ومن الغريب أنه في منطقة كون توم الجبلية الجميلة، يوجد نوع من الأسماك يسمى الأنشوجة، وهو نوع خاص من الأسماك.

لفترة طويلة، لم نسمع إلا عن أسماك الأنشوجة من البحر، وهي الأسماك التي تعيش في المياه المالحة والتي تنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلادنا، ولكن أسماك الأنشوجة النهرية غريبة جدًا بالفعل. في نظام نهر كون توم، يوجد هذا النوع من الأسماك فقط في نهر سي سان...

لا يُعرف نهر سي سان المهيب باسم "نهر الطاقة" فحسب، فهو يتدفق عبر مقاطعتي كون توم وجيا لاي ثم يتدفق عائداً إلى كمبوديا المجاورة، بل إنه أيضًا نهر وهبته الطبيعة للعديد من أنواع الأسماك المميزة مثل سمك آن فو، وسمك السلور، والكارب، والجوبيو...

لقد ذكرت العديد من المقالات تنوع وثراء الموارد المائية لهذا النهر، ولكن بالنسبة لي، أنا معجب بنوع صغير من الأسماك - سمك الأنشوجة النهري.

تخصصات سمك الأنشوجة النهرية

خلال رحلة عمل إلى Ia H'Drai، كنا محظوظين بأن تعاملنا مع موظفي لجنة الشعب في منطقة Ia H'Drai بطبق يصفه الجميع بأنه أحد تخصصات نهر Se San - وهو طبق سمك الأنشوجة المقلية المقرمشة والدهنية الذي يمكن أن "يسحر" أي شخص من المرة الأولى التي يستمتع بها.

لفترة طويلة، لم أسمع إلا عن أسماك الأنشوجة في البحر، وهي الأسماك التي تعيش في المياه المالحة والتي تنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلادنا، ولكن أسماك الأنشوجة النهرية غريبة جدًا بالفعل.

وفقًا للناس، في نظام نهر كون توم، لا يوجد هذا النوع من الأسماك إلا في نهر سي سان، في منطقة خزان محطة الطاقة الكهرومائية سي سان 4. تكون أسماك الأنشوجة النهرية أصغر من أسماك الأنشوجة البحرية، ويبلغ طولها حوالي 3-4 سم، ولها جسم أبيض صافٍ وبطن أبيض معتم مثل حبات الأرز.

قالت السيدة بيتش فونج - طاهية موظفي لجنة الشعب بمنطقة إيا هدراي: تُستخدم الأنشوجة عندما تكون طازجة، ولكن نظرًا لأن الأنشوجة تفسد بسرعة كبيرة بعد إخراجها من الماء، فإن الناس عادة ما يجففونها على الفور للحفاظ عليها لفترة طويلة وتسهيل نقلها إلى أماكن مختلفة، لذلك غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الشعبية المصنوعة من الأنشوجة النهرية من الأسماك المجففة.

أي شخص يأتي إلى Ia H'Drai، مقاطعة Kon Tum يريد شراء الأنشوجة المجففة كهدايا. الأنشوجة هي سمكة مميزة تعيش في نهر سي سان.

يمكن معالجة أسماك الأنشوجة من نهر سي سان في العديد من الأطباق مثل الأنشوجة المقلية مع القليل من صلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم، أو طهيها مع لحم الخنزير المقدد لصنع طبق لتناوله مع الأرز في الأيام الممطرة؛ أو سمك الأنشوجة المقلي المخلوط مع المانجو الأخضر المبشور لصنع سلطة مناسبة جدًا كطبق مشروب للرجال... أولئك الذين يأتون إلى هنا ويستمتعون بالأطباق المصنوعة من الأنشوجة كلهم ​​مجانين بها، وعندما يغادرون يطلبون مني دائمًا أن أترك لهم بضعة كيلوغرامات ليأخذوها معهم. كثير من الناس مدمنون على هذا الطبق لدرجة أنهم يطلبون مني ركن سيارتهم أو عندما يأتي شخص ما لتوصيله لهم ...

أطباق الأنشوجة ريفية للغاية، وطريقة تحضيرها ليست معقدة للغاية، ولكنها "تجذب قلوب" العديد من رواد المطاعم عند زيارتهم لأرض Ia H'Drai. ليس من الصعب تفسير ذلك، لأنه أولاً وقبل كل شيء، يعتبر هذا طعامًا نظيفًا لأن الأسماك الأنشوجة تعيش في البرية وطعامها الرئيسي هو العوالق والقشريات، لذلك لا داعي لقلق الناس بشأن الأطعمة الصناعية أو المضادات الحيوية الزائدة مثل الأسماك التي يتم تربيتها أو المواد الحافظة مثل الأسماك الطازجة المنقولة من أماكن أخرى. ومهما يكن من أمر، لا يمكن إنكار أن الأطباق المصنوعة من الأنشوجة لذيذة وغير مملة، وبالتالي يمكن للناس تناولها إلى الأبد دون أن يشعروا بالملل، ودون القلق بشأن الكوليسترول...

هدية نهر سي سان

بالنسبة للصيادين على نهر سي سان والأشخاص الذين يعيشون في منطقة إيا هدراي، فإن الأنشوجة هي هدية من النهر لحياتهم الصعبة بالفعل.

بفضل إنتاجه الوفير من سمك الأنشوجة، فقد أعطى هذا النهر لأولئك الذين يكسبون عيشهم في خزان سي سان 4 موردًا اقتصاديًا مهمًا.

