كيفية التعرف على الفطر السام والفطر الصالح للأكل

يتمتع بلدنا بمناخ حار ورطب مع الكثير من الأمطار، وهو أمر مناسب لنمو الفطر الطبيعي، بما في ذلك العديد من الفطر السام. بعض الفطريات السامة تنمو فقط في الربيع أو الربيع والصيف، والبعض الآخر ينمو بشكل رئيسي في الصيف أو الصيف والخريف، والبعض الآخر ينمو على مدار السنة. إن التغير في الحجم والشكل واللون خلال فترة قصيرة من الزمن قد يسبب بسهولة ارتباكًا في التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

وفقًا للدكتورة بوي ثي ترا في - قسم التغذية وعلم الأنظمة الغذائية - مستشفى جامعة هانوي الطبية، فإن الفطر السام في الطبيعة غالبًا ما يكون له ألوان زاهية وجذابة للنظر، مع أغطية وألواح وسيقان منتفخة ومنتفخة، أو فطر به أبواغ وردية فاتحة اللون، وأغطية حمراء بقشور بيضاء، وفطريات باعثة للضوء. قد تختلف مستويات السموم في بعض أنواع الفطر موسميًا، أثناء النمو (الفطر الصغير أو الناضج)، وفي بيئات التربة والتراب المختلفة. لذلك فمن الممكن أن نأكل نفس نوع الفطر ولكن في بعض الأحيان نصاب بالتسمم وفي أحيان أخرى لا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر السام غالبا ما يكون له رائحة نفاذة ويكون لونه حليبيا...

ولكن هناك العديد من الاستثناءات، فهناك فطر سام له نفس لون وشكل الفطر العادي. لذلك، من الصعب جدًا تحديد الفطر الآمن والسام دون خبرة ومعرفة كافية. لذلك، وفقًا للدكتور ترا في، من الأفضل اعتبار جميع أنواع الفطر في الغابة سامة ولا ينبغي تناولها.

الفطر السام الأبيض بعض أنواع الفطر السام الشائعة

فطر المظلة الأبيض: هذا نوع من الفطر ينمو في مجموعات أو منفردًا على الأرض في الغابات وبعض الأماكن الأخرى... في بلدنا، ينمو فطر المظلة الأبيض غالبًا في المقاطعات الجبلية الشمالية مثل: ها جيانج، توين كوانج، تاي نجوين، ين باي، باك كان، فو ثو. تنمو غالبًا في المناطق القريبة من الخيزران والنخيل وبعض الغابات التي تحتوي على العديد من أنواع الأشجار المتناثرة.

السم الرئيسي في فطر المظلة الأبيض هو الأمانيتين (الأماتوكسين) شديد السمية. تؤثر سموم الفطر على خلايا الكبد، مما يسبب نخر الكبد، وتفرز في البول والحليب، مما يسبب التسمم عند الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. تظهر الأعراض الأولى بعد تناول الفطر متأخراً (6 – 24 ساعة)، وفي المتوسط حوالي 10 – 12 ساعة مع أعراض الغثيان وآلام البطن والقيء والإسهال المائي عدة مرات. ويتبع ذلك فشل الكبد، وفشل الكلى (اليرقان، كثرة التبول، قلة البول، الغيبوبة) والوفاة.

المظهر : غطاء فطر أبيض، أصفر متسخ أحيانًا في المنتصف، سطح أملس ولامع عندما يكون جافًا، لزجًا ولزجًا عندما يكون رطبًا. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون الغطاء مستديرًا في الأعلى، مع الحافة المنحنية متصلة بإحكام بالساق. وفي وقت لاحق، ينمو الغطاء تدريجيا إلى شكل مخروطي. وأخيرا، عندما ينضج الفطر، يكون الغطاء مسطحا ويبلغ قطره حوالي 5-10 سم. خياشيم الفطر الأبيض، ساق بيضاء، حلقة بيضاء، قاعدة ساق منتفخة، غمد قاعدة على شكل كأس، لحم فطر أبيض ناعم، رائحة خفيفة.

فطر القبعة المضلعة ذو اللون البني الرمادي : يحتوي هذا النوع من الفطر على مادة المسكارين، وينمو عادة على الأرض في الغابات، أو حيث توجد الكثير من الأوراق المتعفنة. الفطر ذو الغطاء المضلع ذو اللون الرمادي والبني له غطاء مخروطي إلى جرسي الشكل مع طرف مدبب وخيوط صفراء إلى بنية اللون تشع من الطرف إلى حافة الغطاء.

عندما يتقدم السن، تنقسم حافة الغطاء إلى أشعة منفصلة. قطر غطاء الفطر 2 - 8 سم. تكون خياشيم الفطر الصغيرة بيضاء اللون قليلاً، وملتصقة بإحكام بالساق، وعندما تكبر تكون رمادية أو بنية اللون، ومنفصلة عن الساق. ساق الفطر لونها أبيض إلى بني مصفر، طولها 3-9 سم، وقاعدتها منتفخة ولا تحتوي على حلقة ساق. لحم الفطر الأبيض.

السم الرئيسي لهذا الفطر هو المسكارين، الذي يؤثر على الجهاز العصبي السمبتاوي، مما يسبب أعراض مثل التعرق، وصعوبة التنفس، والصفير، وبطء النبض، والغيبوبة، والتشنجات. تظهر الأعراض خلال فترة تتراوح بين 15 دقيقة إلى عدة ساعات.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — فطر المظلة الأبيض مع الخياشيم الخضراء.

فطر المظلة الأبيض ذو الخياشيم الخضراء : وهو نوع من الفطر ينتمي إلى مجموعة السموم التي تحفز الجهاز الهضمي. يعمل السم بسرعة مسبباً الغثيان والقيء وآلام البطن والتشنجات والإسهال. تنمو الفطر عادة في مجموعات أو منفردة على حواف حظائر الجاموس والأبقار، وعلى المروج وحقول الذرة وبعض الأماكن ذات الدبال والتربة السائبة في الطبيعة. يكون غطاء الفطر الصغير طويلًا ونصف كروي، ولونه أصفر فاتح، مع قشور صغيرة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة. عند النضج، يكون غطاء الفطر على شكل مظلة أو مسطحًا، أبيض اللون، ويبلغ قطر الغطاء 5 - 15 سم. على سطح غطاء الفطر توجد قشور بنية اللون رقيقة وقذرة، وتزداد سماكة القشور تدريجيا نحو الجزء العلوي من الغطاء. تكون الخياشيم (الجانب السفلي من غطاء الفطر) بيضاء عندما تكون صغيرة، وخضراء باهتة أو رمادية خضراء عندما تكون كبيرة في السن. كلما كان عمر الفطر أكبر، كلما كان اللون الأخضر أكثر وضوحا. الساق لونها أبيض إلى بني أو رمادي، مع حلقة في الأعلى بالقرب من الغطاء. السويقة ليست منتفخة وليس لها غلاف قاعدي؛ طولها 10 – 30 سم. لحم الفطر أبيض اللون. يحتوي هذا الفطر على سموم تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي (ألم في البطن، قيء، إسهال شديد)، ويمكن أن يسبب الوفاة بسبب الجفاف وفقدان الإلكتروليت بالإضافة إلى أمراض مزمنة أخرى.

كيفية الوقاية من التسمم بالفطر

توصي الدكتورة بوي ثي ترا في بعدم جمع أو استخدام الفطر الغريب، أو الفطر ذو الأصل غير المعروف، أو الفطر الذي يشتبه في أنه غير آمن لإعداد الطعام، حتى ولو لمرة واحدة. استخدم فقط الفطر المباع في المؤسسات ذات السمعة الطيبة.

في المناطق الجبلية، عند تناول الفطر، يجب عليك أن تسأل الأشخاص ذوي الخبرة لتحديد الفطر السام. لا تقم باختيار الفطر الذي يكون صغيرًا جدًا، عندما لم ينتشر غطاء الفطر بعد، لأنه لا يمكنك رؤية جميع الخصائص الهيكلية للفطر لتحديد ما إذا كان النوع سامًا أم لا بشكل واضح.

عند ظهور أعراض التسمم الناتج عن تناول الفطر، يجب التوجه فورًا إلى أقرب منشأة طبية للحصول على الإسعافات الأولية والرعاية الطارئة والعلاج في الوقت المناسب.

vov.vn

مصدر