دليل ميشلان يفتقد العديد من الأطباق اللذيذة في هانوي

يعتقد المراسل الأمريكي جوشوا زوكاس، الذي عاش في هانوي لأكثر من 10 سنوات، أن دليل ميشلان قد فاتته 5 من أكثر أماكن الطعام في الشوارع جاذبية وإثارة للاهتمام في العاصمة.

هناك العديد من أنواع الأسماك التي يمكن استخدامها في صنع حساء المعكرونة السمكية، ولكن متجر Sam Cay Si للمعكرونة السمكية يختار سمك البلطي. (المصدر: فودي)

وقال كاتب في موقع " إنسايدر " إن مجلس تقييم نجوم ميشلان يعتمد في اختياره للمنشآت على 5 معايير، منها جودة المنتج؛ إتقان النكهات وتقنيات الطبخ؛ تنعكس شخصية الشيف في تجربة تناول الطعام؛ قيمة الغذاء بالمال؛ الاتساق والإجماع بين المفتشين. وبشكل عام، يمكننا أن نفهم أن التركيز ينصب على الغذاء.

1. نودلز السمك سام كاي سي

يقع مطعم Sam Cay Si fish noodle shop في الممر المطبخي الشهير Trung Yen (حي Hoan Kiem)، وهو مطعم يجذب الزبائن المحليين والأجانب للزيارة في الحي القديم. على الرغم من أنه مفتوح منذ أكثر من 20 عامًا ويتخصص في تقديم المعكرونة السمكية، إلا أن هذا المطعم لم يتم ذكره في دليل ميشلان.

هناك العديد من أنواع الأسماك التي يمكن استخدامها في صنع حساء المعكرونة السمكية، ولكن متجر Sam Cay Si للمعكرونة السمكية يختار سمك البلطي. يحتوي وعاء من حساء المعكرونة السمكية اللذيذ على قطع من السمك المقلية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ومعكرونة مبيضة في الماء المغلي، والشبت، والبصل الأخضر، والخضروات الموسمية مثل الخردل الأخضر، والكرفس، أو براعم الفاصوليا. على وجه الخصوص، يتمتع المرق بطعم حلو وحامض من الطماطم ومرق العظام.

يشتهر المطعم بلفائف السمك باللحم، والتي يتم إعدادها وفقًا لوصفة خاصة تم تعلمها من هوي. القشرة الخارجية عبارة عن لحم الفرخ الناعم، والجزء الداخلي عبارة عن لحم مفروم وأذن خشبية، وكرات السمك مغطاة بالدقيق المقلي المقرمش لخلق نكهة فريدة من نوعها.

وبحسب المراسل الأمريكي فإن ما يجعل هذا المطعم أكثر جاذبية هو على الأرجح منظره الطبيعي. يرتبط طبق المعكرونة السمكية باسم المالك وموقع المطعم - يقع متجر المعكرونة الخاص بالسيدة سام تحت شجرة البانيان. بجوار المطعم يوجد معبد ترونغ ين، حيث يعبر السكان المحليون عن احترامهم ويعتقدون أنهم سوف ينالون نعمة "السماء" في حياتهم وأعمالهم.

2. فو بونغ هانغ ترونغ

لم يعد مطعم "فو بونج" موجودًا على رصيف هانغ ترونغ، بل انتقل الآن إلى علية في منزل قديم بعد أن نفذت المدينة حملة واسعة النطاق لتنظيف الرصيف في عامي 2016 و2017.

للعثور على مطعم الفو الشهير، يجب على رواد المطعم الذهاب إلى زقاق صغير، بالكاد يكفي لشخصين للمرور، ويبلغ عمقه حوالي 6-7 أمتار. ثم اتبع العلامات حتى تصل إلى الطابق الثاني، عبر درج حلزوني قديم.

