الجنوب في موسم حار، كيف نتجنب التسمم الغذائي؟

[إعلان 1]

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — تم إيقاف مطعم ترام آنه للدجاج والأرز للتحقيق في سبب التسمم الجماعي - الصورة: مينه تشيان

في الآونة الأخيرة، أصيب عدد من رواد المطعم بالتسمم بعد تناولهم وجبة أرز بالدجاج في مطعم "ترام آنه" بمدينة نها ترانج (خانه هوا)، وبلغ عدد المصابين بالتسمم الذين تم نقلهم إلى المستشفى للفحص والعلاج 368 شخصا.

بيئة مواتية لتكاثر البكتيريا بسرعة

قالت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه إن الطقس الحار لفترات طويلة يعد بيئة مواتية لنمو وتطور البكتيريا، مما يؤدي إلى عدم سلامة نظافة الأغذية وربما التسمم الغذائي.

يفسد الطعام بسرعة إذا لم يتم تخزينه بعناية. لدى العديد من الأشخاص عادة التعامل مع الطعام، وطهيه بشكل غير صحيح، وتخزينه بشكل غير صحيح، وترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شراء الأطعمة غير الصحية في الشوارع والأطعمة التي تباع دون حفظ سليم يمكن أن يسبب التسمم الغذائي أيضًا.

قالت الدكتورة ترونغ ثي نغوك فو (مستشفى الأطفال 2، مدينة هوشي منه) إن الطقس الحار ودرجات الحرارة المرتفعة هي أوقات مواتية لتفشي بعض الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي (الإسهال، التسمم الغذائي)، وضربة الشمس، وضربة الشمس (صدمة الحرارة)، وأمراض الجلد.

وفي هذه المجموعات من الأمراض، تشكل ضربة الشمس والأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي خطراً كبيراً على الأطفال.

ماذا نفعل للوقاية من التسمم الغذائي؟

وفقًا لقسم سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه، لضمان صحة الناس ومنع التسمم الغذائي، يجب علينا اختيار أطعمة آمنة، ويجب أن تكون الخضروات طازجة، ويجب نقع الفاكهة النيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف وتقشيرها قبل الأكل. قم بغلي الماء عند صنع الثلج للشرب.

على وجه الخصوص، قم بطهي الطعام جيدًا للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للطعام تصل إلى أكثر من 70 درجة مئوية. تناول الطعام مباشرة بعد الطهي، لأن تركه لفترة طويلة يجعل الطعام أكثر عرضة للبكتيريا الضارة بالصحة.

تذكري أن تحفظي الطعام المطبوخ بعناية. إذا كنت تريد حفظ الطعام لأكثر من 5 ساعات، فيجب أن يظل ساخنًا بشكل مستمر فوق 60 درجة مئوية أو باردًا أقل من 10 درجات مئوية. لا ينبغي إعادة استخدام الطعام المخصص للأطفال الصغار. إذا تم استخدام الطعام المطبوخ مرة أخرى بعد 5 ساعات، فيجب طهيه جيدًا مرة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين، يجب تجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة المطبوخة والخام. يمكن أن يصبح الطعام المطبوخ ملوثًا بالمسببات المرضية من خلال الاتصال المباشر بالطعام النيء أو بشكل غير مباشر مع الأسطح المتسخة، ويجب الحفاظ على أي سطح يستخدم لإعداد الطعام نظيفًا.

ينبغي غلي مناشف الأطباق وتغييرها بشكل متكرر قبل إعادة استخدامها.

- انتبه إلى تغطية الطعام لتجنب دخول الحشرات والحيوانات الأخرى مثل حفظ الطعام في حاويات محكمة الغلق، أو خزائن، أو خزانات زجاجية، أو أقفاص... وخلال عملية التحضير انتبه إلى غسل اليدين قبل الطهي وقبل الأكل. إذا كان لديك جرح في يدك، قم بضمادته بعناية وقم بتغطيته قبل العلاج.

يجب على الوالدين اصطحاب طفلهم إلى منشأة طبية على الفور إذا كان لديهم إحدى العلامات التالية: الطفل غير متيقظ، خامل، لا يستطيع الشرب، يرفض الرضاعة الطبيعية، لا يتبول لمدة 6 - 8 ساعات، يبكي بدون دموع، لديه جفاف في الجلد/الشفتين، عيون غائرة، أو يعاني من الإسهال الذي لا يتحسن لأكثر من يومين؛ الإسهال مع الحمى، وألم في البطن، والتقيؤ، والبراز الدموي...

