لفائف الربيع الفيتنامية الخاصة

أولاً، أحتاج إلى مفهوم عام حتى يكون لدي تعريف نسبي للفطائر الربيعية لتجنب الارتباك. "نيم"، وفقًا لمفهوم شعب ثانه ونغي وكو بون، هو نوع من اللحوم النادرة المخلوطة بمسحوق الأرز المخمر. لأن عالم النيم واسع جدًا، ربما أكون متمكنًا فقط في المنطقة الشمالية مع أنواع مشهورة مثل نيم فونج دان فونج، نيم نام جياو ثوي نام دينه، نيم بوي باك نينه، نيم آن تو هاي فونج...

المكونات المستخدمة في صنع لفائف الربيع ليست عالية الجودة ولكنها تتكون بشكل أساسي من جلد الخنزير. في الماضي كان جلد الخنزير ثمينًا للغاية لأنه كان نادرًا تقريبًا مثل اللحوم، لكنه الآن لم يعد شائعًا جدًا. في محلات الجزارة، عادة ما يتم تصفية الجلد بشكل منفصل ولا يهتم الناس كثيرًا بهذا الجزء الجانبي، ولكن مع لفائف الربيع، يكون الجلد هو المكون الرئيسي، وسهل الأكل، وغير دهني للغاية، ومضغي، ويستغرق وقتًا طويلاً حتى تشعر بالملل.

عادةً، لا يحب الناس الأشياء اللذيذة والمغذية بالضرورة. على سبيل المثال، اللحوم الخالية من الدهون، لا يحبها كثير من الناس لأنهم يجدونها جافة وقاسية. عندما كانت والدتي شابة ولا تعاني من أمراض مثل السكري أو ارتفاع الكوليسترول، كانت تحب أكل اللحوم الدهنية. قالت أن الدهون كانت حلوة مثل سكر الصخور. من المؤكد أن قطعة اللحم التي تحتوي على الدهون واللحم الخالي من الدهون، المطهية جيداً والمؤكلة مع الأرز، تذوب في فمك مثل شريحة الآيس كريم، حلوة وناعمة. يتميز جلد الخنزير بالصلابة والمرونة. إن النظر إلى الجلد المطبوخ جيدًا والناصع، والمشبع بجميع أنواع الأشياء، يجعلني أشعر بالسعادة.

يتم تقطيع جلد لحم الخنزير في نيم فونج إلى شرائح رقيقة ومتساوية مثل الشعيرية. إن خصوصية نيم فونج تعود إلى الرطوبة ورائحة الأرز المطحون. إنها عبارة عن لفائف ربيعية فضفاضة وغير مضغوطة على شكل كرة. لتناول طعام نيم فونج اللذيذ، يجب عليك شراؤه في بلدة فونج، منطقة دان فونج، مسقط رأس الشاعر كوانج دونج. لماذا؟ لأنها لفائف ربيعية جديدة، وفي بعض الأحيان يقوم المطعم بخلط لفائف الربيع عندما يشتريها العميل. أوراق التين صغيرة وكبيرة الحجم لأن بالقرب من بلدة فونج يوجد مزارعي التين بالقرب من نهر تيش جيانج وهم متخصصون في بيع الأوراق، لذا فإن تناولها ممتع للغاية. تظل أوراق التين الصغيرة طازجة طوال العام. وعند لف لفائف الربيع بها وتناولها معًا، يمكنك تذوق قابضية الأوراق، وصلابة القشرة، وحلاوة اللحم، ورائحة مسحوق الأرز. ويسمى أيضًا "نيم فونج"، ولكن يتم بيعه في وسط مدينة هانوي، وإذا تم حفظه في الثلاجة لبضعة أيام، فسوف تقل نضارته ومن المستحيل أيضًا العثور على أوراق التين الممتازة بعد الآن. إن تناول نيم فونج بدون أوراق التين الطازجة معه يفقد مذاقه اللذيذ. ولهذا السبب لدى السكان المحليين أغنية:

"نم فونج يؤكل مع أوراق التين"

"لتجعل الناس في جميع أنحاء العالم يتذكرونها إلى الأبد."

في السنوات الأخيرة، أصبح لدى هانوي متاجر لبيع لفائف الربيع من أماكن أخرى. نيم جياو ثوي، نام دينه هو طبق مشهور. يتم لف لفائف جياو ثوي الربيعية مثل قبضة الطفل، وعند تناولها، يتم الضغط عليها برفق لتخفيفها. لكي يمكن ضغطها على شكل لفافة، يجب أن تكون لفائف الربيع أكثر رطوبة قليلاً، لذلك تحتوي لفائف ربيع جياو ثوي على أرز أكثر رطوبة وألياف جلد أكبر من لفائف ربيع فونج. أحب أيضًا تناول لفائف الربيع جياو ثوي لأنها طرية وحلوة وسهلة الأكل وتحتوي على ما يكفي من الثوم والفلفل الحار، كما يتم تقديمها أيضًا مع أوراق التين أو أوراق البريلا أو الجينسنغ. لقد جلب أهل نام دينه لفائف الربيع هذه إلى العديد من الأماكن وباعوها في كل ركن من أركان هانوي، ولكن متجر لفائف الربيع الذي يعجبني أكثر يقع بالقرب من سوق ديين. تتمتع الفتاة الصغيرة من نام دينه بمهارة كبيرة في صنع النيم. لا يقتصر الأمر على أن النيم لذيذ فحسب، بل إنه جميل أيضًا لأنها ماهرة في تقطيعه. الجلد رقيق مثل أوراق الأرز، شفاف، بحجم إصبع صغير تقريبًا، ومغلف بشكل فضفاض، وممتد مثل الزهرة، وهو جذاب للغاية للعين. طبق ريفي من صنع فتاة ذات حس جمالي عالي جدًا، يبدو لذيذًا وممتعًا. لكن لسوء الحظ، في السنوات الأخيرة، عدت إلى سوق ديين ولكن لم أتمكن من العثور على بائع لفائف الربيع بعد الآن. هل تزوجت أو غيرت مهنتها؟ على الرغم من أن الناس لا يزالون يبيعون لفائف الربيع على طراز جياو ثوي، إلا أنك لم تعد تستطيع العثور على لفائف الربيع ذات ألياف الجلد المنتشرة مثل الزهرة. حينها فقط نعلم أن الطبق لذيذ، ولكن إذا كان الشخص الذي يصنعه أنيقًا ومهذبًا، فإن الزبائن الذين يأكلون لفائف الربيع سيظلون يتذكرونها إلى الأبد...

لفائف الربيع التي يعود أصلها إلى آن لاو، هاي فونج، لها أسلوب مختلف. هذا ليس أسلوب نيم مختلط مع ثينه مثل نيم فونج أو نيم جياو ثوي، ولكنه أقرب إلى أسلوب نيم ثانه هوا. الفرق بين لفائف الربيع هاي فونج ولفائف الربيع ثانه هوا هو أن لفائف الربيع هاي فونج لا يتم لفها على شكل طويل ولكن يتم تركها فضفاضة، وعادة ما تكون ملفوفة في شكل مستطيل. كما أن الجلد عبارة عن ألياف شفافة مقطعة إلى شرائح رقيقة ومختلطة باللحوم الخالية من الدهون، ملفوفة بإحكام ومتخمرة حتى تتحول إلى اللون الوردي الأحمر الجميل. لا تحتوي لفائف الربيع هاي فونج على كمية كبيرة من الثوم والفلفل الحار مثل لفائف الربيع ثانه هوا. يتم تقديم هذه اللفافة الربيعية من مدينة الميناء مع أوراق الكسافا مما يمنحها طعمًا فريدًا للغاية. الكسافا نبات خشبي له العديد من الاستخدامات. يمكن لأوراق الكسافا علاج الأمراض الشائعة بسبب قدرتها العالية على مكافحة البكتيريا. يقوم الناس بتقطيع أوراق الكسافا الصغيرة لتناولها مع لفائف الربيع. لكل قطعة من لفائف الربيع، اختر بعض أوراق الكسافا لتناولها معها. الأوراق قابضة قليلاً ومقرمشة وذات رائحة عطرية، وتتناسب بشكل جيد مع لفائف الربيع الحامضة والباردة قليلاً. إن عملية قطف كل ورقة لتناولها كسلطة لها متعتها الخاصة ويبدو أنه في كل منطقة يمكن للناس العثور على نوع خاص من الأوراق لصنع خضروات نيئة. لقد فوجئت عندما ذهبت إلى كاو لان دونج ثاب ورأيت الناس يأكلون حزمًا من أوراق لاجرستروميا الصغيرة مع بانه شيو. إن الشعور بتناول طعام غريب ممزوج بأوراق خاصة يجعل الطعم مميزًا. بالنسبة لركوب لفائف الربيع في آن لاو، هاي فونج، من الأفضل تناولها عندما تنضج قليلاً لأن لفائف الربيع تسر العين وتبرد المعدة. إذا تركت لفائف الربيع تنضج لفترة أطول قليلاً، فسوف يصبح الطبق أكثر تماسكًا وحامضًا مثل لفائف الربيع في ثانه هوا.

