فهم المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية بشكل صحيح
هناك العديد من أنواع المعكرونة الفورية المختلفة في الأسواق اليوم، ولكن يمكن تقسيم المعكرونة الفورية بشكل أساسي إلى نوعين: "معكرونة مقلية" و"معكرونة غير مقلية". فما هو الفرق بين المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية؟ وأيهما آمن للصحة؟
وبحسب الأبحاث التي أجريت في مصنع المعكرونة ذي التكنولوجيا اليابانية في Acecook Vietnam، فإن المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية يتم طهيهما بالبخار قبل المرور بعملية التجفيف. وقد تم إنشاء كلا النوعين من قبل اللجنة الفنية الدولية للدستور الغذائي باعتبارهما معيار CODEX STAN 249-2006، كما أصدرت الإدارة العامة لقياس الجودة في فيتنام TCVN 7879:2008. تعتبر منتجات المعكرونة الفورية التي تحمل إعلان المطابقة لهذه المعايير آمنة.
المعكرونة غير المقلية - سيتم تجفيف المعكرونة باستخدام طريقة الحرارة بالرياح عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية (لمدة 30 دقيقة تقريبًا) لتقليل نسبة الرطوبة في المعكرونة، لتصل إلى أقل من 10٪ بعد التجفيف.
المعكرونة المقلية - يتم قلي المعكرونة في زيت النخيل على درجة حرارة حوالي 160 - 165 درجة مئوية لمدة حوالي 2.5 دقيقة، بعد القلي تكون نسبة الرطوبة في المعكرونة أقل من 3%.
ويمكن ملاحظة أن كلا الطريقتين تعملان على خفض نسبة الرطوبة في المعكرونة إلى مستوى منخفض، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويساعد على حفظ المعكرونة لفترة أطول، من 5 إلى 6 أشهر.
وهكذا، فإن المعكرونة المقلية أو المعكرونة غير المقلية كلاهما آمنان للصحة. عند اختيار المنتجات للعائلة، واعتمادًا على تفضيلات المعكرونة أو النكهات أو طرق الطهي، يمكن للمستخدمين اختيار الاستخدام المناسب.
عملية القلي في أحد مصانع شركة تصنيع المعكرونة باستخدام التكنولوجيا اليابانية
هل القلق بشأن زيت القلي ضروري حقًا؟
في الوقت الحاضر، لا يزال العديد من الناس "خائفين" من المعكرونة المقلية لأنهم يخافون من زيت القلي ويخافون من "السم" بسبب احتوائها على نسبة كبيرة من الدهون المتحولة - وهو نوع من الدهون الضارة بالصحة. حتى أن العديد من الناس يضطرون إلى غليه مرتين أو ثلاث مرات قبل الأكل لتقليل "السم"؟ لكن هذه المخاوف غير ضرورية حقًا، لأن تكنولوجيا إنتاج المعكرونة الفورية أصبحت الآن أكثر حداثة مما كانت عليه قبل عقدين من الزمن. لقد استثمر المصنعون في خطوط الإنتاج والتكنولوجيا المتقدمة مع عمليات الإنتاج المغلقة والأوتوماتيكية بالكامل تقريبًا.
بالنسبة للمعكرونة المقلية، يتم تسخين الزيت بطريقة غير مباشرة بالبخار، ثم يتم ضخه إلى مقلاة القلي من خلال أنبوب مغلق. طوال عملية القلي، يتم الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة دائمًا. ولذلك، مع هذه التكنولوجيا الجديدة، لا يوجد مفهوم الزيت القديم، مع ضمان أن مؤشر أكسدة الزيت يتوافق مع المعايير الفيتنامية. من ناحية أخرى، فإن الزيت المستعمل لقلي المعكرونة هو زيت نباتي، مشتق من زيت النخيل، في صورة لزجة بسبب استخلاصه بطريقة الضغط البارد. لقد ساعد الجمع بين استخدام الزيت الخام الآمن وعمليات القلي الحديثة الشركات المصنعة على التحكم بشكل صارم وتقليل تكوين الدهون المتحولة. تم إثبات ذلك جزئيًا من خلال نتائج الاختبار من المركز 3 (2016)، حيث تحتوي بعض منتجات المعكرونة الفورية في فيتنام على محتوى منخفض جدًا من الدهون المتحولة، من 0.01 إلى 0.04 جرام.
باختصار، المعكرونة المقلية أو غير المقلية، إذا تم إنتاجها بواسطة وحدة ذات سمعة طيبة واتباع عملية حديثة، فهي آمنة بنفس القدر. ولكن عند استخدام أي طعام، يجب علينا الانتباه إلى التوازن الغذائي في المجموعات الغذائية. على سبيل المثال، عند تناول المعكرونة، يجب أن نجمعها مع أطعمة أخرى مثل الخضروات واللحوم والبيض وما إلى ذلك لإنشاء وجبة متكاملة.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)