تعتبر الصلصة الفيتنامية من بين الأفضل في العالم، فما الذي يميزها؟

في أكتوبر/تشرين الأول، أعلن موقع Taste Atlas المتخصص في المطبخ عن أفضل 100 صلصة في العالم، واحتلت صلصة فيتنام المرتبة 22 بـ4.4 نجوم.

عادة ما يتم تحضير هذه الصلصة من عصير الليمون أو الخل والسكر والماء وصلصة السمك. ولإضافة المزيد من الجاذبية، تحتوي الصلصة أيضًا على توابل مثل الفلفل الحار والثوم والبصل والزنجبيل. هناك أنواع عديدة من الصلصات حسب المنطقة وكذلك الأطباق المرافقة لها وتستخدم بشكل رئيسي لتغميس لفائف الربيع، ولفائف الربيع، وبان شيو، وأطباق اللحوم، والمأكولات البحرية.

قالت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، إن صلصة السمك هي من التوابل التي ارتبطت منذ فترة طويلة بحياة الشعب الفيتنامي. إنه من التوابل التي لا غنى عنها في الوجبات، وهو أيضًا فخر الشعب الفيتنامي. بدون صلصة السمك سوف يفقد الطبق لذته.

صلصة السمك مصنوعة من السمك والملح لذلك فهي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية. تحتوي 100 جرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 جرام بروتين؛ 0.01 جرام دهون؛ 3.6 جرام من الكربوهيدرات؛ 43 ملجم كالسيوم؛ 0.78 ملغ حديد؛ 175 ملجم مغنيسيوم؛ 288 ملجم منجنيز.

ومن خلال الأبحاث العلمية وجد أن صلصة السمك تحتوي على 20 نوع من الأحماض الأمينية، وخاصة 8 أنواع منها ضرورية لجسم الإنسان لتصنيع البروتين للجسم ولكن لا يستطيع تصنيع هذه الأحماض الأمينية.

صلصة الثوم والفلفل الحار، أفضل صلصة في العالم. (توضيح)

في الطب التقليدي، صلصة السمك مالحة وحلوة ومحايدة؛ في خطوط الطول الخاصة بالطحال والكلى والمعدة والأمعاء الغليظة. صلصة السمك مفيدة للدم والكبد والكلى، وتنظف الأوعية الدموية، ومدرة للبول وملينة. يتم استخدام صلصة السمك كتوابل ومقبلات ومساعد للهضم. يستخدم في حالات البرد، ضربة الرياح، تصلب الأطراف، التشنجات، تصلب الفك، الإرهاق، الإمساك، فقر الدم.

وقال الأستاذ المساعد لام إن صلصة السمك تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية وبعض العناصر الغذائية الدقيقة ولكنها تحتوي على الكثير من الملح. إن استخدام كمية كبيرة من صلصة السمك يؤدي إلى عادات غذائية مملحة. لذا يجب عليك تخفيف ملوحة صلصة السمك عن طريق تخفيفها بإضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة.

وعلى وجه الخصوص، فإن خلط صلصة السمك مع القليل من الثوم والليمون والفلفل الحار يساعد على تحفيز الشهية.

تتمتع صلصة السمك بقيمة غذائية معينة. ومع ذلك، يشير خبراء التغذية إلى أنه عند استخدام صلصة السمك، لا ينبغي الإفراط في استخدامها أو نقعها في صلصة السمك. يتناول الشعب الفيتنامي حاليا حوالي 9.5 جرام من الملح يوميا، وهو ما يقرب من ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية. لذلك، لتقليل تناول الملح، قم بتناوله بكمية قليلة.

إن عادة غمس وتناول الأطعمة ذات النكهات القوية تسبب زيادة الملح، مما يشكل عبئاً على القلب والكلى؛ مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالاضطرابات الأيضية المرتبطة بضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.

وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، فإن كمية الملح اليومية للبالغين هي 5 جرام من الملح (ملعقة صغيرة مستوية)، منها 2 جرام تأتي من الأطعمة الطبيعية و3 جرام تأتي من التوابل (الملح، غلوتامات أحادي الصوديوم، مسحوق التوابل، صلصة السمك).

يوميًا

المصدر: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html