، لا يزال هناك الكثير منها في مسقط رأسي في البحيرات والأنهار. إنهم يزدهرون طوال العام ولن ينقرضوا أبدًا.

يعتبر لحم اليرقات عشبًا طبيًا في الطب الشرقي، حلو المذاق، مالح قليلاً، بارد بطبيعته، غير سام، له تأثير إزالة السموم، وتقليل العطش، ومضاد للالتهابات، وعلاج العطش، والسكر، والدمامل، والتورم والألم. إن الاستخدامات الشائعة مثل طبخ العصيدة، والحساء، والقلي السريع، والطهي على البخار، والخبز، كلها تعمل على تعزيز التأثيرات الطبية التي تجلبها. في مدينتي، يعتبر البط المشوي دائمًا الأكثر شعبية لأنه يحتفظ بالنكهة الأصلية وهو مناسب. للاستمتاع بالسرطانات المشوية، بعد الحصاد، اختر الأكبر منها وانقعها في ماء الأرز حتى تخرج كل الأوساخ الموجودة بداخلها. بعد ذلك يتم تنظيف القشرة، وبناءً على طريقة الخبز، توجد خطوات تالية مختلفة. أشهرها القواقع المشوية بزيت البصل الأخضر والقواقع المشوية مباشرة على الفحم.

بالنسبة للقواقع المشوية بزيت البصل الأخضر، يقوم الطاهي عادة بغلي القواقع الحية حتى تنضج تمامًا. عندما تنقسم صدفة الحلزون إلى نصفين، أخرجيها واغسلي اللحم. احتفظ بالقشرة لوضع اللحوم فيها للشواء. ثم يتم وضع كل قطعة من اللحم في نصف القشرة المشقوقة. افرمي البصل الأخضر ناعماً، ثم اهرسي الفول السوداني المحمص، ثم قلبيه مع زيت الطهي أو الدهون، وأضيفي صلصة السمك ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة. يتم بعد ذلك وضع الجمبري على شواية معدنية مشوية على الفحم حتى يبدأ بالغليان، ثم يضاف إليه خليط زيت البصل الأخضر. انتظري حتى يمتص اللحم البهارات ويبدأ بالجفاف قبل التقديم.

على عكس زيت البصل الأخضر المشوي، فإن الروبيان المشوي مباشرة على الفحم وبدون أي توابل سيحتفظ دائمًا بنكهته المميزة. للاستمتاع بالجمبري المشوي بهذه الطريقة، يجب أن يكون لديك وعاء من الملح والفلفل والليمون الحار جدًا لتناوله معه. عندما يتم طهي الحلزون، يستخدم المستخدم عيدان تناول الطعام أو عصا حادة لثقب لحم الحلزون، ويغمسه في وعاء من الملح، ويضعه في الفم لينفخ عليه أثناء الأكل. إنه أمر مثير للاهتمام حقًا. عندما تشعر بحرقة خفيفة على طرف لسانك، يمكنك شرب العصير المتبقي في القشرة المشوية الطازجة. إن الطعم العطري والحلو لمياه البركة سيجعل الشخص الذي يستمتع بها مسرورًا.

في عطلات نهاية الأسبوع، تتجمع العائلات حول نار الشتاء للدردشة والاستمتاع بحفلة السمك المشوي. يظل هذا المذاق الذي لا ينسى في ذكريات طفولتنا...

فان ترانج

مصدر