لحم خنزير ملفوف بأوراق الأريكا، طعم تيت القديم

شوربة عظام الخنزير.

في وسط المدينة خلال أيام شهر ديسمبر، يزدحم الناس والمركبات في الشوارع، فهم يذهبون للتسوق، ويستغلون كل ساعة من ساعات النهار للتحضير لأيام تيت الثلاثة. يرغب الجميع في شراء الكثير من الطعام لتخزينه، وخاصة لحم الخنزير من الريف لإحضاره إلى المدينة.

في هذا الصخب والضوضاء، أفتقد أمي والقرية الفقيرة في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة. وتذكري بشكل خاص قطع لحم الخنزير المملحة الملفوفة بأوراق التنبول المعلقة فوق موقد العائلة، ليتناولها أفراد العائلة بأكملها خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

إذا جاء رأس السنة القمرية الجديدة من دون بعض اللحوم العطرية ملفوفة في أوراق التنبول على الموقد، لتناولها تدريجيا حتى اكتمال القمر في شهر يناير، فإن رأس السنة القمرية الجديدة في طفولتنا سوف تكون بلا طعم على الإطلاق.

بالقرب من تيت، تقوم العديد من العائلات في الريف بذبح الخنازير معًا وتقاسم اللحوم. الصورة: فونج ثاو

في ذاكرتي الطفولية غير الناضجة، كانت والدتي تستعد لرأس السنة القمرية الجديدة منذ منتصف الشهر القمري العاشر. كما كان مقررا، بعد يوم من حفل تنظيف القبر في مسقط رأسي، ستجمع العائلات في الحي المال لدفع وديعة لشراء خنزير من عائلة أخرى في الحي.

يتم تغذية الخنازير بأوراق البطاطا الحلوة المطبوخة مع النخالة وأشجار الموز حتى يكون اللحم عطريًا جدًا. عادة ما يتقاسم أربعة أشخاص خنزيرًا، وتحصل كل عائلة على ساق. العائلة الأكثر ثراءً وعددًا ستقسم الفخذين.

يحتوي كل جزء على العظام واللحم واللحم الخنزيري. العظام وأقدام الخنازير، في عطلة تيت غالبًا ما تقوم والدتي بطهي حساء الموز الأخضر. هذا الحساء من الموز بلون العنب من منطقة كوانج نام غير معروف أو يؤكل في كل مكان.

سنة جديدة في الريف. الصورة: NGUYEN DIEN NGOC

بعد تقسيم اللحوم، جلست القرية بأكملها حول صينية مستديرة، مشغولة بطهي قدر من العصيدة مع الأحشاء من موقد مؤقت مصنوع من الطوب.

كان وعاء العصيدة يتصاعد منه البخار ويغلي بجانب النار المصنوعة من جذوع الأشجار الضخمة والفحم الأحمر المتوهج. لقد طهته والدتها لكي يأكله كل الجيران معًا بمنتهى السعادة والدفء.

أما لحم الخنزير فقد أحضرته أمي إلى البيت وقطعته إلى قطع بطول الكف أو بحجم إصبعين بالغين، ثم نقعته بالبهارات ووضعته في أوراق الأريكا وربطته وعلقته على الرف. لقد امتلأ مطبخ عائلتي بطعم تيت في الأيام التي سبقت تيت.

كم من ينابيع مرت في حياتي، ولكن طعم لحم الخنزير المسلوق المأخوذ من غصن التنبول لا يزال باقيا في ذهني. في كل وجبة، كانت أمي تفتح حزمة اللحم، وتأخذ قطعة أو قطعتين، وتغسلهما وتتبلهما، وتضعهما في القدر لتغلي.

فقط وضعت اللحم في وعاء من الماء المغلي، واستطعت أن أشم الرائحة تنتشر في جميع أنحاء مطبخ العائلة. لا أزال أتذكر بوضوح اللون الوردي للحوم المأخوذة من كيس نبتة الأريكا، بعد أن تم غليها، ظلت تحتفظ بلونها الوردي الفاتح المميز.

تبدو شرائح اللحم الرقيقة الموجودة على الطبق وكأنها لا تزال على قيد الحياة بلون فريد للغاية لا يمكن وصفه. بدا الأمر وكأن الرائحة كانت مركزة في لحم والدتي الملفوف بأوراق التنبول في ذلك اليوم، وهي رائحة لا يمكن نسيانها.

أواني من العصيدة العطرية المطبوخة بالبخار من المطبخ المؤقت. الصورة: فونج ثاو

لقد كبرنا، وتركنا القرية إلى المدينة، ودخلنا العالم. كل واحد في اتجاه مختلف. بالنسبة لي، لا تزال هناك صور كثيرة في ذكريات طفولتي، لكن صورة والدتي وهي تجلس بعناية وهي تتبل اللحوم وتلف كل قطعة من اللحم بعناية حتى نتمكن من تناول وجبات لذيذة متبلة بنكهة المنزل هي واحدة من أعمق ذكريات طفولتي.

أفتقد والدتي وأتوق إلى تناول طبق اللحم الفقير ولكن المحبب الملفوف بأوراق التنبول الذي تعده عائلتي خلال الأيام الثلاثة من عيد رأس السنة القمرية. يحمل هذا الطبق النكهة البسيطة والريفية والأصيلة شخصية وصورة ريفية لشعب مدينتي كوانج منذ زمن سحيق...

المصدر: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html