تعتبر الصلصة الفيتنامية من بين الأفضل في العالم، فما الذي يميزها؟

في أكتوبر/تشرين الأول، أعلن موقع Taste Atlas المتخصص في عالم الطهي عن أفضل 100 صلصة في العالم ، واحتلت صلصة الغمس الفيتنامية المرتبة 22 برصيد 4.4 نجوم.

يتم عادة تحضير صلصة الغمس هذه من عصير الليمون أو الخل والسكر والماء وصلصة السمك. ولإضافة المزيد من الجاذبية، تحتوي الصلصة أيضًا على توابل مثل الفلفل الحار والثوم والبصل والزنجبيل. هناك أنواع عديدة من صلصة الغمس اعتمادًا على المنطقة وكذلك الأطباق المرافقة لها وتستخدم بشكل أساسي لتغميس لفائف الربيع، ولفائف الربيع، وبان شيو، وأطباق اللحوم، والمأكولات البحرية.

قالت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن صلصة السمك هي من التوابل التي ارتبطت منذ فترة طويلة بحياة الشعب الفيتنامي. إنها من التوابل التي لا غنى عنها في الوجبات، وهي أيضًا فخر الشعب الفيتنامي. بدون صلصة السمك، سوف يفقد الطبق لذته.

صلصة السمك مصنوعة من السمك والملح لذلك فهي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية. تحتوي 100 جرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 جرام بروتين؛ 0.01 جرام دهون؛ 3.6 جرام من الكربوهيدرات؛ 43 ملغ كالسيوم؛ 0.78 ملغ حديد؛ 175 ملغ من المغنيسيوم؛ 288 ملجم منجنيز.

ومن خلال الأبحاث العلمية وجد أن صلصة السمك تحتوي على 20 نوع من الأحماض الأمينية، وخاصة 8 أنواع منها ضرورية لجسم الإنسان لإنتاج البروتين للجسم ولكنه لا يستطيع تصنيع هذه الأحماض الأمينية.

صلصة الثوم والفلفل الحار، أفضل صلصة غمس في العالم. (توضيح)

في الطب التقليدي، صلصة السمك مالحة وحلوة ومحايدة؛ إلى خطوط الطول في الطحال والكلى والمعدة والأمعاء الغليظة. صلصة السمك مفيدة للدم والكبد والكلى، وتنظف الأوعية الدموية، ومدرة للبول وملينة. يتم استخدام صلصة السمك كنوع من التوابل والمقبلات ومساعد على الهضم. يستخدم في حالات البرد، ضربة الرياح، تصلب الأطراف، التشنجات، تصلب الفك، الإرهاق، الإمساك، فقر الدم.

وقال الأستاذ المشارك لام إن صلصة السمك تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية وبعض العناصر الغذائية الدقيقة ولكنها تحتوي على الكثير من الملح. إن استخدام كمية كبيرة من صلصة السمك يؤدي إلى عادات الأكل المالحة. لذلك يجب عليك تخفيف ملوحة صلصة السمك عن طريق إضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة.

وعلى وجه الخصوص، فإن خلط صلصة السمك مع القليل من الثوم والليمون والفلفل الحار يساعد على تحفيز الشهية.

تتمتع صلصة السمك بقيمة غذائية معينة. ومع ذلك، عند استخدام صلصة السمك، يشير خبراء التغذية إلى أنه لا ينبغي الإفراط في استخدامها أو نقعها في صلصة السمك. يتناول الشعب الفيتنامي حاليا حوالي 9.5 جرام من الملح يوميا، وهو ما يقرب من ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية. لذلك، لتقليل تناول الملح، قم بتناوله بكمية قليلة.

إن عادة غمس وتناول النكهات القوية تسبب زيادة الملح، مما يشكل عبئا على القلب والكلى؛ مما يزيد من خطر الإصابة بالاضطرابات الأيضية المرتبطة بضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.

بحسب توصية منظمة الصحة العالمية، فإن الكمية اليومية الموصى بها من الملح للبالغين هي 5 جرام من الملح (ملعقة صغيرة مستوية)، منها 2 جرام تأتي من الأطعمة الطبيعية و3 جرام تأتي من التوابل (الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق التوابل، صلصة السمك).

يوميًا

المصدر: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html