مائة عام من الأرز والأسماك في حياة الإنسان...

هذا الاستنتاج، الموضح في الصفحة 157 من الكتاب الذي يعتبر سجلاً للمنطقة الجنوبية في أوائل القرن التاسع عشر، من ترجمة وشرح وبحث المؤلف فام هوانج كوان (2018)، مسجل على النحو التالي: "هذا يعني دونج ناي - أرز با ريا، فان ري - سمك فان رانغ"، وهي السمات المميزة لمنتجات منطقة الجنوب الشرقي، والتي يذكرها الناس في المحافظات والمدن الخارجية في كثير من الأحيان.

طفولة السمك والأرز

عندما كنت طفلاً، أتذكر أن والدتي كانت تدعو أطفالها المرحين كل مساء إلى المنزل لتناول العشاء. وكانت الوجبات في تلك السنوات تتضمن دائمًا الأسماك. إذا لم يكن الأنشوجة، والماكريل، والتونة، ثم الماكريل، والسردين، اعتمادا على ما إذا كانت البضائع أمي جيدة أم لا في ذلك اليوم. سمك الأنشوجة الصغير ذو العظام الناعمة، والماكريل المطهو ​​مع الطماطم أو الماكريل والأسماك المملحة المطهوة بالقدر الكافي، مقطعة ومهروسة في وعاء من الأرز. هكذا، حمل كل طفل وعاءً وركض ليأكل بهدوء مع أطفال الجيران، ويتحدثون عن كل شيء من الدراسة إلى اللعب.

الأسماك من البحر تصل إلى ميناء فان رانغ

أخبرني والدي أنه في الماضي، في المنطقة الوسطى، كانت هناك طريقة للتمييز بين أنواع مختلفة من الأسماك البحرية في السوق. الأسماك المقطعة الكبيرة والتي تسمى "الأسماك الجالسة" مثل الماكريل والتونة والاسكالوب تكون باهظة الثمن. الأسماك الصغيرة مثل الماكريل والسردين وما إلى ذلك، والتي تباع في مجموعات (في سلة صغيرة، مجموعة من الأسماك) تسمى "الأسماك الكاذبة"، وهي أرخص. لكل نوع من الأسماك، لدى والدتي طريقتها الخاصة في الطهي: عادي، مالح، حار، طماطم، فلفل أخضر حار... ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي، فإن طبق أرز السمك كل عصر بعد الجري، الذي تقوم والدتي بتجميعه وهرسه، لا يزال يترك حنينًا لا يوصف. إنها تمثل فترة من ذكريات الطفولة المتنامية تدريجياً، بعد فترة المطالبة بالحليب، وبعد فترة الركل والمطالبة بالطعام المجفف. وهذا الطبق من الأرز هو "الشاهد" على أنني كبرت، وبداية أيام المشي إلى المدرسة.

أعتقد أن العديد من الأشخاص قد مروا بهذه الأشياء. إن الحب والمودة في كل وجبة عائلية عبر أجيال عديدة، من الوقت الذي نجلس فيه حول المائدة مع مصابيح الزيت الخافتة إلى الأضواء الكهربائية الساطعة، ومن الريف إلى المدينة، كل ذلك يبدأ من الطفولة إلى البلوغ، على هذا النحو.

نقل الأسماك من القارب إلى الشاطئ خلال موسم الصيد الوفير

أرز السمك من لونغ واي

الخريف في أرض أجنبية، شمس الصباح جميلة جدًا. في قرية تدعى ثوي داي، بناها الفيتناميون في مقاطعة خاركيف النائية في أوكرانيا، منذ 10 سنوات بالضبط. في إحدى المرات عندما ذهبنا هناك لتناول العشاء، فوجئنا أنا وأصدقائي بشدة عندما دعانا المضيف، وهو رجل أعمال فيتنامي، إلى طبق من الأرز المسلوق والخضروات مع صلصة السمك المطهوة على نار هادئة. وعلى كل طاولة يوجد أيضًا بعض شرائح التونة والماكريل الأحمر مع مسحوق الفلفل الحار. وقال المضيف إن أسماك البحر الشرقي والسبانخ من مقاطعة ثاي بينه "طارت" لمدة 18 ساعة تقريبًا من مسقط رأسه، إلى أيدي الشيف الفيتنامي في مطعم كاي دوا في القرية، لدعوة الضيوف للاستمتاع بوجبة مليئة بالنكهات المحلية.

في المساء، كان المطر الخريفي يتساقط، جلسنا على صوت حفيف أشجار البتولا، وشربنا بضعة أكواب من الفودكا، واستمتعنا بطعم وجبة السمك من بعيد، مليئة بمودة المضيف. في تلك الليلة، كتبتُ في المقطع الأول من قصيدة "الأسماك والخضروات في خاركوف": "أسماك بحر الشرق طارت قرابة ثماني عشرة ساعة. وسبانخ الماء المزروعة في ثاي بينه. حاضرة على مائدة العشاء في مطعم كاي دوا مساءً. نذكر بعضنا البعض بالوطن".

وجبة في رحلة طويلة، لا تنسى!