وأعرب زوكاس عن إعجابه بمساحة المطعم المرتبة في غرفة هي غرفة نوم وغرفة عبادة وغرفة معيشة لعائلة المالك. وهذا أعطاه رؤية أكثر وضوحًا لحياة الناس في الحي القديم في هانوي.

وعن مطعم الفو، علق السائح الأمريكي أن النكهة هنا نموذجية للفو الشمالي مع مرق غني. يتم إعداد التوابل المرافقة في المطعم بعناية، والثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار محلية الصنع، التي يتم تناولها مع الفو، تساعد على جعل المرق أكثر نكهة.

3. فو هانه لان أونغ

يشتهر مطعم Pho Hanh بطبق الفو المختلط المصنوع من الدجاج، وقد اقترحته مجلة السفر The Culture Trip مرةً ما كمكان مناسب للسياح لتناول وجبة سريعة قبل استكشاف هانوي في الليل.

يتم غلي الفو حتى يصبح طريًا، باستخدام المعكرونة المشابهة لفو لحم البقر. وتشمل الأطباق الجانبية الدجاج المبشور والبصل الأخضر والأعشاب والفول السوداني والصلصة الحلوة والحامضة.

يقع فو هانه بالقرب من اثنين من أقدم شوارع العاصمة، لان أونج و توك باك. هذا هو أحد الشوارع القليلة التي لا تزال تبيع منتجات مرتبطة باسم الشارع. تشتهر هذه المنطقة بتجارة الطب التقليدي. عند القدوم إلى هنا للاستمتاع بالمأكولات، فإن رائحة الأعشاب الطبية تملأ الهواء وتخلق أجواءً خاصة.

لفائف الأرز الفيتنامية. (المصدر: وصفات هيلين)

4. لفائف الأرز الحارة هو تاي

يعد الحي القديم مركزًا لمشهد طعام الشارع في هانوي، ولكن شمال الحي القديم لديه الكثير ليقدمه أيضًا.

يقدم مطعم Ho Tay للأرز الساخن في Yen Phu لفائف الأرز بقشرة رقيقة وناعمة ومضغوطة بما يكفي لتغطية الحشوة السميكة. يتم تتبيل الصلصة الحلوة واللذيذة حسب الرغبة، وكل حصة من بان كوون ستأتي مع نقانق القرفة، ونقانق الأرز الأخضر ... والأعشاب. بالإضافة إلى فطائر اللحوم والخشب، يقدم المطعم أيضًا لفائف البيض الجذابة.

وقال السائح الأمريكي إن ما كان أكثر إثارة للاهتمام من الاستمتاع بهذا الطبق هو مشاهدة الشيف وهو يسكب دقيق الأرز في الباخرة ثم يلف كل كعكة "بسرعة" بالتساوي.

وأخيراً، أكد زوكاس أن مطعم بان كوون الذي افتتح قبل 40 عاماً "يستحق" أن يُدرج في قائمة ميشلان.

5. معكرونة بالبط بالقرب من سكة حديد تران فو

هناك طبق آخر جذاب في هانوي تم تجاهله في دليل ميشلان وهو الشعيرية المحضرة من البط. وعلق زوكاس بأن هذا الطبق يحتوي على مرق غني وحار يتغلب على الرائحة الكريهة للحم البط. هناك طريقتان لتناوله: ساخنًا مع الماء أو مخلوطًا بالصلصة الجافة.

تم التوصية بمطعم Thanh Ngan من قبل أحد المراسلين الأمريكيين لمساحته المثيرة للاهتمام، حيث يقع بالقرب من مسارات القطار. يقترح زوكاس أن أولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى شارع القطار يمكنهم اختيار القدوم إلى هذا المطعم لتجربة تناول طعام الشارع أثناء مشاهدة القطارات وهي تعمل. يمكن للراغبين في تناول الطعام زيارة المطعم خلال أوقات مغادرة القطار في الساعة 7:00 مساءً و7:45 مساءً. والساعة 8:30 مساءً يوميًا.

مصدر: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html