مطعم قنديل البحر الأحمر الشهير في قلب هانوي. فيديو: ثاو نجوين
الحفاظ على مهنة العائلة
لا يعد قنديل البحر الأحمر شائعًا مثل قنديل البحر الأبيض، ولا يظهر إلا في بحار هاي فونج أو نام دينه أو ثاي بينه. يتميز هذا النوع من قناديل البحر باللون الأحمر المميز، وهو شفاف مثل الهلام. أجسادهم طرية وعصيرية بينما أرجلهم مطاطية ومقرمشة. لا يحتاجون إلى التبريد ولكنهم لا يزالون يشعرون بالانتعاش عند تناولهم.
الفرق هو أن قناديل البحر الحمراء تظهر موسميًا فقط، بدءًا من منتصف يناير إلى مايو من التقويم القمري كل عام. ولذلك، فإن الاستمتاع بقنديل البحر الأحمر يصبح أكثر خصوصية. ويغتنم العديد من رواد هانوي أيضًا الفرصة لزيارة المطاعم للاستمتاع قبل نهاية الموسم.
ومن المعروف أنه بعد اصطياد قناديل البحر، يقوم الصيادون على الفور بنقعها في دلو من الماء الممزوج بجذور أشجار المانغروف أو لحاءها لإزالة رائحة السمك ومنع قنديل البحر من الذوبان، وبفضل ذلك يتحول لون قنديل البحر إلى اللون الأحمر الفاتح ويصبح ممتلئ الجسم.
استمرارًا للمهنة التقليدية التي تركتها عائلتها، تتولى السيدة فام ثوي لاب (62 عامًا) وزوجة شقيقها إدارة متجر قناديل البحر الحمراء الخاص بالسيدة نجو في شارع لي فان هو. وأضافت السيدة لاب: "لقد تركت جدة زوجي مطعم قنديل البحر الأحمر للسيدة نجو. ولأنني أردت الحفاظ على هذا التقليد العائلي، فقد أظهرت لي أخت زوجي كيفية القيام بذلك. أنا الجيل الرابع لبيع قناديل البحر. وبحسب السيدة لاب، يجب قطع قنديل البحر الأحمر من أعواد الخيزران لتجنب رائحة السمك وللاحتفاظ بأقصى قدر من الماء في جسم قنديل البحر. عند قطعها، تمتزج رائحة الخيزران مع رائحة قنديل البحر، مما يجعل قنديل البحر أكثر عطراً. علاوة على ذلك، ولأن جدتها وزوجة أخيها اعتادتا على ذلك منذ جيلها، فهي لا تزال تحافظ على هذه العادة التقليدية.
يتم استيراد قناديل البحر الحمراء الطازجة من قبل عائلة السيدة لاب من هاي فونج. بعد نقلها إلى هانوي، تقوم عائلتها بغسلها جيدًا ثم تمليحها بالماء المخلوط بجذور أشجار المانجروف أو اللحاء لجعل قناديل البحر ذات لون أحمر داكن وإزالة رائحة السمك. عندما يصل قنديل البحر إلى النقاء المطلوب (بعد حوالي 4-5 أيام)، يتم غسله مرة أخرى لتنظيفه ثم نقعه في ماء مفلتر في وعاء خزفي كبير. ومن المعروف أن هذا الوعاء هو التذكار الأخير الذي تركته السيدة نجو.
لا يتميز طبق قنديل البحر الأحمر بألوانه الجذابة فحسب، بل إنه لا ينسى أيضًا بسبب نكهته الخاصة من صلصة الغمس. وقالت السيدة لاب إن الناس في هاي فونج يغمسون قنديل البحر الأحمر في الخل المخلوط بالطماطم والأرز المخمر، ولكن في هانوي، يغمس الناس هذا الطبق في معجون الروبيان، مما يخلق نكهة غنية مميزة.
"للحصول على أشهى صلصة غمس، يتعين على عائلتي طلب معجون الروبيان من نغي آن وخلطه وفقًا للوصفة العائلية التي تركتها السيدة نجو"، قالت السيدة لاب وهي تغرف الصلصة في أوعية وترتبها على صواني للضيوف.