نمط آخر نموذجي للغاية من nem thinh هو nem Bui و Bac Ninh. يختلف هذا النوع من لفائف الربيع عن لفائف الربيع فونج في أنه أكثر رطوبة. في حين أن لفائف الربيع فونج تتكون بالكامل تقريبًا من الجلد، فإن لفائف الربيع كينه باك تحتوي على كل من الدهون واللحم. يتم ضغط نيم بوي في عبوة مربعة، مع لحم خالي من الدهون، وجلد، ودهون، ومسحوق الأرز. يبدو أن عبوة نيم بوي أكثر تغذية من الأنواع الأخرى. إذا كانت لفائف الربيع فونج لها طعم خفيف وجيد التهوية، فإن لفائف الربيع جياو ثوي لها طعم حلو ورطب، ولفائف الربيع آن لاو لها طعم بارد وحامض قليلاً، ثم لفائف الربيع بوي لها طعم غني وغني. يؤكل نيم بوي مع أوراق التين وأوراق الجنسنغ، وفي ريف كينه باك، لا تكون أشجار التين نادرة أبدًا، لذلك يتم دائمًا تغليف هذا النوع من أوراق السلطة بسخاء في عبوات النيم. يتم تغليف نيم بوي بأوراق التين الطازجة. وعند فتحه، يعدك بهدية ريفية غنية بالبروتين، جنبًا إلى جنب مع الأوراق القابضة المتوازنة التي تناسب براعم التذوق لديك.

هناك نوع آخر من النيم، مشهور منذ زمن طويل وربما يعرفه الجميع، وهو ثانه هوا سور نيم. يتم لف لفائف الربيع ثانه هوا في شكل مستطيل مثل الإبهام أو أكبر. تمر القطارات والحافلات عبر هذه المنطقة، وينزل الركاب لشرب الماء والراحة، ويشتري الجميع تقريبًا عشرة أو عشرين لفائف الربيع كهدايا للعائلة والأصدقاء. لا يتم تناول لفائف الربيع ثانه هوا إلا عندما تكون حامضة. يتم لفها بإحكام بالثوم والفلفل الحار وقطعة صغيرة من أوراق الجوافة. النكهة الرئيسية للطبق هي الجلد واللحم، والمكونات تشبه لفائف الربيع هاي فونج. قومي بإزالة الطبقة الخارجية من أوراق الموز للحصول على لفائف الربيع الوردية الجميلة، ثم اغمسيها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك حسب ذوقك. على عكس الأنواع الأخرى من لفائف الربيع، لا يتم لف لفائف الربيع Thanh Hoa بالأعشاب والتوابل. سوف يستمتع رواد المطعم بلفائف الربيع النقية ويمكن للناس تحضيرها بطرق أخرى مثل الشواء أو القلي لخلق نكهات جديدة.

هناك العديد من أنواع لفائف الربيع التي لم أتناولها بعد. فكل منطقة تقريبًا في فيتنام لديها لفائف ربيع خاصة بها ويبدو أن الشعب الفيتنامي يحب حقًا هذه الهدايا الريفية من الريف. عندما كنت أعتزم أن أكتب عن النيم، سألني أحد الأصدقاء، هل أكلت النيم دونج آنه، هانوي؟ قال صديق آخر إن Thanh Hoa لا يحتوي فقط على nem chua ولكن أيضًا nem thinh و nem nuong وهي أيضًا لذيذة جدًا، وفي Thai Binh يوجد nem Thai Thuy. وهناك أيضًا أراضٍ بعيدة جدًا في المناطق الوسطى والجنوبية، حيث توجد العديد من لفائف الربيع الشهيرة التي سمعت عنها فقط، ولكن لم تتح لي الفرصة للاستمتاع بها، مثل لفائف الربيع في سوق ساي في كوانج تري، ولفائف الربيع في سوق هوين في بينه دينه، ولفائف الربيع في ثو دوك في سايجون، ولفائف الربيع في لاي فونج في دونج ثاب... إذا قضيت فترة من الوقت في تناول لفائف الربيع فقط، فقد يستغرق الأمر شهرًا كاملاً لإنهاءها جميعًا، ولكل لفائف الربيع في كل منطقة خصائصها ونكهاتها الفريدة.

الطبق الفيتنامي البسيط والنموذجي هو شيء يمكننا أن نأكله إلى الأبد دون أن نشعر بالملل منه أبدًا، ولا يزال بإمكاننا أن نتذكره بغض النظر عن عدد المرات التي تحدثنا عنها ... ويبدو أن كلما كان الشيء ريفيًا وودودًا، كلما استمر لفترة أطول؟

المصدر: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html