ميشلان يوضح سبب تكريمه للعديد من مطاعم الفو التي لا تحتوي على خبز

كرمت مؤسسة ميشلان ما يقرب من 20 مطعماً للفو في فيتنام مساء يوم 6 يونيو، ولكن لم يتم اختيار أي مطعم بان مي.

تم تكريم 103 مطاعم ومحلات طعام في فيتنام لأول مرة من قبل دليل ميشلان، منظمة التصنيف الطهوي الأكثر شهرة في العالم، في ثلاث فئات: Michelin Selected (موصى بها من قبل ميشلان)؛ نجوم ميشلان وبيب جورماند (مطاعم جيدة وبأسعار معقولة).

تم ذكر ما يقرب من 20 مطعم فو ولكن لم يتم ذكر أي مطعم بان مي. يتساءل العديد من رواد المطاعم عن السبب الذي يجعل طبق بان مي، إلى جانب الفو، هو الطبق الأكثر تكريمًا من قبل الصحافة العالمية عند ذكر المطبخ الفيتنامي.

قدمت جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (الثامنة من اليسار) الجوائز للعديد من المطاعم في فئة Bib Gourmand مساء يوم 6 يونيو في هانوي. الصورة: دليل ميشلان

تصر جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، على عدم وجود "تحيز" بين الفو والبان مي. يقوم مراجعو ميشلان دائمًا بتقييم الأطباق بعقل منفتح، مع التركيز على جودة الطبق بدلاً من الموقع أو الشعبية.

يجب أن تفي المطاعم بخمسة معايير مقبولة عالميًا: جودة الطعام، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهة، وشخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطعام، واتساق الطعام بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

هناك أيضًا فرق بين هانوي ومدينة هوشي منه في عدد المطاعم التي حصلت على النجوم. تحتوي مدينة هانوي على ثلاثة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، بينما تحتوي مدينة هوشي منه على مطعم واحد فقط. وقال بولينيك إن المثمنين اختاروا فقط الأماكن التي تقدم طعامًا جيدًا بدلاً من الاهتمام بالموقع الذي تقع فيه. يتم اختيار المطاعم لبيع مجموعة متنوعة من الأطباق، وليس التركيز فقط على طبق واحد أو طبقين محددين. ويأمل ممثلو دليل ميشلان أن تظهر العديد من الأطباق الفيتنامية ذات النكهات المميزة في دليل ميشلان في المستقبل القريب.

ويأمل المنظمون أن يؤدي منح النجوم إلى تغيير وضع المطاعم. تعتبر نجمة ميشلان بمثابة جواز سفر يمنح المطعم مزيدًا من الحرية في أسلوبه، والتعبير عن شخصيته، ومنحه القوة لملاحقة أحلامه.

لا تقتصر نجوم ميشلان على المطاعم فحسب، بل تشمل أيضًا خدمة رواد المطاعم الذين يعشقون الطعام. كلما زاد عدد الزبائن، زادت فرص نجاح العمل. سيزداد عدد العملاء المتطلبين، مما سيؤدي إلى تطور المشهد الطهوي، كما قال بولينيك.

بمجرد الإعلان عن الجائزة، اعتقد كثير من الناس أنها جائزة "لمنظور أجنبي للمطبخ الفيتنامي". وقال ممثل دليل ميشلان إن فريق المقيّمين يأتي من 20 دولة وهذه الجائزة موجودة في أكثر من 40 دولة ومنطقة. على الرغم من امتلاكها لمعايير دولية، إلا أن ميشلان لا تزال تؤكد على الهوية الفريدة لكل بلد.

لا تواجه ميشلان في فيتنام فقط، بل تواجه أيضًا في أول زيارة لها إلى أي دولة تحدياتها الخاصة. ومع ذلك، فإن البلدان في جميع أنحاء العالم تعتبر دليل ميشلان بمثابة البوصلة في عالم الطهي.

قال بولينيك: "يبحث ثلثا زوار الوجهات الجديدة عن مطاعم حائزة على نجوم ميشلان. ومن فوائد وجود المزيد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان أن الزوار سيبقون لفترة أطول وينفقون أكثر، مما سيدعم قطاع السياحة".

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html