علماء يجدون طريقة لاستعادة مضادات الأكسدة من نفايات الجزر

[إعلان 1]

رحلة طفل صغير وحيد في المدينة، شغوف بالبحث العلمي، تحظى بإعجاب الكثير من الناس.

قشور الفاكهة، أوراق الشاي، بقايا الجزر... ليست عديمة الفائدة.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — يعتبر الجزر (الفجل الأحمر) من الأطعمة المشهورة في الأطباق والمشروبات الآسيوية، كما يحتوي لبه أيضًا على العديد من المواد المهمة.

السيد فو تان فات، 28 عامًا، من بن تري، تخرج من قسم هندسة الأغذية في جامعة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه. حصل على درجة الماجستير في هندسة الأغذية من جامعة هوشي منه للتكنولوجيا، ويقوم حاليًا بالبحث في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة هوشي منه للتكنولوجيا.

قام الأستاذ فات مؤخرًا بنشر العديد من المقالات العلمية في المجموعتين Q1 و Q2 من نظامي Web of Science (SCIE) و Scopus. ومن أبرز هذه الدراسات تلك التي توصلت إلى طرق وتقنيات جديدة لاستعادة المواد ذات الخصائص المضادة للشيخوخة ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات ومضادات البكتيريا في المنتجات الغذائية الثانوية مثل قشور الفاكهة وبقايا الشاي الأخضر وبقايا الجزر وما إلى ذلك.

وبفضل ذلك، يستطيع الناس استعادة العديد من مضادات الأكسدة من المنتجات الثانوية التي يبدو أنها مهملة، مما يساعد على تحسين صناعة الأغذية وإنتاج المزيد من الأطعمة الصحية للمستخدمين.

استعادة وحفظ الكاروتينات من بقايا الجزر باستخدام حمض الأوليك

وهذه واحدة من الدراسات العلمية المتميزة التي نشرها الأستاذ فات مؤخرًا.

قال المعلم فات أن الجزر (الفجل الأحمر) يعد من الأطعمة الشعبية في الأطباق والمشروبات الآسيوية. يعتبر لب الجزر منتجًا ثانويًا لعملية إنتاج العصير وعادةً ما يتم التخلص منه، ومع ذلك، يحتوي لب الجزر أيضًا على العديد من المركبات المضادة للأكسدة مثل الكاروتينات. تساعد هذه المركبات على تقليل الآثار الضارة للجذور الحرة، التي تتكون نتيجة للتأثيرات البيئية على جسم الإنسان. في حين أن الاستخلاص هو عملية تستخدم المذيبات لإذابة المواد الموجودة في الغذاء. يتم الحصول على الكاروتينات عادة عن طريق عمليات الاستخلاص باستخدام المذيبات العضوية السامة، والتي لا يمكن إزالتها بشكل كامل.

بالإضافة إلى ذلك، في الثقافة الشعبية، غالبًا ما يستخدم الناس زيوت الطهي لحفظ الفلفل الحار. لذلك، يستخدم بحثي حمض الأوليك، وهو حمض دهني من أوميغا 9، لاستعادة مركبات الكاروتينويد في الجزر. وبحثت الدراسة في آثار ظروف الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، مثل درجة الحرارة، وقوة الموجات فوق الصوتية، والوقت، وكمية حمض الأوليك المستخدمة، على كفاءة استعادة مركبات الكاروتينويد. ثم، تم حفظ الكاروتينات في حمض الأوليك عن طريق التغليف الدقيق. التغليف الدقيق هو طريقة تستخدم البروتينات، والمستحلبات، والسكريات المتعددة لتغليف المواد النشطة بيولوجيًا، وفقًا لما حللته ماستر فات.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — ماستر فو تان فات

وأضاف العالم الشاب أنه بعد تعبئتها بالمركبات، سيتم امتصاص الكاروتينات بسهولة وستكون محدودة من حيث الأكسدة بواسطة البيئة. توصل بحثه إلى أن طرق التغليف الدقيق المناسبة هي التغليف الدقيق باستخدام الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية والتغليف الدقيق باستخدام الاستحلاب التلقائي. وقد أدت هاتان الطريقتان إلى إنتاج جزيئات بحجم النانو من نظام حمض الكاروتينويد-الأوليك (حوالي 30 نانومتر).

يساعد بحث ماستر فات في إنشاء طريقة صديقة للبيئة لاستعادة الكاروتينات وإطالة العمر الافتراضي لهذا المركب. ونشرت الدراسة في المجلة العلمية ACS Omega التابعة للجمعية الكيميائية الأمريكية.

