صهر فيتنامي يزرع الأعشاب في اليابان

وبإدراك دور الأعشاب في وجبات المتدربين الفيتناميين، اكتشف أوتسومي وزوجته الفيتنامية سر زراعة 15 نوعًا من الأعشاب في أوساكا.

قبل ثلاث سنوات، وفي كل صباح سبت، من مطعم السوشي الخاص بوالده في منطقة توندباياشي في أوساكا، كان الشيف أوتسومي شوكي يرى مجموعات من المتدربين الفيتناميين يقطعون عشرات الكيلومترات بالدراجات لشراء الأطعمة من مدينتهم.

وأضاف أوتسومي "يتعين عليهم الذهاب إلى متاجر البقالة الفيتنامية في المدينة لشراء التوابل والأعشاب المزروعة هناك بشكل تلقائي". لقد أدرك الدور الذي لا غنى عنه للأعشاب في الوجبات الفيتنامية، لذلك بدأ في استيراد التوابل والأعشاب من دول جنوب شرق آسيا لبيعها للمتدربين في اليابان.

لكن بعد فترة من الوقت، وبسبب قلقه من أن المنتجات المستوردة لم تكن طازجة وكانت تحتوي على بقايا مبيدات حشرية، قرر أوتسومي في عام 2020 استعارة قطعة أرض من جده وطلب من الحكومة المحلية ترخيصًا زراعيًا لزراعة الأعشاب بنفسه.

عارضت عائلة أوتسومي بشدة فكرته الجريئة، "لأن عدد قليل جدًا من الناس يعرفون عن الأعشاب". ولكن بعد أن شرح بعناية ووضع استراتيجية طويلة الأجل، حصل الرجل البالغ من العمر 24 عامًا على موافقة جده.

وقال أوتسومي لصحيفة VnExpress : "هناك العديد من المطاعم الفيتنامية في اليابان، لذا فإن الطلب على الأعشاب في جميع أنحاء البلاد ضخم، في حين أن معظم الخضروات في ذلك الوقت كانت تزرع على نطاق صغير وبشكل عفوي، دون أي معايير زراعية".

ماساكي أوتسومي مع الأعشاب المزروعة في أوساكا. الصورة: ماينيتشي

بدأ جد أوتسومي، الذي كان يملك مزرعة، في نقل الخبرة التي تراكمت لديه على مدى ستة عقود من الزراعة. ومع ذلك، لم يكن بوسعه تجنب التعثر عند زراعة الخضروات الاستوائية في اليابان.

"واجهتُ صعوبةً في ضبط درجة الحرارة المناسبة للريحان ومعدل نمو الكزبرة، وكان التحدي الأكبر هو الكزبرة. كانت أحواض الكزبرة لديّ تزهر دائمًا قبل أن تكبر بما يكفي، لذلك لم أستطع إنتاج محصول مُرضٍ في السنة الأولى"، يتذكر أوتسومي.

ولكن على الرغم من ذلك، فقد واصل هو وصديقته نجوين ترانج دونج، التي كانت آنذاك طالبة دولية، السفر إلى كل مكان لطلب المشورة من الخبراء الزراعيين اليابانيين.

"فوجئنا عندما علمنا أن الكزبرة لا تنمو جيدًا إلا في ظروف تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية، وهو ما يختلف عما يتصوره كثير من الناس عن عشبة استوائية"، هكذا استذكر الاثنان التجربة التي تعلماها عندما ذهبا إلى إدارة الزراعة المحلية طلبًا للنصيحة.

بعد نجاحه في زراعة الكزبرة، واصل أوتسومي "غزو" 14 نوعًا مختلفًا من الأعشاب باستخدام "أسرار" الزراعة التي تعلمها من تجربته الخاصة.

كانت المشكلة التالية التي كان على أوتسومي إيجاد إجابة لها هي حصاد منتجاته وحفظها وتعبئتها. بعد تحديد العملاء المحتملين على أنهم مطاعم فيتنامية في أوساكا، حيث أن المالكين هم في الغالب يابانيون ولديهم متطلبات صارمة للغاية، قرر أوتسومي ودونج أن هذه الخطوة "يجب أن تكون دقيقة للغاية".

