مكونات صنع بان تشونغ الأسود
في كل يوم 28 و29 و30 من شهر ديسمبر، يجتمع أفراد شعب تاي العرقي في منطقة فان تشان بمقاطعة ين باي، لتغليف البان تشونغ الأسود لحرق البخور وإحياء ذكرى أسلافهم.
تختلف خطوات صنع "بان تشونغ الأسود" في المرتفعات بشكل كبير مقارنة بطريقة لف بان تشونغ الأخضر في الأراضي المنخفضة. يتم اختيار المكونات اللازمة لصنع بان تشونغ الأسود بعناية شديدة من قبل سكان منطقة الشمال الغربي.
على وجه الخصوص، هناك مكون خاص يجعل هذه الكعكة مختلفة عن كعكة بان تشونغ التقليدية، وهو مسحوق الفحم من شجرة نوك ناك. شجرة Núc Nác هي نبات غذائي ونبات طبي ذو قيمة كبيرة للشعب الفيتنامي.
أحرق شجرة Núc Nác للحصول على الفحم الذي يصبغ الأرز اللزج العطري لصنع الأرز الأسود المطهو على البخار.
قالت السيدة هوانغ ثي هين، من قومية تاي في بلدية تشان ثينه بمقاطعة ين باي: "تتمثل العملية المعقدة لصنع بان تشونغ الأسود في تجفيف جذع شجرة نوك ناك وحرقه وتحويله إلى فحم. عندما يكون فحم نوك ناك لا يزال أحمر اللون، يُوضع في أنبوب خيزران طازج، ويُنتظر حتى يحترق الجزء الداخلي تدريجيًا ويتحول إلى فحم أسود، ثم يُخرج الأنبوب ويُطحن، ثم يُنخل مسحوق الفحم ويُخلط مع الأرز اللزج.
أفضل أنواع الأرز المستخدمة في صنع بان تشونغ الأسود يجب أن يكون الأرز اللزج الذي يستخدمه السكان المحليون، والأشهر هو الأرز اللزج تو لي. بعد خلط مسحوق الفحم من شجرة Núc Nác والأرز اللزج العطري اللذيذ جيدًا، يتم وضعهما في الهاون وسحقهما مرة أخرى حتى يصبحا ناعمين. يتم تحضير حشوة بان تشونغ السوداء من الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير الدهني. وبعد تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة، يتم تتبيله بالبهارات والفلفل والبصل قبل استخدامه في تغليف الكعك، بحسب السيدة هين.
معايير تغليف بان تشونغ الأسود لاختيار العروس
مثل غيرها من عائلات تاي في منطقة فان تشان، مقاطعة ين باي، عندما عاد جميع الأطفال والأحفاد إلى المنزل، قامت عائلة السيد ها فان هيو، وهي مجموعة عرقية تايلاندية في منطقة تان آن، بلدة نجيا لو، مقاطعة ين باي، بذبح خنزير وتغليف بان تشونغ الأسود استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة.
تحتوي مكونات صنع الكعكة أيضًا على العديد من الأشياء الخاصة بنكهة المرتفعات وخاصة اللون الأسود للكعكة الذي يتم إنشاؤه من فحم شجرة النوك ناك أو شجرة الملح في الغابة.
قال السيد ها فان هيو: "بشكل أساسي، طريقة تحضير بان تشونغ الأسود تشبه طريقة تحضير بان تشونغ التقليدي. ووفقًا للعادات التايلاندية القديمة، يُعدّ تغليف بان تشونغ الأسود أحد معايير اختيار العروس."
تعتقد المجموعة العرقية التايلاندية أن الفتاة يجب أن تعرف كيفية لف كعكة تشونغ بشكل جميل، وعندما يتم تقشير الكعكة يجب أن تكون سوداء لامعة، ولها نسيج لزج وعندما تستمتع بالكعكة، يجب أن يكون لها رائحة كاملة من الأرز اللزج، وحلاوة ودهن لحم الخنزير المرتفع، والطعم الغني لحشو الفاصوليا الخضراء، والطعم الغريب لنباتات الغابة، ثم تكون فتاة ماهرة وقادرة، وسوف تكون زوجة صالحة، وزوجة ابن جيدة.
يتم حرق خشب النك ناك الجاف والأسود وتحويله إلى فحم. عملية حرق الفحم هذه هي الأطول، وتستغرق عادةً من ساعتين إلى ثلاث ساعات. عند الحرق، يجب مراقبة الموقد جيدًا حتى يحترق الخشب بما يكفي ليتحول إلى فحم، ثم أطفئ الموقد وأخرج الفحم وضعه في برطمان، وإلا سيحترق الفحم ويتحول إلى رماد.
قالت السيدة لو ثي ين، من أصل تايلاندي، من قرية تشاو ها، بلدية نغيا لو، بلدة نغيا لو، مقاطعة ين باي: "تُغلّف كعكة تشونغ السوداء يدويًا، ويبلغ طولها حوالي 30 سم، وقطرها حوالي 6-7 سم. عند تغليف كعكة تشونغ السوداء، يستخدم الناس ورقتي دونغ متقابلتين، ثم يفردون وعاءً من الأرز تحته، ويضيفون الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير. ثم تُضاف طبقة أخرى من الفاصوليا الخضراء، وتُغطى أخيرًا بطبقة من الأرز الأسود، وتُغلّف.
طريقة عمل كعكة تشونغ السوداء موونغ لو - المنطقة الجبلية في الشمال الغربي اشتهرت منذ فترة طويلة بأنها سمة طهي وثقافية للمجموعات العرقية التاي والتايلاندية.
بعد التغليف، يتم وضع البان تشونغ الأسود في وعاء وغليه لمدة 6 - 8 ساعات حتى تصبح الكعكة طرية ومرنة. عند إزالة الكعكة، يتم غسل البان تشونغ الأسود بالماء البارد لتنظيف طبقة الدهون الموجودة على قشرة الكعكة. بعد ذلك، يتم تعليق أوراق البان تشونغ في أزواج في العلية لتجفيف الأوراق ومنع العفن، كما شاركت السيدة ين.
عند تقطيع الكعكة للأكل، يستخدم شعب التاي أو التايلاندي عادةً خيوط الخيزران الملفوفة حول جسم الكعكة لتقطيع الكعكة إلى شرائح دائرية. يُشبه بان تشونغ الأسود اللزج اللذيذ، الذي يمتزج فيه نكهات الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء والفلفل والطعم الدهني لدهن الخنزير، الارتباط المتناغم بين الشعوب العرقية عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة ويعود الربيع.
بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة أخرى لتجديد الطعم عند الاستمتاع بهذا الطبق من بان تشونغ الأسود، وهي خبز الكعكة. ضعي الكعكة مع الأوراق على الفحم الساخن حتى تنتشر رائحة الأرز اللزج والهيل واللحم الدهني في الهواء، مما يوقظ حواس الجميع.
سوف يشعر الأشخاص الذين يتناولون بان تشونغ الأسود بالطعم الدهني لبطن الخنزير ورائحة الأرز اللزج.
بالإضافة إلى ظهوره على صينية وجبة تيت، يظهر بان تشونغ الأسود أيضًا في الأعياد وذكرى وفاة شعب التاي والتايلاندي هنا.
كعكة بلاك تشونغ ليست مجرد طبق تقليدي، بل إنها تذكر الأحفاد أيضًا بالحياة الصعبة التي عاشها أسلافهم لتقدير تربيتهم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)