يقع هذا المتجر القديم الذي يعود تاريخ بنائه إلى عام 1976، والذي يقدم حساء الحلويات المختلطة، في زقاق صغير في شارع تران هونغ داو (هانوي)، وفي كل ليلة يكون ممتلئًا بالزبائن، حيث لا توجد طاولات أو كراسي فارغة.
مساحة المحل بسيطة، عبارة عن منزل صغير مكون من طابقين، وفي الخارج توجد لافتة ملطخة بالزمن، وطاولات وكراسي بلاستيكية. ومع ذلك، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تأتي فيها إلى المطعم، فإن العديد من رواد المطعم يتفاجأون بالأسعار هنا. تحتوي قائمة المطعم على ما يصل إلى 72 نوعًا مختلفًا من الحلوى، ويبلغ سعر أرخص كوب 60 ألف دونج، ويبلغ سعر كوب حلوى الدوريان وجوز الهند المختلط ما يصل إلى 90 ألف دونج. سعر الشاي في المحل أعلى من المتوسط بمرتين إلى ثلاث مرات.
يقول العديد من الضيوف أن سعر الحساء الحلو هنا "يساوي وعاءين من حساء المعكرونة باللحم البقري".
مالكة متجر الحساء الحلو هذا هي السيدة لي مينه دونج (63 عامًا، هانوي). وقالت السيدة دونج إن والدتها فتحت متجر الحساء الحلو في عام 1976. وتولت إدارة المتجر في عام 1996.
عندما تم افتتاحه لأول مرة، كان متجر الحساء الحلو فارغًا تمامًا، لكن والدة السيدة دونج استمرت في محاولة ابتكار أطباق جديدة وتنويع القائمة وإحداث انطباع جيد. تقوم والدة السيدة دونج بإعداد كل طبق بعناية وشغف كبيرين. عندما تولت السيدة دونج المسؤولية، كان سعر كوب الحساء الحلو حوالي 7000 دونج، وكان سعر وعاء الفو 3500 دونج، وكان سعر وعاء كعكة الشاي حوالي 2500 دونج. ترتفع الأسعار مع مرور الوقت.
لا تزال عائلات عديدة من ثلاثة أو أربعة أجيال تتناول حسائي الحلو. بعض الناس يتناولونه أسبوعيًا منذ عقود. سعره يتناسب مع جودته، ولا أطلب مبالغ طائلة، كما قالت السيدة دونغ.
وبحسب السيدة دونج، في البداية كان المتجر يبيع فقط حلويات الفاصوليا الخضراء وجوز الهند، ولكن بعد ذلك بدأوا في بيع الحلويات المختلطة، ثم قدموا تدريجيا العديد من الحلويات الأخرى. هناك 17-18 مكونًا رئيسيًا لصنع الحساء الحلو مثل الفاصوليا الخضراء والفاصوليا السوداء وحليب جوز الهند والأرز الأخضر والفواكه الموسمية.
أغلى كوب شاي في الوقت الحالي هو مزيج من الدوريان وحليب جوز الهند. كوب الحساء الحلو هو مزيج من 17 مكونًا مختلفًا: الفاصوليا الخضراء، الفاصوليا الحمراء، حليب جوز الهند، الفاكهة، الأرز الأخضر المقلي، لآلئ التابيوكا،... الحساء الحلو خفيف وحلو، النكهات متناغمة تمامًا، ومناسب للعديد من الأشخاص. يتم تقديم الحلوى في أكواب كبيرة إلى حد ما، بحيث تملأ الحشوة الكوب تقريبًا، وتنقع في حليب جوز الهند.
يتم تصنيع جميع لآلئ التابيوكا في المتجر يوميًا بنكهات مختلفة مثل الشوكولاتة والعنب والفاصوليا الخضراء واللوتس والسمسم وجوز الهند. اللآلئ كبيرة جدًا، لذا يعتقد العديد من رواد المطعم أنها عبارة عن كرات التابيوكا في حساء فيتنام الوسطى الحلو.
وأشارت السيدة دونج إلى أن والدتها تنحدر أصلاً من فو ين، لذا فإن الطريقة التي تطبخ بها الحساء الحلو تتأثر أيضًا بأسلوب الأشخاص من المناطق الوسطى والجنوبية. اللؤلؤة الأكثر تفصيلا هي لؤلؤة الشوكولاتة. تم إرسال الشوكولاتة من ألمانيا عن طريق شقيقة السيدة دونج، حوالي 10 كجم في كل مرة، أي ما يعادل 500 قطعة. لقد جربت السيدة دونج بعض الأنواع الأخرى من الشوكولاتة في فيتنام ولكنها وجدت أنها غير مناسبة أو لذيذة. "يجب اختيار كل مكون بعناية ليكون كوب الشاي مثاليًا. وأنا أحافظ على دقة واهتمام والدتي"، شاركت السيدة دونج.
