الجنوب في موسم حار، كيف نتجنب التسمم الغذائي؟

[إعلان 1]

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — تم إيقاف مطعم ترام آنه للدجاج والأرز للتحقيق في سبب التسمم الجماعي - الصورة: مينه تشيين

في الآونة الأخيرة، أصيب عدد من الرواد بالتسمم بعد تناولهم وجبة أرز بالدجاج في مطعم ترام آنه بمدينة نها ترانج (خانه هوا)، وبلغ عدد المرضى المصابين بالتسمم الذين تم نقلهم إلى المستشفى للفحص والعلاج 368 شخصا.

بيئة مواتية لتكاثر البكتيريا بسرعة

قالت إدارة سلامة الغذاء في مدينة هوشي منه إن الطقس الحار لفترات طويلة يعد بيئة مواتية لنمو وتطور البكتيريا، مما يؤدي إلى عدم سلامة الغذاء وإمكانية التسمم الغذائي.

يفسد الطعام بسرعة إذا لم يتم تخزينه بعناية. لدى العديد من الأشخاص عادة التعامل مع الطعام، وطهيه بشكل غير صحيح، وتخزينه بشكل غير صحيح، وترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شراء الأطعمة غير الصحية في الشوارع والأطعمة التي تباع دون حفظ مناسب يمكن أن يسبب أيضًا التسمم الغذائي.

قالت الدكتورة ترونغ ثي نغوك فو (مستشفى الأطفال 2، مدينة هوشي منه) إن الطقس الحار ودرجات الحرارة المرتفعة هي أوقات مواتية لانتشار بعض الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي (الإسهال، التسمم الغذائي)، وضربة الشمس، وضربة الشمس (صدمة الحرارة)، وأمراض الجلد.

وفي هذه المجموعات من الأمراض، تصبح ضربة الشمس والأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الجهاز الهضمي أكثر خطورة على الأطفال.

ماذا نفعل للوقاية من التسمم الغذائي؟

وفقًا لقسم سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه، لضمان صحة الناس ومنع التسمم الغذائي، يجب علينا اختيار أطعمة آمنة، ويجب أن تكون الخضروات طازجة، ويجب نقع الفاكهة النيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف وتقشيرها قبل الأكل. قم بغلي الماء عند صنع الثلج للشرب.

على وجه الخصوص، اطهي الطعام جيدًا للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للطعام تصل إلى أكثر من 70 درجة مئوية. تناول الطعام فورًا بعد الطهي، لأن ترك الطعام لفترة طويلة يجعله أكثر عرضة للبكتيريا الضارة بالصحة.

تذكري أن تحرصي على حفظ الأطعمة المطهية بعناية. إذا أردت الاحتفاظ بالأطعمة لأكثر من 5 ساعات، فيجب أن تحفظيها ساخنة باستمرار عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية أو باردة عند درجة حرارة تقل عن 10 درجات مئوية. لا يجب إعادة استخدام الأطعمة المخصصة للأطفال الصغار. إذا تم استخدام الطعام المطبوخ مرة أخرى بعد 5 ساعات، فيجب طهيه جيدًا مرة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين، يجب تجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة المطبوخة والأطعمة النيئة. يمكن أن يصبح الطعام المطبوخ ملوثًا بمسببات الأمراض من خلال الاتصال المباشر بالطعام النيئ أو بشكل غير مباشر مع الأسطح المتسخة، ويجب الحفاظ على أي سطح يستخدم لإعداد الطعام نظيفًا.

ينبغي غلي مناشف الأطباق وتغييرها بشكل متكرر قبل إعادة استخدامها.

- الاهتمام بتغطية الطعام لتجنب دخول الحشرات والحيوانات الأخرى مثل حفظ الطعام في حاويات محكمة الغلق، أو خزانات، أو خزانات زجاجية، أو أقفاص... وأثناء عملية التحضير، الاهتمام بغسل اليدين قبل الطبخ وقبل الأكل. إذا كان لديك جرح في يدك، قم بضماده بعناية وقم بتغطيته قبل المعالجة.

يجب على الوالدين اصطحاب طفلهم إلى منشأة طبية على الفور إذا كان لديهم إحدى العلامات التالية: الطفل غير منتبه، خامل، لا يستطيع الشرب، يرفض الرضاعة الطبيعية، لا يتبول لمدة 6 - 8 ساعات، يبكي بدون دموع، لديه جفاف في الجلد/الشفتين، عيون غائرة، أو يعاني من الإسهال الذي لا يتحسن لأكثر من يومين؛ الإسهال مع الحمى، آلام في البطن، والتقيؤ، وبراز دموي...

