مقهى فريد من نوعه في هانوي يقدم القهوة المحمصة منذ 100 عام

(تو كووك) - من بين عدد لا يحصى من المقاهي الحديثة، حافظت القهوة التايلاندية، مع استمرار أربعة أجيال، على تقليد تحميص الخشب اليدوي الذي كان موجودًا في هانوي منذ ما يقرب من 100 عام، ويقع ببساطة على زاوية شارع تريو فيت فونج.

في الوقت الحاضر، يتم استخدام تحميص القهوة بالماكينة على نطاق واسع، ولكن التحميص بالحطب يعطي القهوة نكهتها الفريدة، لذلك جذبت القهوة التايلاندية عشاق القهوة وعشاق هانوي إلى المتجر.

لضبط كمية الحرارة المنبعثة من الحطب بالتساوي، يجب على المحمص دائمًا الانتباه وإضافة الحطب بسرعة بعناية. عند التحميص، يتخلل دخان الحطب الموجود في الهاون المحكم حبوب البن، مما يخلق نكهة لذيذة وريفية مميزة للقهوة التايلاندية.

السيد نجوين دوك هيو (من مواليد عام 1987) هو سليل الجيل الرابع للقهوة التايلاندية. وقد شارك: "منذ جيل جدي، كان جدي ووالدي يحمصان القهوة بالحطب، وجزئيًا لأنني أحببت القهوة منذ أن كنت طفلاً، أريد الاستمرار في الحفاظ على ممارسة تحميص القهوة بالحطب مع والدي. يمكن تحميص القهوة باستخدام العديد من أنواع الوقود المختلفة، ولكن بالنسبة للتحميص اليدوي، فإن التحميص على الخشب هو الأكثر ملاءمة لأن الخشب يحترق ببطء وستكون منطقة إشعاع الحرارة متساوية في وعاء التحميص. الحرارة اللازمة لطهي القهوة تزيد عن 200 درجة. إذا استخدمت الفحم، فسيكون من الصعب التحكم فيه لأن الحرارة تكون عالية جدًا.

بالإضافة إلى خاصية تحميص الخشب، يتم أيضًا اختيار حبوب البن بعناية فائقة من قبل السيد هيو نفسه، مما يضمن جودة كل خطوة من خطوات عملية حصاد أفضل حبوب البن من حديقة البن التي يملكها السيد هيو في سون لا مع أرابيكا وروبوستا وبعض أصناف القهوة الأخرى.

"عند التحميص، باستخدام الهاون الأول، سيستغرق تسخين الهاون حوالي 30 دقيقة، لذا فإن الدفعة الأولى من التحميص لن تكون متساوية لأن الحطب غير مستقر بعد، ولكن مع الدفعات التالية، عندما تكون النار متساوية والهاون ساخنًا بدرجة كافية، فإن المنتج النهائي بعد التحميص سوف يلبي المعايير ولن يستغرق وقتًا طويلاً مثل تحميص الهاون الأول" - شارك السيد هيو.

بعد التحميص، سيتم تبريد القهوة بواسطة الآلة وتصفية حبوب القهوة. بفضل خبرته التي تمتد لسنوات عديدة في المهنة، يستطيع السيد هيو بسهولة معرفة ما إذا كانت حبوب البن تلبي المعايير أم لا من خلال لون ورائحة حبوب البن.

ويتم تحميص الحبوب غير المؤهلة مرة أخرى على نار خفيفة، في حين يتم الاحتفاظ بالحبوب المؤهلة لمدة أسبوعين أو حتى شهر واحد قبل طحنها وبيعها للعملاء.

حبوب البن عبارة عن جسم أجوف، يوجد بالداخل العديد من التجاويف التي تخزن غاز ثاني أكسيد الكربون وعندما يتم تحميصها تتمدد الحبوب مما يجعل حجم الحبوب أكبر، ويمكنك أن ترى بوضوح أن الفجوة بين حبوب البن المحمصة ستكون أكبر من حبوب البن الطازجة.

تحدث السيد هيو عن مستقبل القهوة التايلاندية: "بعد أربعة أجيال، تم بيع مقهى القهوة التايلاندي من قبل السيد دين في 27 شارع تريو فيت فونج منذ الأربعينيات، لذلك سأستمر في الحفاظ على متجر عائلتي التقليدي ومواصلته، والحفاظ فقط على الموقع الحالي وليس لدي أي نية لفتح موقع آخر. خلال عملية تطوير القهوة التايلاندية، كان لكل جيل مهمة بناء المتجر مثل السيد دين الذي كان المؤسس بعربات القهوة، والسيد تاي الذي شكل أسلوب شرب القهوة باستخدام الفلتر، وشرب القهوة على الرصيف في هانوي، وساهم والدي السيد تينه في إعادة بناء المتجر حتى أصبح رقم 27 تريو فيت فونج بالشكل الذي هو عليه اليوم. "إن مهمتي في المساهمة في زراعة القهوة التايلاندية هي أن أكون أفضل في مجال الزراعة، والتعامل معها بعمق سيجلب أفضل المنتجات ذات الجودة."

يتم تحضير القهوة كل صباح من قبل موظفين يعملون في هذه المهنة منذ عقود من الزمن، وبالتالي فإن النكهة لا تتغير تقريبًا في كل مرة يأتي العملاء للاستمتاع بها.

قال السيد فان مان توان (أحد العملاء في مقهى Thai Coffee): "أشرب هنا منذ أكثر من 30 عامًا. كل صباح، سواء كان الطقس ممطرًا أو مشمسًا، آتي إلى المتجر للاستمتاع بفنجان من القهوة في الصباح. بالنسبة لي، شرب القهوة في الصباح هو بمثابة طقوس، مجرد الذهاب إلى مكان محدد وشرب مشروب محدد، والتحدث مع مجموعة من الأصدقاء. "القهوة تختلف في كل مكان، ذوقي للاستمتاع بثقافة القهوة الصباحية هو القهوة التايلاندية لأنها قهوة الرصيف ويمكنني أن أشعر برائحة الدخان في نكهة القهوة."

تم رسم الجدار "تعال إلى هانوي لصنع كوب من القهوة البنية" بواسطة السيد هيو نفسه، جزئيًا لإعطاء الأشخاص الذين يأتون للشرب مكانًا مثيرًا للاهتمام للجلوس بالإضافة إلى مكان "تسجيل" فريد من نوعه للمتجر، وجزئيًا لربط الجيل الأول، السيد دين، والجيل الحالي، ناو (ابن السيد هيو).

توكوك.فن

المصدر: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm