تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي "يقع في حب" جمال صلصة السمك الفيتنامية

[إعلان 1]

30/10/2023 10:51 الطاقة الشمسية طباعة المقال

ANTD.VN - أثناء زيارته إلى "أرض" صلصة السمك في مصنع تشين سو فو كوك، انتقل تشاد كوبانوف من مفاجأة إلى أخرى.

من المستحيل ذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، ليس لدى الجميع، حتى السكان المحليين، الفرصة لزيارة مصنع صلصة السمك والإعجاب به، موطن التوابل الجوهرية المعروفة كرمز للمطبخ الفيتنامي.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

تشاد كوبانوف "مذهول " في بيت البراميل في تشين سو فو كوك. يحتوي كل برميل خشبي على 13 - 15 طنًا من الأنشوجة.

ومن وجهة نظر طاهٍ أمريكي يعشق المطبخ الفيتنامي منذ 15 عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت المرة الأولى التي يزور فيها مصنعًا لصلصة السمك وأنه "مُفتَن" حقًا بجمال صلصة السمك الفيتنامية. وقال تشاد، أثناء مراقبته لمراحل إنتاج صلصة السمك، إنه أعجب للغاية بالاختيار الدقيق للمكونات، وطريقة التخمير التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، والتحول المعجزة للطبيعة التي تخلق نكهة فريدة من نوعها لصلصة السمك.

في ميناء آن ثوي، تعرف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. وعلى وجه الخصوص، سوف يحمل القارب الملح لتتبيل الأنشوجة مباشرة للحفاظ عليها طازجة وممتلئة. يتم أيضًا اختيار هذا النوع من الملح خصيصًا من با ريا، ويجب تركه "يتنفس" لمدة 3 أشهر على الأقل قبل الاستخدام لإبراز طعم مالح ليس مريرًا جدًا.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

شهد تشاد كوبانوف العملية برمتها من الصيد والتمليح إلى التخمير في بيت براميل تشين سو فو كوك.

يجب أن تمر أسماك الأنشوجة المملحة التي تصل إلى الميناء بعملية اختيار صارمة مع عشرات المعايير المتعلقة بالحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك المهملة... لتلبية المعايير التي يجب إحضارها إلى مصنع التخمير تشين سو فو كوك، والذي يبلغ مقياسه ما يصل إلى ^{22000 متر مربع} ، ونحو 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويحتوي كل خزان على 12 - 15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر ويتم إدارته من خلال عملية إنتاج موحدة دوليًا.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

أثناء زيارته لمصنع صلصة السمك في فو كوك، تشاد كوبانوف فوجئ بالعملية المعقدة لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة.

وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس قسم التكنولوجيا في مصنع تشين سو فو كوك، "بالنسبة لنا، الجودة هي العامل الأهم". يستخدم مصنع تخمير صلصة السمك الطريقة التقليدية منذ مئات السنين. يتم الاحتفاظ بالأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا في درجة حرارة دافئة ثابتة، ودون أي تأثير آخر. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التخمير بأكملها والتشغيل في بيت البراميل تتبع المعايير الدولية التي يتم فحصها وإصدار الشهادات لها من قبل طرف ثالث مثل: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، شهادة رمز الاتحاد الأوروبي....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

من اليسار إلى اليمين زجاجات صلصة السمك خلال كل مرحلة من مراحل التخمير، على التوالي 1، 3، 5، 7، 9 و 12 شهرًا. يمكنك رؤية لون صلصة السمك يتغير تدريجيًا إلى لون بني لامع جميل، أي عندما تصبح نكهة صلصة السمك سميكة، وتصل إلى المستوى المطلوب لتقديمها للمستهلكين.

وفي حديثه عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك شيء مثير للاهتمام تعلمته للتو، وهو أن هذا المصنع يعمل منذ عام 2008، وهو نفس الوقت الذي وضعت فيه قدمي لأول مرة في فيتنام. في الواقع، أشعر بقليل من الندم لأنني لم أتمكن إلا الآن من اكتشاف القصص وراء هذه التوابل، على الرغم من أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. "هذه بالتأكيد تجارب سأذكرها مرات عديدة في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي الدوليين، الذين يحبون أيضًا المطبخ الفيتنامي."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

سمع تشاد لأول مرة عن صلصة السمك وبرميل Chin-su Phu Quoc عندما شارك في حدث Ho Chi Minh Export في الفترة من 25 إلى 28 مايو 2023.

يمكن القول أن صلصة السمك هي روح المطبخ الفيتنامي. بفضل الجهود المبذولة لنشر صلصة السمك على وجه الخصوص وجميع منتجات تشين سو بشكل عام واستقطاب المستهلكين الدوليين، تم تنفيذ استراتيجية "التوجه إلى العالمية" بشكل شامل وحققت نجاحًا مستمرًا. وخاصة في عام 2023، ستواصل CHIN-SU الترويج للأنشطة في جميع أنحاء العالم مثل: Foodex Japan، وSeoul Foods، وHCM Export، وتصدير سلسلة من المنتجات رسميًا ووضعها على الرفوف في الأسواق حول العالم.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

في أكتوبر 2023، تم تصدير صلصة سمك الأنشوجة تشين سو 720 بين دونج رسميًا إلى السوق الأمريكية.

بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا... تهدف CHIN-SU إلى السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والجوهريّة للتوابل "السحريّة" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر