يشتمل عيد التيت الفيتنامي على 5 أطباق تقوم كل عائلة بإعدادها

يعد عيد تيت التقليدي مناسبة للتجمع بين أفراد الأسرة والاستمتاع بالأطباق التقليدية ذات النكهات الغنية.

لحم هلامي

بالنسبة للعديد من العائلات في الشمال، يعد اللحم المطهو على نار هادئة طبقًا لا غنى عنه في كل عام قمري جديد. كل قطعة من اللحم طرية وناعمة، فطر الأذن الخشبية مقرمش وممزوج بالهلام الصافي مثل ندى الصباح، النكهة الكاملة مناسبة تمامًا، كل ذلك يخلق طبقًا منعشًا لعيد تيت.

المكونات

لتحضير لحم مطهو لعائلة مكونة من 4 إلى 5 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية: 800 غرام من لحم الخنزير المقدد، 150 غرام من جلد الخنزير، 8 إلى 10 فطر شيتاكي، 2 فطر أذن الخشب، 2 بصلة، نصف جزرة، صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، الفلفل.

تحضير

انقعي لحم الخنزير مع الجلد في ماء مملح مخفف، ثم اغسليه وقطعيه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم اسلقيه لإزالة الشوائب. ثم قومي بإخراجها وغسلها عدة مرات حتى يصبح اللحم والجلد نظيفين.

نتبل اللحم والجلد بملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الفلفل لمدة 20-30 دقيقة.

انقعي فطر الأذن الخشبية، ثم اغسليه وقطعيه إلى شرائح طويلة؛ انقعي فطر شيتاكي، ثم قومي بتقطيع الزهور على القبعات، ثم قومي بتقطيع الجزر على شكل أزهار الخوخ (اختياري)؛ بصل مفروم

قلي نصف كمية البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي اللحم المتبل والجلد وقلبيه حتى ينضج. أضف الماء المغلي لتغطية اللحم. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج اللحوم.

اقلي النصف المتبقي من الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي وقلبيه. أضيفي القليل من صلصة السمك ومسحوق التوابل حسب الرغبة، ثم قلبي لمدة دقيقتين.

عندما تصبح اللحوم طرية، أضيفي فطر الأذن الخشبية المقلي، وتبليه بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة. نتركها تغلي لمدة 3 – 4 دقائق، ثم نضيف القليل من الفلفل ونطفئ النار.

اسلقي الجزر ورتبيه في قاع الوعاء. قومي بجمع اللحم والجلد وفطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي بالتناوب في وعاء. اتركها لتبرد تمامًا، ثم لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى تتجمد.

شوربة كرات اللحم المختلطة

كان بونج تا (أو كان بونج بي) هو طبق شعبي في مطبخ هانوي القديم، وهو أحد أطباق الحساء الأربعة الموجودة على صينية تيت: بونج، فين، براعم الخيزران، الشعيرية... وفي الوقت الحاضر، أصبح كان بونج تا أيضًا مشهورًا جدًا في الوجبات في العديد من الأماكن.

المكونات

100-200 جرام جلد الخنزير، 150-300 جرام لحم الخنزير الخالي من الدهون، 500 جرام عمود فقري من لحم الخنزير، 100-200 جرام روبيان، 100-120 جرام بازلاء، 50 جرام فطر شيتاكي، 10-15 بيضة سمان، 1 جزرة، 1 قرنبيط، توابل النبيذ الأبيض، الزنجبيل الطازج، زيت الطهي، صلصة السمك...

تحضير

اسلقي العمود الفقري في الماء المغلي، ثم قلبيه وأضيفي إليه القليل من صلصة السمك والملح، ثم اتركيه على نار هادئة.

انقعي جلد الخنزير في الماء الساخن حتى يصبح طريًا، ثم قطعيه إلى مربعات أو أقلام رصاص مقاس 3 سم، ثم ضعيه في ماء الشبة واضغطي عليه برفق. اشطفها جيدًا بالماء البارد ثم صفيها.

قومي بتقشير الزنجبيل وسحقه ثم إضافة نصف كوب من النبيذ ونصف كوب من الماء ثم اسكبيه في القشرة واضغطي عليه برفق.

اغسلي نصف كمية اللحم وقطعيها، ثم اطحني النصف الآخر على شكل لحم مفروم، ثم ضعيه على آذان الفطر.

نقع الفطر وغسله. اسلقي بيض السمان ثم قشريه. اغسل الأطعمة الأخرى ثم قطعها إلى قطع أو أجزاء كبيرة.

قلي البصل في الزيت حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي شرائح اللحم والكرات اللحمية وقلبيها حتى تنضج، ثم ضعيها جانبًا.

أضف مرق العظام والروبيان المجفف، ثم اتركه على نار هادئة.

