عصيدة ريفية مع أحشاء من سوق الريف

يتم إعداد الخضروات وصلصة السمك المقدمة مع العصيدة بعناية من قبل صاحب المطعم.

في برد المدينة، الطبق اللذيذ الذي يوقظني هو وعاء من العصيدة الساخنة. المكونات سهلة الشراء وطريقة الطبخ ليست معقدة. تقوم الأم في كثير من الأحيان بطهي العصيدة لتناول الإفطار حتى يتمكن الأطفال من الوصول إلى المدرسة في الوقت المحدد.

يقع منزلي بالقرب من كشك لحم الخنزير الخاص بالسيدة بونج. في الصباح الباكر، تحمل والدتي سلة عبر طريق القرية، وتستطيع شراء بعض أمعاء الخنزير الطازجة وقطعة من خد الخنزير لطهي العصيدة.

فتحت أمي الجرة، وأخذت حفنة من الأرز اللزج العطري، وخلطته مع الأرز الموسمي لجعل العصيدة طرية وذات رائحة عطرية. بعد غسل الأمعاء جيداً بالملح الخشن والليمون، تضعها أمي في قدر من الماء المغلي على موقد الحطب. انتهزت أمي الفرصة للذهاب إلى زاوية البئر لقطف بعض الكزبرة الفيتنامية، وقطف بعض الموز غير الناضج، وحفر بعض الزنجبيل، وقطف بعض الفلفل الأخضر والأحمر وغسلها.

قامت أمي بسحق قطعة من الزنجبيل الطازج، وفتحت الغطاء وأسقطتها في وعاء مغلي من الأحشاء لجعلها عطرية. عندما تنضج الأمعاء، قم بإزالتها وتصفيتها. وقد توسعت العصيدة أيضًا، وأضافت أمي القليل من الكركم وتبلته حسب الرغبة.

يجب أيضًا أن تتم عملية صنع الصلصة بشكل صحيح، قالت والدتي أنه إذا لم يكن هناك زنجبيل، أو توابل الفلفل الحار، أو طعم الليمون والسكر الحلو والحامض، فلن يكون الطعم كاملاً. استخدم أي أعشاب الحديقة المتوفرة. صادف مجموعة من الموز الأخضر، وقطع القليل منها وتناولها معًا، فهي لذيذة.

في الأيام التي كنت أتبع فيها والدتي إلى السوق، في البرد القارس في موسم الأمطار، وأتناول العصيدة الساخنة مع الأحشاء من والدتي، كنت أفتقدها كثيرًا لدرجة أن قدمي الصغيرة كانت مليئة بالحنين. وبذلك تصبح زاوية السوق الريفية مكانا لا ينسى بالنسبة لسكان المناطق الحضرية.

في فترة ما بعد الظهر أصبح الطقس عاصفًا، فأرسلت صورة لوعاء من صلصة الزنجبيل الحارة مع وعاء من العصيدة، فصرخ أحدهم بحنين. كان أجدادي لأمي يبيعون العصيدة في سوق ميدلاند لعقود. عندما كنتُ صغيرًا جدًا، كنتُ أتبع والدتي إلى السوق لأساعد في بيع العصيدة.

بفضل سقفه المصنوع من القش وأعمدة الخيزران، تمكن المطعم من البقاء على قيد الحياة بعد العديد من التغييرات. الفتاة الصغيرة التي اعتادت تقديم العصيدة الساخنة إلى المائدة تركت الريف وذهبت إلى المدينة. هذا الطبق الريفي في زاوية السوق، أوه، أنا أفتقده!

أنا وأخواتي كنا أيضًا نحمل عصيدة الأرز إلى الحقول لمساعدة والدتنا في وجبة منتصف الصباح في حصاد الأرز. قبل أن نذهب إلى الحقل، في الصباح الباكر، قامت والدتي بطهي قدر من العصيدة ووضعتها في الرماد على الموقد.

في الليلة السابقة، طلبت والدتي مني ومن أخواتي أن ننتظر الوقت المناسب لحمل العصيدة إلى الحقل. طريق حقل الأرز منخفض ومرتفع، لا أعرف كيف، وعاء العصيدة، على الرغم من إمالته بواسطة خطوات صغيرة، لا يزال سليمًا للسيدات والسادة لتبادله مقابل حصاد الأرز.

إن البحث عن الطعم القديم والتفكير فيه أيضاً يعد جهداً عظيماً. في برد فصول السنة المتغيرة، توقفت عند محل العصيدة عند تقاطع نام فوك. يفتح المتجر أبوابه في فترة ما بعد الظهر فقط، ويقع بين منازل المدينة المزدحمة، ولكنه يعج بالزبائن. يجب عليك الذهاب مبكرًا، إذا تأخرت فسوف تعود خالي الوفاض، قال المالك. عندما نظر الحاضرون إلى العصيدة المقدمة، عرفوا أنها لا تبالغ. عصيدة الدم ناعمة وطرية، طبق الأحشاء مع الصلصة والخضروات لذيذ للغاية للعين.

المطبخ المحلي مثير للإعجاب. سواء في زقاق صغير، أو كشك بسيط في زاوية السوق أو مطعم أنيق، لا يزال الشيف يقوم بإعداد الأطباق بناءً على سنوات من الطهي.

مثل العصيدة التي أمامي، ألوان المطبخ تخلق جاذبية خاصة. ليس في المطاعم الفاخرة، بل في الأطباق الريفية، الممزوجة بالحياة، التي تتجذر وتنتشر الفروع.

وبعد ذلك في مكان ما في المحادثة حول الوطن، "هل لا تزال السيدة نام تبيع العصيدة في السوق؟"، "إنها تمطر، أتساءل عما إذا كانت السيدة باي لا تزال تصنع لفائف الربيع لبيعها؟"، "الجو بارد جدًا، لكنني أريد كوبًا ساخنًا من حساء الصيف الحلو"...

الوطن ليس ببعيد. لقد قضينا وقتًا ممتعًا في الجلوس معًا وسرد القصص حول الأطباق القديمة، ثم النظر إلى بعضنا البعض والشوق والاشتياق إلى بعضنا البعض...

المصدر: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html