ثعبان البحر - طبق لذيذ من نغي آن

تعيش الثعابين المائية في الطين وهي حيوانات آكلة اللحوم والنباتات، وعرضة للطفيليات، لذلك يجب طهيها وقليها جيدًا. يتم معالجة ثعابين البحر في عشرات الأطباق مثل الشعيرية، والحساء، والعصيدة، والمسلوقة، والمطهية، والمشوية، والمقلية، والوعاء الساخن، والسلطة... ثعابين البحر الشمالية صغيرة، يبلغ طولها حوالي 4 بوصات، وتزن بضع مئات من الجرامات. ثعابين البحر الجنوبية، يزن الكثير منها كيلوغرامًا واحدًا.

قبل تنظيف الثعبان، افركي جسم الثعبان بالرماد وعصير الليمون وماء الأرز، ثم امسحي المخاط واغسليه جيدًا بالماء. أو يمكنك استخدام الماء الدافئ، ونقعها لمدة 15 دقيقة تقريبًا للسماح للثعبان بإطلاق مخاطه، ثم شطفها بالماء المالح.

يعتبر ثعبان البحر طبقًا لذيذًا موجودًا في جميع المحافظات، ولكن في نغي آن، تم رفع ثعبان البحر إلى مستوى تخصص سياحي وهو أيضًا طبق حنين لشعب نغي آن البعيدين عن الوطن.

ثعبان البحر هو ثعبان صغير يعيش في المياه العذبة ويمكن تحضيره في العديد من الأطباق، وأكثرها شيوعًا الحساء، والعصيدة، والشعيرية، والمقلية، والمشوية. طريقة التحضير بسيطة ولكنها غنية بالنكهة الريفية.

يجب طهي حساء ثعبان البحر الأصلي باستخدام مرق مصنوع من رؤوس وعظام ثعبان البحر. نظفي الثعبان، اتركيه على شكل قطع طويلة، ثم قلبيه مع البصل الأخضر والثوم والأناتو والكركم حتى ينضج، ثم اتركيه على نار هادئة. عند تناوله، ضعه في وعاء وأضف إليه البصل الطازج والكزبرة الفيتنامية، وتناوله مع الخبز الساخن وورق الأرز المقرمش وورق الأرز المبلل.

يجب طهي عصيدة الثعبان البحري بالأرز الكامل، ثم طهيها حتى تنضج، وليس بالأرز المطحون ناعماً أو الأرز البارد. نظفي ثعبان البحر، ثم اسلقيه حتى ينضج، ثم أزيلي العظام وقلبيه مع الثوم واقلى البصل حتى تفوح رائحته ثم أضيفيه إلى العصيدة. عند تناول الطعام، أضيفي القليل من الفلفل والبصل الأخضر المفروم والفلفل الحار ومسحوق الكركم للحصول على وعاء من عصيدة ثعبان البحر العطرية والذهبية الساخنة التي يمكنك النفخ عليها أثناء تناول الطعام.

يجب أن تستخدم معكرونة السيلوفان الأصلية في صناعة الشعيرية الخاصة بالثعبان البحري. مرق صافٍ وحلو مصنوع من العظام ورأس ثعبان البحر (يمكن إضافة عظام الدجاج أو لحم الخنزير) وقليل من الفطر وقليل من الزنجبيل المطحون وليمون الليمون. لحم ثعبان البحر الطازج، مقلي مع التوابل، مطبوخ إلى حد الكمال، حلو. رتبي الشعرية في وعاء، أضيفي الثعبان المقلي في الأعلى، اسكبي المرق، أضيفي بعض البصل الطازج والبصل المقلي وستحصلين على طبق لذيذ ودافئ.

يجب أن يكون طبق ثعبان البحر مع ورق الأرز عبارة عن ورق أرز Do Luong مشويًا على الفحم الساخن. نظفي الثعبان، امزجيه مع التوابل، قلبيه حتى ينضج مع صلصة غنية حسب وصفة كل مطعم. عند تناولها، ضعها في طبق وأضف إليها الأعشاب والفول السوداني المحمص. قم بتقسيم ورق الأرز إلى قطع صغيرة، ثم التقط ثعبان البحر المقلي، وضعه في فمك، وامضغه ببطء، حتى ينتشر الطعم اللذيذ من طرف لسانك.

يعتبر ثعبان البحر المشوي معقدًا بعض الشيء. شرائح رقيقة من ثعبان البحر، متبلة بالكركم، عشب الليمون، الفلفل الحار... عند الشواء، أضف خيوطًا رقيقة من الدهن إلى الداخل لتدحرج لحم ثعبان البحر لمنعه من الجفاف، ولف الجزء الخارجي بأوراق الباندان. يجب شويها على الفحم الساخن لإبراز رائحة أوراق الباندان ولحم الثعبان المتبل بالتوابل الغنية. ثعبان البحر المشوي مع الأرز الأبيض سوف يشبعك.

والآن، لا تقوم مطاعم ثعبان البحر في مدينة هوشي منه بإعداده بشكل صحيح فحسب، بل تستورد أيضًا المكونات من بلدتها الأصلية، من ثعبان البحر، وورق الأرز، والكراث إلى التوابل الأخرى، حتى يصبح لذيذًا كما هو الحال في مدينة فينه.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm