لا يوجد نقص في الروبيان والأسماك في باك ليو، لذلك عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، تصبح التخصصات المعتادة مملة. لاستقبال الضيوف في عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، يقوم أصحاب المنازل عادة بشوي الأطباق الجافة، وتقديمها بسرعة مع كأس من نبيذ الربيع. أحد الأطعمة المجففة المشهورة حاليًا هنا هو لحم الجاموس المجفف.
مشهورة بمذاقها اللذيذ
عند القدوم إلى باك ليو، إذا سألت عن مكان شراء لحم الجاموس المجفف الشهير، سيوجهك السكان المحليون إلى منشأة Phi Van الواقعة مباشرة في سوق مدينة فوك لونغ، منطقة فوك لونغ.
عند القدوم إلى هنا في الأيام التي تسبق تيت 2024، سيرى الزائرون زوجين مسنين، أحدهما يسارع لزيارتهما وتجفيف الأرز أمام المنزل. الشخص الآخر مشغول بتعبئة مئات الكيلوجرامات من لحم الجاموس المجفف لإرسالها إلى تايوان وهونج كونج.
بفضل مساعدة أحفادي، يتم بيع بعض هذه المنتجات عبر الإنترنت، ويتم تعبئة بعضها الآخر وإرساله. إذا كنت تريد طعامًا طريًا، فيرجى إبلاغي مسبقًا. اطلب بقدر ما تريد، لذا تأكد من أن جميع المنتجات ذات جودة جيدة.
وفي حديثها لمراسل صحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قالت في فان البالغة من العمر 62 عامًا: "في السابق، كنت أعمل في وظيفة أخرى، ولكن فجأة فكرت في أنه يتعين علي البحث عن لحوم الجاموس المجففة وصنعها. وعندما رأيت أن الدخل كان مستقرًا، تابعت الوظيفة. ومع ذلك، وبفضل مذاقه اللذيذ، يتم بيع لحم الجاموس المجفف في جميع أنحاء العالم منذ أكثر من 20 عامًا.
"في كل شهر، تبيع شركة في فان إلى السوق عدة مئات من الكيلوجرامات إلى الأطنان. وأضاف السيد في فان "لكن على الأكثر، خلال رأس السنة القمرية الجديدة، فإن استهلاك 2.5 إلى 3 أطنان هو أمر طبيعي".
في ذلك الوقت، كانوا يبيعونه للناس فقط ليجربوه، ووجدوه لذيذًا، لذا شجعوا الإنتاج الضخم للأعمال التجارية. مع مرور الوقت، أصبح العديد من الأشخاص على دراية بالمنتج وطلبوه كهدية من بلدتهم بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة، وأصبحت تجارة لحم الجاموس المجفف للسيد فان وزوجته مستقرة كما هي اليوم. وبفضل ذلك، تمكن جميع الأطفال من الدراسة والعمل بعيدًا عن منازلهم. "المشكلة هي أن لدينا وظائف مستقرة ولا أحد يعود للمساعدة، فقط الزوجان المسنانان وحدهما" - قالت السيدة نجوين ثي تيو، 58 عامًا، زوجة السيد فان.
سر بناء العلامة التجارية
وقال الزوجان إن تحضير لحم الجاموس المجفف الشهير يتطلب استخدام اللحم والتوابل كمكونين أساسيين. يجب أن تتم جميع المراحل بعناية فائقة وباليد. وعليه فإن لحم الجاموس هو لحم العضلات والفخذ فقط الذي يتم جمعه من المسالخ الموجودة في المنطقة. عندما تكون لا تزال طازجة، يجب فصل الأوتار والدهون حتى لا تكون قاسية وسمكية عند تناولها. تشتمل التوابل على السكر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والليمون المفروم.
ولكن الخطوة الأهم للتجفيف الجيد هي خطوة التجفيف بأشعة الشمس. بعد أن يتم تتبيل لحم الجاموس بالبهارات، يجب تجفيفه في الشمس لمدة 3 أيام (أي 3 أيام من أشعة الشمس القوية). بعد المعالجة والتجفيف، سيتم إنتاج 2.5 كجم من اللحوم الطازجة 1 كجم من لحم الجاموس المجفف. ويتراوح السعر الحالي لكل كيلوغرام من لحم الجاموس المجفف بين 580 ألفًا إلى 600 ألف دونج/كيلوغرام.
يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومنزوع الأوتار والدهون (هوانج نام)
"عندما تمطر ولكن الشمس لا تكفي، يتعين علينا إغلاق المنتجات تحت الضغط ووضعها في الثلاجة وانتظار الشمس لتجفيفها مرة أخرى. إذا كنت تريده أكثر نعومة، أخبرني، سيتم تجفيفه في ضوء الشمس الضعيف. لكن لا يمكن تجفيفها آليًا على الإطلاق، لأن لحم الجاموس المجفف سيكون رديء الجودة، هذا هو المبدأ. "لذا عندما تمطر بغزارة، أستسلم" - قال العم في فان.
وفي حديثه لصحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قال السيد نجوين هوانج مين، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة فوك لونج: "تعتبر لحوم الجاموس المجففة في منشأة في فان علامة تجارية قوية ومشهورة في المنطقة، ويحبها المستهلكون منذ سنوات عديدة. في عام 2024، ستدعم المنطقة تعزيز الإجراءات لجعل هذا العنصر منتجًا من فئة 3 نجوم من OCOP.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)