وقالت السيدة دونج إن صنع لآلئ التابيوكا يستغرق وقتًا وجهدًا كبيرًا. يحتوي المتجر على 3 أنواع من لآلئ التابيوكا، كلها مصنوعة من الدقيق الطازج والمعجن يدويًا، وليس تم شراؤها مسبقًا. يتم اختيار الفواكه من قبل السيدة دونج حسب كل موسم لتكون طازجة ولذيذة وآمنة. يجب أن يكون الدوريان المستخدم في صنع الحساء الحلو "من الدرجة الأولى" ودهنيًا وعطريًا.
خلال 30 عامًا من الافتتاح، أصبحت السيدة دونج معتادة على سماع الجدل حول سعر كوب الشاي هنا. لكن السيدة دونج ليست حزينة بل فخورة جدًا لأن مطعمها لا يزال مزدحمًا، مما يثبت أن الجودة كافية لجذب العملاء والاحتفاظ بهم. "يعتمد غلاء أو رخص المقهى على ظروف كل شخص وتقييمه. كوب الشاي هنا أغلى بثلاث مرات من غيره. لكن الزبائن يعودون إلينا باستمرار، وهذا يعود بالتأكيد إلى جودة المقهى الثابتة"، هذا ما قاله صاحب المقهى.
وفي حديثها عن خفض الأسعار لجذب العملاء، قالت السيدة دونج: "إما أن تزيد الأسعار أو تبقى كما هي، فأنا لا أخفض الأسعار أبدًا لجذب العملاء".
حاليًا، يبيع متجر السيدة دونغ للحساء الحلو حوالي 700-800 كوب من الحساء الحلو يوميًا. وفي أيام العطلات، قد تتضاعف المبيعات مرتين أو ثلاث مرات. في ذروته، قبل جائحة كوفيد-19، كان المتجر يبيع 1500-1700 كوب يوميًا، مع ذهاب وإياب العملاء باستمرار، وكان يجب أن يكون هناك دائمًا 5 موظفين على الأقل في الخدمة في المتجر.
السيدة لي ثي هانج (52 عامًا، هانوي) كانت زبونة منتظمة هنا لمدة 30 عامًا، منذ أن كان المطعم مملوكًا لوالدة السيدة دونج. حتى الآن، تأتي السيدة هانج كل أسبوع إلى هنا لدعم المطعم وشراء الطعام لأطفالها وأحفادها.
"السعر هنا مرتفع حقًا، لكن الطعم ظل كما هو لسنوات عديدة، حلو وممتع، وليس حلوًا جدًا"، كما قالت السيدة هانج.
كما جاء هوين دوونغ (2003، نغي آن) للاستمتاع بمتجر الحساء الحلو المختلط القديم الذي يعود تاريخه إلى عام 1976 في عطلة نهاية الأسبوع. ومن المعروف أن دوونغ جاء لأنه كان فضوليًا بشأن كوب الحساء الحلو الذي يبلغ سعره 90 ألف دونج والذي تسبب في جدل عبر الإنترنت. وفي معرض حديثه عن مشاعره، قال دونغ: "أجده لذيذًا للغاية. الانطباع الأول هو أن الكأس كبير جدًا، أكبر من كأس البيرة. يحتوي الشاي على العديد من المكونات، وطعم متناغم، وطازج ولذيذ. لكن السعر مرتفع بعض الشيء لذا لا أستطيع تناوله كثيرًا."
لا يقوم المطعم بخدمة العملاء في الموقع فحسب، بل يبيع أيضًا الوجبات الجاهزة. في المساء، يكون المطعم مزدحمًا بموظفي التوصيل الذين ينتظرون تلقي الطلبات. عادة ما يفتح المتجر أبوابه من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 10:30 مساءً.
بالنسبة للسيدة دونج، فإن متجر الحساء الحلو هذا هو "إرث" تركته لها والدتها، والذي يحافظ على العديد من ذكريات الطفولة السعيدة مع عائلتها. "أريد أن يبقى متجر الحساء هذا محافظًا على تقاليد عائلتي. أريد أن يتولى أبنائي إدارة المتجر حتى يصبح غير قادر على الاستمرار"، قالت السيدة دونج.
كيم نجان
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)