ما هي أسباب التسمم الجماعي بعد تناول أرز الدجاج؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — مرضى التسمم يتلقون العلاج في مستشفى يرسين العام في نها ترانج - تصوير: مينه تشيان

وفيما يتعلق بحالة التسمم الجماعي بعد تناول الطعام في مطعم ترام آنه للأرز والدجاج في مدينة نها ترانج (خانه هوا)، ووفقاً لتقرير إدارة الصحة في خانه هوا، حتى الساعة 3:00 مساءً يوم 19 مارس، بلغ إجمالي عدد حالات التسمم التي تلقتها المرافق الطبية 368 حالة، وبلغ عدد الحالات التي يتم علاجها حالياً 26 حالة، وبلغ عدد الحالات التي خرجت من المستشفى 225 حالة، وبلغ عدد الحالات الموصوفة للمراقبة الخارجية 118 حالة. وستستمر الحالات المستقرة في الخروج من المستشفى والحصول على العلاج في المنزل.

أصدر معهد باستور في نها ترانج نتائج حول أسباب التسمم بأرز الدجاج. وبناء على ذلك، وبعد عملية فحص استمرت لمدة خمسة أيام على 19 عينة غذائية وعينات مياه وعينات سريرية وعينات من أيدي موظفة، أظهرت نتائج الاختبار أن: عينة البصل المقلي كانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا، وكانت الخضروات (المخللات) إيجابية لبكتيريا الباسيلس.

أظهرت عينات من أرز الدجاج المأخوذة من المنازل، بما في ذلك الأرز مع صلصة البيض والدجاج الممزق، نتائج إيجابية لبكتيريا السالمونيلا والبكتيريا العصوية التي تنتج NHE (سموم معوية غير انحلالية) وBHL (سموم معوية انحلالية).

العينة المأخوذة من يد الموظفة كانت إيجابية لبكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. بالنسبة للعينة (عينة البراز) للمريض HCH (54 سنة) الإيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف معهد باستور في نها ترانج أيضًا بعض بكتيريا الإشريكية القولونية والكوليفورم والزائفة الزنجارية في عينات مياه الصنبور من منطقة المعالجة وفي عينات مياه الآبار المأخوذة من خزان مياه الآبار المستخدم لغسل الأواني.

حددت إدارة سلامة الغذاء والصحة في مقاطعة خان هوا أن هذه كانت حالة تسمم غذائي ناجمة عن الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا: السالمونيلا، العصوية الشمعية، المكورات العنقودية الذهبية)؛ سبب التسمم الغذائي هو مطعم ترام آنه للدجاج والأرز؛ الوجبات المخصصة للمناسبة هي الغداء والعشاء يومي 11 و 12 مارس.

كيفية تقديم الإسعافات الأولية للأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي؟

توصي إدارة سلامة الغذاء في مدينة هوشي منه الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي بالحث على التقيؤ للحد من دخول السموم إلى الجسم. يجب أن يكون الإجراء الإسعافي الأولي هو تحفيز الشخص المسموم على تقيؤ الطعام الموجود في المعدة.

ملاحظة: عند تحفيز القيء لدى مريض واعي، يجب على المريض الاستلقاء على جانبه مع رفع رأسه قليلاً حتى لا تتدفق الفضلات المتقيأة إلى الرئتين وتسبب الاختناق.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التسمم الغذائي والذين هم في غيبوبة، لا يجب تحفيز التقيؤ لأنه يمكن أن يسبب الاختناق والاختناق بسهولة.

بعد القيء والإسهال، يصاب الجسم بالجفاف. لذلك، من الضروري إعادة ترطيب المريض عن طريق إعطائه كميات كبيرة من الماء المفلتر ومحلول الإماهة الفموي (ORS).

بعد تقديم الإسعافات الأولية، قد يظل المريض في خطر في أي وقت. لذا خذ المريض إلى أقرب منشأة طبية أو اتصل بالطوارئ على الرقم 115.

وبعد ذلك مباشرة، من الضروري حفظ وتبريد الأغذية المشتبه في تسببها في التسمم الغذائي من أجل إرسال عينات للفحص لمعرفة السبب. لا تتناول الأطعمة المشتبه في تسببها بالتسمم وحذر من حولك وأبلغ السلطات فوراً.

[إعلان رقم 2]
مصدر