أضيفي الفطر (بيض الطيور)، القرنبيط، الجزر، ثم أضيفي جلد الخنزير واللحم، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي البصل الأخضر وصلصة السمك والتوابل حسب الرغبة.

شوربة دجاج الذرة الحلوة

الدجاج المسلوق هو طبق موجود دائمًا في قائمة تيت للعديد من العائلات، لذا من السهل أن يكون هناك فائض منه. ولذلك، تستطيع العائلات تحويل الدجاج المسلوق بالكامل إلى العديد من الأطباق الجذابة وسهلة التحضير خلال تيت، مثل الشعيرية المقلية مع أحشاء الدجاج، أو سلطة الدجاج الحلوة والحامضة، أو حساء الدجاج بالذرة الحلوة، والتي تناسب بشكل خاص عطلة تيت الباردة في الشمال.

وعاء ساخن من الحساء مع الدجاج الطري والذرة الحلوة والفطر العطري المختلط في مرق أبيض لامع غائم يشكل طبقًا لذيذًا ومغذيًا لتخفيف الشعور بالامتلاء خلال تيت.

المكونات

دجاج مسلوق، ذرة حلوة واحدة، 10 - 15 بيضة سمان، 2 بياض بيض، 3-4 فطر قش (أو فطر شيتاكي)، جزرة واحدة، نشا التابيوكا، نشا الذرة، بصل أخضر، صلصة سمك، ملح، مسحوق توابل، فلفل، فلفل حار، بصل أخضر، كزبرة

تحضير

تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة. اسلقي عظام الدجاج لتحلية الماء، ثم صفي الماء لتحضير الحساء.

حبات الذرة الحلوة. قشر الجزر و قطعه إلى مكعبات. اسلقي بيض السمان ثم انقعيه في الماء البارد ثم قشريه. انقعي فطر القش في الماء المملح المخفف، ثم قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة. اغسلي البصل الأخضر والكزبرة وقطّعيها.

أضيفي الذرة الحلوة والجزر إلى مرق الدجاج واتركيها تغلي حتى تنضج. استمري بإضافة الدجاج الممزق، وفطر الشيتاكي، وبيض السمان، وتبليه بصلصة السمك، والملح، ومسحوق التوابل حسب الرغبة.

قومي بخلط نشا التابيوكا ونشا الذرة معًا، ثم أضيفي القليل من الماء وحركي جيدًا حتى يذوب النشا. ثم اسكبيها ببطء في وعاء حساء الدجاج، مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة لتجنب التكتلات. يمكنك ضبط السُمك والسماكة حسب رغبتك عن طريق زيادة كمية نشا التابيوكا ونشا الذرة. عندما يصبح حساء الدجاج لامعًا ويتحول إلى اللون الأبيض الصافي المطلوب، توقفي، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. اخفقي بياض البيض وأضيفيه إلى وعاء الحساء، مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة لتكوين أنماط جميلة تشبه السحابة البيضاء. أضيفي الكزبرة والبصل الأخضر وحركي جيدًا ثم أطفئي النار وأضيفي بعض الفلفل واستمتعي بالطعام الساخن.

لفائف الروبيان الحامضة

تشكل الأطباق الملفوفة جمالاً ثقافياً فريداً من نوعه في المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك لفائف الجمبري الحامضة. هذا الطبق سهل التحضير للغاية، لذيذ، خفيف على المعدة، يساعدك على إضافة المزيد من الألياف والفيتامينات لجسمك، ويمنع الملل ويجعل وجبة تيت الخاصة بك أكثر لونًا.

المكونات

1 برطمان من الجمبري الحامض، 1 عبوة من لفائف ورق الأرز، 500 غرام من لحم الخنزير المقدد، 1 جزرة، 1 خيارة، 1/2 أناناس، 300 غرام من الشعيرية الطازجة، 1 خس، بصل، بريلا، ريحان، ملح، سكر، صلصة سمك

تحضير

اغسل بطن الخنزير بالماء المملح المخفف، ثم اكشط وانتزع أي شعر قاسٍ متبقٍ على الجلد. وأخيرا، اشطفيها بالماء البارد وصفيها.

خذ 1 - 2 بصلة أرجوانية، قشرها، اغسلها واسحقها. ضعي قدر الماء على النار على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه البصل المفروم وملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي الماء، أضيفي لحم الخنزير إلى القدر، غطيه واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار. انقعي اللحم هكذا حتى ينضج ببطء حتى يصبح جاهزًا للأكل، ثم أخرجيه وانقعيه في ماء مثلج ثم قطعيه. سيؤدي هذا إلى منع اللحوم من الجفاف.

أخرج الجمبري المخلل من البرطمان وقم بتقشيره.

قشري الجزر وأزيلي السيقان ثم اغسليه. اقطع طرفي الخيار، مقشرًا أو لا، ثم اغسله وقسمه إلى نصفين، واستخدم ملعقة لاستخراج البذور.