يجب أن تكون الخضراوات المباعة في اليابان نظيفة للغاية. أما الحزم المعبأة التي تحتوي على القليل من التربة فلا تفي بالمواصفات المطلوبة. عملية الزراعة شاقة للغاية، لذا علينا أن نثمّن إنجازاتنا، كما قال دونج، البالغ من العمر 29 عامًا.

الزعتر والمنتجات النهائية المعروضة من قبل ماساكي أوتسومي ونغوين ترانج دونج في أوساكا. الصورة: متجر Facebook/Sho-Kyu Shark Fin

بعد دراسة احتياجات وأنماط مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا بعناية، أحضر دونج وأوتسومي أولى مجموعات الأعشاب إلى هذه المؤسسات في عام 2021 للترويج لعينات المنتجات وتوزيعها.

كانت هذه المطاعم تشتري الأعشاب من مزارعين عفويين، وبعد قطفها وغسلها، لم تكن تستخدم سوى 70-80% منها. وعندما أدركوا أن أعشابنا نظيفة وطازجة لفترة طويلة، شعروا بالرضا وبدأوا بتقديم الطلبات، بمعدل 10-15 طلبًا أسبوعيًا في البداية، كما قال دونج.

سرعان ما أصبحت حزم الأعشاب التي يتناولها الرجلان مشهورة في مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا. وبعد ذلك قرر الاثنان الزواج وإنشاء متجر Fish Fin Shop، المتخصص في زراعة وبيع الأعشاب.

استغلالًا لازدهار نماذج الأعمال عبر الإنترنت في اليابان أثناء تفشي جائحة كوفيد-19، قام دونج بالترويج للاتصالات عبر الإنترنت مع المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء اليابان.

وبدأت الطلبات على الخضراوات تتدفق من كل مكان، بما في ذلك المطاعم في هوكايدو، المحافظة الواقعة في أقصى شمال اليابان، وأوكيناوا في أقصى الجنوب. كتبت صحيفة ماينيتشي اليابانية عن قصة الزوجين في مجال ريادة الأعمال الشهر الماضي، ووصفت أعشاب أوتسومي بأنها "نسمة من الهواء النقي تحمل رائحة الأعشاب في جنوب شرق آسيا".

في وقتٍ ما، لم نكن قادرين على تلبية طلب السوق. رحّب مجتمع المتدربين والطلاب الدوليين الفيتناميين بأعشابنا ترحيبًا حارًا، ووصفوها بأنها "نكهات أصلية"، كما قال أوتسومي بفخر. تم توزيع منتجات Shark Fin Shop في حوالي 17 مقاطعة ومدينة في اليابان، وحققت إيرادات بلغت 30 مليون ين (حوالي 5 مليار دونج) في عام 2022.

وبعد أن حقق المنتج استقبالا جيدا، قام بزيادة نطاق الزراعة، وبناء المزيد من البيوت البلاستيكية، وضبط درجة الحرارة لضمان توفير الأعشاب طوال فصول السنة. يتم عادة حصاد الخضروات في منشأته في الصباح الباكر ونقلها بالسيارة إلى المطاعم في أوساكا في نفس اليوم.

وقال دونج إن 40% من مشتري الخضروات هم من الفيتناميين في اليابان، و20% منهم من العملاء الأجانب، والباقي من السكان المحليين. وأضافت: "يُقبل اليابانيون أيضًا على الأعشاب بشكل كبير. نريدهم أن يتعرفوا أكثر على الخضراوات والأطباق الفيتنامية".

وقال الزوجان إنهما يسعيان إلى تحقيق فكرة عرض أعشابهما على أرفف المتاجر الكبرى في أوساكا لزيادة شعبية المنتج.

وقال أوتسومي "إن الابتسامة الراضية التي تظهر على وجوه العملاء عند استلامهم منتجات طازجة ونظيفة هي الدافع بالنسبة لي لمتابعة حلم جعل خضروات الروح الفيتنامية تخصصًا لهذه الأرض".

دوك ترونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html