لا يعد المطبخ الفيتنامي متنوعًا فحسب، بل إنه أيضًا متطور للغاية وقد أصبح سفيرًا لنشر الهوية الثقافية الفيتنامية. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من العقبات في رحلة تأكيد ونشر المطبخ الفيتنامي. على سبيل المثال، كانت سلامة الغذاء قضية ملحة لسنوات عديدة، وقد تركت العديد من الصور انطباعات سيئة لدى رواد المطاعم المحليين والأجانب. ناهيك عن أن التنظيم الواسع النطاق لمهرجانات الطعام يترك العديد من الآراء المتباينة. ومع ذلك، لا يمكن إنكار أن المطبخ الفيتنامي حقق تقدماً كبيراً في الآونة الأخيرة.
قال السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، إن المطبخ الفيتنامي لا يزال يواجه العديد من التحديات. ماذا يجب علينا أن نفعل للحفاظ على المطبخ الوطني وتعزيزه حتى يتمكن من الطيران أعلى وأعلى؟ إن المعلومات حول المطبخ الفيتنامي لا تنتشر بقوة في البلاد فحسب، بل في العالم أيضًا، وهي على طريق التطور القوي وتحظى بتقدير كبير من الأصدقاء.
في السنوات الأخيرة، حقق المطبخ الفيتنامي خطوات واسعة للوصول إلى المعايير الدولية مع سلسلة من الجوائز. كرمت جوائز المطبخ العالمي، وهي مبادرة عالمية، مدينة هانوي باعتبارها "أفضل مدينة ناشئة في مجال الطهي في آسيا لعام 2023". وفي عام 2022، تفوقت فيتنام أيضًا على العديد من البلدان في المنطقة مثل الصين وماليزيا وسنغافورة وكوريا وتايلاند... لتصبح "أفضل وجهة للطهي في آسيا" في جوائز المطبخ العالمي. في يونيو 2023، منح دليل ميشلان الشهير عالميًا النجوم لأربعة مطاعم فيتنامية، بما في ذلك 3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه.
بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من مجلات السفر والطهي العالمية الشهيرة ومواقع الويب تشيد أيضًا بالمأكولات الفيتنامية الشهية. في عام 2023، صنف موقع TasteAtlas - وهو موقع معلومات الطهي الشهير عالميًا - فيتنام في المرتبة السادسة بين المأكولات الآسيوية؛ يحتل المرتبة العشرين في قائمة أفضل المأكولات في العالم. يقدم مطعم TasteAtlas أيضًا خمسة من الأطباق الأكثر شهرة في فيتنام، بما في ذلك بان مي، وفو، ولفائف الربيع، وحساء اللحم البقري، وبون بو هوي؛ المنتجات الخمسة النموذجية (المطبخية) هي القهوة المثلجة، صلصة السمك فو كوك، القهوة الفيتنامية، قهوة البيض ولفائف لحم الخنزير.
كما أوصى موقع السفر الأسترالي Traveller أيضًا بلفائف الأرز الفيتنامية كواحدة من الأطباق العشرة الجذابة التي يجب على السياح الاستمتاع بها في عام 2023. كما كرم موقع السفر الأمريكي Travel and Leisure فيتنام كأفضل وجهة للطهي في آسيا في قائمة الأماكن التي يجب زيارتها في آسيا لعام 2023، وخاصة طعام الشوارع.
ويعتبر المطبخ بمثابة جسر بين بلدان العالم. الثقافة الطهوية: إذا كانت دولة ما تتمتع بالقوة في المطبخ، فإنها تنجح جدًا في تطوير العلامة التجارية الوطنية. إن التركيز على تطوير المطبخ وفقًا لخارطة طريق واضحة يعد أحد أسرع الطرق للتعريف بالثقافة والبلد والشعب للأصدقاء الدوليين. تمتلك قيم الثقافة الطهوية القدرة على الانتشار بسرعة وعلى نطاق واسع. لم يسبق للعديد من الأجانب زيارة فيتنام من قبل، ولكنهم يعرفون المطبخ الفيتنامي في وطنهم. تشكل الثقافة الطهوية جزءًا لا غنى عنه في إنشاء علامة تجارية وطنية.
