ومن الغريب أنه في منطقة كون توم الجبلية الجميلة، يوجد نوع من الأسماك يسمى الأنشوجة، وهو نوع خاص من الأسماك.

لفترة طويلة، لم نسمع إلا عن أسماك الأنشوجة من البحر، وهي الأسماك التي تعيش في المياه المالحة والتي تنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلدنا، ولكن أسماك الأنشوجة النهرية غريبة جدًا بالفعل. في نظام نهر كون توم، لا يوجد هذا النوع من الأسماك إلا في نهر سي سان...

لا يُعرف نهر سي سان المهيب باسم "نهر الطاقة" الذي يتدفق عبر مقاطعتي كون توم وجيا لاي ثم يتدفق عائداً إلى كمبوديا المجاورة فحسب، بل إنه أيضًا نهر وهبته الطبيعة العديد من أنواع الأسماك المميزة مثل سمك آن فو، وسمك السلور، والكارب، والجوبي...

لقد ذكرت العديد من المقالات تنوع وثراء الموارد المائية لهذا النهر، ولكن بالنسبة لي، أنا معجب بنوع صغير من الأسماك - سمك الأنشوجة النهري.

تخصص الأنشوجة النهرية

خلال رحلة عمل إلى Ia H'Drai، كنا محظوظين بأن تعاملنا مع موظفي لجنة الشعب في منطقة Ia H'Drai لتناول طبق يعتبره الجميع تخصص نهر Se San - وهو طبق أنشوجة مقلية مقرمشة دهنية يمكن أن "يسحر" أي شخص من المرة الأولى التي يستمتع بها.

لفترة طويلة، لم أسمع إلا عن أسماك الأنشوجة من البحر، وهي الأسماك التي تعيش في المياه المالحة والتي تنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلدنا، ولكن أسماك الأنشوجة النهرية غريبة جدًا بالفعل.

بحسب السكان، لا يوجد هذا النوع من الأسماك في نظام نهر كون توم إلا في نهر سي سان، في منطقة خزان محطة سي سان 4 للطاقة الكهرومائية. أسماك الأنشوجة النهرية أصغر من أسماك الأنشوجة البحرية، حيث يبلغ طولها حوالي 3-4 سم، ولها جسم أبيض ناصع وبطن أبيض معتم يشبه حبات الأرز.

قالت السيدة بيتش فونج - طاهية موظفي لجنة الشعب في منطقة إيا هدراي: يتم استخدام الأنشوجة عندما تكون طازجة، ولكن لأن الأنشوجة تفسد بسرعة كبيرة بعد إخراجها من الماء، فإن الناس عادة ما يجففونها على الفور للحفاظ عليها لفترة طويلة وجعلها سهلة النقل إلى أماكن مختلفة، لذلك غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الشعبية المصنوعة من الأنشوجة النهرية من الأسماك المجففة.

أي شخص يأتي إلى Ia H'Drai، مقاطعة Kon Tum يريد شراء الأنشوجة المجففة كهدايا. الأنشوجة هي سمكة مميزة تعيش في نهر سي سان.

يمكن معالجة أسماك الأنشوجة من نهر سي سان في العديد من الأطباق مثل الأنشوجة المقلية مع القليل من صلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم، أو طهيها مع بطن الخنزير لصنع طبق لتناوله مع الأرز في الأيام الممطرة؛ أو أنشوجة مقلية مخلوطة مع مانجو أخضر مبشور لصنع سلطة مناسبة جدًا كطبق مشروب للرجال... أولئك الذين يأتون إلى هنا ويستمتعون بالأطباق المصنوعة من الأنشوجة كلهم ​​مجانين بها، وعندما يغادرون يطلبون مني دائمًا أن أترك لهم بضعة كيلوغرامات ليأخذوها معهم. الكثير من الناس مدمنون على هذا الطبق لدرجة أنهم يطلبون مني ركن سيارتهم أو عندما يأتي شخص ما لتسليمه لهم...

أطباق الأنشوجة ريفية للغاية، وطريقة تحضيرها ليست معقدة للغاية، ولكنها "تأسر قلوب" العديد من رواد المطاعم عند زيارتهم لأرض Ia H'Drai. ليس من الصعب تفسير ذلك، لأنه أولاً وقبل كل شيء، يعتبر هذا طعامًا نظيفًا لأن الأنشوجة تعيش في البرية وغذائها الرئيسي هو العوالق والقشريات، لذلك لا يتعين على الناس القلق بشأن الأطعمة الصناعية أو المضادات الحيوية الزائدة مثل الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع أو المواد الحافظة مثل الأسماك الطازجة التي يتم نقلها من أماكن أخرى. وعلى أية حال، لا يمكن إنكار أن الأطباق المصنوعة من الأنشوجة لذيذة وغير مملة، لذلك يمكن للناس تناولها إلى الأبد دون الشعور بالملل، ودون القلق بشأن الكوليسترول...

هدية نهر سي سان

بالنسبة للصيادين على نهر سي سان والأشخاص الذين يعيشون في منطقة إيا هدراي، فإن الأنشوجة هي هدية من النهر لحياتهم الصعبة بالفعل.

بفضل إنتاجه الوفير من الأنشوجة، فقد أعطى هذا النهر لأولئك الذين يكسبون عيشهم في خزان سي سان 4 مورداً اقتصادياً مهماً.

بالنسبة لأولئك المتخصصين في صيد الأنشوجة لأغراض تجارية، فقد جلبت لهم الأنشوجة مصدرًا مهمًا للدخل؛ بالنسبة لأولئك الذين يستغلون الأسماك لتغذية الأسماك في الأقفاص، فإن ذلك يقلل أيضًا جزءًا من التكلفة ويزيد الأرباح.

استغرق الأمر منا وقتًا طويلاً للعثور على صياد أنشوجة للتعرف على عمله، وعملية تجفيف الأنشوجة، والدخل من هذه المهنة، ولكن نظرًا لأن الجميع في إجازة خلال النهار ولا يذهبون للصيد إلا في الليل، لذلك لم يكن من السهل مقابلته.

السيد نجوين فان ثو - صياد أنشوجة محترف - تم "اختطافه" من قبلنا بينما كان مشغولاً بتجفيف دفعة جديدة من الأسماك على ضفة النهر.

قال السيد ثو: يوجد هنا وفرة من الأنشوجة. في الماضي، كان الناس يستغلون الأسماك فقط لصنع طعام لتربيتها في الأقفاص. ولكن لاحقًا، ولأن الكثير من الناس يحبون أطباق الأنشوجة، ازداد الطلب على صيدها، فزاد عدد من يصطادونها.

هذه الوظيفة لا تحتاج إلى رأس مال كبير، ولا هي صعبة جدًا، ولكنها تحتاج إلى الاجتهاد والعناية. لا يحتاج الصياد إلا إلى بضع شباك وبعض المصابيح. في المساء، يخرج بالقارب ليلقي الشبكة ثم يشعل المصابيح. عندما ترى الأسماك الأضواء، تتجمع في أسراب كبيرة. حوالي الساعة الثالثة أو الرابعة صباحًا، يستيقظ لسحب الشبكة.

في أيام الحظ، نحصل على حوالي عشرة كيلوغرامات، وفي أيام العسر، نحصل على 4-5 كيلوغرامات. يُباع الأنشوجة الطازجة بالجملة بسعر يتراوح بين 17,000 و18,000 دونج للكيلوغرام، بينما يُباع الأنشوجة المجففة بسعر 100,000 دونج للكيلوغرام، أي أننا نكسب ما بين 100,000 و200,000 دونج يوميًا. بالنسبة لأشخاص يعانون من ظروف صعبة مثلنا، هذا يكفي لإسعادنا.

بعد صيد الأسماك، يُنظَّف القواقع وأنواع الأسماك الأخرى، ثم يُجفَّف على أقمشة مشمعة تحت أشعة الشمس. يُفضَّل اختيار أيام مشمسة لتجفيفها تحت أشعة الشمس ليوم واحد فقط، مع تقليبها عدة مرات حتى تكون الأسماك لذيذة، بيضاء اللون، عطرة، محتفظة بحلاوتها ودهنها الأصليين، ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

بعد التجفيف، قومي بإخراج جميع الأسماك المتنوعة مرة أخرى وأغلقي الكيس وخزّنيه في مكان جاف. لذلك فقط في موسم الجفاف يقوم الناس هنا بتجفيف الأسماك، وفي موسم الأمطار يضطرون إلى بيع الأسماك الطازجة، والطلب أقل وبالتالي فإن الدخل أقل أيضًا.

وهذا بالنسبة لأولئك الذين يصطادون الأنشوجة لبيعها، ولكن بالنسبة لمعظم الناس الذين يعيشون في منطقة Ia H'Drai، فإن الأنشوجة المجففة هي غذاء لا غنى عنه في مطبخ كل عائلة. في الماضي، عندما كانت الطرق صعبة السفر، وخاصة خلال موسم الأمطار، كانت طرق الغذاء غالبًا ما تنقطع، لذا كانت الأطباق المصنوعة من الأنشوجة المجففة هي الركيزة الأساسية.

وبالنسبة للعائلات ذات الأوضاع الاقتصادية السيئة، فإن هذا النوع من الأطعمة بأسعار رخيصة نسبياً يساعدهم على تجاوز الأيام الصعبة. ولذلك، يسخر كثير من الناس هنا من سمك الأنشوجة باعتباره هدية من هذه الأرض تساعدهم على التغلب على الأوقات الصعبة والبقاء أقرب إلى وطنهم الجديد.

قالت السيدة بوي ثي هوي (القرية ٢، بلدية إيا دوم): كلما قبضتُ راتبي، أشتري ٣-٤ كيلوغرامات من السمك المجفف لأدّخرها. في أوقات الأمطار والرياح، عندما ينفد مالي، يكفيني قليل من السمك المطهو ​​مع حفنة من الخضراوات المقطوفة من الحديقة لإطعام جميع أفراد الأسرة. يمكن طهي كيلو واحد من السمك المجفف عشرات المرات، وهو رخيص الثمن ونظيف وسهل الأكل. لا تقتصر ملكية عائلتي فقط على ذلك، بل تمتلك كل عائلة هنا دائمًا بضعة كيلوغرامات من الأسماك المجففة المخزنة للطعام طوال العام.

ليست "مشهورة" ولا مصنفة "في المقدمة" مثل أقدمها لانج نها، آن فو... لا تزال هذه الأنشوجة الصغيرة تفوز بقلوب العديد من الناس عند الاستمتاع بها. إن الأنشوجة هي في الواقع هدية قدمها نهر سي سان لسكان إيا هدراي، حيث تساعدهم على تحسين وجباتهم وكسب المزيد من الدخل لتعزيز ارتباطهم بهذه الأرض الصعبة.

المصدر: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm