محل بيع شعيرية ثعبان البحر في نينه بينه منذ أكثر من نصف قرن

تم افتتاح مطعم السيدة فان لشعرية ثعبان البحر في عام 1973 في سوق رونغ، وتم تناقله عبر ثلاثة أجيال مع ثلاثة فروع، وهو اقتراح لتناول الإفطار في نينه بينه.

يبلغ سعر وعاء من شعرية ثعبان البحر في عنوان السيدة فان 195 تران هونغ داو، مدينة نينه بينه 50000 دونج.

تعتبر الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر واحدة من الأطباق الشهية الشهيرة في نينه بينه، إلى جانب لحم الماعز والأرز المحروق، والتي يستمتع الناس بتناولها في وجبة الإفطار.

يقع مطعم Ba Phan eel vermicelli في شارع تران هونغ داو، ويبلغ عمره أكثر من 50 عامًا، وقد توارثته ثلاثة أجيال، وهو عنوان يوصي به مركز معلومات الترويج السياحي في نينه بينه للسياح.

بدأت السيدة فان ببيع شعرية ثعبان البحر في عام 1973. وكان المتجر آنذاك عبارة عن كوخ صغير في سوق رونغ، حي فان جيانج، مفتوحًا من الساعة 5 صباحًا حتى 7 صباحًا ويباع بالكامل. توفيت في عام 1996. ورث السيد تران فان تيان وشقيقاه مهنة والدتهم، فافتتحوا ثلاثة مؤسسات متجاورة في 195 و197 و199 شارع تران هونغ داو.

على مدى ما يقرب من 40 عامًا من إدارة المطعم، احتفظ السيد تيان بوصفة والدته لشعيرية ثعبان البحر، والتي يطلق عليها "النكهة القديمة". يتم تربية الثعابين المائية التي يتم تقديمها في المطعم في مناطق المياه المالحة في نينه بينه وثانه هوا، بحجم الإصبع، مع ظهور بنية وردية اللون وبطون صفراء. يتم غسل الثعبان وتصفيته وإزالة المخاط والملح قبل إزالة العظام.

ضعي قدرًا من الماء على الموقد، وانتظري حتى يغلي، ثم اسكبي فيه دفعات من الثعبان المنظف، وحركي جيدًا، وستشعرين أن لحم الثعبان نضج إلى درجة معينة. وقال السيد تيان "إن وقت الطهي يعتمد على مشاعر وخبرة كل شخص". بعد إخراج الثعبان المطبوخ، استخدم السيد تيان يديه لفصل جسم الثعبان طوليًا للحصول على اللحم، وإزالة العظام والأمعاء السوداء المرة.

مقلاة من الشعرية المصنوعة من ثعبان البحر بعد طهيها على نار هادئة.

تبلي ثعبان البحر بالأعشاب والتوابل والفلفل ثم اتركيه على نار هادئة حتى يخرج العصير. واصل السيد تيان إضافة الدهون والبصل المقلي، وظل يطهى حتى سمع أصوات فرقعة صغيرة في المقلاة، وعندما التقطه، لم يصبح طريًا أو مكسورًا. قال السيد تيان إن هذه هي الطريقة لإعداد شعرية ثعبان البحر نينه بينه لجعل اللحم ثابتًا وصلبًا، وهو مختلف عن شعرية ثعبان البحر هانوي المقلية المقرمشة، أو شعرية ثعبان البحر نغي آن المطهوة على نار هادئة.

بعد التصفية، ضعي عظام الثعبان في وعاء كبير مع عشبة الليمون المطحونة لطهي المرق لمدة يوم كامل. سيتم إضافة عظام جديدة بشكل مستمر، وسيتم إزالة العظام القديمة وطحنها وتصفيتها للحصول على مرق مثل الطريقة التي يتم بها صنع السلطعون. من خلال غلي كل طبقة من العظام على مدار اليوم، يصبح مرق الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر ذو لون بني غامق، ويكون سميكًا وناعمًا وله نكهة غنية.

طبق من معكرونة ثعبان البحر في المطعم، بالإضافة إلى المعكرونة ولحم ثعبان البحر، يحتوي أيضًا على البصل المقلي والكزبرة الفيتنامية وأوراق التنبول والشبت والبصل الأخضر، ويقدم مع طبق من الخضروات النيئة بما في ذلك بلسم الفيتنامي والريحان وأزهار الموز المفرومة، وبعض قطع الليمون وصلصة الفلفل الحار. لحم الثعبان بني غامق، والشعيرية مطاطية وشفافة، وكلاهما يغرق في المرق، تحت طبقة الأعشاب. لا يتعرف رواد المطاعم على الشعيرية والثعبان البحري إلا عندما يبدؤون في الاستمتاع بهما. يبلغ سعر وعاء من المعكرونة المصنوعة من ثعبان البحر 50 ألف دونج.

قال نجوين تران هوي، البالغ من العمر 28 عامًا، في مدينة هوشي منه، أثناء تناوله طبق الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر في مطعم السيد تيان في 29 مارس، إن هذا الطبق هو الذي أثار إعجابه أكثر من غيره خلال رحلته إلى نينه بينه. "أستطيع أن أشعر بصلابة اللحم وصلابته، ثم تزداد حلاوته تدريجيا"، كما قال. وأضاف هوي أن المرق يتمتع بنكهة غنية نموذجية للمطبخ الشمالي، في حين أن لحم الثعبان البحري له طعم حلو يناسب ذوق الجنوبيين.

تقدم شعرية ثعبان البحر مع الخضروات النيئة وزهرة الموز المفرومة والليمون والفلفل الحار الطازج.

حاليا، يتم إدارة المطعم من قبل السيدة تران ثي لين، زوجة ابن السيد تيان، والتي تولت الإدارة منذ 3 سنوات. المحل مفتوح من الساعة 4 صباحًا حتى 1 ظهرًا ومن الساعة 4 عصرًا حتى 9 مساءً. في المتوسط، يبيع المطعم حوالي 200 وعاء يوميًا. وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، يرتفع العدد إلى حوالي 400 - 500 وعاء بسبب العدد الكبير من السياح، بما في ذلك السياح الأجانب.

حاليًا، يوجد لدى السيدة فان إيل فيرميسيلي موقعين في 195 و199 تران هونغ داو. تم نقل المنشأة 197 إلى شارع دونج ثانه، بالقرب من مدينة هوا لو القديمة، وهو ما يجعل من السهل على السياح الجمع بين مشاهدة المعالم السياحية والاستمتاع بوجبة الإفطار المميزة في نينه بينه.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر