يجب أن تكون المقالي غير اللاصقة مقاومة للخدش - رسم توضيحي
هل طلاء المقلاة أمر يدعو للقلق؟
لا يزال العديد من الأشخاص يشعرون بالقلق من أن الطلاء الموجود على المقالي والأواني غير اللاصقة غير آمن للطهي، بل ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان والمشاكل الصحية.
والحقيقة حول التأثيرات الضارة للمكونات الموجودة في المقالي غير اللاصقة، يقول الدكتور نجوين شوان توان - المحاضر في كلية الطب والصيدلة بجامعة هانوي الوطنية - إن تركيبة التيفلون مشهورة جدًا لدرجة أن العديد من الناس يطلقون على المقالي والأواني غير اللاصقة اسم التيفلون.
في الواقع، ليست كل المكونات غير اللاصقة الموجودة في أدوات الطهي مصنوعة من مادة التيفلون. على الرغم من وجوده منذ فترة طويلة، لا يزال التيفلون يشكل خطراً محتملاً على الصحة. السؤال الذي يطرح نفسه باستمرار هو ما إذا كانت أدوات الطهي غير اللاصقة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟
في الواقع، التيفلون هو اسم مادة كيميائية صناعية تسمى بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE). يتم استخدام التيفلون كطلاء غير لاصق على سطح العديد من المنتجات لأنه مقاوم للماء ويساعد على تقليل الاحتكاك.
تم استخدام التفلون منذ أربعينيات القرن العشرين ويظهر في كل شيء بدءًا من مصابيح التدفئة وحتى واقيات الأقمشة. علاوة على ذلك، يتم تطبيقه أيضًا في الصناعة والسيارات والأدوية.
في الواقع، نحن نستخدم الكثير من المنتجات المطلية بالتيفلون في منازلنا. ومع ذلك، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو على الأرجح كطلاء غير لاصق على سطح الأواني والمقالي، مما يجعل الطهي والتنظيف أسهل بكثير.
الرد على سؤال هل المكونات غير اللاصقة في أدوات الطبخ تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟ وبحسب الدكتور توان، فإن المخاوف بشأن أدوات الطهي مثل الأواني غير اللاصقة وخطر الإصابة بالسرطان لا علاقة لها على الإطلاق بالتيفلون.
يرتبط هذا الخطر بحمض البيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) - وهي مادة كيميائية تستخدم في إنتاج التيفلون.
على الرغم من أن حمض بيرفلورو الأوكتانويك كان يستخدم في السابق في صناعة التيفلون، إلا أنه منذ عام 2013 أصبحت جميع المنتجات التي تحمل علامة التيفلون خالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك. هناك بعض الدراسات التي تظهر وجود صلة بين حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) والسرطان، ولكن الصلة بين التيفلون والسرطان لا أساس لها من الصحة على الإطلاق.
نحن بحاجة إلى فهم سبب كون حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) مثيرا للقلق ولماذا لم يعد يستخدم في صناعة التيفلون. أثناء إنتاج طلاء تفلون غير اللاصق، يمكن لمادة PFOA أن تلوث التربة والمياه والهواء، كما أن مدة بقائها في البيئة وجسم الإنسان طويلة جدًا.
قد يعاني المستهلكون المعرضون للأبخرة الناتجة عن أواني الطهي المطلية بطبقة غير لاصقة لفترات طويلة من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الصداع والقشعريرة والحمى. يرتبط هذا الأمر غالبًا بأدوات المطبخ مثل الأواني غير اللاصقة التي تُستخدم في درجات حرارة عالية جدًا لعدة ساعات.
في الواقع، تعتبر هذه الحالة حميدة وتميل أعراضها إلى الاختفاء خلال 12 إلى 48 ساعة بعد التعرض للدخان. ومع ذلك، فإن الأعراض المذكورة أعلاه يمكن أن تكون خطيرة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب أو الجهاز التنفسي.
وأظهرت دراسات أخرى أن PFAS (الذي لم يستخدم في صناعة التيفلون منذ عام 2013) قد يكون مرتبطًا بما يلي:
- ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم؛
- انخفاض فعالية اللقاح عند الأطفال؛
- تغيرات في إنزيمات الكبد؛
- زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل لدى المرأة الحامل؛
- انخفاض الوزن عند الولادة.
