لا يتمتع طبق "الراقصة ذات الأرجل الطويلة" في منطقة أن جيانج باسم جميل فحسب، بل إنه يجذب الزبائن أيضًا بسبب لحومه المقرمشة ذات الرائحة العطرة والحلوة، والتي يمكن تناولها مع العظام.
"الراقصة ذات الأرجل الطويلة" هو اسم آخر للضفدع المجفف. هذا الطبق متوفر في العديد من المحافظات في الغرب ولكنه الأكثر شعبية في مقاطعة آن جيانج.
بحسب السكان المحليين فإن الضفادع المجففة تأتي من كمبوديا. عندما تم تقديمه إلى فيتنام، من خلال الأيدي الماهرة للغربيين، أصبح هذا الطبق مشهورًا تدريجيًا ويعتبر من تخصصات هذه الأرض.
في الغرب، تتوفر الضفادع المجففة طوال العام، ولكن بعض المواسم تكون نادرة وبعضها وفير. الموسم الأكثر نشاطًا لتجفيف الضفادع هو من شهر مايو إلى شهر نوفمبر. هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه موسم الأمطار، عندما تتكاثر الضفادع وتنمو بقوة.
في ذلك الوقت، كان الناس يجتمعون معًا للذهاب إلى الحقول، وجمع الضفادع الطازجة وتجفيفها، استعدادًا تدريجيًا لفترة الذروة في رأس السنة القمرية الجديدة.
قالت السيدة تران ثي شوان (64 عامًا) - مالكة منشأة مشهورة لتجفيف الضفادع في منطقة تينه بين (آن جيانج) إنه بسبب ندرة كمية الضفادع الطازجة بشكل متزايد في البرية، يتعين على السكان المحليين استيراد المزيد من الضفادع من كمبوديا لتوفير إمدادات كافية لمستودعات التجفيف.
هناك نوعان من الضفادع: ضفادع الأرز والضفادع الهجينة. تعتبر ضفادع الأرز أصغر حجمًا ولكنها تتمتع بلحم ثابت ومضغي، ويمكنها مضغ العظام، لذا فهي الأكثر شعبية بين رواد المطاعم.
لتحضير الضفادع المجففة اللذيذة، تعتبر مرحلة التحضير هي الأكثر دقة وتستغرق وقتا طويلا. قم بشراء الضفادع الطازجة، ثم قشرها، وأزل الأعضاء، ثم نظفها، ثم انقعها في الماء، ثم جففها.
تعتبر التوابل المستخدمة في تتبيل الضفادع مألوفة للغاية ويسهل العثور عليها مثل الفلفل، والفلفل الحار، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وما إلى ذلك، ولكن كل عائلة لديها وصفتها الخاصة لإنشاء منتج لذيذ بنكهة جذابة.
"إن عملية تحضير الضفادع صعبة للغاية وتتطلب دقة عالية لأن الضفادع تعيش في البرية وتتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، لذا فهي تحمل بسهولة مسببات الأمراض والطفيليات. وأضافت السيدة شوان: "ناهيك عن أن التنظيف يضمن أيضًا أنه عند تجفيف الضفادع، لا تفسد أو تنبعث منها رائحة كريهة، مما يؤثر على جودة الطبق".
وبحسب هذه السيدة، فإنه بالإضافة إلى عملية التتبيل، فإن الطقس هو أيضاً عامل حاسم في جودة الضفادع المجففة. يجب تجفيف الضفادع في الأيام المشمسة فقط، لمدة يومين على الأقل في الشمس لتكون لذيذة ولإطالة مدة صلاحيتها واستخدامها.
ناهيك عن أن عملية تجفيف الضفادع تتطلب أيضًا الخبرة. لأن الضفادع التي لا يتم تجفيفها في ضوء الشمس الكافي غالباً ما يكون لها رائحة عفنة ويصعب أكلها، ولكن إذا تم تجفيفها في ضوء الشمس الزائد، فإن لحمها سيكون جافًا، مما يقلل من لذته وحلاوته.
في المتوسط، لإنتاج 1 كجم من الضفادع المجففة، نحتاج إلى 4-6 كجم من الضفادع الطازجة.
كلما كان الضفدع أصغر، كلما كان تحضيره أصعب ويستغرق وقتًا أطول. ناهيك عن أن خطوات تحضير هذا الطبق تتم جميعها يدوياً من قبل السكان المحليين، دون دعم الآلات، وبالتالي فإن عدد المنتجات النهائية المصنوعة كل يوم محدود أيضاً.
ولذلك فإن سعر الضفدع المجفف مرتفع للغاية، ويتراوح بين 350 ألفًا إلى 600 ألف دونج/كيلوغرام، حسب النوع. خلال موسم الذروة، يمكن بيع الضفادع المجففة بحوالي 800 ألف دونج للكيلوغرام، ولكنها لا تزال تجتذب العملاء.
"تكلف ضفادع الأرز المجففة عدة مرات أكثر من لحم البقر، أو مثل جراد البحر، ولكنها لا تزال تحظى بشعبية لأن المنتج النهائي لافت للنظر واللحم ثابت وحلو قليلاً ويمكنك تناول العظام.
"الوزن القياسي لضفادع الأرز المجففة هو حوالي 900 - 1000 قطعة / كجم، ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق الجذابة مثل سلطة الضفدع المجفف، الضفدع المجفف المقلي مع الزبدة والثوم، الضفدع المجفف مع صلصة السمك، والضفدع المجفف المشوي"، علق السيدة نجوين فان - صاحبة مطعم يقدم أطباق الضفادع المجففة في مدينة هوشي منه.
وقالت السيدة فان إن الضفدع المجفف المقلي هو أسهل طبق يمكن تحضيره ويحتفظ تقريبًا بنكهته الأصلية، لذلك فهو محبوب من قبل شاربي الكحول.
عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين الشعور باللحوم المطاطية ذات الطعم الحلو قليلاً والعظام المقرمشة. تعتبر الضفادع المقلية لذيذة مع صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار فقط.
مصدر
تعليق (0)