تذكر موسم الفيضانات في أكتوبر 1995، في المنطقة الجنوبية الغربية. في ضوء ما بعد الظهيرة الذي يغطي حقول بلدية تان كونغ تشي (منطقة تان هونغ، دونغ ثاب)، جلسنا على تلة باك ترانج المغمورة بالمياه، وكان رجل عجوز يدعى ساو لين، يبلغ من العمر 73 عامًا، يشوي بعض أسماك الرأس الثعبانية، ويقلبها مرارًا وتكرارًا، ثم أخبرنا قصة الفيضان في الدلتا. لقد كان درسًا تمهيديًا قيمًا بالنسبة لنا لفهم الفيضانات والطمي والروبيان والأسماك ونباتات الأرز في الدلتا. قال المزارع العجوز: "لولا الفيضان، لكانت هذه المجموعة من الأسماك نادرة على الأرجح. لسنوات عديدة، تقبّل أهلنا الفيضان وتعايشوا معه. يبدو الأمر طبيعيًا. أترى، لولا الفيضان، أين كانت الأسماك ونباتات الأرز لتعيش؟" إن هذا التصريح، بعد مرور ما يقرب من ثلاثين عاماً، يثبت حقيقة لا يمكن إنكارها، وهي أن الغرب يفتقر بشكل متزايد إلى الفيضانات. وقطعة السمك التي أكلتها مع كأس من نبيذ الأرز برائحة الأرز الغربي التي أعطاني إياها الرجل العجوز، ظلت تطاردني إلى الأبد تقريبًا، ليس بسبب الطعم الطبيعي لسمكة رأس الثعبان في فترة ما بعد الظهر عندما غمرت المياه حقول الأرز، ولكنها قالت الكثير من الأشياء في حد ذاتها!

إن السمك المطهو ​​يثير دائمًا الكثير من الذكريات.

خاتمة

ومن خلال الثناء المذكور أعلاه على منتجات الأرز والأسماك في كتاب الباحث ترينه هوي دوك، أتخيل امتدادًا لساحل نينه ثوان وبينه ثوان يمتد إلى الرأس الجنوبي، حيث كان على أسلافنا الذين فتحوا الأرض أن يختبروا العديد من الأشياء من العصور القديمة لاستخلاص الاستنتاجات. أرسل لي أحد الزملاء الذي عاش في فان رانغ لمدة أربعين عامًا تقريبًا بعض الصور لسوق السمك الصباحي المزدحم. عندما أنظر إليه، أعلم أن البحر الأزرق لا يزال يوفر نكهة غنية لوجبة كل عائلة، ثم أفكر في العروض التي نقدمها في نهاية العام للترحيب بأسلافي للتجمع معًا في الربيع. ويجب أن يكون هناك أيضًا بعض شرائح السمك المطهو، وبعض أطباق الأرز الأبيض، وأحيانًا بجانب الدجاج والكعك، وهو تقليد يعود إلى ألف عام. ثم عندما يأتي الربيع وتتساقط الزهور، تكون صينية الطعام التي سترسل الأرواح إلى السحب البيضاء مليئة أيضًا بالأرز والأسماك. في كل مرة كهذه، وفي جو الانسجام بين السماء والأرض، وأنا أنظر إلى المذبح، فجأة أرى النهر والبحر والحقول تتقارب. تذكرت القصة أثناء شرب الشاي والنبيذ في اليوم الآخر، وسألني أحد الأصدقاء عما إذا كانت عروض تيت ستكون ناقصة إلى حد ما في المستقبل؟ قلت إن قصة طلب العروض لتسليمها إلى منزلك من خلال شركة شحن مع الأرز اللزج والدجاج والفواكه المعدة مسبقًا أصبحت الآن ممارسة شائعة تقريبًا بين العائلات الشابة. إن صخب العمل في نهاية العام هو السبب الذي يمنعهم من دخول المطبخ لإعداد طبق القرابين التقليدي، الذي يحاول كبار السن الحفاظ عليه حتى لا يتلاشى نكهته.

حسنًا، لأن هناك أشياء تنتمي إلى القيم القديمة والتي لن تكون موجودة بعد الآن، كشيء لا يقاوم. ولكن في تلك اللحظة، فكرت فجأة في الأجواء الصاخبة في مطبخ عائلة تستعد رسميا لصينية تقديم هدايا ليلة رأس السنة الجديدة في الماضي، والتي وصفها بشكل جيد للغاية في رواية "الأوراق المتساقطة في الحديقة" للكاتب ما فان كانج، والتي قرأتها منذ أكثر من ثلاثة عقود، وشعرت فيها بالحنين إلى الماضي قليلا...

ينص قسم "فات سان تشي" (المجلد الخامس) من كتاب "جيا دينه ثانه ثونغ تشي" على ما يلي: "تتميز جيا دينه بأراضيها الخصبة والواسعة، ومن منتجاتها المحلية الأرز والأسماك المملحة والأشجار والطيور والحيوانات. أما الحبوب الخمس التي تناسب تربتها فهي أرز داو. لأرز داو أنواع عديدة، لكن هناك نوعان رئيسيان: أرز كانه (الأرز) وأرز ثوات (الأرز اللزج)، ويختلفان من حيث لزجته. يتميز الأرز غير اللزج بحبوب صغيرة لكنها ناعمة، ورائحة عطرة، وله لحية. أما الأرز الدبق، فيتميز بعصارة لزجة، وحبوب مستديرة وكبيرة".

فيما يتعلق بالأسماك، يسرد هذا القسم أيضًا عددًا لا بأس به من أنواع الأسماك من جيا دينه. أما بالنسبة للأسماك البحرية، فهناك سمك المنشار، وسمك القرش، والماكريل، والبومفريت الأبيض، واللساع، وسمك النهاش، والتونة، والسردين، وأسماك التفريخ (ثاش داو نغو)، والسكاد، والإبرة، والبومفريت الفضي... وتشمل الأسماك النهرية الكارب (لي نغو)، والسكاد (باو نغو)، وتشيت (كا باخ لو)، والأسماك المحروقة (ثيو نغو)، وسمك السلور (ترا نغو)، وسمك السلور (فوك جياك نغو)، وقوبي الرمل. (شوي سا نغو)، أسماك لينه (لينه نغو)، ثعبان البحر (جيانج لو نغو)...

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm