إضافة اليود إلى الطعام: اختياري أم إلزامي؟

تشتكي شركات الأغذية من تعطل عمليات الإنتاج وارتفاع التكاليف وعدم معرفة أحد بمدى فعالية تطبيق اللوائح الخاصة بإضافة الملح المعالج باليود إلى المنتجات.

وزارة الصحة تنظم إضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الأغذية الأساسية والشائعة - رسم توضيحي: د. ليو

عقدت وزارة الصحة مؤخرا اجتماعا لتلقي الملاحظات على مشروع المرسوم المتعلق بتعديل وإتمام عدد من مواد المرسوم رقم 09 المتعلق بتعزيز العناصر الغذائية الدقيقة. وينص على أن تستخدم مؤسسات تصنيع الأغذية (للاستهلاك المحلي) الملح المدعم باليود، وفيتامين (أ) في زيت الطهي، والزنك والحديد في دقيق القمح.

ومع ذلك، تشكو شركات الأغذية من تعطل الإنتاج وارتفاع التكاليف، وعدم معرفة أحد بمدى فعالية تطبيق تنظيم إضافة الملح المعالج باليود إلى المنتجات.

تظل فيتنام من بين 26 دولة تعاني من نقص اليود.

واستشهدت وزارة الصحة ببيانات عام 2021 من الشبكة العالمية للوقاية من اضطرابات نقص اليود، والتي أظهرت أن فيتنام من بين الدول الـ 26 المتبقية في العالم التي تعاني من نقص اليود. في الوقت الحاضر، يستخدم 27% فقط من الأسر الملح المعالج باليود، في حين توصي منظمة الصحة العالمية باستخدام أكثر من 90% منه.

إن متوسط ​​مؤشر اليود في البول ومؤشر الأسرة باستخدام الملح المعالج باليود والذي يستوفي معايير الوقاية من الأمراض يقعان على مستوى الخطر المنخفض ولا يستوفيان توصيات منظمة الصحة العالمية. وذكرت التقارير الصادرة عن مستشفى الغدد الصماء المركزي ومعهد التغذية أنه لم يتم تسجيل أي حالات لزيادة اليود.

وتعتقد وزارة الصحة أن الشعب الفيتنامي لم يصل بعد إلى الجرعة اليومية الموصى بها من اليود، ويحتاج إلى الاستمرار في استخدام الملح المعالج باليود في الوجبات اليومية والأطعمة المصنعة.

يُعد نقص المغذيات الدقيقة "جوعًا خفيًا" لأن النظام الغذائي الحالي للشعب الفيتنامي لا يلبي احتياجاته من المغذيات الدقيقة الأساسية. ونقص اليود في فيتنام خطير للغاية لدرجة أنه يؤثر على الصحة العامة، وفقًا لوزارة الصحة.

وفي حديثها إلى توي تري ، قالت الدكتورة تران ثي هيو - قسم التغذية وعلم الأنظمة الغذائية في مستشفى ثو دوك الإقليمي العام - إن مكملات المغذيات الدقيقة مدرجة في الاستراتيجية الوطنية للتغذية للفترة 2021-2030 لتحسين التغذية والصحة للناس.

ويتم تنفيذ البرامج بشكل جيد، مثل إعطاء فيتامين أ للأطفال من عمر 6 إلى 36 شهرًا، ومكملات الحديد وحمض الفوليك للنساء الحوامل، وتدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة باستخدام الملح المعالج باليود، وإضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الأطعمة الأساسية مثل الدقيق وزيت الطهي وصلصة السمك، وما إلى ذلك.

يجب إضافة المغذيات الدقيقة إلى الأغذية الأساسية والشائعة وفقًا للمبدأ التالي: يجب أن تكون هذه الأغذية شائعة الاستهلاك، مثل الملح وزيت الطهي ودقيق القمح، مع ضمان جرعات آمنة، وتكلفة معقولة، وسهولة الحصول عليها، وشموليتها. فإذا كانت باهظة الثمن، فسيكون من الصعب على غالبية الناس الحصول عليها، كما أوضح الدكتور هيو.

انتقائية أم شاملة؟

وبحسب وزارة الصحة، سيتم احتساب محتوى العناصر الغذائية الدقيقة المضافة إلى الأغذية في اللوائح الفنية الوطنية لتلبية حوالي 30% من احتياجات الجسم المفقودة، بكميات صغيرة جداً (بالميكروجرام أو الملليجرام)، ضرورية لنمو وتطور وصيانة حياة جسم الإنسان.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان إثراء الأطعمة بالعناصر الغذائية الدقيقة بشكل إلزامي يؤدي إلى زيادة العناصر الغذائية الدقيقة أو الأمراض المرتبطة بها؟ وعلى وجه الخصوص، هل هو ضروري للمجتمعات التي لا تعاني من نقص المغذيات الدقيقة؟

وتعتقد وزارة الصحة أن تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة للاستخدام العام بشكل إلزامي لا يسبب زيادة في العناصر الغذائية الدقيقة في جسم الإنسان أو يسبب المرض، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي لا تعاني من نقص العناصر الغذائية الدقيقة.

وبحسب الدكتور رولاند كوبكا، مستشار اليونيسف للتغذية في شرق آسيا والمحيط الهادئ، فإن منظمة الصحة العالمية قالت أيضاً إن تدعيم الأطعمة بالمغذيات الدقيقة يساعد في توفيرها لمعظم الأشخاص المعرضين لخطر النقص دون التسبب في خطر الإفراط في الامتصاص، أو التسبب في آثار جانبية للمجتمع بشكل عام أو لمجموعات محددة.