يتم تقطيع الجزر والخيار إلى قطع طولها إصبع واحد أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في طبق.

اغسلي الأناناس المقشر بالماء البارد لتنظيفه، ثم صفيه. قومي بتقطيع كمية صغيرة لصنع صلصة السمك، ثم قومي بتقطيع الباقي إلى شرائح صغيرة للتدحرج.

قومي بتنظيف الخس والأعشاب، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اشطفيها جيدًا بالماء البارد، وصفيها في سلة، وقطعيها إلى قطع بحجم اللقمة.

ضعي المقلاة على الموقد، ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم، ثم أضيفي الأناناس المفروم وقلبيه. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، و5 ملاعق صغيرة من السكر، و100 مل من الماء المصفى واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اتركيه يبرد، ثم قومي بطحنه واسكبيه في وعاء.

رتبي اللحوم المسلوقة والأناناس والجزر والخيار المبشور والروبيان المخلل والشعيرية الطازجة والأطباق الجانبية على طبق. عند تناول الطعام، خذ قطعة من ورق الأرز، واستخدم منشفة مبللة لتليين ورق الأرز، مما يجعل لفه أسهل. أضيفي الخضروات واللحم المسلوق والروبيان الحامض بالتناوب، ثم لفيها واغمسيها في صلصة السمك.

لفائف الروبيان الحامض غنية بنكهة صلصة السمك المميزة، والروبيان الحلو والحامض يحفز براعم التذوق، واللحوم المسلوقة طرية وعصيرة، والخضروات الطازجة تساعد في جعل وجبة تيت أكثر نكهة ولذيذة.

شاي الفواكه

خلال رأس السنة القمرية الجديدة، تستمتع الأسرة بالكثير من أطباق اللحوم والبان تشونغ، لذا فإن هذه الحلويات اللذيذة والمنعشة ستكون فعالة جدًا في منع الملل.

المكونات

100 غرام من دقيق التابيوكا، 20 غرام من أوراق الباندان، 200 مل من حليب جوز الهند، 50 غرام من سكر النخيل، فاكهة طازجة: البطيخ، المانجو، الكمثرى، فاكهة التنين، الكاكي... حسب رغبتك

تحضير

اغسلي أوراق الباندان، اتركي حوالي 3 أوراق لطهي حليب جوز الهند، ثم قطعي الباقي وضعيه في الخلاط واخلطيه مع القليل من الماء المصفى. ثم قومي بتصفية أوراق الباندان للحصول على العصير. اغسل لآلئ التابيوكا بالماء.

صب الماء ونشا التابيوكا وعصير الباندان في وعاء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، خففي النار واستمري في الطهي حتى تنضج حبات التابيوكا.

قومي باستخراج دقيق التابيوكا وصبها في قوالب صغيرة حتى تتجمد العجينة على شكل كعكات. أضف ما تبقى من حليب جوز الهند وسكر النخيل وأوراق الباندان إلى الوعاء واتركه حتى يغلي. قومي بتقليب خليط حليب جوز الهند جيدًا حتى يذوب سكر النخيل، ثم أطفئي النار.

اغسل الفاكهة وقشرها واستخدم ملعقة لتقطيعها إلى كرات مستديرة صغيرة. إذا لم يكن لديك ملعقة، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى قطع بحجم اللقمة.

اسكبي دقيق التابيوكا في منتصف الوعاء، ثم رتبي الفاكهة حوله، وأخيرًا رشي حليب جوز الهند في الأعلى، وبذلك تكون حلوى الفاكهة جاهزة.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، ولجعل وجبات تيت أكثر لذة، يوصي خبراء التغذية بأن يتمكن الناس من دمجها وفقًا للصيغة التالية: الدهون تذهب مع الحامض (بان تشونغ يؤكل مع البصل المخلل، اللحوم الدهنية تؤكل مع الملفوف المخلل)، البروتين يذهب مع الحار (دجاج مع الملح والفلفل)، البارد يذهب مع الساخن (حساء اللحم المطبوخ مع القليل من الزنجبيل). ويجب أن نلاحظ أيضاً أن الأطعمة والمشروبات الباردة أو الباردة تعمل أيضاً على زيادة حركة الأمعاء وزيادة الإفرازات الهضمية، لذلك لا يجب تناولها معاً.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج الأسرة أيضًا إلى الاهتمام بتناول الطعام بشكل متناغم؛ تناول ما يكفي من مجموعات الطعام، لا تأكل اللحوم والأسماك فقط، بل تحتاج إلى تناول الخضروات في وجباتك... لضمان صحتك والشعور بمذاق تيت في كل طبق لذيذ له خصائصه الفريدة من الثقافة الطهوية الفيتنامية.

[إعلان 2]
المصدر: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html