بالنسبة لأولئك المتخصصين في صيد الأنشوجة لأغراض تجارية، فقد جلبت لهم الأنشوجة مصدرًا مهمًا للدخل؛ بالنسبة لأولئك الذين يستغلون الأسماك لتغذية الأسماك في الأقفاص، فإن ذلك يقلل أيضًا جزءًا من التكلفة ويزيد الأرباح.

استغرق الأمر منا وقتًا طويلاً للعثور على صياد أنشوجة للتعرف على عمله، وعملية تجفيف الأنشوجة، والدخل من هذه المهنة، ولكن لأنه خلال النهار، يكون الجميع في وضع إجازات ولا يشغلون الأضواء إلا في الليل لإلقاء شبكاتهم، لم يكن من السهل مقابلته.

السيد نجوين فان ثو - صياد سمك الأنشوجة المحترف - تم "اختطافه" من قبلنا بينما كان مشغولاً بتجفيف دفعة جديدة من الأسماك على ضفة النهر.

قال السيد ثو: يوجد هنا الكثير من سمك الأنشوجة. في الماضي، كان الناس يستغلون الأسماك فقط لصنع طعام لتربية الأسماك في الأقفاص. ولكن في وقت لاحق، نظرًا لأن العديد من الناس يحبون الأطباق المصنوعة من الأنشوجة، فقد زاد الطلب على اصطيادها للسلع، لذلك كان هناك المزيد من الناس الذين يصطادون الأنشوجة.

هذه الوظيفة لا تحتاج إلى رأس مال كبير، ولا هي صعبة جدًا، ولكنها تحتاج إلى الاجتهاد والعناية. لا يحتاج الصياد إلا إلى شراء عدد قليل من الشباك وعدد قليل من المصابيح. وفي المساء يخرج بالقارب ليلقي الشباك ثم يشعل المصابيح. وعندما ترى الأسماك الأضواء تتجمع في أسراب كبيرة. وفي حوالي الساعة 3-4 صباحًا يستيقظ لسحب الشبكة.

في الأيام المحظوظة نحصل على حوالي عشرة كيلوغرامات، وفي الأيام السيئة نحصل على 4-5 كيلوغرامات. يتم شراء الأنشوجة الطازجة بالجملة بحوالي 17000-18000 دونج للكيلوغرام، ويبلغ سعر الأنشوجة المجففة 100000 دونج للكيلوغرام، مما يعني أننا نكسب من 100000 إلى 200000 دونج يوميًا. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ظروف صعبة مثلنا، فهذا يكفي لإسعادنا.

بعد سحب الأسماك، يجب على الناس تنظيف القواقع وأنواع الأسماك الأخرى ثم تجفيفها على القماش المشمع في الشمس. اختر الأيام المشمسة لتجفيفها في الشمس لمدة يوم واحد بالضبط، وقلبها عدة مرات حتى تكون الأسماك لذيذة وبيضاء وذات رائحة عطرية وتحتفظ بالحلاوة الأصلية ودهون الأسماك الطازجة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

بعد التجفيف، قم بجمع كل الأسماك المتنوعة مرة أخرى وأغلق الكيس وقم بتخزينه في مكان جاف. لذلك فقط في موسم الجفاف يقوم الناس هنا بتجفيف الأسماك، وفي موسم الأمطار يضطرون إلى بيع الأسماك الطازجة، حيث يكون الطلب أقل وبالتالي يكون الدخل أقل أيضًا.

وهذا بالنسبة لأولئك الذين يصطادون الأنشوجة لبيعها، ولكن بالنسبة لمعظم الناس الذين يعيشون في منطقة Ia H'Drai، فإن الأنشوجة المجففة هي طعام لا غنى عنه في مطبخ كل عائلة. في الماضي، عندما كانت الطرق صعبة السفر، وخاصة خلال موسم الأمطار، كانت طرق الغذاء غالبًا ما تنقطع، لذا كانت الأطباق المصنوعة من الأنشوجة المجففة هي الدعامة الأساسية.

وبالنسبة للعائلات ذات الأوضاع الاقتصادية السيئة، فإن هذا النوع من الأطعمة بأسعار رخيصة نسبياً يساعدهم على تجاوز الأيام الصعبة. ولذلك يسخر كثير من الناس هنا من سمك الأنشوجة باعتباره هدية من هذه الأرض تساعدهم على التغلب على الأوقات الصعبة والبقاء أقرب إلى وطنهم الجديد.

قالت السيدة بوي ثي هيو (القرية 2، بلدية إيا دوم): في كل مرة أحصل فيها على راتبي، أشتري 3-4 كيلوغرامات من الأسماك المجففة لتوفير المال. وفي أوقات الأمطار والرياح، عندما ينفد مالي، يكفي القليل من السمك المسلوق مع حفنة من الخضروات المقطوفة من الحديقة لإطعام الأسرة بأكملها. يمكن طهي كيلو واحد من السمك المجفف عشرات المرات، وهو رخيص الثمن ونظيف وسهل الأكل. لا تقتصر ملكية عائلتي فقط على عائلتي، بل تمتلك كل عائلة هنا دائمًا بضعة كيلوغرامات من الأسماك المجففة المخزنة للطعام طوال العام.

ليست "مشهورة" ولا مصنفة "في المقدمة" مثل أقدمها لانج نها، آنه فو... لا تزال هذه الأنشوجة الصغيرة تفوز بقلوب العديد من الناس عند الاستمتاع بها. إن الأنشوجة هي في الحقيقة هدية قدمها نهر سي سان لسكان إيا هاري، حيث تساعدهم على تحسين وجباتهم وكسب المزيد من الدخل لتعزيز ارتباطهم بهذه الأرض الصعبة.

المصدر: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm