قنديل البحر الأحمر الشهير من هانوي

[إعلان 1]

مطعم قنديل البحر الأحمر الشهير في قلب هانوي. فيديو: ثاو نجوين

الحفاظ على مهنة العائلة

لا تنتشر قناديل البحر الحمراء مثل قناديل البحر البيضاء، وتظهر فقط في بحار هاي فونج، أو نام دينه، أو ثاي بينه. يتميز هذا النوع من قناديل البحر باللون الأحمر، وهو شفاف كالهلام. أجسادهم ناعمة وعصيرية بينما أرجلهم مطاطية ومقرمشة. لا تحتاج إلى التبريد ولكنها لا تزال تعطي إحساسًا منعشًا عند تناولها.

الفرق هو أن قنديل البحر الأحمر يظهر موسميًا فقط، بدءًا من منتصف يناير إلى مايو من التقويم القمري كل عام. ولذلك، فإن الاستمتاع بقنديل البحر الأحمر يصبح أكثر خصوصية. ويحرص العديد من رواد المطاعم في هانوي أيضًا على زيارة المطاعم للاستمتاع بالطعام قبل نهاية الموسم.

ومن المعروف أنه بعد اصطياد قنديل البحر، يقوم الصيادون على الفور بنقعه في دلو من الماء الممزوج بجذور المانجروف أو اللحاء لإزالة رائحة السمك ومنع قنديل البحر من الذوبان، وبفضل ذلك يتحول لون قنديل البحر إلى اللون الأحمر الفاتح ويصبح ممتلئ الجسم.

الطبق معروف باسم "الساشيمي الفيتنامي". الصورة: ثاو نجوين

استمرارًا للمهنة التقليدية التي تركتها عائلتها، تستولي السيدة فام ثوي لاب (62 عامًا) وشقيقة زوجها على متجر قنديل البحر الأحمر الخاص بالسيدة نجو في شارع لي فان هو. قالت السيدة لاب: "تركت لي جدة زوجي متجر السيدة نغو لبيع قناديل البحر الحمراء. ولأنني أردتُ الحفاظ على هذا التقليد العائلي، علّمتني أخت زوجي كيفية صنعه. أنا الجيل الرابع الذي يبيع قناديل البحر." وبحسب السيدة لاب، يجب قطع قنديل البحر الأحمر من أعواد الخيزران لتجنب رائحة السمك وللحفاظ على أقصى قدر من الماء في جسم قنديل البحر. عند قطعها، تمتزج رائحة الخيزران، مما يجعل قنديل البحر أكثر عطراً. علاوة على ذلك، ولأن جدتها وزوجة أخيها اعتادتا على ذلك منذ جيلها، فهي لا تزال تحافظ على هذه العادة التقليدية.

يتم استيراد قنديل البحر الأحمر طازجًا من قبل عائلة السيدة لاب من هاي فونج. بعد نقلها إلى هانوي، تقوم عائلتها بغسلها جيدًا ثم تمليحها بالماء الممزوج بجذور المانجروف أو اللحاء لجعل قنديل البحر أحمر داكنًا وإزالة الرائحة السمكية. عندما يصل قنديل البحر إلى درجة النضج المطلوبة (بعد حوالي 4-5 أيام)، يتم غسله مرة أخرى لتنظيفه ثم نقعه في ماء مفلتر في وعاء خزفي كبير. ومن المعروف أن هذا الوعاء هو التذكار الأخير الذي تركته السيدة نجو.

لا يتميز طبق قنديل البحر الأحمر بألوانه الجذابة فحسب، بل إنه لا يُنسى أيضًا بسبب نكهته الخاصة من صلصة الغمس. وقالت السيدة لاب إن الناس في هاي فونج يغمسون قنديل البحر الأحمر في الخل الممزوج بالطماطم والأرز المخمر، ولكن في هانوي، يغمس الناس هذا الطبق في معجون الروبيان، مما يخلق نكهة غنية مميزة.

"للحصول على أشهى صلصة غمس، يتعين على عائلتي أن تطلب معجون الروبيان من نغي آن وتخلطه وفقًا للوصفة العائلية التي تركتها السيدة نجو"، قالت السيدة لاب وهي تغرف صلصة الغمس في أوعية وترتبها على صواني للضيوف.

