يعد عيد تيت التقليدي مناسبة للتجمع بين أفراد العائلة والاستمتاع بالأطباق التقليدية ذات النكهات الغنية.
لحم هلامي
بالنسبة للعديد من العائلات في الشمال، يعد اللحم المطهي طبقًا لا غنى عنه في كل عام قمري جديد. كل قطعة من اللحم طرية وناعمة، فطر الأذن الخشبية مقرمش وممزوج بالهلام الصافي مثل ندى الصباح، النكهة الكاملة مناسبة تمامًا، كل ذلك يخلق طبقًا منعشًا لعيد تيت.
المكونات
لتحضير لحم مطهو لعائلة مكونة من 4-5 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية: 800 جرام من لحم الخنزير المقدد، 150 جرام من جلد الخنزير، 8-10 فطر شيتاكي، 2 فطر أذن الخشب، 2 بصل أخضر، 1/2 جزرة، صلصة السمك، ملح، مسحوق التوابل، فلفل.
تحضير
انقعي لحم الخنزير مع الجلد في ماء مملح مخفف، ثم اغسليه وقطعيه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم اسلقيه لإزالة الشوائب. ثم قومي بإخراجها وغسلها عدة مرات حتى يصبح اللحم والجلد نظيفين.
تبلي اللحم والجلد بملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الفلفل لمدة 20-30 دقيقة.
انقعي فطر الأذن الخشبية، ثم اغسليه وقطعيه إلى شرائح طويلة؛ انقعي فطر شيتاكي، ثم قومي بنحت الزهور على القبعات، ونحت الجزر على شكل أزهار الخوخ (اختياري)؛ بصل مفروم
اقلي نصف كمية البصل الأخضر حتى تفوح منه الرائحة العطرة، ثم أضيفي اللحم المتبل والجلد وحركي حتى ينضج. أضف الماء المغلي ليغطي اللحم. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج اللحوم.
اقلي النصف المتبقي من الكراث حتى تفوح منه الرائحة العطرة، ثم أضيفي فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي وقلبيه. أضيفي القليل من صلصة السمك ومسحوق التوابل حسب الرغبة، ثم قلبي لمدة دقيقتين.
عندما تنضج اللحوم، أضيفي فطر الأذن الخشبية المقلي وتبليه بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة. نتركها تغلي لمدة 3 – 4 دقائق ثم نضيف القليل من الفلفل ونطفئ النار.
اسلقي الجزر ورتبيه في قاع الوعاء. قم بجمع اللحم والجلد وفطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي بلطف بالتناوب في وعاء. اتركها تبرد تمامًا، ثم لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى تتجمد.
شوربة كرات اللحم المختلطة
كان بونج ثا (أو كان بونج بي) هو طبق شعبي في مطبخ هانوي القديم، وهو أحد أطباق الحساء الأربعة الموجودة على صينية تيت: بونج، زعنفة، براعم الخيزران، الشعيرية... وفي الوقت الحاضر، أصبح كان بونج ثا أيضًا شائعًا جدًا في الوجبات في العديد من الأماكن.
المكونات
100-200 جرام جلد خنزير، 150-300 جرام لحم خنزير خالي من الدهون، 500 جرام عمود فقري لحم خنزير، 100-200 جرام جمبري، 100-120 جرام بازلاء، 50 جرام فطر شيتاكي، 10-15 بيضة سمان، 1 جزرة، 1 قرنبيط، بهارات النبيذ الأبيض، زنجبيل طازج، زيت طهي، صلصة سمك...
تحضير
اسلقي العمود الفقري في الماء المغلي، ثم قلبيه وأضيفي إليه القليل من صلصة السمك والملح، ثم اتركيه على نار هادئة.
انقعي جلد الخنزير في الماء الساخن حتى يصبح طرياً، ثم قطعيه إلى مربعات أو أقلام بحجم 3 سم، ثم ضعيه في ماء الشبة واضغطي عليه برفق. اشطفيه جيدًا بالماء البارد وصفيه.
قومي بتقشير الزنجبيل وسحقه ثم إضافة نصف كوب من النبيذ ونصف كوب من الماء إليه ثم اسكبيه على القشرة واضغطي عليه برفق.
اغسلي نصف كمية اللحم وقطعيها، ثم اطحني النصف الآخر على شكل لحم مفروم، ثم ضعيه على آذان الفطر.
انقعي الفطر ثم اغسليه. اسلقي بيض السمان ثم قشريه. اغسل الأطعمة الأخرى ثم قطعها إلى قطع أو أجزاء.
يقلى البصل في الزيت حتى تظهر رائحته، ثم يضاف إليه شرائح اللحم والكرات اللحمية ويقلب حتى ينضج، ثم يوضع جانبًا.
أضف مرق العظام والروبيان المجفف، ثم اتركه على نار هادئة.
أضيفي الفطر (بيض الطيور)، القرنبيط، الجزر، ثم أضيفي جلد الخنزير واللحم، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم أضيفي البصل الأخضر وصلصة السمك والتوابل حسب الرغبة.
شوربة الدجاج بالذرة الحلوة
يعتبر الدجاج المسلوق من الأطباق التي تتواجد دائمًا في قائمة تيت لدى العديد من العائلات، لذا من السهل أن يكون هناك فائض منه. ولذلك، تستطيع العائلات تحويل الدجاج المسلوق بالكامل إلى العديد من الأطباق الجذابة وسهلة التحضير خلال رأس السنة القمرية الجديدة، مثل الشعيرية المقلية مع أحشاء الدجاج، أو سلطة الدجاج الحلوة والحامضة، أو حساء الدجاج بالذرة الحلوة، والتي تناسب بشكل خاص عطلة رأس السنة القمرية الجديدة الباردة في الشمال.
وعاء ساخن من الحساء مع الدجاج الطري والذرة الحلوة والفطر العطري المختلط في مرق أبيض لامع غائم يشكل طبقًا لذيذًا ومغذيًا لتخفيف الشعور بالامتلاء خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
المكونات
دجاج مسلوق، 1 ذرة حلوة، 10 - 15 بيضة سمان، 2 بياض بيض، 3-4 فطر قش (أو فطر شيتاكي)، 1 جزرة، نشا التابيوكا، نشا الذرة، بصل أخضر، صلصة السمك، ملح، مسحوق توابل، فلفل، فلفل حار، بصل أخضر، كزبرة
تحضير
تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة. اسلقي عظام الدجاج لتحلية الماء، ثم قومي بتصفية الماء لإعداد الحساء.
حبات الذرة الحلوة. قشر الجزر وقطّعه إلى مكعبات. اسلقي بيض السمان ثم انقعيه في ماء بارد ثم قومي بتقشيره. انقعي فطر القش في الماء المملح المخفف، ثم قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة. اغسلي البصل الأخضر والكزبرة وقطّعيها.
أضيفي الذرة الحلوة والجزر إلى مرق الدجاج واتركيها تغلي حتى تنضج. استمري بإضافة الدجاج المقطع، فطر شيتاكي، بيض السمان وتبليه بصلصة السمك، الملح، ومسحوق التوابل حسب الرغبة.
قومي بخلط نشا التابيوكا ونشا الذرة معًا، ثم أضيفي القليل من الماء وحركي جيدًا حتى يذوب النشا. ثم اسكبيها في وعاء حساء الدجاج ببطء، مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة لتجنب التكتلات. يمكنك ضبط السُمك والسماكة حسب رغبتك عن طريق زيادة كمية نشا التابيوكا ونشا الذرة. عندما يصبح حساء الدجاج لامعًا ويتحول إلى اللون الأبيض الصافي المطلوب، توقفي وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. اخفقي بياض البيض وأضيفيه إلى وعاء الحساء، وحركيه في اتجاه عقارب الساعة لتكوين أنماط جميلة تشبه السحابة البيضاء. أضيفي الكزبرة والبصل الأخضر وقلبي جيدًا ثم أطفئي النار وأضيفي بعض الفلفل واستمتعي بالطبق ساخنًا.
لفائف الروبيان الحامضة
تشكل الأطباق الملفوفة جمالاً ثقافياً فريداً من نوعه في المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك لفائف الجمبري الحامضة. هذا الطبق سهل التحضير للغاية، لذيذ، خفيف على المعدة، يساعدك على إضافة المزيد من الألياف والفيتامينات لجسمك، يمنع الملل ويجعل وجبة تيت الخاصة بك أكثر تنوعًا.
المكونات
1 برطمان جمبري حامض، 1 عبوة من لفائف ورق الأرز، 500 جرام لحم خنزير، 1 جزرة، 1 خيارة، 1/2 أناناس، 300 جرام شعيرية طازجة، 1 خس، بصل أخضر، بريلا، ريحان، ملح، سكر، صلصة سمك
تحضير
اغسل لحم الخنزير بالماء المخفف بالملح، ثم اكشط وانتزع أي شعر قاسي متبقي على الجلد. وأخيرا، اشطفيه بالماء البارد وصفيه.
خذ 1-2 بصلة أرجوانية، قشرها، اغسلها واهرسيها. ضعي قدر الماء على النار على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه البصل المفروم وملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي الماء، أضيفي لحم الخنزير إلى القدر، غطيه واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار. انقعي اللحم بهذه الطريقة حتى ينضج ببطء ويصبح جاهزًا للأكل، ثم أخرجيه وانقعيه في ماء مثلج ثم قطعيه. سيؤدي هذا إلى منع اللحوم من الجفاف.
أخرج الجمبري المخلل من البرطمان وقم بتقشيره.
يقشر الجزر ويزال منه الساق ثم يغسل. اقطع طرفي الخيار، مقشرًا أم لا، ثم اغسله وقسمه إلى نصفين، واستخدم ملعقة لاستخراج البذور.
تقطع الجزر والخيار إلى قطع بطول إصبع واحد أو تقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع في طبق.
اغسلي الأناناس المقشر بالماء البارد لتنظيفه، ثم صفيه، وقطعي كمية صغيرة منه لتحضير صلصة السمك، وقطعي الباقي إلى شرائح صغيرة لتدحرجيها.
قومي بتنظيف الخس والأعشاب، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اشطفيها جيدًا بالماء البارد، وصفيها في سلة، وقطعيها إلى قطع بحجم اللقمة.
ضعي المقلاة على الموقد، ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم، ثم أضيفي الأناناس المفروم وقلبيه. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، 5 ملاعق صغيرة من السكر، 100 مل من الماء المصفى واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا، اتركيه يبرد، ثم قومي بخلطه واسكبيه في وعاء.
رتبي اللحم المسلوق والأناناس والجزر والخيار المبشور والجمبري المخلل والشعيرية الطازجة والأطباق الجانبية في طبق. عند الأكل، خذ قطعة من ورق الأرز، واستخدم منشفة مبللة لتليين ورق الأرز، مما يجعل لفه أسهل. أضيفي الخضروات واللحم المسلوق والروبيان الحامض تباعاً، ثم لفيها واغمسيها في صلصة السمك.
لفائف الروبيان الحامضة غنية بنكهة صلصة السمك المميزة، والروبيان الحلو والحامض يحفز براعم التذوق، واللحم المسلوق طري وعصير، والخضروات الطازجة تساعد في جعل وجبة تيت أكثر نكهة ولذيذة.
شاي الفواكه
خلال السنة القمرية الجديدة، تستمتع العائلة بالكثير من أطباق اللحوم والبان تشونغ، لذا فإن هذه الحلويات اللذيذة والمنعشة ستكون فعالة جدًا في منع الملل.
المكونات
100 جرام من دقيق التابيوكا، 20 جرام من أوراق الباندان، 200 مل من حليب جوز الهند، 50 جرام من سكر النخيل، فاكهة طازجة: البطيخ، المانجو، الكمثرى، فاكهة التنين، الكاكي... كما تحب
تحضير
اغسلي أوراق الباندان، واتركي حوالي 3 أوراق لطهي حليب جوز الهند، ثم افرمي الباقي وضعيه في الخلاط واهرسيه مع القليل من الماء المصفى. ثم قومي بتصفية أوراق الباندان للحصول على العصير. اغسل حبات التابيوكا بالماء.
يُسكب الماء ونشا التابيوكا وعصير الباندان في وعاء ويُترك ليغلي. عندما يغلي الماء، خففي النار واستمري في الطهي حتى تنضج حبات التابيوكا.
اغرفي دقيق التابيوكا واسكبيه في قوالب صغيرة حتى تتجمد العجينة وتتحول إلى كعكات. أضيفي ما تبقى من حليب جوز الهند والسكر النخيل وأوراق الباندان إلى القدر واتركيها حتى تغلي. قومي بتقليب خليط حليب جوز الهند جيدًا حتى يذوب سكر النخيل، ثم أطفئي النار.
اغسلي الفاكهة وقشّريها واستخدمي ملعقة لتقطيعها إلى كرات صغيرة مستديرة. إذا لم يكن لديك ملعقة، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى قطع بحجم اللقمة.
اسكبي دقيق التابيوكا في منتصف الوعاء، ثم رتبي الفاكهة حوله، وأخيراً رشي حليب جوز الهند في الأعلى، وبذلك تكون حلوى الفاكهة جاهزة.
بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، ولجعل وجبات تيت أكثر لذة، يوصي خبراء التغذية بأن يتمكن الناس من دمجها وفقًا للصيغة التالية: الدهون تذهب مع الحامض (بان تشونغ تؤكل مع البصل المخلل، اللحوم الدهنية تؤكل مع الملفوف المخلل)، البروتين يذهب مع الحار (الدجاج مع الملح والفلفل)، البارد يذهب مع الساخن (حساء اللحم المطبوخ مع القليل من الزنجبيل). ويجب ملاحظة أيضاً أن الأطعمة والمشروبات الباردة أو الباردة تعمل أيضاً على زيادة حركة الأمعاء وزيادة إفرازات الجهاز الهضمي، لذلك لا يجب تناولها معاً.
وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج الأسرة أيضًا إلى الاهتمام بتناول الطعام بشكل متناغم؛ تناول كميات كافية من مجموعات الطعام، لا تأكل اللحوم والأسماك فقط، بل تحتاج إلى تناول الخضروات في وجباتك... لضمان صحتك والشعور بمذاق تيت في كل طبق لذيذ يتمتع بخصائصه الفريدة من الثقافة الطهوية الفيتنامية.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
تعليق (0)