ومع ذلك، إلى جانب النتائج والإنجازات المشجعة، هناك أيضًا العديد من التحديات. وبحسب السيد نجوين شوان كوينه، يجب أن يكون هناك استثمار جدير بالاهتمام، وإلا فسيكون الأمر صعبًا للغاية. يجب أن يتم ذلك من الأعلى إلى الأسفل، كيفية التوجيه، وكيفية التنفيذ، وكيفية التوحيد... هناك الكثير مما يجب القيام به في صناعة الطهي. عندما لا نقوم بتوحيده، يصبح الأمر تحديًا ويجب القيام به في أقرب وقت ممكن. لن يكون هناك شيء يمكن مقارنته إلا عندما يتم توحيده، وإلا فسيكون الأمر عفويًا ولا اتجاه له. إذا أردنا أن نتطور مثل تايلاند والهند واليابان، فيجب علينا أن نفعل ذلك بشكل منهجي وأن نحصل على الاستثمارات اللازمة لنصل إلى مكانة لائقة.
عندما يأتي السياح إلى أرض أو بلد ما، فبالإضافة إلى الإعجاب بالمناظر الطبيعية والتعرف على التاريخ، فإن المطبخ هو أيضًا شيء يرغبون في استكشافه. ولذلك، فمن الضروري وضع المطبخ الفيتنامي على خريطة المطبخ العالمي. لترسيخ مكانته على خريطة المطبخ العالمي، يحتاج المطبخ الفيتنامي إلى إظهار قيم هويته الثقافية. لأن الهوية الثقافية للمطبخ سوف يكون لها العديد من المسارات للتطور. وهذه أيضًا طريقة لتطوير المطبخ الفيتنامي في اتجاه مستدام.
قال الأستاذ المشارك الدكتور بوي هواي سون، من اللجنة الدائمة للجنة الثقافة والتعليم في الجمعية الوطنية، إن هناك العديد من الطرق للترويج للمطبخ الفيتنامي وإيجاد مكانة له، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو بناء العلامة التجارية. "علينا أيضًا أن نفكر في التقدم بطلب إلى اليونسكو لتسجيل تراثنا الطهوي، مثل الفو، على سبيل المثال. إن إدراج الطعام ضمن قائمة التراث هو طبق له تأثير اقتصادي واجتماعي كبير ويساعدنا على تطوير الاقتصاد الاجتماعي من هذه العلامة التجارية. وهذا يعني أننا لم نعد مجرد علامة تجارية صغيرة. "نحن بحاجة أيضًا إلى التفكير في بناء علامة تجارية للمدينة حول الطعام."
ستكون الثقافة الطهوية "منجمًا ذهبيًا" لتطوير السياحة على وجه الخصوص وتعزيز الثقافة الوطنية لدى الأصدقاء الدوليين بشكل عام. ومع ذلك، فإن الشيء الأكثر أهمية هو تأكيد وإنشاء علامة تجارية للمطبخ الفيتنامي. وللقيام بذلك، لا نقوم فقط بإنشاء أطباق ذات نكهات فريدة ومتطورة، بل يجب أيضًا حل عوامل أخرى مثل ضمان سلامة الغذاء والنظافة وموقف الخدمة وما إلى ذلك بشكل شامل. وعلى وجه الخصوص، هناك حاجة إلى تنسيق سلس ومتسق بين وكالات الإدارة والمجتمع الاجتماعي، فضلاً عن سياسة مشجعة بشكل كافٍ للمجتمع وكذلك فريق الطهاة. "إن مهنة الطهي تحتاج إلى التركيز عليها وتقديرها. ينبغي أن تكون هناك سياسات مناسبة لتطوير مهنة الطهي بما يتوافق مع احتياجات ومتطلبات المجتمع. وأكد السيد نجوين شوان كوينه "يجب أن نولي اهتماما لجودة التدريب وكذلك السياسات المهنية لتكريم مهنة الطهي في العصر الجديد من التطور الطهوي".
لقد كانت فيتنام منذ فترة طويلة تعتبر واحدة من الوجهات الطهوية الشهيرة في العالم. ولكننا لم نستغل بعد كامل نقاط قوتنا وإمكاناتنا لزيادة قدرتنا التنافسية وجذب السياح. لقد حان الوقت لبلدنا لتأكيد مكانته في المطبخ الفيتنامي مع أكثر من 3000 طبق متنوع وفريد من نوعه، لا يقل عن العواصم الطهوية في العالم مثل تايلاند والصين... لدينا الأساس الأساسي لنكون قادرين على الإقلاع بشكل أسرع بناءً على قوتنا الداخلية. أصبحت فيتنام وجهة للطهي اختارها دليل ميشلان في عام 2023 بعد أن حصلت ماليزيا على هذا الشرف في عام 2022. ومن خلال منح "النجوم" الواعدة، ساهمت ميشلان في مساعدة المطبخ الفيتنامي على التحول بشكل كبير ليحتل تدريجياً مكانة جديدة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)