لا يزال الفيتناميون يفتقرون إلى الفيتامينات والمعادن المهمة في مختلف الفئات العمرية، مما يُقوّض التنمية الاقتصادية والبشرية. ويُعدّ تدعيم الأغذية على نطاق واسع تدخلاً يُفيد العديد من فئات المجتمع المختلفة.

وأكد الدكتور رولاند كوبكا "إننا نوصي بضرورة تدعيم زيت الطهي والدقيق والملح بالعناصر الغذائية لمعالجة نقص الفيتامينات والمعادن المنتشرة حاليًا في فيتنام".

وفي حديثه مع توي تري ، أكد خبير الأغذية فو ذا ثانه أن مكملات اليود ضرورية للصحة العامة بشكل عام وللأطفال والنساء الحوامل بشكل خاص. ومع ذلك، أعرب أيضاً عن قلقه بشأن تنظيم "تغطية" اليود في جميع أنواع الأغذية المستهلكة محلياً وأوصى بإجراء المزيد من الأبحاث المحددة.

وقال السيد ثانه إن جميع البلدان لديها حاليا سياسات لتكملة اليود، ومع ذلك فإن هذه التكملة تعتمد على الوضع الفعلي ومستوى التطور الفكري والظروف الاقتصادية لكل بلد.

سيضيفونه إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح، والتي يكثر الطلب عليها. سياسة تغطية اليود لا تعني إلزام جميع الأطعمة الصناعية باستخدام الملح المعالج باليود، لأن ذلك سيؤثر على جودة المنتج، أو بعد المعالجة، تصبح الإضافة غير مجدية.

على سبيل المثال، تستخدم المخبوزات التي تستخدم دقيق القمح مثل الخبز والبسكويت... الملح المعالج باليود، لأن اليود يمكن أن يعزز خصائص الجلوتين، ولكن يلزم إجراء اختبارات محددة مع مؤسسة التصنيع لأنه بعد التسخين، يجب أن يكون هناك بقايا كبيرة متبقية في المنتج النهائي، وإلا فإن استخدام الملح المعالج باليود يكون عديم الفائدة.

إن إضافة اليود إلى الأطعمة أمر ضروري للصحة العامة. ومع ذلك، لا ينبغي لفيتنام أن تنسخ حلول البلدان الأخرى فيما يتصل بـ "التغطية الشاملة للمغذيات الدقيقة". وأوضح ثانه أنه "من الضروري اختيار حل معقول حتى لا يؤثر على جودة المنتج والقدرة التنافسية للأعمال واختيار المستخدم".

وقال أيضا إنه من الضروري إجراء بحوث حول تأثيرات الملح المعالج باليود على الأشخاص الذين يعانون من فرط نشاط الغدة الدرقية. إذا كانت كافة المنتجات تحتوي على اليود، فسوف يؤثر ذلك على المرضى الذين يخضعون للعلاج.

وفي الوقت نفسه، من الضروري تصنيف المنتجات التي تشجع على استخدام اليود والمنتجات التي تحد منه. تؤدي إضافة اليود إلى المنتجات المصنعة بكميات كبيرة إلى زيادة تكاليف الأعمال وتؤثر على القيمة الحسية للمنتجات التقليدية، مما يسبب صعوبات للشركات.

وقالت وزارة الصحة إنها مستعدة للتنسيق مع الشركات لإجراء أبحاث ميدانية في منشآت الإنتاج التي تستخدم الملح المعالج باليود في تصنيع الأغذية لتوضيح آثار الملح المعالج باليود على منتجات الشركات.

وفي حال أظهرت الأدلة العلمية أن استخدام الملح المعالج باليود في الغذاء يغير اللون أو الطعم أو له آثار سلبية على صحة المستهلكين، فسوف يُطلب من الحكومة استبعاد هذه المنتجات من المرسوم.

تدعيم الأغذية: هل تكلفته معقولة؟

وزارة الصحة تنظم استخدام الملح المدعم باليود - رسم توضيحي: د. ليو

وبحسب وزارة الصحة في فيتنام، فإن العديد من المنتجات المدعمة بالمغذيات الدقيقة موجودة في الأسواق منذ فترة طويلة، مثل الملح؛ مرق مدعم باليود؛ زيت الطهي، مسحوق التوابل المدعم بفيتامين أ؛ صلصة السمك، التوابل المدعمة بالحديد؛ توابل مدعمة بالزنك؛ دقيق مدعم بالحديد والزنك

وتقدر تكلفة حل تنويع الوجبات بنحو 1148 دولارا للشخص الواحد سنويا. لكن مكملات المغذيات الدقيقة عن طريق الفم أرخص، إذ تبلغ تكلفتها 11.40 دولاراً أميركياً للشخص الواحد في السنة.

يمكن لكلا هذين الحلول تصحيح نقص المغذيات الدقيقة بسرعة وفعالية. ولكن الدولة لا تستطيع تخصيص ميزانية كبيرة كهذه. لا يستطيع الناس، وخاصة الفقراء، الوصول إلى هذا الحل.

وتشير تقديرات وزارة الصحة إلى أن تكلفة تدعيم الأغذية بالعناصر الغذائية الدقيقة تبلغ 0.06 دولار فقط للشخص الواحد في السنة. بالإضافة إلى مزايا التكلفة المنخفضة والاستخدام المريح، فإنه يتمتع أيضًا بميزة التطبيق الواسع النطاق للمجتمع.

وترى الوزارة أن على الشركات مسؤولية اجتماعية تجاه الدولة في ضمان الصحة العامة. سوف تسترد الشركة تكلفة الإنتاج من خلال احتسابها في سعر المنتج وسوف يرتفع سعر المنتج بشكل طفيف.

المصدر: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm