صلصة السمك الفيتنامية موجودة منذ أكثر من 2000 عام، أليس كذلك؟

[إعلان 1]

Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide — صلصة السمك هي من التوابل الأساسية في المطبخ الفيتنامي - الصورة: دليل ميشلان

وفقًا لدليل ميشلان، تعد صلصة السمك من التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ الآسيوي، وخاصة في جنوب شرق آسيا.

ساهم التنوع الإقليمي ومنتجات التصدير في تسليط الضوء على سمعة صلصة السمك الفيتنامية في العالم.

"ولكن هل تعلم أن صلصة السمك الفيتنامية لها تاريخ يعود إلى أكثر من 2000 عام، ويعود أصلها إلى ثقافة دونج سون وربما قبل ذلك؟"، كتب الموقع.

Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG — الصورة مأخوذة من كتاب *الحضارة المادية للشعب الفيتنامي* للباحث فان كام ثونج - تصوير: داو دونج

متى ظهرت صلصة السمك الفيتنامية؟

حتى الآن، لا توجد وثيقة دقيقة تحدد المصدر الدقيق لصلصة السمك في بلدنا.

فقط أعلم، في الوثائق التي تركتها كتب التاريخ، أن الكلمتين صلصة السمك تم ذكرهما لأول مرة (حتى الوقت الحاضر) في حوليات داي فيت الكاملة (جمعها نجو سي لين).

على وجه التحديد، في كتاب داي فيت سو كي توان ثو ، في سجلات سلالة لي (إمبراطور داي هانه)، عند الحديث عن عام دينه داو، السنة الرابعة (997)، هناك فقرة: "في السابق، كان مبعوثو سونغ يستخدمون غالبًا عذر دفع الجزية بصلصة السمك لاغتنام الفرصة للمطالبة بالمساهمات"...

ووفقاً للسجلات التاريخية، قبل عام 997، كان لدى بلادنا بالفعل صلصة السمك لتقديمها كتحية. أما متى وكيف ومن هو مؤسس صلصة السمك في فيتنام، فلا يزال الأمر لغزا.

هناك أيضًا رأي مفاده أن السيد بات شي (تران جيا هوا) في فان ثيت هو مؤسس مهنة صلصة السمك في بلدنا. تتم مشاركة هذه المعلومات من قبل العديد من المنتديات وكذلك متاجر صلصة السمك. ومع ذلك، وفقا لخبير سلامة الأغذية فو ثي ثانه، فإن "هذا القول مبالغ فيه".

في كتاب "قصة صلصة السمك" (دار النشر النسائية، 2020)، استشهد السيد فو ذا ثانه ببعض الوثائق التاريخية السابقة التي توضح وجود صلصة السمك في بلدنا؛ وفي الوقت نفسه، "بدأ السيد بات شي أعمال صلصة السمك في فان ثيت في أوائل القرن العشرين".

كتب الخبير فو ثانه "صلصة السمك - التي يُفهم منها أن طريقة صنعها وطعمها تشبه صلصة السمك اليوم، كانت موجودة منذ فترة نجوين لورد على أبعد تقدير".

ولكن أين أصل صلصة السمك اليوم؟ لا يزال هذا الأمر يمثل علامة استفهام كبيرة.

بالعودة إلى 2000 سنة مضت، أو ربما أكثر، كما ذكر دليل ميشلان أعلاه، هل يرجع ذلك إلى تحديد تاريخ صلصة السمك الفيتنامية وصلصة السمك الغربية باعتبارهما شيئًا واحدًا؟

لأن "صلصة السمك" - وهي سائل يتم الحصول عليه من تخمير الملح والأسماك - كانت موجودة منذ اليونان القديمة، تحت اسم "جاروم"، منذ حوالي 2500 عام.

Làm mắm ở Biên hòa, trích từ sách ảnh Indochine profonde của J.P. Dannaud, cao ủy phủ Đông Dương, xuất bản năm 1954 — صنع صلصة السمك في بين هوا، مقتطف من كتاب الصور *Indochine profonde* من تأليف جيه بي دانود، المفوض السامي للهند الصينية، والذي نُشر عام 1954

اختيار صلصة السمك الجيدة "سهل للغاية"

يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان نصائح حول اختيار صلصات السمك اللذيذة والتي تكون "سهلة مثل الفطيرة".

وفقًا لسمر (الاسم الحقيقي: لي ها أوين) - مؤسسة ورئيسة الطهاة في مطعم Nen Light، أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في مدينة هوشي منه، فهي شخصيًا "تفضل صلصة السمك المتوازنة ذات نكهة أومامي أقوى".

Từ nước mắm pha được các loại chấm cả thế giới - Ảnh: Thanh Tuyền/ YÊU BẾP — من صلصة السمك إلى صلصات الغمس من جميع أنحاء العالم - الصورة: ثانه توين/يو بي إي بي

كيفية اختيار صلصة السمك الجيدة؟ يقترح الشيف سمر المعايير التالية:

1 . المكونات : تحقق من المكونات للتأكد من أن صلصة السمك مصنوعة فقط من السمك والملح، دون أي إضافات صناعية أو مواد حافظة.

2. محتوى البروتين: كلما زاد محتوى البروتين، كان ذلك أفضل. وفقًا لمعايير صلصة السمك الفيتنامية (TCVN 5107:2003)، يجب أن تحتوي أفضل صلصة سمك على نسبة بروتين تزيد عن 30 درجة.

3. اللون : يقترح الشيف أن يكون صلصة السمك عالية الجودة ذات لون شفاف أو كهرماني أو بني محمر جميل. يمكنك رج زجاجة صلصة السمك وقلبها رأسًا على عقب، ومراقبتها تحت الضوء. إذا كانت هناك رواسب في قاع الزجاجة، تشير إلى وجود ترسب، فلا تقم بالاختيار.

وينصح الشيف قائلاً: "قد يكون سبب هذه البقايا الملح والمواد المضافة الأخرى التي أضافتها الشركة المصنعة".

4. النكهة: ابحث عن نكهة أومامي غنية مع توازن بين النكهات المالحة والحلوة والعطرية.

[إعلان 2]
مصدر