زيت الطبخ أم شحم الخنزير، أيهما أفضل؟

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الموظف السابق بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن الزيت وشحم الخنزير من المكونات المألوفة التي تجعل الأطباق أكثر جاذبية ولذيذة. يحتوي الزيت على العديد من الأحماض الدهنية، ولا يحتوي على الكوليسترول، وغني بفيتاميني E و K، لذلك فهو أسهل في الامتصاص. يعتبر شحم الخنزير غنيًا بفيتامينات ب، د، والمعادن، مما يساعد الجسم على امتصاص المزيد من الكالسيوم.

كلاهما من الدهون المفيدة للجسم وتشكل مصدرًا رئيسيًا للطاقة، وخاصة للأطفال الصغار. يؤدي النظام الغذائي الذي يفتقر إلى الدهون إلى تعريض الأطفال لخطر النمو البطيء وفقدان الشهية والكساح والمرض.

يأكل الناس في الوقت الحاضر الزيت بشكل أساسي، ولكن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من ناحية أخرى، تحت تأثير درجات الحرارة العالية، يمكن أن يحترق الزيت، مما يؤدي إلى تغير طبيعته. لذلك، يجب تقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي واستبدالها بشحم الخنزير.

وفقا للأستاذ المساعد الدكتور نجوين دوي ثينه، عليك أن توازن كمية الزيت والدهون. إذا كان عليك القلي، فيجب عليك استخدام الدهون. الحد من تناول الأطعمة السريعة مثل اللحوم الباردة والنقانق ولحم الخنزير المقدد والدجاج المقلي.

زيت الطهي أم شحم الخنزير، أيهما أفضل، هو محل قلق الكثير من الناس.

ومع ذلك، فإن شحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، واستخدام الكثير منه سوف يسبب زيادة في العناصر الغذائية وهو ليس جيدًا للأطفال. لا ينبغي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والسكتة الدماغية تناول الطعام. الطريقة الأفضل هي تناول نظام غذائي متوازن، يجمع بين الزيوت والدهون والبروتين، وإضافة الألياف والفيتامينات، وشرب كمية كافية من الماء.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه إن إزالة دهن الخنزير من قائمة الطعام هو خطأ شائع يقع فيه كثير من الناس في السنوات الأخيرة. بالمقارنة مع الزيوت النباتية، يشارك شحم الخنزير في إنتاج أغشية الخلايا العصبية. كما أن تناول شحم الخنزير باعتدال يساعد أيضًا على حماية الأوعية الدموية بشكل فعال، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية واحتشاء عضلة القلب.

يساعد شحم الخنزير أيضًا الجسم على زيادة امتصاص فيتامين أ. يساهم هذا الغذاء أيضًا في بناء خلايا الدماغ للأطفال الصغار. وتشير دراسة إلى أن استخدام شحم الخنزير في النظام الغذائي للأطفال الصغار يساعد أيضًا على زيادة الشهية والوقاية من فقدان الشهية وعلاجه عند الأطفال.

عند معالجته، لا يتحول شحم الخنزير المقلي في درجات حرارة عالية إلى مواد ضارة مثل زيت الطهي. الدهون الموجودة في شحم الخنزير هي أحماض دهنية غير مشبعة، وأقل تنوعًا، وبالتالي فإنها تشكل مواد مسرطنة أقل من زيت الطهي. ولذلك ينصح هذا الخبير باستخدام شحم الخنزير في الأطباق المطبوخة على درجات حرارة عالية.

وفقا للمعهد الوطني للتغذية، فإن كل جرام من الزيت والدهون يوفر نفس السعرات الحرارية التسع. عند تناول الطعام، فإن الجمع بين الدهون النباتية (الزيت، السمسم، الفول السوداني) مع الدهون الحيوانية (شحم الخنزير، الزبدة) يخلق الدعم والتوازن في الوجبة. لا يجب عليك تناول نوع واحد فقط من الدهون.

ملحوظة: يجب التخلص من الدهون المستخدمة مثل الدهون المستخدمة في القلي وعدم إعادة استخدامها.

ما ورد أعلاه هو معلومات للإجابة على السؤال "أيهما أفضل، زيت الطهي أم شحم الخنزير؟". آمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك.

ها آن

المصدر: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html