صهر فيتنامي يزرع الأعشاب في اليابان

بعد إدراك دور الأعشاب في وجبات المتدربين الفيتناميين، اكتشف أوتسومي وزوجته الفيتنامية السر في زراعة 15 نوعًا من الأعشاب في أوساكا.

قبل ثلاث سنوات، وفي كل صباح سبت، من مطعم السوشي الذي يملكه والده في منطقة توندباياشي في أوساكا، كان الشيف أوتسومي شوكي يرى مجموعات من المتدربين الفيتناميين يقطعون عشرات الكيلومترات بالدراجات لشراء الأطعمة من مدينتهم.

وأضاف أوتسومي "يتعين عليهم الذهاب إلى متاجر البقالة الفيتنامية في المدينة لشراء التوابل والأعشاب المزروعة بشكل تلقائي هناك". لقد أدرك الدور الذي لا غنى عنه للأعشاب في الوجبات الفيتنامية، لذلك بدأ في استيراد التوابل والأعشاب من دول جنوب شرق آسيا لبيعها للمتدربين في اليابان.

لكن بعد فترة من الوقت، وبسبب قلقه من أن المنتجات المستوردة لم تكن طازجة وكانت تحتوي على بقايا مبيدات حشرية، قرر أوتسومي في عام 2020 استعارة قطعة أرض من جده وطلب من الحكومة المحلية ترخيصًا زراعيًا لزراعة الأعشاب بنفسه.

عارضت عائلة أوتسومي بشدة فكرته الجريئة، "لأن عدد قليل جدًا من الناس يعرفون عن الأعشاب". ولكن بعد أن شرح بعناية ووضع استراتيجية طويلة الأجل، حصل الرجل البالغ من العمر 24 عامًا على موافقة جده.

وقال أوتسومي لصحيفة VnExpress : "هناك العديد من المطاعم الفيتنامية في اليابان، لذا فإن الطلب على الأعشاب على مستوى البلاد ضخم، في حين أن معظم الخضروات في ذلك الوقت كانت تزرع على نطاق صغير وبشكل عفوي، دون أي معايير زراعية".

ماساكي أوتسومي مع الأعشاب المزروعة في أوساكا. الصورة: ماينيتشي

بدأ جد أوتسومي، الذي كان يملك مزرعة، في نقل الخبرة التي تراكمت لديه على مدى ستة عقود من الزراعة. ولكنه لم يتمكن من تجنب التعثر عند زراعة الخضروات الاستوائية في اليابان.

"لقد واجهت صعوبة في التحكم في درجة الحرارة المناسبة للريحان ومعدل نمو الكزبرة، وكان التحدي الأكبر هو الكزبرة. كانت أحواض الكزبرة تزهر دائمًا قبل أن تنمو بما يكفي، لذا لم أتمكن من إنتاج منتج مرضٍ في العام الأول"، كما يتذكر أوتسومي.

ولكن على الرغم من ذلك، واصل هو وصديقته نجوين ترانج دونج، التي كانت آنذاك طالبة دولية، السفر إلى كل مكان لطلب المشورة من الخبراء الزراعيين اليابانيين.

"فوجئنا عندما علمنا أن الكزبرة لا تنمو جيدًا إلا في ظروف تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية، وهو ما يختلف عما يتصوره كثير من الناس عن العشب الاستوائي"، يتذكر الاثنان التجربة التي تعلموها عندما ذهبوا إلى إدارة الزراعة المحلية طلبًا للنصيحة.

بعد أن نجح في زراعة الكزبرة، واصل أوتسومي "غزو" 14 نوعًا مختلفًا من الأعشاب باستخدام "أسرار" الزراعة التي تعلمها من تجربته الخاصة.

كانت المشكلة التالية التي كان على أوتسومي أن يجد إجابة لها هي حصاد منتجاته وحفظها وتعبئتها. بعد تحديد العملاء المحتملين باعتبارهم مطاعم فيتنامية في أوساكا، حيث أن معظم المالكين يابانيون ولديهم متطلبات صارمة للغاية، قرر أوتسومي ودونج أن هذه الخطوة "يجب أن تكون دقيقة للغاية".

