ميشلان تكشف عن قصة ما يجب تجربته في حساء الدجاج نجويت

[إعلان 1]

"الجيل الأول"

يقدم دليل ميشلان المطعم الواقع في شارع 5B Phu Doan المزدحم، Hoan Kiem، هانوي. يتمتع المطعم بمساحة متواضعة، مع ديكور داخلي بسيط ولكن جذاب.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — لماذا يحظى حساء الدجاج نجويت بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم؟

مركز الاهتمام في هذا المطعم هو وعاء المرق الساخن الموجود في المقدمة، والذي يحيط به سلال مليئة بالمعكرونة وبراعم الفاصوليا وصفوف من شرائح الدجاج. ومن الأمور الجذابة بشكل خاص صواني الدجاج الذهبي، التي يتم ترتيبها بعناية من الدجاج الكامل إلى القطع الصغيرة.

"الشيف الرئيسي وراء هذا المطعم هي السيدة لي ثي مينه نجويت، وهي مواطنة من هانوي ولدت عام 1967. تنتمي إلى عائلة ليس لديها خبرة في إدارة المطاعم، وهي تمثل الجيل الأول.

قبل اكتشاف موهبتها في صنع حساء الفو الرائع، كانت السيدة نجويت تكسب عيشها من التجارة في سوق صغير. وبفضل تشجيع عائلتها وأصدقائها، قررت خوض غمار عالم الفو، وافتتحت مطعم Nguyet Chicken pho في عام 2009، كما جاء في ميشلان.

وفقًا لهذه المجلة المرموقة المتخصصة في الطهي، بدأ هذا المطعم كمطعم صغير للفو على الرصيف في الحي القديم في هانوي، مع وجود عدد قليل من الكراسي حول وعاء الفو. ومع ذلك، وبفضل دعم رواد المطعم، تمكنت السيدة نجويت وزوجها وابنتها من توسيع مطعمهم المتواضع إلى مطعم واسع يرحب بالضيوف طوال اليوم، ولكنه يظل مزدحماً في الغالب من الساعة الخامسة مساءً حتى منتصف الليل.

الإخلاص في كل طبق فو

يقوم دليل ميشلان بتقييم حساء الدجاج نجويت باعتباره مُعدًا باستخدام طرق الطهي التقليدية التي توارثتها الأجيال. يعد الاختيار الدقيق للمكونات الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية في هذه العملية.

يُطهى الطبق من الساعة الرابعة صباحًا. جوهر طبق الفو هو المرق، وهو مزيجٌ مكثّف من العظام يُطهى على نار هادئة لأكثر من ١٢ ساعة. يُستورد الدجاج حصريًا من أسواق جملة مرموقة، ويخضع لعملية اختيار دقيقة لضمان اللذة والطراوة المطلوبة، مُطابقًا بذلك معايير السيدة نجويت الصارمة، كما جاء في دليل ميشلان.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — أشادت مجلة ميشلان بهذا المطعم بشكل كبير.

وبالمثل، يتم شراء المكونات الأخرى مثل الفو والزنجبيل والبصل من موردين ذوي سمعة طيبة. وللحفاظ على أعلى المعايير، يتم استخدام كافة المكونات في نفس اليوم. سيتم التخلص من بقايا الطعام لضمان استخدام المكونات الطازجة في اليوم التالي.

نقلت مجلة ميشلان عن صاحب المطعم قوله: "أحرص دائمًا على دقة وجودة كل طبق فو. ولعل هذا التفاني هو ما ساعدني في الحفاظ على قاعدة عملاء وفية على مر السنين".

[إعلان 2]
رابط المصدر