هذه الخضار الصغيرة ولكن المفيدة للغاية لا تساهم فقط في نكهة الأطباق، بل هي أيضًا دواء قيم في الطب الشرقي، حتى أنها مرتبطة بعادة الاستحمام بأوراق الكزبرة القديمة في نهاية العام لدرء سوء الحظ.
في الريف الفيتنامي، لا أحد لا يعرف حزم الكزبرة الخضراء، ذات السيقان النحيلة ولكنها تتمتع برائحة قوية مميزة.
الكزبرة - واحدة من التوابل التي لا غنى عنها
في المطبخ الفيتنامي، يظهر الكزبرة من أكشاك حساء الشعيرية في الزاوية إلى مطاعم حساء الفو الساخن، ومن الوجبات العائلية البسيطة إلى صواني الطعام الكاملة في عطلة تيت. يمكن للرائحة الخفيفة المنعشة للكزبرة أن تخفف من طعم الدهون في اللحوم، وتعزز نكهة الصلصة، أو ببساطة تخلق طعمًا منعشًا عند تناولها مع الأطباق الملفوفة.
الكزبرة هي واحدة من التوابل التي لا غنى عنها في حساء الدجاج الفيتنامي. الصورة: هوا فام
يقول أهل الشمال قولا مأثورا:
"يجب أن يكون الدجاج مع أوراق الليمون"
يجب وضع الكزبرة على الجانب حتى يكتمل الطبق.
في الواقع، إن طبق الحساء الساخن بدون قليل من الكزبرة المفرومة يشبه فقدان جزء من النكهة، وقليل من جوهر المطبخ المنزلي.
لا تتواجد الكزبرة فقط في أطباق الحساء مثل الفو، الشعيرية، العصيدة، بل هي أيضًا مكون لا غنى عنه في السلطات، أو تؤكل مع الخبز، مما يخلق نكهة أنيقة وعاطفية لا تقاوم.
طريقة زراعة الكزبرة في المنزل سهلة للغاية
الكزبرة نبات سهل النمو، ولا يحتاج إلى تربة مناسبة، يحتاج فقط إلى تربة فضفاضة جيدة التصريف لينمو بشكل صحي. عادة ما يزرع الناس الكزبرة في موسم الشتاء والربيع، عندما يكون الطقس باردًا، لأنه إذا كان الجو حارًا جدًا، فسوف يتوقف نمو النبات بسهولة ويزهر بسرعة.
تعتبر الكزبرة سهلة للغاية في النمو. الصورة: HL
للحصول على حديقة كزبرة جيدة، يجب عليك أولاً تحضير التربة بعناية. تحتاج التربة إلى حرثها وإزالة الأعشاب الضارة منها ثم تسميدها بقليل من الأسمدة العضوية لزيادة قيمتها الغذائية.
قبل الزراعة، يجب نقع بذور الكزبرة في الماء الدافئ لمدة نصف يوم تقريبًا ثم فركها برفق لتقسيم القشرة، مما يساعد البذور على الإنبات بشكل أسرع. عند الزراعة، يتم رش البذور بالتساوي على الأرض، وتغطيتها بطبقة رقيقة من التربة والحفاظ عليها رطبة عن طريق رشها بشكل خفيف كل يوم.
فقط كن دقيقًا قليلًا، واعرف كيفية الزراعة والماء، وسوف تظل الكزبرة دائمًا خضراء ومزدهرة. الصورة: HL
وبعد مرور أسبوع تقريبًا، بدأت البراعم الخضراء في الظهور. الكزبرة نبات سريع النمو للغاية، حيث يمكن حصادها في غضون ثلاثة أسابيع تقريبًا. عند القطع، اترك حوالي 2-3 سم من القاعدة، واستمر في الري بانتظام حتى تتمكن الخضار من إنتاج محصول جديد.
في الواقع، مع القليل من الرعاية، ومعرفة كيفية الزراعة والماء، فإن الكزبرة ستكون دائما خضراء ومزدهرة، وفي كل مرة يتم قطعها، سوف تنمو طبقة جديدة، مما يوفر للعائلة بأكملها خضروات لتناولها على مدار السنة.
خضار صغير لكنه قوي: رائحة آسرة واستخدامات مدهشة
هناك أطباق بدون الكزبرة سوف تقل نكهتها إلى حد ما. سيصدر طبق من حساء الفو البقري المطهي على البخار، مع رش القليل من الكزبرة المفرومة، رائحة جذابة، مما يجعل المتناولين يشعرون بالدفء حتى قبل تناول الطعام. طبق سلطة الدجاج المبشور، بالإضافة إلى البصل والكزبرة الفيتنامية، لا يمكن أن يخلو أيضًا من الكزبرة التي تزيد من النضارة وتقلل من الطعم الدهني.
ليس هذا فحسب، بل يمكن أيضًا تناول الكزبرة نيئة مع الخبز، أو لفها في لفائف الربيع، أو تضمينها في الأطباق المقلية أو المشوية. يقول الذواقة في كثير من الأحيان أن الكزبرة لها نكهة فريدة للغاية - خفيفة ولكن ليست باهتة، قوية ولكن ليست قاسية، مما يساعد على موازنة الطعم وجعل الطبق أكثر انسجاما.
لا يعتبر الكزبرة مجرد توابل للعديد من الأطباق فحسب، بل يعتبر أيضًا عشبًا "محظوظًا". في الأيام الأولى من العام، اعتاد العديد من الأشخاص على استخدام الكزبرة القديمة للاستحمام أو غلي الماء لغسل الوجه للحصول على الحظ السعيد. الصورة: لينه نجوين
لا يقتصر دور الكزبرة على تجميل الأطباق فحسب، بل إنها أيضًا عشبة ثمينة في الطب الشرقي. وتقول الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية: "تحتوي الكزبرة على نسبة عالية من فيتامين سي والكاروتين ومضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز المناعة وتحسين الهضم وحماية صحة القلب والأوعية الدموية".
كما أن الكزبرة معروفة أيضًا بتأثيرها في تخفيف نزلات البرد وعلاج السعال والمساعدة في تدفئة الجسم في الأيام الباردة. كان الناس القدماء يغليون ماء الكزبرة للاستحمام عند الإصابة بنزلة البرد، حيث يساعد ذلك على التعرق وخفض الحمى بسرعة.
ليس هذا فحسب، بل إن هذه الخضار الصغيرة لها استخدامات تجميلية أيضًا. تتناقل العديد من النساء فكرة استخدام عصير الكزبرة لغسل الوجه، حيث يساعد على تفتيح البشرة وتقليل حب الشباب بفضل خصائصه الطبيعية المضادة للبكتيريا.
بالإضافة إلى قيمتها الغذائية والصحية، ترتبط الكزبرة أيضًا بعادة الاستحمام بأوراق الكزبرة في نهاية العام. يعتقد الشعب الفيتنامي أن ماء أوراق الكزبرة يمكن أن يساعد في تبديد الحظ السيئ، وتطهير الجسم والروح لدخول العام الجديد مليئًا بالحيوية.
تذكرت السيدة مينه، وهي امرأة تبلغ من العمر 80 عامًا من ها دونج، هانوي: "عندما كنت صغيرة، كانت والدتي تغلي كل يوم بعد الظهر في الثلاثين من تيت قدرًا من الماء بأوراق الكزبرة لكي يستحم فيه أفراد الأسرة بأكملها. كان العطر ينتشر في جميع أنحاء المنزل، وكأننا نغسل كل هموم العام الماضي للترحيب بتيت بقلب أكثر سلامًا".
وحتى يومنا هذا، ورغم الحياة الأكثر حداثة، لا يزال كثير من الناس يحافظون على هذه العادة كطريقة للتواصل مع القيم التقليدية.
تتمتع الكزبرة، على الرغم من صغر حجمها، بمكانة خاصة جدًا في المطبخ والحياة الفيتنامية.
تتمتع الكزبرة، على الرغم من صغر حجمها، بمكانة خاصة جدًا في المطبخ والحياة الفيتنامية. فهو لا يجعل الطبق أكثر جاذبية فحسب، بل يحمل أيضًا قيمًا غذائية وطبية وعادات تقليدية ذات معنى.
من حقول الريف إلى طاولات الطعام العائلية، يظل الكزبرة حاضراً دائماً كجزء مألوف من الحياة، ويذكرنا بالوجبات الدافئة والصديقة للعائلة والروائح النقية للوطن.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
تعليق (0)