كان بون - طبق ريفي من أطباق الشعب التايلاندي

كان بون هو طبق تقليدي للمجموعة العرقية التايلاندية في غرب نغي آن. تمت تسمية هذا الحساء على اسم المكون الرئيسي، وهو نبات "كوبون"، والذي يعني في لغة كينه القلقاس وجلد الجاموس المجفف. الصورة: TP

يتم شواء جلد الجاموس المعلق على النار لفترة طويلة فوق الفحم الساخن، مما يؤدي إلى حرق الطبقة الخارجية من الجلد ويساعد الجلد على أن يكون أكثر عطراً ونعومة عند معالجته. الصورة: HT

بعد الخبز، اكشط القشرة الخارجية السوداء، ثم اغسلها، ثم اطرقها بالمدقة حتى تصبح ناعمة ثم قطعها إلى قطع. الصورة: TP

المكون الثاني الذي لا غنى عنه في حساء البون هو الشيح الحلو. يتم استخدام الناموسيات مع كل من الفروع والأوراق، وتركها سليمة وعدم قطعها أثناء الطهي. الصورة: HT

المكونات هي جلد الجاموس وأذن الفيل، متبلة بالتوابل بما في ذلك الماك كين والملح وبذور الدوي والفيا (الأمعاء الدقيقة للجاموس والبقر) ومعلقة في المطبخ لخلق طعم مرير. إذا لم يكن لديك عوارض مطبخ، يمكنك استبدالها بعوارض مطبخ، أو نبات الأوراق المريرة (ويسمى في اللغة التايلاندية نبات تشا لانج). يتم وضع جميع المكونات في أنابيب الخيزران الطازجة، وإغلاقها بأوراق الموز وتركها على الفحم لعدة ساعات حتى تنعم وتمتزج معًا. بالإضافة إلى غليها في أنبوب متري، يمكنك أيضًا وضع المكونات في قدر وطهيها لعدة ساعات مع التحريك المستمر حتى تصبح الحساء ناعمًا وطريًا. الصورة: HT

في الطقس البارد، يكون حساء اللحم الطري، بعد تبريده، حلوًا ومُرًا في آنٍ واحد، ويُثير تناوله مع الأرز الساخن دائمًا اشتياقًا كبيرًا. جميع التايلانديين يجيدون طهي هذا الطبق، لكن في الوقت الحاضر، نادرًا ما يُطهى الحساء في أنبوب، بل يُطهى غالبًا في أوانٍ حديثة من الألومنيوم أو الحديد، كما قال أحد الأصدقاء التايلانديين. الصورة: TP

طريقة عمل حساء البون. مقطع: الخميس - فوك

مصدر: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html