فو تو هي أرض يعيش فيها العديد من المجموعات العرقية معًا، ولكل مجموعة عرقية أطباق تقليدية يتم إعدادها على أسلوبها الخاص؛ وهذا ما يجعل مطبخ أرض الأجداد غنيًا ومتنوعًا وجذابًا.
في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية أو تجربتها أو الترفيه عنها، يمكن للسياح أيضًا الاستمتاع بالأطباق المحلية الخاصة بالأماكن التي زاروها. وهي أطباق ذات خصائص إقليمية قوية ويتم إعدادها وفقًا للطرق التقليدية. قرية هونغ لو القديمة - أرض عمرها أكثر من 300 عام تقع على ضفاف نهر لو، على بعد حوالي 5 كم من معبد هونغ في خط مستقيم. على الرغم من العديد من التغييرات التاريخية والتقلبات، لا يزال هذا المكان يحافظ على العمارة القديمة للمنزل الجماعي سليمة تقريبًا، وهي بقايا تاريخية وطنية تم الاعتراف بها منذ عام 1990. تقول الأسطورة أن هذا هو المكان الذي توقف فيه الملك هونغ والأميرة وحاشيته للراحة أثناء رحلة. رأى الملك أن هذا المكان كان خصيبًا، ونباتاته مورقة وهوائه مقدسًا يرتفع من الأرض، لذلك اعتبر هذا مكانًا مقدسًا. على هذه الأرض، بنى القرويون معبدًا لعبادة الملك هونغ لإظهار الامتنان الأبدي لمزايا الملك. في عهد الملك لي هي تونغ، تم بناء المنزل المشترك المواجه لجبل نجيا لينه.
لقد كان الناس هنا لديهم دائمًا تقليد الضيافة. تتجلى كرم الضيافة لدى المضيف من خلال الأطباق التقليدية في المنطقة، منطقة نهر لو، وأبرزها الطبق الريفي "سلطة سمك الشبوط نهر لو". من المؤكد أن أي شخص استمتع بهذا الطبق مرة واحدة في حياته قد انبهر بمذاقه الغني والمقرمش والحلو المشبع بالريف.
مكونات تحضير هذا الطبق بسيطة جدًا ولكن عملية التحضير معقدة للغاية. أول شيء هو اختيار الأسماك، والأسماك المستخدمة في صنع السلطة يجب أن تكون من نوع الكارب النهري، لأن هذا النوع من الأسماك عندما يعيش في بيئة طبيعية كبيرة يكون لحمه دائمًا عطريًا وثابتًا. يبلغ متوسط وزن كل سمكة من 1.5 إلى أقل من 3 كجم، وذلك لأن الأسماك الكبيرة سيكون لها عظام صلبة ولحوم قاسية؛ ستكون لحوم الأسماك الصغيرة طرية ويصعب معالجتها.
أولاً يتم غسل السمك وإزالة الخياشيم وقطع الزعانف وإزالة القشور ولا يتم غسل السمك مرة أخرى بالماء النظيف. ثم يتم تصفية السمك لإزالة اللحم من الجانبين. استخدمي سكينًا حادًا لفصل كل شريحة من اللحم عن العظام ثم ضعيها في حوض من الماء المخلوط بالملح والخل واتركيها منقوعة لمدة 10 دقائق تقريبًا لإزالة رائحة السمك. يتم مسح قطع اللحم البيضاء والوردية اللون بعد إخراجها بقطعة قماش نظيفة لتجفيفها ثم لفها في أوراق رقيقة لمواصلة التجفيف. عندما يجف لحم السمك، أخرجيه وقطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم، واخلطيه جيدًا مع عصير الزنجبيل الطازج النقي وجذر الكالنجال الطازج المفروم، وأضيفي بعض أوراق الليمون والملح الأبيض، واستمري في الخلط جيدًا مع نخالة الأرز المحمصة المطحونة.
الخطوة التالية هي تحضير الصلصة، وهي الطبق الجانبي الذي يقدم مع السمك. يجب أن تكون المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق سمكة زهرة الموز. لحم السمك المقطّع إلى قطع صغيرة. قومي بسحق عظام سمك الموز وعظام سمك الشبوط مع إزالة اللحم في الهاون، ثم قومي بتصفية كل البقايا، ثم ضعيها في وعاء من الطين واتركيها على نار هادئة مع لحم سمك الموز حتى يصبح سميكًا.
الماء المضاف إلى القدر هو خليط من ماء بئر حجري ودبس السكر وقليل من الخميرة الحامضة وقليل من الملح الأبيض بنسب مناسبة. استخدمي موقد الحطب على نار هادئة واحرصي على عدم حرق القدر. هذا هو جوهر إبراز النكهة الفريدة لسلطة السمك هونغ لو. الخطوة الأخيرة في العملية هي تحضير الأعشاب.
في القرية، في حديقة كل عائلة هناك دائمًا بعض أشجار الفاكهة، وخاصة الأعشاب والخضروات لتناولها مع الأسماك. تعتبر هذه الأعشاب من الخضروات الصالحة للأكل كما أنها من الأدوية التقليدية التي يمكنها علاج بعض الأمراض المعوية الشائعة حسب الخبرة الشعبية. هناك العديد من أنواع الأعشاب، بما في ذلك: أوراق الكليماتيس الصيني، أوراق الكليماتيس الصيني، الأقحوان الصيني، براعم الجوافة، الجينسنغ، الكزبرة، الكليماتيس الصيني، أوراق لولوت بايبر، أوراق وفواكه التين، كرات الموز، الموز الأخضر، البصل، الريحان... مع كل النكهات الحارة والحامضة والقابضة والحلوة والغنية، كلها قطفت من حديقة المنزل. عندما يتم الانتهاء من كل العمل. يتم تقديم السمك على طبق، ويتم وضع الصلصة في وعاء، ووضع الأعشاب بجانبها. على الصينية، ضعي وعاء من صلصة الليمون والفلفل الحار أو وعاء من صلصة الصويا، طبق من الملح الأبيض، البصل المقطع إلى شرائح رفيعة...، حسب ذوق المتناول.
عند الأكل، يمكننا تغليف الأعشاب بسلطة السمك أو استخدام ورق الأرز للتغليف. طريقة التغليف: لفها مثل صنع بان أوت (بان تو تي). اعتمادًا على ذوق الشخص الذي يتناول الطعام، قم بلف الخضروات وكمية الأسماك وفقًا لذلك، ولفي كل قطعة إلى قطع بحجم اللقمة. بعد اللف، استخدمي ملعقة لجمع الصلصة في الأعلى، ثم اطوها وضعيها في فمك لتأكليها. تمتزج جميع النكهات معًا، مما يخلق مشاعر لا توصف، ويحفز كل براعم التذوق.
أولاً، هناك طعم الخضروات الغني والعطري والقابض قليلاً. ثم يأتي بعد ذلك قرمشة وحلاوة لحم السمك. أضف القليل من الفلفل الحار المخلوط مع الطعم الحامض والعطري لصلصة السمك. إن الاستمتاع بسلطة السمك ليس مجرد طبق لذيذ ومغذي فحسب، بل يحتوي هذا الطبق أيضًا على العديد من المعاني العميقة، فهو يشبه التقاء ألذ نكهات الأرض والسماء الممنوحة للناس هنا.
يتم عرض طبق سلطة السمك على صينية خشبية مع زجاجة من النبيذ الأبيض (نبيذ هونغ لو)، مما يعطي رائحة قوية وحارة، والدردشة مع الأصدقاء المقربين هي تجربة ممتعة حقًا.
في الحياة المعاصرة، إلى جانب الهموم والعمل المزدحم، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بلحظات الاسترخاء، والانغماس في مساحة ثقافية هادئة، والاستمتاع بأجواء الريف الدافئ، بجانب نهر لو بمياهه الزرقاء الصافية، والاستماع إلى أغاني Xoan الشعبية الساحرة، والاستمتاع بالأطباق التقليدية من آلاف السنين مثل: كعكة تشونغ، كعكة جياي، سلطة الكارب، نودلز الأرز، نبيذ الأرز ... قال هونغ لو "بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه، أينما تعود. "تذكر دائمًا الوطن". مع الأخذ في الاعتبار الأطباق البسيطة والريفية، فقد ساهمت في الحفاظ على قيمة التراث الثقافي للقرية الفيتنامية التقليدية وتعزيزها.
تعليق (0)