"يجب أن تكون الخضروات المباعة في اليابان نظيفة للغاية. فالحزم المعبأة التي تحتوي على القليل من التربة لا تفي بالمعايير. إن عملية الزراعة صعبة للغاية، لذا يتعين علينا أن نعتز بإنجازاتنا"، كما يقول دونج البالغ من العمر 29 عامًا.

الزعتر والمنتجات النهائية المعروضة من قبل ماساكي أوتسومي ونغوين ترانج دونج في أوساكا. الصورة: Facebook/Sho-Kyu Shark Fin Shop

بعد دراسة احتياجات وأنماط مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا بعناية، جلب دونج وأوتسومي أول مجموعات الأعشاب إلى هذه المؤسسات في عام 2021 للترويج لها وتوزيع عينات من المنتجات.

"كانت هذه المطاعم تشتري الأعشاب من مزارعين عفويين، وبعد قطفها وغسلها، لم يكن بوسعها استخدام سوى 70-80% منها. وعندما أدركوا أن أعشابنا كانت نظيفة وطازجة لفترة طويلة، شعروا بالرضا وبدأوا في تقديم الطلبات، مع حوالي 10-15 طلبًا في الأسبوع في البداية"، كما قال دونج.

سرعان ما أصبحت حزم الأعشاب الخاصة بالرجلين مشهورة في مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا. وبعد ذلك قرر الاثنان الزواج وإنشاء متجر Fish Fin Shop، المتخصص في زراعة وبيع الأعشاب.

إدراكًا لازدهار نماذج الأعمال عبر الإنترنت في اليابان أثناء تفشي جائحة كوفيد-19، عمل دونج على تعزيز الاتصالات عبر الإنترنت مع المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء اليابان.

وبدأت الطلبات على الخضراوات تتدفق من كل مكان، بما في ذلك المطاعم في هوكايدو، المحافظة الواقعة في أقصى شمال اليابان، وأوكيناوا في أقصى الجنوب. كتبت صحيفة ماينيتشي اليابانية عن قصة الزوجين في مجال ريادة الأعمال الشهر الماضي، ووصفت أعشاب أوتسومي بأنها "نسمة من الهواء النقي تحمل رائحة "الأعشاب" في جنوب شرق آسيا".

"كانت هناك فترة لم نكن فيها قادرين على مواكبة الطلب في السوق. رحب مجتمع المتدربين والطلاب الدوليين الفيتناميين بأعشابنا بحرارة ووصفوها بأنها "نكهات أصلية"،" كما قال أوتسومي بفخر. تم توزيع منتجات Shark Fin Shop في حوالي 17 مقاطعة ومدينة في اليابان، وحققت إيرادات بلغت 30 مليون ين (حوالي 5 مليار دونج) في عام 2022.

وبعد أن حقق المنتج استقبالا جيدا، قام بزيادة نطاق الزراعة، وبناء المزيد من البيوت الزجاجية، وضبط درجة الحرارة لضمان توفير الأعشاب طوال فصول السنة. يتم عادة حصاد الخضروات في منشأته في الصباح الباكر ونقلها بالسيارة إلى المطاعم في أوساكا في نفس اليوم.

وقال دونج إن 40% من مشتري الخضروات في اليابان هم من الفيتناميين، و20% هم من العملاء الأجانب، والبقية من السكان المحليين. وأضافت "إن اليابانيين لديهم أيضًا طلب كبير على الأعشاب. نريد منهم أن يعرفوا المزيد عن الخضروات الفيتنامية والأطباق الفيتنامية".

وقال الزوجان إنهما يتابعان فكرة عرض أعشابهما على أرفف المتاجر الكبرى في أوساكا لزيادة شعبية المنتج.

قال أوتسومي: "إن ابتسامة الرضا التي تظهر على وجوه العملاء عند استلامهم منتجات نهائية طازجة ونظيفة هي الدافع بالنسبة لي لمتابعة حلم جعل خضروات الروح الفيتنامية تخصصًا لهذه الأرض".

دوك ترونج

رابط المصدر: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html