التغلب على الصعوبات

كان والديه مزارعين وتجار صغار في بن تري. كان فو تان فات مستقلاً في دراسته ومسيرته المهنية في وقت مبكر. في ذهنه، مدينته مليئة بجوز الهند والفواكه، ولكن المزارعين لا يزالون يواجهون صعوبة عندما تكون المنتجات الزراعية ذات حصاد جيد ولكن بأسعار منخفضة، وصناعة تجهيز الأغذية لم تتطور حقًا، والعديد من الأسر لسنوات عديدة لا تزال تصنع زيت جوز الهند يدويًا وتبيعه للتجار...

بعد تخرجه بدرجة الماجستير في نهاية عام 2020، كانت هناك فترة لم يكن فيها متأكدًا من المسار الذي كان يسلكه. كان يعمل في قسم مراقبة الجودة في إحدى الشركات، لكنه لم يجد متعة في عمله فتوقف. بعد أن أتيحت له الفرصة لزيارة مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة مدينة هوشي منه للتكنولوجيا، قال السيد فات "هنا وجدت طريقي الخاص". ويهدف هذا إلى مواصلة البحث عن طرق لاستعادة مضادات الأكسدة والمواد المضادة للشيخوخة من المنتجات الغذائية الثانوية.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — المعلم فو تان فات في المختبر

اعتبر الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان، المتخصص في عمليات الإنتاج والمعدات، ورئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية في جامعة مدينة هوشي منه للتكنولوجيا (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، فو تان فات مثالاً على التصميم على متابعة مسار البحث العلمي. قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان: "فات شابٌّ يتمتع بمهارات علمية مميزة. يبذل جهدًا كبيرًا في بحثه، ولديه أهداف واضحة. وفي الوقت نفسه، يتميز بالشغف والعزيمة، ويتعلم باستمرار. يقضي وقتًا طويلًا في قراءة الوثائق العلمية، ونقضي دائمًا ساعاتٍ معًا لمناقشة خبراتنا والقضايا العلمية في مجالاتنا بشغف".

وفقًا للأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دينه كوان، يعمل فات حاليًا كباحث متعاون في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية، بكلية الهندسة الكيميائية، بجامعة مدينة هوشي منه للتكنولوجيا. على الرغم من أن الوقت محدود للغاية والدخل من البحث العلمي قليل جدًا أيضًا، ولكن بفضل تشجيع ومساعدة الجميع، تم ربط فات بالمختبر لأكثر من عامين.

ويأمل الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن يتم تعيين الأستاذ فات رسميًا من قبل الجامعة قريبًا، حتى يتم الاعتراف بالعلماء الشباب ذوي القدرة والحماس والشغف الحقيقي بالعلم ومواصلة المساهمة.

تتضمن المقالات العلمية الأخرى التي نشرها ماستر فات ما يلي: تحسين عملية الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية للحصول على إجمالي المركبات الفينولية والفلافونويدية من قشر البطيخ (الاسم العلمي هو Citrullus lanatus)؛ الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية وبمساعدة الإنزيمات لاستعادة العفص والفلافونويدات والتربينويدات من أوراق الشاي المستهلكة باستخدام المذيبات الأيوتكتيكية العميقة الطبيعية؛ تحسين عملية الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية والميكروويف لاستعادة الفينول والفلافونويد من قشر فاكهة العاطفة... جميع المواد المذكورة أعلاه لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة ومضادة للالتهابات...

ليس هذا فحسب، بل إن ماستر فات هو أيضًا مالك طريقة البحث العلمي لصنع كعكة إسفنجية من مسحوق جيلي جوز الهند لزيادة الألياف، والتي تم تسجيلها للملكية الفكرية. على وجه التحديد، في هذه الطريقة، يحتاج الصانع إلى استخدام نوع من الألياف ذات بنية ألياف صغيرة جدًا، تسمى السليلوز النانوية. السليلوز النانوي الأكثر شيوعًا والذي يتم تصنيعه من البكتيريا هو هلام جوز الهند (عملية صنع هلام جوز الهند هي تخمير ماء جوز الهند القديم). بعد سحق هلام جوز الهند، فإنه يشكل مسحوق ناعم (مسحوق BCP). عندما يتم خلط BCP مع الدقيق والبيض والحليب والمكونات الأخرى لصنع الكعك، ينتفخ BCP ويشكل بنية موحدة مع قاعدة الكعكة.

[إعلان 2]
رابط المصدر