لا تستخدمي المقالي غير اللاصقة لفترة طويلة - صورة توضيحية
تجنب تقشير البلاستيك الدقيق لضمان السلامة
استخدم علماء من جامعة نيوكاسل وجامعة فلندرز في أستراليا، مقالي جديدة غير لاصقة ومقالي عمرها عامين، إلى جانب أواني طهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب، لقياس مستويات الجزيئات البلاستيكية التي يمكن أن تطلق أثناء الطهي.
أظهرت نتائج نشرت مؤخرا في مجلة The Total Environment أن مجرد خدش صغير على مقلاة غير لاصقة يمكن أن يطلق حوالي 9100 جسيم بلاستيكي أثناء الطهي.
في حالة تلف الطبقة غير اللاصقة بمقدار بضعة ملليمترات أو أكثر، فإنها ستطلق 2.3 مليون جسيم من البلاستيك الدقيق والنانوي ولها القدرة على اختراق الطعام.
وجد تقرير صدر عام 2022 عن مركز البيئة غير الربحي أن 79% من مقالي الطهي غير اللاصقة و20% من مقالي الخبز غير اللاصقة مطلية بمادة PTFE.
وقال البروفيسور يوهونج تانج من جامعة فلندرز إن الدراسة سلطت الضوء على الحاجة إلى فهم أفضل للتهديد الذي تشكله حطام البلاستيك من مادة PTFE في عملية الطهي اليومية.
وقال البروفيسور تانغ: "هذا يرسل تحذيرًا قويًا مفاده أنه يجب علينا أن نكون حذرين في اختيار واستخدام أدوات الطهي لتجنب تلوث الطعام بجزيئات بلاستيكية".
لتجنب تلوث الأغذية والبيئة بالمواد البلاستيكية، يجب على العائلات استخدام أدوات طبخ ناعمة وغير حادة لتجنب خدش السطح أثناء الطهي والتنظيف.
لذلك، تجنب استخدام الملاعق وعيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند الطهي أو القلي في مقلاة غير لاصقة. لا تستخدم مطلقًا فرشاة تنظيف الأواني ذات الألياف المعدنية لغسل المقلاة. استبدلها إذا كان بها أي خدوش.
وفقًا للدكتور توان، بعض النصائح لاستخدام أواني الطهي المصنوعة من التيفلون بأمان هي كما يلي:
- استبدال أواني الطهي المصنوعة من التيفلون التالفة أو المستهلكة؛
- سخني على نار متوسطة إلى منخفضة؛
- لا تتركي مقلاة أو وعاء غير لاصق فارغًا على الموقد الساخن؛
- على الرغم من أن طلاء التفلون غير اللاصق قد يكون آمنًا في درجات حرارة تصل إلى 260 درجة مئوية، فمن الأفضل الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة؛
- عند استخدام درجة حرارة عالية جدًا، قم بتشغيل مروحة التهوية أو افتح النافذة؛
- تجنب استخدام الأدوات المعدنية الصلبة التي يمكن أن تخدش الطبقة غير اللاصقة لمقلاة التيفلون؛
- لا تستخدم مواد التنظيف المسببة للتآكل؛
- سواء كنت تستخدم مقلاة أو وعاء غير لاصق أو أي أداة طبخ أخرى، يجب على المستخدمين دائمًا اتباع تعليمات الشركة المصنعة للاستخدام الأكثر أمانًا؛
- إذا كنت تستخدم أواني طهي تفلون مصنعة قبل عام 2013 وتشعر بالقلق بشأن صحتك، فحاول استبدالها بأواني طهي تفلون أحدث أو أواني طهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.
يمكن للطلاءات غير اللاصقة أيضًا أن تطلق مواد كيميائية سامة في الهواء عندما تصل إلى درجات حرارة معينة.
أثبت العلماء أنه عند تسخينه إلى 260 درجة مئوية فإنه يبدأ بإنتاج الدخان، وعندما يصل إلى 400 درجة مئوية فإنه يتحلل وينتج عدداً من المواد السامة. لذلك، في الطبخ اليومي، يجب إبقاء درجة الحرارة أقل من 200 درجة مئوية وتجنب ترك المقلاة جافة على الموقد.
تجنب طهي الأطعمة الحمضية في المقالي غير اللاصقة لأن الأطعمة الحمضية قد تؤدي إلى تآكل المعدن بسهولة. ينبغي استبدال المقلاة بعد عامين من الاستخدام.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm
تعليق (0)