ما هو سبب التسمم الجماعي بعد تناول أرز الدجاج؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — مرضى التسمم يتلقون العلاج في مستشفى يرسين العام في نها ترانج - الصورة: مينه تشيان

فيما يتعلق بحالة التسمم الجماعي بعد تناول الطعام في مطعم ترام آنه للأرز والدجاج في مدينة نها ترانج (خانه هوا)، وفقًا لتقرير إدارة الصحة في خانه هوا، حتى الساعة 3:00 مساءً. في 19 مارس، بلغ إجمالي عدد حالات التسمم التي استقبلتها المرافق الطبية 368 حالة، وعدد الحالات التي يتم علاجها حاليًا 26 حالة، وعدد الحالات التي خرجت من المستشفى 225 حالة، وعدد الحالات الموصوفة للمراقبة الخارجية 118 حالة. وستستمر الحالات المستقرة في الخروج من المستشفى وعلاجها في المنزل.

توصل معهد باستور في نها ترانج إلى نتائج بشأن سبب التسمم بأرز الدجاج. وبناء على ذلك، وبعد إجراء فحوصات استمرت لمدة خمسة أيام على 19 عينة غذائية وعينات مياه وعينات طبية وعينات من أيدي موظفة، أظهرت نتائج الفحوصات أن عينة البصل المقلي إيجابية لبكتيريا السالمونيلا، وأن عينة الخضار (المخللات) إيجابية لبكتيريا الباسيلس.

أظهرت عينات من أرز الدجاج المأخوذة من المنازل، بما في ذلك الأرز مع صلصة البيض والدجاج الممزق، نتائج إيجابية لبكتيريا السالمونيلا والعصية التي تنتج سموم NHE (سموم معوية غير انحلالية) وBHL (سموم معوية انحلالية).

أظهرت العينة المأخوذة من يد الموظفة وجود بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للمضادات الحيوية. بالنسبة للعينة (عينة البراز) للمريض HCH (54 سنة) الإيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف معهد باستور في نها ترانج أيضًا بعض بكتيريا الإشريكية القولونية والكوليفورم والزائفة الزنجارية في عينات مياه الصنبور من منطقة المعالجة وفي عينات مياه الآبار المأخوذة من خزان مياه البئر المستخدم لغسل الأواني.

حددت إدارة سلامة الأغذية والنظافة في مقاطعة خان هوا أن هذه كانت حالة تسمم غذائي ناجمة عن الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا: السالمونيلا، العصوية الشمعية، المكورات العنقودية الذهبية)؛ كان المرفق الذي تسبب في التسمم الغذائي هو مطعم ترام آنه للدجاج والأرز؛ الوجبات المخصصة للمناسبة هي الغداء والعشاء يومي 11 و 12 مارس.

كيفية تقديم الإسعافات الأولية للأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي؟

توصي إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي بالحث على التقيؤ للحد من دخول السموم إلى الجسم. يجب أن يكون الإجراء الإسعافي الأولي هو تحفيز الشخص المسموم على تقيؤ الطعام الموجود في المعدة.

ملاحظة: عند تحفيز التقيؤ لدى مريض واعي، يجب على المريض الاستلقاء على جانبه مع رفع رأسه قليلاً حتى لا تتدفق الفضلات المتقيأة مرة أخرى إلى الرئتين وتسبب الاختناق.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التسمم الغذائي والذين هم في غيبوبة، لا تحفز التقيؤ لأنه يمكن أن يسبب الاختناق والاختناق بسهولة.

بعد القيء والإسهال، يصاب الجسم بالجفاف. لذلك، من الضروري ترطيب المريض عن طريق إعطائه كمية كبيرة من الماء المفلتر ومحلول الإماهة الفموي (ORS).

بعد الإسعافات الأولية، قد يظل المريض في خطر في أي وقت. لذا خذ المريض إلى أقرب منشأة طبية أو اتصل بالرقم 115 للطوارئ.

وبعد ذلك مباشرة، من الضروري حفظ الأطعمة المشتبه في تسببها في التسمم الغذائي وتبريدها لإرسال عينات للفحص لمعرفة السبب. لا تستخدم الأطعمة المشتبه في تسببها بالتسمم وحذر من حولك وأبلغ السلطات فوراً.

[إعلان 2]
مصدر