متجر المعكرونة الوحيد في هانوي الذي حصل على جائزة ميشلان، مزدحم بالزبائن

في ليالي عطلة نهاية الأسبوع، يصبح مطعم Dong Thinh eel vermicelli، الواقع في شارع Hang Dieu (منطقة Hoan Kiem، هانوي) مزدحمًا بالرواد. السيدة كواش كيم دونج (67 عامًا، مالكة المكان) تقوم بتبييض الشعيرية بسرعة، وتضيف إليها ثعبان البحر، وصلصة الصويا، والأطباق الجانبية... وتحث الموظفين على التركيز.

وبحسب السيدة دونج، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 40 عامًا، لذا فهو يتمتع بعدد ثابت من العملاء الدائمين. في الآونة الأخيرة، بعد حصولنا على جائزة Bib Gourmand من ميشلان، زاد عدد العملاء الجدد. يتساءل جميع الغرباء والزبائن الدائمين الذين يأتون إلى المطعم: "هل صحيح أن المطعم حصل على جائزة ميشلان؟" وأرسل التهاني.

السيدة دونج، البالغة من العمر 67 عامًا، لا تزال تبيع البضائع بشكل مباشر كل يوم. الصورة: كيم نجان

تتنوع قائمة المطعم مع الأطباق المصنوعة من ثعبان البحر مثل شعيرية ثعبان البحر المختلطة، حساء شعيرية ثعبان البحر، شعيرية ثعبان البحر المقلية، حساء ثعبان البحر، عصيدة ثعبان البحر، ولفائف ثعبان البحر. ومن بينها الطبقان الأكثر تفضيلاً لدى رواد المطاعم وهما شعيرية ثعبان البحر المختلطة وحساء شعيرية ثعبان البحر.

يكون المطعم مزدحمًا بالرواد في ليالي نهاية الأسبوع. الصورة: كيم نجان

بالنسبة للطبق المختلط، يتم غلي الشعيرية حتى تنضج تمامًا، مع الاحتفاظ بقوامها المطاطي والمقرمش. سيحتوي كل وعاء من المعكرونة على لحم ثعبان البحر المقلي المقرمش، المرشوش بصلصة الصويا، ويقدم مع الخيار، وبراعم الفاصوليا، والريحان، والنعناع ... مع رش الفول السوداني المحمص والبصل المقلي. سيتم تناول الشعيرية المختلطة مع وعاء من المرق الغني، يضاف إليه الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

شوربة الشعيرية مع ثعبان البحر - طبق شعبي في الأيام الباردة، يحتوي على مكونات مماثلة لشعيرية ثعبان البحر المختلطة ولكن يتم تقديمه مع مرق ساخن وغني. وقالت السيدة دونج: "المرق هو العنصر الأساسي الذي يخلق النكهة الفريدة للمطعم".

تحظى حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر وسلطة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر بشعبية كبيرة بين رواد المطعم. الصورة: كيم نجان

وقالت السيدة دونج إن جميع ثعابين السمك في المطعم هي ثعابين سمك طازجة مستوردة من نغي آن وباك نينه، ثم يتم إحضارها مرة أخرى لتتم معالجتها بعناية وتقليتها في المنزل. يتم حفظ هذا المكون وبيعه خلال اليوم وعدم تركه حتى اليوم التالي، لتجنب أن يصبح الثعبان البحري رطبًا ويفقد قرمشته.

قالت السيدة دونج: "يجب أن تكون ثعابين البحر متوسطة الحجم، ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا، وذات جلد ناعم وجسم مستدير. عند إحضار ثعابين البحر إلى المنزل، يجب معالجتها بعناية بالملح الخشن لإزالة المادة المخاطية ورائحة السمك.

ثم نقوم بتقطيع الثعبان إلى قطع ونغطيه بالدقيق المخلوط بالعديد من البهارات حسب وصفة خاصة ثم نقليه. عند القلي، يجب على الطاهي أن يكون حذرًا للغاية، فينتظر حتى يصبح الثعبان ثابتًا، ويتحول إلى اللون البني الذهبي، ويصبح مقرمشًا، وتفوح منه رائحة طيبة، ثم يكون جاهزًا.

سعر طبق من حساء الشعيرية البحرية هو 45000 دونج، وسعر الشعيرية البحرية المختلطة هو 55000 دونج. وتتراوح أسعار الأطباق الأخرى ما بين 30 ألفًا إلى 65 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يبيع المطعم أيضًا ثعبان البحر المجفف بالوزن بأكثر من مليون دونج/كيلوجرام.

يتم تخزين الثعبان المجفف في أكياس مفرغة من الهواء للحفاظ عليه لفترة أطول. يمكن نقل الثعابين البحرية إلى كل مكان، محليًا ودوليًا.

يتم تقديم ثعبان البحر المجفف في المطعم مقليًا ومقرمشًا ومتبلًا بالنكهات الغنية. الصورة: كيم نجان

السيدة نهونغ (من منطقة با دينه) هي زبونة منتظمة للمطعم. "كنت أتناول الطعام في هذا المطعم منذ أن كنت في بطن أمي، أي منذ حوالي 22 عامًا.

"أجد ثعبان البحر هنا متبلًا جيدًا ومقرمشًا ولكن دون أن يفقد حلاوته و"نكهة ثعبان البحر" المتأصلة. بالإضافة إلى شعيرية ثعبان البحر والمرق، فإن شعيرية ثعبان البحر المقلية هنا شهية للغاية، حسب ذوقي"، شاركت السيدة نهونغ.

السيدة نهونغ وعائلتها من الزبائن الدائمين للمطعم منذ فترة طويلة. الصورة: كيم نجان

جاءت السيدة أوين (من منطقة با دينه) إلى المطعم لأول مرة وأعجبت بالنكهة الغنية لطبق الشعيرية المختلطة بالثعبان البحري.

"الثعبان البحري مقرمش للغاية وطازج ولا يحتوي على رائحة سمكية أو زيتية قوية كما هو الحال في العديد من الأماكن. يحتوي الطبق على الكثير من الخضروات النيئة والخيار حتى لا يصبح مملًا"، كما قالت السيدة أوين. ومع ذلك، وفقا للضيف، فإن الطعم ليس مميزا أو مختلفا للغاية.

جاءت السيدة أوين إلى المطعم لأول مرة للاستمتاع بمعكرونة الثعبان البحري. الصورة: كيم نجان

المحل مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 10:30 مساءً. ساعات العمل الأكثر ازدحامًا في المطعم هي وقت الغداء (11:30 - 13:00) ووقت العشاء (19:00 - 20:30). قد يتم بيع بعض العناصر مبكرًا. ويعتبر حساء الثعبان أيضًا من الأطباق التي تحظى بتقييم عالي في المطعم.

ولم تتمكن السيدة دونج من إخفاء فخرها وسعادتها عندما عبرت عن مشاعرها بعد تكريمها من قبل دليل ميشلان: "هذه الجائزة ليست مجرد تقدير لأكثر من 40 عامًا من الحفاظ على النكهات التقليدية بجدية، ولكنها أيضًا دافع كبير لنا لمواصلة تحسين جودة الأطباق والخدمات".

تعتبر الأطباق في المطعم ذات أسعار "مرتفعة" إلى حد ما مقارنة بالمستوى العام. الصورة: كيم نجان

المطعم واسع جدًا ويتكون من طابقين ويتسع لحوالي 20 طاولة.

المطعم مزدحم ولكن لا داعي للوقوف في طوابير أو الانتظار لفترة طويلة. بالإضافة إلى العملاء الدائمين، يجذب المطعم أيضًا العديد من السياح الأجانب لتجربة هذا التخصص الفيتنامي.

ومع ذلك، وفقا للمراجعات لبعض التطبيقات الطهوية، فإن نكهة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هنا ليست فريدة من نوعها.

يعد مطعم كعك الأرز الذي يقع في شارع To Hien Thanh (هانوي) والذي يزيد عمره عن 70 عامًا عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطعم. يعد هذا أحد المطاعم الخمسة الموجودة في هانوي والمدرجة في قائمة Michelin Selected 2024.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html