فنون الطهي - عامل جذب سياحي رفيع المستوى في اليابان

بفضل مطاعمها العديدة المرموقة والحائزة على نجوم ميشلان، أصبحت اليابان وجهة جذابة للسياح الأجانب الأثرياء، إلا أن البلاد تواجه نقصًا في المعروض.

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — يقوم الشيف ساتورو أراكي بإعداد الأطباق المميزة لمطعم سوشي ساتورو.

يقوم ساتورو أراكي بتقطيع سمك التونة (سمك التونة متوسط الدهون) إلى قطع بعناية أثناء تقديمه للنيغيريزوشي (السوشي المضغوط يدويًا) في ضاحية هيرو الراقية في طوكيو.

افتتح أراكي، الملاكم المحترف السابق، مطعم Sushi Satoru في يوليو 2022 - وهو عبارة عن منضدة بسيطة بستة مقاعد أحدثت ضجة في مشهد السوشي في طوكيو.

يوجد على المنضدة نسخة من دليل ميشلان طوكيو 2024، والذي تم فيه ذكر سوشي ساتورو لأول مرة. ولم يحصل المطعم على نجمة ميشلان بعد، لكن الدليل جذب اهتمام الزوار الأجانب إلى اليابان، وهو أمر يريد أراكي تشجيعه.

"في الأشهر القليلة المقبلة، أفكر في افتتاح خدمة الحجز عبر الإنترنت على Omakase، وهو موقع حجز للسياح الأجانب"، كما قال الشيف.

لقد أدت الإشادات الدولية إلى زيادة الاهتمام بمطبخ طوكيو إلى درجة الحمى - حيث تفتخر المدينة بـ 183 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان، بما في ذلك 12 مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم، وهي وجهة رئيسية في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2023، وهو دليل سنوي آخر يتبعه عشاق الطعام.

ومع ذلك، لا يزال العديد من هذه المؤسسات بعيدة عن متناول الجميع باستثناء الأثرياء، حيث يفوق الطلب على المطاعم الفاخرة العرض بكثير.

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — الطلب على تناول الطعام في المطاعم الشهيرة في اليابان يفوق العرض.

انخفض عدد الزوار الأجانب إلى اليابان خلال جائحة كوفيد-19، لكنه ارتفع بقوة منذ ذلك الحين، ليصل إلى 25 مليونًا في عام 2023 - 79٪ من الرقم القياسي المسجل في عام 2019.

ومع توقع استمرار الاتجاه التصاعدي، تسعى الحكومة اليابانية إلى تحويل التركيز السياحي في البلاد إلى الجودة بدلاً من الكمية، من أجل تخفيف ضغوط السياحة المفرطة.

في فبراير/شباط 2023، أعلنت اليابان عن هدفها المتمثل في الوصول إلى 200 ألف ين (1293 دولارا أمريكيا) من الإنفاق لكل زائر بحلول عام 2025 - وهو ما تم تجاوزه بعد سبعة أشهر فقط.

كما قامت اليابان بتخفيف تصاريح الهبوط للطائرات الخاصة في يونيو/حزيران، في حين اختارت وكالة السياحة اليابانية مؤخراً 11 موقعاً في المنطقة لدعم تطوير المنتجات والخدمات للأثرياء.

قالت نعومي مانو، الرئيس التنفيذي لشركة لوكسوريك، وهي شركة متخصصة في إدارة الفنادق والفعاليات ومقرها طوكيو وكيوتو، والسفر الفاخر، إن المطبخ الياباني ذو المستوى العالمي يشكل عاملاً رئيسياً في التحول نحو المسافرين الأثرياء.

وقال مانو "سيكون لدى العملاء قائمة بالمطاعم التي يرغبون في زيارتها على مدار العام، ويقدمون لنا هذه القائمة ويطلبون منا إخبارهم بموعد وصولهم عندما يكون لدينا حجز مضمون في هذا المطعم".

ومع ذلك، بالنسبة للعملاء في فئة الأثرياء - على عكس المجموعة الغنية للغاية المذكورة أعلاه - فإن الحصول على حجز طاولة يتزامن مع تواريخ إجازاتهم قد يكون أشبه باليانصيب.

يتم حجز بعض المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان قبل أشهر - إن لم يكن سنوات - ولا ترى أي حاجة للاستفادة من الأسواق الأجنبية.

في حين أن المطاعم ذات التصنيف الأعلى لا داعي للقلق بشأن ملء المقاعد، لا تزال هناك علامات على التردد في استيعاب الزوار الأجانب في المطاعم الأقل شهرة.

أظهر استطلاع للرأي أجرته خدمة الحجز عبر الإنترنت TableCheck في أكتوبر 2023 على 1000 شخص في قطاع المطاعم أن 22.6% لا يريدون زيادة نسبة العملاء الأجانب، مشيرين إلى أن التواصل هو أكبر مصدر للقلق.

وتقول ميكاكو موتشيزوكي، مديرة شركة TableCheck، إن العديد من المطاعم تفضل التركيز على بناء علاقات طويلة الأمد مع العملاء المحليين.

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — المطاعم الشهيرة مثل مطعم "كابي" الحائز على نجمة ميشلان في طوكيو لديها بالفعل ما يكفي من العملاء الدائمين ولا تحتاج إلى استقطاب السياح الأجانب.

ومع ذلك، يشير الاستطلاع أيضاً إلى أن هذا النهج قد يكون على وشك التغيير. وتُظهر بيانات من 7000 مطعم أن حجوزات العملاء اليابانيين ارتفعت إلى 70% من مستويات ما قبل الجائحة، كما تباطأ معدل النمو.

في المقابل، ارتفعت الحجوزات من العملاء الأجانب بشكل حاد، حيث كانت الحجوزات في ديسمبر 2022 أعلى بنحو 280% مقارنة بديسمبر 2019.

وتنضم المطاعم الراقية أيضًا إلى هذا المجال. فقد بدأت شركة TableCheck شراكتها مع دليل ميشلان العام الماضي، حيث يسمح أكثر من 200 مطعم مدرج في الدليل بالحجز عبر الإنترنت - وهي خطوة تجعل الدليل في متناول الزوار الأجانب بشكل كبير.

ومع ذلك، فإن العدد الصغير نسبيا من المطاعم الراقية، حتى تلك التي لا تمتلك نجوم ميشلان، قد حد من مساهمتها في الاقتصاد الياباني، ناهيك عن هدف الحكومة المتمثل في الحد من السياحة المفرطة.

وتتجه الحكومات ومنظمو الرحلات السياحية الفاخرة نحو التركيز على مناطق خارج طوكيو وكيوتو، لكن جذب السياح إلى مناطق أبعد من ذلك يظل يشكل تحدياً.

وقال ماك سلمان، مؤسس شركة ماكتيون بلانيت، وهي شركة سفر مقرها طوكيو متخصصة في تنظيم جولات سياحية مخصصة في اليابان، إنه من الصعب جذب الزائرين لأول مرة إلى اليابان بعيدًا عن "المسار الذهبي" لوجهات سياحية شهيرة مثل طوكيو وكيوتو وأوساكا.

وبإدراك أن السياحة الطهوية وحدها لن تكون كافية لتحقيق أهداف السياحة الجيدة، تعمل الحكومة اليابانية وصناعة السياحة أيضًا على تعزيز السياحة الصحية والسياحة المغامرة لجذب الزوار الأجانب.

مصدر