محل بيع شعيرية ثعبان البحر في نينه بينه منذ أكثر من نصف قرن

تم افتتاح مطعم السيدة فان لشعرية ثعبان البحر في عام 1973 في سوق رونغ، وتم تناقله عبر ثلاثة أجيال مع وجود ثلاثة فروع، وهو من المقترحات لتناول الإفطار في نينه بينه.

تعد الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر واحدة من الأطباق الشهيرة في نينه بينه، إلى جانب لحم الماعز والأرز المحروق، والتي يستمتع بها الناس في وجبة الإفطار.

يقع مطعم Ba Phan eel vermicelli في شارع تران هونغ داو، ويبلغ عمره أكثر من 50 عامًا، وقد توارثته ثلاثة أجيال، وهو عنوان يوصي به مركز معلومات الترويج السياحي في نينه بينه للسياح.

يبلغ سعر طبق من الشعيرية المحضرة من ثعبان البحر في عنوان السيدة فان، 195 تران هونغ داو، مدينة نينه بينه، 50 ألف دونج.

بدأت السيدة فان ببيع شعيرية ثعبان البحر في عام 1973. كان المتجر آنذاك عبارة عن كوخ صغير في سوق رونغ، حي فان جيانج، مفتوحًا من الساعة 5 صباحًا حتى الساعة 7 صباحًا ويباع بالكامل. توفيت في عام 1996. ورث السيد تران فان تيان وشقيقاه مهنة والدتهم، فافتتحوا ثلاثة مؤسسات متجاورة في 195 و197 و199 شارع تران هونغ داو.

على مدى ما يقرب من 40 عامًا من إدارة المطعم، احتفظ السيد تيان بوصفة والدته لشعيرية ثعبان البحر، والتي يطلق عليها "النكهة القديمة". يتم تربية الثعابين البحرية التي يتم تقديمها في المطعم في مناطق المياه المالحة في نينه بينه وثانه هوا، وهي بحجم الإصبع، ولها ظهر بني وردي وبطن أصفر. يتم غسل الثعبان وتصفيته وإزالة المخاط والملح قبل إزالة العظام.

ضعي قدرًا من الماء على الموقد وانتظري حتى يغلي، ثم اسكبي عليه دفعات من الثعبان المنظف، وحركي جيدًا وستشعرين أن لحم الثعبان نضج إلى درجة معينة. وقال السيد تيان "إن وقت الطهي يعتمد على مشاعر وخبرة كل شخص". بعد إخراج الثعبان المطبوخ، استخدم السيد تيان يديه لفصل جسم الثعبان للحصول على اللحم، وإزالة العظام والأمعاء السوداء المرة.

تبلي الثعبان البحري بالأعشاب والتوابل والفلفل واتركيه على نار هادئة في المقلاة حتى يخرج الماء. واصل السيد تيان إضافة الدهون والبصل المقلي، وتركه يغلي على نار هادئة حتى سمع أصوات فرقعة صغيرة في المقلاة، وعندما التقطه لم يصبح طريًا أو مكسورًا. قال السيد تيان إن هذه هي الطريقة لإعداد شعرية ثعبان البحر نينه بينه لجعل اللحم ثابتًا وصلبًا، وهو مختلف عن شعرية ثعبان البحر هانوي التي تكون مقلية مقرمشة، أو شعرية ثعبان البحر نغي آن التي يتم طهيها على نار هادئة.

مقلاة من الشعيرية المحضرة باستخدام ثعبان البحر بعد الغليان.

بعد التصفية، ضعي عظام الثعبان البحري في وعاء كبير مع عشبة الليمون المطحونة لطهي المرق لمدة يوم كامل. سيتم إضافة عظام جديدة بشكل مستمر، وسيتم إزالة العظام القديمة وطحنها وتصفيتها للحصول على مرق مثل الطريقة التي يتم بها صنع السلطعون. من خلال غلي كل طبقة من العظام على مدار اليوم، يصبح مرق الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر ذو لون بني غامق، ويكون سميكًا وناعمًا وله نكهة غنية.

طبق من شعيرية ثعبان البحر في المطعم، بالإضافة إلى الشعيرية ولحم ثعبان البحر، يحتوي أيضًا على البصل المقلي والكزبرة الفيتنامية وأوراق التنبول والشبت والبصل الأخضر، ويقدم مع طبق من الخضار النيئة بما في ذلك بلسم الفيتنامي والريحان وأزهار الموز المفرومة، وبعض قطع الليمون وصلصة الفلفل الحار. لحم الثعبان بني غامق، والشعيرية مطاطية وواضحة، وكلاهما يغرق في المرق، تحت طبقة الأعشاب. لا يتعرف رواد المطاعم على الشعيرية والثعبان البحري إلا عندما يبدؤون في الاستمتاع بهما. يبلغ سعر طبق من المعكرونة المصنوعة من ثعبان البحر 50 ألف دونج.

قال نجوين تران هوي، البالغ من العمر 28 عامًا، في مدينة هوشي منه، أثناء الاستمتاع بشعرية ثعبان البحر في مطعم السيد تيان في 29 مارس، إن هذا الطبق هو الذي أثار إعجابه أكثر من أي طبق آخر خلال رحلته إلى نينه بينه. "أستطيع أن أشعر بصلابة وصلابة اللحم، ثم تزداد حلاوته تدريجيا"، كما قال. وأضاف هوي أن المرق يتمتع بنكهة غنية نموذجية للمطبخ الشمالي، في حين أن لحم الثعبان البحري يتميز بطعم حلو يناسب ذوق أهل الجنوب.

مرق مطهي على نار هادئة من عظام الثعبان البحري و عشب الليمون...

لحم الثعبان المطبوخ يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

في الوقت الحالي، يتم إدارة المطعم من قبل السيدة تران ثي لين، زوجة ابن السيد تيان، والتي تولت الإدارة منذ 3 سنوات. المتجر مفتوح من الساعة 4 صباحًا حتى 1 ظهرًا ومن الساعة 4 عصرًا حتى 9 مساءً. في المتوسط، يبيع المطعم حوالي 200 طبقًا يوميًا. وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، يرتفع العدد إلى نحو 400 - 500 وعاء بسبب العدد الكبير من السياح، بما في ذلك السياح الأجانب.

حاليًا، يوجد لدى السيدة فان إيل فيرميسيلي موقعين في 195 و199 تران هونغ داو. تم نقل المنشأة 197 إلى شارع دونج ثانه، بالقرب من مدينة هوا لو القديمة، وهو ما يوفر للسياح فرصة الجمع بين مشاهدة المعالم السياحية والاستمتاع بوجبة الإفطار المميزة في نينه بينه.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر