في نهاية شهر مايو، خاض ممثلو جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، وجمعية صلصة السمك الفيتنامية، وجمعية المأكولات البحرية الفيتنامية، وجمعية الطهاة الملكيين، وجمعية فو فان كو، وجمعية الطهي الفرنسية الفيتنامية، وجمعية الطهاة المحترفين في مدينة هوشي منه... فوكوك، إلى جانب الحرفيين والطهاة الفيتناميين والأجانب الرائدين، تجربة مثيرة للاهتمام في أكبر نظام لمصانع صلصة السمك في فيتنام، ماسان فوكوك. وهنا أيضًا، تحت أيدي الطهاة المهرة، يتم تعزيز نكهة صلصة السمك بشكل أكبر من خلال الاختلافات المثيرة للاهتمام بين أطباق المناطق الثلاث والأطباق الأوروبية.

تنوعات فريدة من صلصة السمك مع المطبخ الآسيوي والأوروبي

في معظم الأطباق الفيتنامية، يعتبر صلصة السمك من التوابل الرئيسية التي لا غنى عنها. مأكولات متنوعة من أطباق لذيذة من 3 مناطق تستخدم في الغالب صلصة السمك لجعل الطبق أكثر نكهة.

في هذه الجولة، وباستخدام أيديهم الماهرة ومعرفتهم الطهوية، ابتكر الحرفيون من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية أطباقًا خاصة تقدم مع صلصة السمك. تكتسب العديد من الأطباق نكهة أكثر بفضل صلصة السمك نام نجو وتشين سو مثل: الأرز اللزج مع الأنشوجة ولحم الخنزير المبشور مع صلصة السمك، والحمام ملفوفًا بأوراق القرع المطهو ​​على البخار مع صلصة السمك، وسلطة السلطعون مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار والفول السوداني.

صلصة السمك 1.jpg

كما ينجذب كبار الطهاة الأجانب أيضًا إلى هذه التوابل ذات "الروح الوطنية" الخاصة. وتستخدم الأطباق الأوروبية والمختلطة أيضًا صلصة السمك بشكل مدهش باعتبارها إضافة متطورة للغاية: من الحبار الطازج مع صلصة السمك والمايونيز وقشر يد بوذا، وكبد الإوز مع صلصة السمك، إلى الآيس كريم الرائع بصلصة السمك.

لقد أثارت صلصة السمك الفيتنامية منذ فترة طويلة إعجاب وقبول عشاق الطعام الدوليين بفضل نكهتها الغنية والفريدة من نوعها. ومن الجدير بالذكر أن منتجات صلصة السمك تشين سو من بحر الشرق تباع بشكل متوازٍ في الأسواق الفيتنامية واليابانية، مما يجذب انتباه ومحبة الأصدقاء الدوليين.

صلصة السمك 2.jpg

اكتشف "عالم صلصة السمك" في أكبر بيت براميل في فو كوك

إن اكتشاف عملية صنع زجاجات صلصة السمك اللذيذة تشين سو ونام نجو، والتي تشتهر بها المطابخ الفيتنامية، يعد تجربة لا تُنسى. لا يمكن للزوار إلا أن يشعروا بالدهشة عند دخول "عالم صلصة السمك" في ماسان فو كوك، حيث "يرون ويسمعون ويتذوقون" كل قطرة من صلصة السمك في خزانات التخمير في أكبر نظام للمصانع واسعة النطاق في فيتنام.

مصنع ماسان فو كوك هو مكان لإنتاج جوهر صلصة السمك بمساحة تزيد عن 22000 متر مربع، مع ما يقرب من 500 خزان تخمير بسعة تزيد عن 10000 طن من الأسماك سنويًا، ويعمل بمعايير الاهتمام والدقة في كل مكون وكل التفاصيل.

صلصة السمك 3.jpg

الخطوة الأولى المهمة هي اختيار الأنشوجة الطازجة لوضعها في التخمير. يجب "تقييم" الأسماك لاجتياز 5 معايير مثل: نسبة الأسماك غير المرغوب فيها، ونوع الأسماك، والملوحة، والجفاف، والنضارة. بعد ذلك، يقوم الصيادون بخلط هذه الدفعات من الأنشوجة بالملح النقي وفقًا لصيغة "3 أسماك 1 ملح" مباشرة على متن القارب للحفاظ على الأسماك طازجة ولذيذة. يتم اختيار الملح المستخدم في تتبيل الأسماك أيضًا من با ريا - فونج تاو، مع ملوحة نقية، ولا يحتوي على طعم قابض من الكالسيوم، أو طعم مرير من البوتاسيوم، للحفاظ على الأسماك بشكل أفضل.

المواد الخام اللازمة لصنع براميل التخمير تأتي في الغالب من أنواع الخشب مثل: Lagerstroemia، وLitsea، وDen Den. وهي أخشاب مرنة ذات حبيبات دقيقة ومقاومة للملوحة وغير سامة ولا تحتوي على روائح غريبة.

صلصة السمك 4.jpg

يرث بيت البراميل الطريقة التقليدية لتخمير صلصة السمك ويتطور تدريجياً ويوحد عملية التخمير ويطبق أنظمة الإدارة وفقًا للمعايير الدولية مثل: ISO، HCCP، Codex HACCP، EU Code... ستستمر صلصة السمك المستخرجة من البراميل الخشبية في الخضوع للمعالجة والتعبئة على خط إنتاج مغلق، مما ينتج زجاجات من صلصة السمك الغنية ذات الطعم الحلو للأسماك الطازجة ورائحة عميقة ولون أحمر بني غامق وواضح.

بالإضافة إلى الاستثمار في العلوم والتكنولوجيا، يتم تشغيل وإدارة نظام مصنع صلصة السمك في ماسان أيضًا من قبل فريق من الموظفين المحترفين والمخلصين - "يحبون كل قطرة من صلصة السمك".

قال السيد لا كوك خانه - نائب الرئيس الدائم لجمعية ثقافة الطهي الفيتنامية: "أثناء زيارة بيت البراميل وعملية الإنتاج في المصنع، شعرنا بمزيد من الإعجاب والثقة عندما التقينا واستمعنا إلى تفكير وشغف كبار المديرين في ماسان، ليس فقط من أجل تطوير الشركة ولكن أيضًا من أجل صلصة السمك الفيتنامية والمطبخ الفيتنامي".

صلصة السمك 5.jpg

في الوقت الحالي، دخل مصنع ماسان فو كوك عامه السادس عشر من التشغيل، ويمتلك نظام خزانات تخمير صلصة السمك في 3 مواقع: ماسان لاجي (فان ثيت)، ماسان بي كيو (فو كوك)، وماسان هاو جيانج مع إنتاج سنوي من الأسماك يتجاوز 26000 طن. بالإضافة إلى امتلاكها لخزان التخمير الخاص بها، تتعاون ماسان أيضًا مع مصانع الخزانات في جميع أنحاء البلاد لتوفير ما يكفي من جوهر صلصة السمك لإنتاج مئات الملايين من زجاجات صلصة السمك تشين سو ونام نجو لخدمة المستهلكين كل عام.

انتهت جولة في أكبر مصنع لصلصة السمك في فيتنام، لكن قصة رحلة صلصة السمك تشين سو مستمرة وستستمر "حتى المحيط"، بهدف السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بالنكهة الغنية والكاملة لصلصة السمك الفيتنامية.

دي إل