طريقة أكل قنديل البحر الأحمر مميزة جدًا. سيتم تقطيع قنديل البحر إلى قطع صغيرة وتناوله مع حبوب الكركم المشوية ولحم جوز الهند المقطع إلى شرائح رقيقة ولفه بالبريلا والكزبرة الفيتنامية، ثم غمسه في وعاء من معجون الروبيان الممزوج بالفلفل الحار والليمون. تتحد قطع قنديل البحر الباردة المقرمشة مع النكهة الغنية لجوز الهند الصغير، والطعم الدهني لحبوب الكركم المشوية، ونكهة معجون الروبيان الغنية لخلق نكهة خاصة لا تنسى.

قنديل البحر الأحمر المنعش "يأسر قلوب" رواد المطعم

يفتح مطعم قنديل البحر أبوابه من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 8 مساءً ويقع على زاوية شارع Le Van Huu (هاي با ترونغ، هانوي). وقت الذروة هو حوالي الساعة 3-4 مساءً، ومطعم قنديل البحر الأحمر التقليدي يكون دائمًا مزدحمًا بالزبائن. إذا أتيت في عطلة نهاية الأسبوع، فسوف تضطر إلى الانتظار لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة للحصول على طاولة.

يتم بيع كل وجبة من قنديل البحر من قبل عائلة السيدة لاب مقابل 60.000 دونج/الوجبة. ورغم أن السعر أعلى من العديد من المطاعم الأخرى، إلا أن السيدة لاب تؤكد أن الأمر يستحق المال لأن طبق قنديل البحر والأطباق الجانبية متوفرة بكثرة. علاوة على ذلك، سيحصل الضيوف على الشاي المثلج أو الماء مجانًا والعلكة بعد الانتهاء من تناول وجبتهم. على عكس العديد من المتاجر الأخرى، لن يفرض متجرها رسومًا على وقوف السيارات.

وبحسب السيدة لاب، فإن عائلتها تفتح متجراً في كل شهر فبراير ومارس، عندما يأتي موسم قناديل البحر الحمراء. كان التدفق المستمر للعملاء هو ما جعلها وزوجة أخيها مشغولتين. وفي أيام الذروة، تبيع عائلتها 3-4 سلال من قناديل البحر، التي يتراوح وزنها بين 50 و70 كيلوغراماً.

مطعم قنديل البحر الأحمر التقليدي يجذب الزبائن. الصورة: ثاو نجوين

في المرة الأولى التي استمتعت فيها بقنديل البحر الأحمر، شاركت السيدة فان نجوين لام جيانج (24 عامًا، ها تينه): "أجد هذا الطبق مثيرًا للاهتمام وفريدًا من نوعه، حيث أن الطعم العطري الدهني لجوز الهند الصغير جنبًا إلى جنب مع حبوب الكركم المشوية والطعم المنعش لقنديل البحر الأحمر مناسب جدًا للتبريد في الصيف".

عناوين مقترحة لبيع قنديل البحر الأحمر في هانوي:

- قنديل البحر الأحمر من Cu Gai (70 Hang Chieu)

- قنديل البحر الأحمر 105 (خط 105 دينه دونغ، شارع باش ماي)

- قنديل البحر الأحمر 16B Duong Thanh

- قنديل البحر الأحمر في سوق دونغ شوان

- قنديل البحر الأحمر 19 منحدر هوي نهاي

وتعتقد السيدة نجوين ثوي لينه (30 عاماً، هانوي)، التي تشارك السيدة جيانج نفس الشعور، أن هذا الطبق مناسب جداً لأيام الصيف الحارة. لأن قنديل البحر الأحمر متوفر موسميًا فقط، أغتنم كل عام فرصة زيارة المتاجر للاستمتاع به. قنديل البحر طري وعصير، مطاطي ومقرمش، ومنعش جدًا، لذا فهو ممتاز للتبريد، كما قالت لينه.

يعتبر قنديل البحر الأحمر من الأطعمة "الشهيرة" في فصل الصيف، وهو محبوب بشكل خاص من قبل الشباب. تم تسمية هذا الطبق بمودة باسم "الساشيمي الفيتنامي" أو "ساشيمي الرصيف" لأن طريقة تناوله تشبه الساشيمي الياباني. يمكن القول أن الجمع بين قنديل البحر الأحمر وأوراق البريلا قد جلب تجربة مثيرة للاهتمام لمحبي الطعام الذواقة.

[إعلان 2]
مصدر