روبيان هوونغ كان الحامض

يعتبر الجمبري الحامض هوونغ كان طبقًا جانبيًا مألوفًا في الوجبات التي تحتوي على لحم الخنزير المسلوق والخضروات.

عند النظر إلى جرة الجمبري الحامض، يبدو الأمر ريفيًا وبسيطًا، لكن صنعه معقد ويتطلب مهارة كبيرة وتعقيدًا. وهذا يتناسب أيضًا مع طبيعة النساء المجتهدات والمجتهدات في قرية هوونغ كان.

يرتبط موسم صنع الجمبري الحامض بموسم الأمطار. أيها السيدات، اذهبن إلى السوق مبكرًا لاختيار دفعة من الروبيان الطازج المقرمش والثابت. بعد التقاط الأعشاب البحرية وغسلها، يتم نقع الروبيان في النبيذ الأبيض لمدة عشر دقائق تقريبًا لتطهيره وإزالة رائحة السمك وتقليل تغلغل البكتيريا التي يمكن أن تفسد بسهولة دفعة الروبيان الحامض أثناء عملية التخمير. وأخيرا، ضعي الجمبري في مصفاة حتى يتصفى.

وبمجرد الانتهاء من ذلك، يقوم الشيف بإعداد المكونات الأخرى. يتم تقشير الثوم وغسله وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. تنظيف الجلنجال وتقطيعه إلى شرائح. ويتم أيضًا تحضير الفلفل الحار بعناية وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. مكون مهم آخر لجعل طبق الروبيان الحامض أكثر لذة وخصوصية هو براعم الخيزران. في بعض الأحيان يمكنك شراء براعم الخيزران من السوق، وفي بعض الأحيان تحتاج فقط إلى الذهاب إلى منزل أحد الجيران وستجد براعم الخيزران تنمو بكثافة بين شجيرات الخيزران الطويلة والمستقيمة التي ترحب بالرياح بفخر. نظفي براعم الخيزران ثم قومي بتقطيعها إلى شرائح رقيقة. وبالتوازي مع هذه العملية، خذ الأرز اللزج الممتلئ ذو الرائحة العطرة، واغسله، وانقعه، ثم قم بطهيه بالبخار حتى يتحول إلى أرز لزج.

يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا وتتبيلها (الملح، مسحوق التوابل، مسحوق الفلفل الحار) ثم تخزينها في مرطبانات تم غسلها وتعقيمها مسبقًا. بعد حشو البرطمان بالروبيان الحامض، أضيفي ورقة الجوافة أو ورقة الموز في الأعلى وأغلقي الغطاء. في الطقس البارد، يمكن تناول الجمبري المخلل بعد حوالي أسبوع. بعد أن ينضج الجمبري، إذا ترك خارجًا يمكن تناوله لمدة عشرين يومًا، وإذا تم تخزينه في الثلاجة فيمكن استخدامه لعدة أشهر.

على الرغم من أن الروبيان صغير الحجم، إلا أنه لا يزال يحتفظ بشكله الأصلي عند تخميره؛ يتغير لون الروبيان من اللون الفضي إلى اللون الأحمر للبلاط السقفي؛ تخضع قشر الروبيان والرأس لعملية التخمير لتصبح طرية وسهلة المضغ وسهلة البلع. نادرًا ما يطلق الناس على هذا الطبق اسم معجون الروبيان، ولكن غالبًا ما يطلقون عليه اسم الروبيان الحامض، وربما يكون هذا صحيحًا من اسمه لأنه على الرغم من التخمير، فإن الروبيان الحامض لا يزال لا يمتلك رائحة قوية وله طعم حلو وغني من الروبيان؛ مالح بشكل معتدل؛ عطرية وحارة من الثوم، الجالنجال، الفلفل الحار؛ إضافة القليل من الحموضة بسبب التخمير.

في برد أواخر الشتاء، يبدو أن الجمبري الحامض هو الطبق الجانبي الذي لا غنى عنه مع الوجبات الساخنة في حياة شعب هونغ كان. إلى جانب لحم الخنزير المسلوق والخضروات والفواكه مثل الأعشاب وأوراق الريحان والتين والموز الأخضر والخيار وما إلى ذلك، يتم إضافة الجمبري الحامض لتعزيز النكهة الغنية وتقليل دهون بطن الخنزير. يعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية التي تتناول الأرز، ويمنع الملل خلال احتفالات تيت لدى شعب هونغ كان.

في إحدى المرات، عاد أحد أقاربي الذي كان بعيدًا عن المنزل لفترة طويلة لزيارتي وركض مسرعًا إلى السوق لشراء مجموعة من الروبيان بحجم... الجمبري وتوسل إلى والدتي أن تصنع له روبيانًا حامضًا. "سأحضره إلى الجنوب لتناوله لاحقًا. أنا مشتاق إليه بشدة ولا أستطيع تحمله"، قال. هزت والدتي رأسها: "يا إلهي، روبيان بحجم الجمبري من الصعب جدًا أكله، كيف يمكنني صنعه؟"، لكنها مع ذلك فعلت ذلك لأنها شعرت بالأسف على الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل. إن دفعة الروبيان الحامض التي كانت من الدرجة الثانية أو الثالثة فقط، ولكن تم تقييمها من قبل خبراء مثل والدتي، انتهى بها الأمر لتصبح طعامًا شهيًا ثمينًا في مسقط رأس أحد أقاربي.

يمكن القول أن قرية هونغ كان تتمتع بإمكانات كبيرة للتطور الطهوي. لقد ترك هذا المكان بصمته مع كعكات الأرز الملكية واليوسفي الملكي. ولسوء الحظ، لا يزال طبق الجمبري الحامض الشهير في القرية يتم إنتاجه حتى الآن على نطاق ضيق ومجزأ، ولم يخلق علامة تجارية تليق بطبق متخصص في هذه القرية الحرفية الغنية بالقيم الثقافية والطهوية. نأمل أن يحظى اسم طبق الروبيان الحامض Huong Can في المستقبل القريب بمكانة لائقة على "خريطة" صلصات الأسماك في هوي على وجه الخصوص والتخصصات الطهوية في هوي بشكل عام.

المقال والصور: فوك لي

المصدر: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html