تخصص جيانج، اصطياد 12 كجم من الثعبان الطازج، وتجفيفه للحصول على 1 كجم من الثعبان المجفف، وبيعه بأعلى سعر وهو 500000 دونج/كجم

قالت السيدة لان، من بلدية فينه هوي دونغ، مقاطعة آن فو، أثناء تقديم المواد الخام اللازمة لصنع لحم الثعبان المجفف - وهو تخصص في آن جيانج، إن 12 كجم من لحم الثعبان الطازج تتم معالجته إلى 1 كجم من الثعبان المجفف، ولكن سعر البيع في المنشأة أيضًا "ناعم" للغاية. سعر الثعبان المجفف من الدرجة الأولى هو 500000 دونج/كجم، وسعر الثعبان المجفف من الدرجة الثانية هو 250000 دونج/كجم...

تخصص جيانج - ثعبان مجفف

يتم تشكيل الثعبان المجفف بمهارة شديدة، ومن الصعب على الأشخاص غير المعتادين عليه التعرف عليه، لأنه يشبه إلى حد كبير سمك لسان الجاموس المجفف. إن طريقة تجفيف الثعبان معقدة للغاية، ولا يعرفها الجميع. يمكن القول أن معالجة لحم الثعبان المجفف هي مهنة يفتخر بها سكان بلدية فينه هوي دونغ دائمًا، والتي تنتقل عبر أجيال عديدة.

في البداية، نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من الثعابين التي يتم اصطيادها خلال الموسم ولم يكن من الممكن بيعها، قام الناس بمعالجتها وتبليها بالبهارات وتجفيفها لتناولها في المنزل.

وتدريجياً، وجدوا هذا الطبق لذيذاً وله نكهة فريدة، فتعلموا كيفية تحضيره بشكل صحيح وشاركوه مع الجميع. والآن أصبح هذا الطبق الريفي تخصصًا مشهورًا في كل مكان.

صائدو الثعابين هم في الغالب من شعب الخمير وسكان الحدود، وهم يجلبون الثعابين من الحدود لبيعها لأصحاب المستودعات في فيتنام، مع العديد من الأماكن التجارية الرئيسية، مثل: سوق آن فو، سوق فينه هوي دونج، سوق لونغ بينه (منطقة آن فو)...

في كثير من الأحيان يتم بيع الثعابين إلى المطاعم والمقاهي والمشترين للاستمتاع بها. وبما أن موسم الفيضان في العام واحد فقط، فإن العديد من المؤسسات تستغل هذه الفرصة لشراء الثعابين لتجفيفها وتقديمها للزبائن.

صناعة الثعبان المجفف - تخصص أن جيانج في بلدية فينه هوي دونج، منطقة آن فو.

لتحضير هذا الطبق، يجب أولاً سلخ الثعبان وفصل اللحم عن العظام. يتم استخدام لحم الثعبان فقط للتجفيف، ويتم بيع الأجزاء الأخرى إلى الحانات وتجفيفها لتوزيعها على الأماكن لنقع النبيذ الطبي، وصنع الغراء...

سيتم تتبيل لحم الثعبان بالبهارات. تتطلب هذه الخطوة خبرة كبيرة ووصفة عائلية، لأنه إذا كنت تريد ثعبانًا مجففًا لذيذًا، فإن التوابل هي العامل الحاسم.

بعد التتبيل، سيتم تشكيل الثعبان (مثل سمك الكروكر) ثم تجفيفه في الشمس على رف لمدة يومين على الأقل للسماح للحم بالجفاف والتماسك.

وفقًا للأشخاص ذوي الخبرة في تجفيف الثعابين في بلدية فينه هوي دونغ، لصنع ثعابين مجففة لذيذة، يجب على الشخص الذي يقوم بالتجفيف التأكد من التقنية بحيث يكون لحم الثعبان جافًا من الخارج ولكن لا يزال طازجًا من الداخل. عند التجفيف، يفقد اللحم الماء، ويفقد رائحته السمكية، ويتم طهيه نادرًا، لذلك عند شوائه، يظل طازجًا ولذيذًا وحلوًا.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن شواء الثعبان المجفف ولفه مع الخيار والمانجو الأخضر والبرقوق الأخضر الصغير، وغمسه في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك بالتمر الهندي.

إن قرمشة وحموضة المانجو الخام والمانجو الخضراء الصغيرة مع القليل من التوابل من صلصة الفلفل الحار وصلصة سمك التمر الهندي ستأخذ نكهة طبق الثعبان المجفف إلى مستوى جديد ...

ثعبان النحاس - تخصص نادر بشكل متزايد

في الماضي، كان يوجد في بلدية فينه هوي دونغ العديد من مستودعات شراء الثعابين والعديد من مرافق معالجة تجفيف الثعابين، ولكن الآن، لم يتبق سوى عدد قليل من الأماكن التي لا تزال مرتبطة بهذه المهنة.

قال السيد لوي (من بلدية فينه هوي دونغ) الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات في مجال شراء الثعابين، إنه في الماضي كان هناك الكثير من الثعابين، ولكن تدريجيا أصبحت المنتجات الطبيعية مستنفدة بشكل متزايد. والآن لم يعد هناك سوى عدد قليل من المشترين في كمبوديا الذين يعيدون هذه الحيوانات للبيع، ولكن عدد قليل جدًا.

خلال موسم الفيضانات، تكون الثعابين نادرة، ولكن الأسعار رخيصة للغاية: ثعابين الماء، ثعابين زنبق الماء 120،000 - 130،000 دونج/كجم، ثعابين ترون 180،000 - 200،000 دونج/كجم، ثعابين الفيل (2/كجم) أيضًا حوالي 350،000 دونج/كجم، الكوبرا 270،000 - 350،000 دونج/كجم... من بعد تيت حتى حوالي شهر مايو (التقويم القمري)، تكون أسعار الثعابين مرتفعة، ولكن في هذا الوقت يكون هناك عدد قليل جدًا من الثعابين للشراء.

ثعبان مجفف - تخصص جيانج.

السيدة لان (مالكة منشأة ماي لان لتجفيف الثعابين) تتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في تجفيف الثعابين في مقاطعة فينه هوي دونغ، وتقول: "هذا العام، انخفض عدد الثعابين عن المعتاد، وأصبحت مياه الفيضانات غير منتظمة بشكل متزايد، مما أدى إلى ندرة الثعابين. تُشترى الثعابين بشكل رئيسي من كمبوديا وأماكن أخرى داخل المقاطعة وخارجها. أنواع الثعابين المستخدمة في التجفيف هي بشكل رئيسي ثعابين زنبق الماء، والثعابين الملتحية، وثعابين الماء، وثعابين الجذع... لكن الثعابين نادرة جدًا الآن".

وفي معرض تقديمها للمواد الخام اللازمة لصنع المنتج النهائي، قالت السيدة لان إن 12 كيلوغراماً من لحم الثعبان الطازج تتم معالجته وتحويله إلى كيلوغرام واحد من الثعبان المجفف، ولكن سعر البيع في المنشأة أيضاً "ناعم" للغاية. يبلغ سعر الثعبان المجفف من الدرجة الأولى 500000 دونج/كجم، ويبلغ سعر الثعبان المجفف من الدرجة الثانية 250000 دونج/كجم.
في الأسواق أو المتاجر المتخصصة، يتم بيع الثعابين المجففة بأسعار أعلى. يتم معالجتها لمدة 6 أشهر فقط كل عام (خلال موسم الأمطار، يكون عدد الثعابين أكبر). في السابق، كانت منشأة السيدة لان تشتري 300 - 400 كيلوغرام من الثعابين الحية يوميًا لمعالجتها وتجفيفها، ولكنها الآن تشتري فقط حوالي 30 - 50 كيلوغرامًا.

هذا العام، كان الفيضان جيدًا، لكن عدد الثعابين انخفض مقارنةً بالأعوام السابقة، وتراجع عدد مشتري الثعابين المجففة. يُباع حوالي 10 كيلوغرامات من الثعابين المجففة يوميًا، مع أن السعر ظل كما هو في السنوات السابقة. آمل أن تشهد عطلة رأس السنة الجديدة مبيعات أفضل، نظرًا للإقبال الكبير على شرائها كهدايا للأقارب والأصدقاء، كما أعربت لان عن أملها.

لا يعد ثعبان فينه هوي دونغ المجفف طبقًا لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا تخصص شهير يمكن للسياح شراؤه كهدايا للأقارب والأصدقاء.

وهذا أيضًا طبق نموذجي في منطقة أن جيانج، ويساعد على تطوير السياحة وزيادة القيمة الاقتصادية للسكان المحليين.

إن "احتساء" والاستمتاع بالثعبان المجفف خلال رأس السنة القمرية الجديدة هو صورة مثيرة للاهتمام للغاية، حيث تستحضر الثقافة الطهوية الفريدة لشعب دلتا ميكونج، وخاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm