ميشلان يوضح سبب تكريمه للعديد من مطاعم الفو التي لا تحتوي على خبز

كرمت ميشلان ما يقرب من 20 مطعماً للفو في فيتنام مساء يوم 6 يونيو، ولكن لم يتم اختيار أي مطعم بان مي.

تم تكريم 103 مطاعم ومحلات طعام في فيتنام لأول مرة من قبل دليل ميشلان، منظمة التصنيف الطهوية الأكثر شهرة في العالم، في ثلاث فئات: ميشلان المختارة (موصى بها من ميشلان)؛ نجوم ميشلان وبيب جورماند (مطاعم جيدة وبأسعار معقولة).

تم ذكر ما يقرب من 20 مطعمًا يقدم الفو ولكن لم يتم ذكر أي متجر يقدم بان مي. يتساءل العديد من رواد المطاعم عن السبب وراء كون طبق بان مي هو الطبق الأكثر تكريمًا من قبل الصحافة العالمية عند ذكر المطبخ الفيتنامي، إلى جانب الفو.

قدمت جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (الثامنة من اليسار) الجوائز للعديد من المطاعم في فئة Bib Gourmand في مساء يوم 6 يونيو في هانوي. الصورة: دليل ميشلان

تصر المديرة الدولية لدليل ميشلان جويندال بولينيك على عدم وجود "تحيز" بين حساء الفو وحساء البان مي. يقوم مراجعو ميشلان دائمًا بتقييم الأطباق بعقل منفتح، مع التركيز على جودة الطبق بدلاً من الموقع أو الشعبية.

يجب أن تفي المطاعم بخمسة معايير مقبولة عالميًا: جودة الطعام، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهة، وشخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطعام، واتساق الطعام بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

هناك أيضًا فرق بين هانوي ومدينة هوشي منه في عدد المطاعم التي حصلت على النجوم. تحتوي مدينة هانوي على ثلاثة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، بينما تحتوي مدينة هو تشي منه على مطعم واحد فقط. وقال بولينيك إن المثمنين اختاروا فقط الأماكن التي تقدم طعامًا جيدًا بدلاً من الاهتمام بالمكان الذي تقع فيه. يتم اختيار المطاعم لبيع مجموعة متنوعة من الأطباق، وليس التركيز فقط على طبق واحد أو اثنين محددين. ويأمل ممثلو دليل ميشلان أن تظهر العديد من الأطباق الفيتنامية ذات النكهات المميزة في دليل ميشلان في المستقبل القريب.

ويأمل المنظمون أن يؤدي منح النجوم إلى تغيير وضع المطاعم. تعتبر نجمة ميشلان بمثابة جواز سفر يمنح المطعم مزيدًا من الحرية في أسلوبه، والتعبير عن شخصيته، وإعطائه القوة لملاحقة أحلامه.

لا تقتصر نجوم ميشلان على المطاعم فحسب، بل أيضًا على خدمة رواد المطاعم الذين يعشقون الطعام. وقال بولينيك "كلما زاد عدد العملاء القادمين، كلما أصبحت الأعمال أكثر ملاءمة. وسوف يكون هناك المزيد والمزيد من العملاء المتطلبين، مما سيؤدي إلى تطوير المشهد الطهوي بشكل أكبر".

بمجرد الإعلان عن الجائزة، ظن كثيرون أنها جائزة "لمنظور أجنبي للمطبخ الفيتنامي". وقال ممثل دليل ميشلان إن فريق المقيّمين يأتي من 20 دولة وهذه الجائزة موجودة في أكثر من 40 دولة ومنطقة. على الرغم من امتلاكها لمعايير دولية، إلا أن ميشلان لا تزال تؤكد على الهوية الفريدة لكل بلد.

لا يقتصر الأمر على فيتنام فقط، بل تواجه أول زيارة لميشلان إلى أي بلد تحدياتها الخاصة أيضًا. ومع ذلك، فإن بلدان العالم تعتبر دليل ميشلان بمثابة البوصلة في عالم الطهي.

وقال بولينيك "إن ثلثي الزوار إلى وجهة جديدة سيبحثون عن مطاعم حاصلة على نجوم ميشلان. والفائدة المترتبة على وجود المزيد من المطاعم الحائزة على النجوم هي أن الزوار سيبقون لفترة أطول وينفقون أكثر. وهذا من شأنه أن يساعد صناعة السياحة".

فونج آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html