طريقة أكل قنديل البحر الأحمر مميزة جداً، حيث يتم تقطيع قنديل البحر إلى قطع صغيرة وتناوله مع حبوب الكركم المشوية ولحم جوز الهند المقطع إلى شرائح رفيعة ولفه بالبريلا والكزبرة الفيتنامية، ثم غمسه في وعاء من معجون الروبيان المخلوط بالفلفل الحار والليمون. تتحد قطع قنديل البحر الباردة المقرمشة مع النكهة الغنية لجوز الهند الصغير، والمذاق الدهني لحبوب الكركم المشوية، والنكهة الغنية لمعجون الروبيان لخلق نكهة خاصة لا تنسى.
قنديل البحر الأحمر المنعش "يخطف قلوب" رواد المطاعم
مطعم قنديل البحر مفتوح من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 8 مساءً ويقع على زاوية شارع Le Van Huu (هاي با ترونغ، هانوي). وقت الذروة هو حوالي الساعة 3-4 مساءً، ومطعم قنديل البحر الأحمر التقليدي يكون دائمًا مزدحمًا بالعملاء. إذا أتيت في عطلة نهاية الأسبوع، فسوف تضطر إلى الانتظار لمدة 15 إلى 20 دقيقة للحصول على طاولة.
يتم بيع كل وجبة من قنديل البحر من قبل عائلة السيدة لاب مقابل 60,000 دونج/الوجبة. ورغم أن السعر أعلى من العديد من المطاعم الأخرى، إلا أن السيدة لاب تؤكد أن الأمر يستحق المال لأن طبق قنديل البحر والأطباق الجانبية وفيرة. علاوة على ذلك، سيحصل الضيوف على الشاي المثلج أو الماء مجانًا والعلكة بعد الانتهاء من تناول وجبتهم. على عكس العديد من المتاجر الأخرى، متجرها لن يفرض رسومًا على وقوف السيارات.
وبحسب السيدة لاب، فإن عائلتها تفتح متجراً كل شهر فبراير ومارس، عندما يأتي موسم قناديل البحر الحمراء. كان التدفق المستمر للعملاء هو ما أبقاها وزوجة أخيها مشغولتين. وفي أيام الذروة، تبيع عائلتها 3-4 سلال من قناديل البحر، التي يتراوح وزنها بين 50 و70 كيلوغراماً.
في المرة الأولى التي استمتعت فيها بقنديل البحر الأحمر، قالت السيدة فان نجوين لام جيانج (24 عامًا، ها تينه): "أجد هذا الطبق مثيرًا للاهتمام وفريدًا من نوعه، حيث أن الطعم العطري الدهني لجوز الهند الصغير الممزوج بحبوب الكركم المشوية والطعم المنعش لقنديل البحر الأحمر مناسب جدًا للتبريد في الصيف".
عناوين مقترحة لبيع قنديل البحر الأحمر في هانوي:
- قنديل البحر الأحمر في كو جاي (70 هانج تشيو)
- قنديل البحر الأحمر 105 (المسار 105 دينه دونج، شارع باخ ماي)
- قنديل البحر الأحمر 16B دونج ثانه
- قنديل البحر الأحمر سوق دونج شوان
- قنديل البحر الأحمر 19 منحدر هوي نهاي
وتعتقد السيدة نجوين ثوي لينه (30 عاماً، هانوي)، التي تشاطر السيدة جيانج نفس الشعور، أن هذا الطبق مناسب جداً لأيام الصيف الحارة. "نظرًا لأن قنديل البحر الأحمر متوفر موسميًا فقط، فإنني أغتنم الفرصة كل عام للتوقف عند المتاجر للاستمتاع به. قالت لينه "قنديل البحر طري وعصير، ومضغي ومقرمش، ومنعش للغاية، لذا فهو جيد جدًا لتبريد الجسم".
يعتبر قنديل البحر الأحمر من الأطعمة "الشهيرة" في فصل الصيف، وهو محبوب بشكل خاص من قبل الشباب. يُطلق على هذا الطبق اسم "ساشيمي الفيتنامي" أو "ساشيمي الرصيف" لأن طريقة تناوله تشبه الساشيمي الياباني. ويمكن القول إن الجمع بين قنديل البحر الأحمر وأوراق الريحان جلب تجربة مثيرة للاهتمام لعشاق الطعام الذواقة.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)