لا أحد يعلم منذ متى كان بان بيو تشو تشو - هدية المدينة التي سميت على اسم سوق قرية تشو (بلدة نغوك لو، منطقة بينه لوك، مقاطعة ها نام) سبباً في جعل سكان نغوك لو وكذلك رواد المطاعم المحليين الذين استمتعوا به ذات مرة يتذكرونه باستمرار ويتمنونه وينتظرونه عندما يكونون بعيدين عن منازلهم.
إن ما يتذكره سكان نغوك لو وكذلك الزوار من القريب والبعيد، ويتطلعون إليه، ويتمنون حدوثه هو على الأرجح الاختلاف الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في هذه المدينة الريفية العطرة.
الفرق بين بان بيو في سوق تشو يظهر أولاً في طريقة وطريقة صنع الكعكة. على عكس بان لا، بان جيو، بان يووي...، بان بيو تشو تشو يجب أن يكون له قالب عند تشكيل الكعكة.
القالب المستخدم في صنع بان بيو تشو تشو يكون عادة مصنوعًا من الخشب أو في بعض الأحيان يكون مصنوعًا ببساطة من عصا الخيزران الرفيعة التي يتم تنعيمها وثنيها في شكل دائري مغلق مثل القارب. يتم اختيار أوراق بان بان عادة من أوراق دونج تا، وهي أوراق صغيرة خضراء داكنة، ثم يتم قطعها وغسلها وغليها في الماء المغلي لجعل الأوراق ناعمة وقاسية ولا تتمزق بسهولة عند صنع الكعكة.
لا يتطلب صنع بان بيو تشو تشو الكثير من الجهد ولكنه يتطلب الدقة والمهارة. بعد الغليان، يتم قطع أوراق الدونج وثنيها من كلا الطرفين لتشكيل شكل القارب ثم وضعها في قالب. يتم اختيار دقيق الكيك عادة من دقيق الأرز الريفي، بحيث لا تكون الكعكة لزجة للغاية، وليست طرية للغاية، ولها نكهة غنية، وليست مملة.
أحد أصعب الخطوات، والتي تتطلب الكثير من الخبرة والتعقيد والبراعة من صانع كعكة الأرز في سوق تشو، هو خلط الدقيق.
يجب خلط الدقيق بالماء الدافئ مع التحريك المستمر حتى لا يصبح الدقيق متكتلًا أو سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا. بعد خلط الدقيق إلى القوام المناسب، يتم سكبه في قوالب مبطنة بأوراق الدونج لتشكيل شكل القارب ثم وضعه في جهاز البخار.
حشوة بان بيو تشو ماركت بسيطة للغاية، في بعض الأحيان مجرد البصل المقلي والدهون، ولإضفاء المزيد من الأناقة يمكنك إضافة القليل من اللحم الخالي من الدهون والبهارات الكافية مع البصل والدهون المقلية حتى تفوح منها رائحة طيبة.
يتم تحضير الحشوة مسبقًا وتوزيعها بمهارة بالتساوي على الكعكة عندما يتم طهيها على البخار. السبب وراء حب الناس المحليين لكعكة بان بيو تشو تشو وطلبهم لها دائمًا، وخاصة النساء اللاتي يذهبن إلى السوق، هو أن الكعكة تحتوي على القدر المناسب من المضغ والنعومة، والطعم الغني النقي للأرز من منطقة الدلتا الممزوج برائحة أوراق الدونج الطازجة المقطوعة في حديقة المنزل ونكهة حشوة الكعكة العطرية، مما يسمح للمتناولين بتناولها حتى الشبع دون الشعور بالملل.
بان بيو تشو تشو، هدية لا غنى عنها من السوق الريفية في السهول الرسوبية على طول نهر تشاو جيانج، منطقة بينه لوك، مقاطعة ها نام.
تم تسمية بان بيو تشو تشو على اسم سوق تشو وهو هدية لا غنى عنها للسوق الريفية في منطقة الدلتا على طول نهر تشاو جيانج: هونغ كونغ، وبو دي، ونغوك لو. في الماضي، كانت تشو تشو تعقد اثنتي عشرة جلسة رئيسية كل شهر: "الثانية، الخامسة، السابعة، التاسعة" (2 - 5 - 7 - 9؛ 12 - 15 - 17 - 19؛ 22 - 25 - 27 - 29).
في فترة التجديد، لتلبية الطلب المتزايد على الاستهلاك والتجارة، أقام السكان المحليون حفل "زفاف السوق" وفتحوا المزيد من الجلسات، لذلك يعتبر سوق تشو الآن الجلسة الرئيسية كل يوم، كل يوم مزدحم وصاخب بالبضائع القادمة والمغادرة.
في الماضي كما هو الحال الآن، بين عدد لا يحصى من الكعك والمعجنات في سوق قرية نغوك لو، فإن كشك بان بيو، على الرغم من أنه مخفي بشكل متواضع في زاوية من السوق، يكون دائمًا مطلوبًا بشدة ويباع مبكرًا جدًا.
لا أعلم إن كانت نكهة الريف النقية والرائعة، على عكس نكهة أي هدية ريفية أخرى، هي التي تجعل بان بيو في سوق تشو يجذب العملاء دائمًا، ويبيع دائمًا بشكل جيد سواء في كل جلسة سوق أو في كل مهرجان واحتفال.
لا أعلم إن كان ذلك لأنها أصبحت بصمة عاطفية في ذاكرة الطفولة الحبيبة، انتظار الهدايا، انتظار الجدة، انتظار عودة الأم إلى السوق، ذكريات زمن الجوع والحرمان، زمن الفوضى والحرب... لكن تلك الهدية العطرة التي تأتي من المدينة تجعل أهل قرى تشو ونغوك لو، في كل مرة يذهبون فيها إلى أماكن بعيدة، يتذكرون دائماً، ويشعرون دائماً بالتأثر، ويتوقون إلى اليوم الذي يعودون فيه، ويتطلعون إليه.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm
تعليق (0)