الصحف العالمية تشيد بالتنوع في الصو

[إعلان 1]

اليوم، لا يزال حساء الفو المصنوع من لحم البقر هو الإصدار الأكثر شعبية في فيتنام، مع مجموعة متنوعة من الخيارات لتناسب أذواق الجميع.

وعاء كبير ساخن من الفو، مملوء باللحم البقري أو المعكرونة البيضاء (غالبًا ما تسمى بالفو)، مع مرق لذيذ وإضافات - اعتمادًا على المنطقة، ولكن عادةً الأعشاب وبراعم الفاصوليا والصلصة الحلوة والحارة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون أيضًا شعيرية (شعرية بيضاء طويلة مستديرة) حسب الذوق. في الوقت الحاضر، يمكنك تناول الفو في أي وقت من اليوم، وليس فقط كطبق إفطار نموذجي للشعب الفيتنامي من الماضي حتى الآن.

عندما يتعلق الأمر بإعداد حساء الفو، يتعين علينا أن نذكر هوانغ تونغ، الشيف الفيتنامي والمؤسس المشارك لمطعم TUNG Dining.

في العام الماضي، طُلب من هوانغ تونغ تصميم قائمة الطعام لحفل إطلاق دليل ميشلان فيتنام (الذي أدرج فيه مطعمه)، وكان طبق الفو هو الأكثر نجاحاً بين الحضور، الذين كان معظمهم من الفيتناميين.

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — نسخة كلاسيكية من الفو: شرائح لحم البقر، مرق عطري، أعشاب، بهارات، ومعكرونة الأرز. الصورة: تامارا هينسون

زارت مؤلفة المقال تامارا هينسون مطعم TUNG Dining في مساء يوم الجمعة. وبحسب تامارا هينسون، فإن المطعم مزدحم بالسياح والسكان المحليين.

"يعتبر طبق الفو الذي يقدمه المطعم أبرز ما في قائمة التذوق، والذي يصفه هوانغ تونغ بأنه طبق آسيوي معاصر، على الرغم من أن الديكور المستوحى من الطراز الاسكندنافي خفيف وفخم ولكنه بسيط في الزخرفة والديكور"، كما تقول المؤلفة تامارا هينسون.

قال هوانغ تونغ، في اليوم السابق، استيقظت مبكرًا لتناول وجبة الإفطار في Pho Van، وهو أحد مئات المطاعم الشهيرة التي تقدم وجبة Pho في هانوي. يجلس السكان المحليون على الكراسي البلاستيكية ويستمتعون.

"لقد كلفني طبق الفو أقل من 1.25 دولار، وكان يأتي مع شريحة من الليمون معصورة في المرق لإضفاء نكهة إضافية وشرائح من الفلفل الحار لإضفاء المزيد من الحرارة. كما استمتع جاري، وهو من السكان المحليين المسنين، بهذا الطبق وأخبرني أن هذا هو مكان الإفطار المفضل لديه لسنوات عديدة"، كما يتذكر هوانج تونج.

قال هوانغ تونغ أن الفو يذكرني بطفولتي. من المهم أن يتم تحضير لحم البقر بشكل صحيح، وعادة ما يكون ذلك فو بورا. ومع ذلك، وكما هو واضح في TUNG Dining، فإن التغيير هو نقطة تحول. يعد حساء الفو، بتركيبته المعززة للطاقة من الكربوهيدرات والبروتين والتوابل، الآن طبقًا يمكن تناوله طوال اليوم، بدلاً من تناوله فقط على الإفطار.

أنواع مختلفة من الفو مع أطباق أكثر تنوعًا

بالإضافة إلى ذلك، يقدم عدد متزايد من المطاعم وأكشاك الشوارع حساء الفو المصنوع من بدائل للحوم البقر النادرة القياسية. على سبيل المثال، يتم تحضير حساء الفو من لحم الخاصرة (البريسكيت)، ولحم الصدر (البريسكيت)، ولحم البقر المطهي في النبيذ (لحم البقر في صلصة النبيذ).

في عام 2020، أطلقت ماكدونالدز برجر الفو - وهو عبارة عن فطيرة لحم بقري مغطاة بصلصة مصنوعة من مرق الفو المركز. يتم نكهة الصلصة بالكزبرة واليانسون النجمي – التوابل الموجودة عادة في حساء الفو.

يشتهر الشعب الفيتنامي بقدرته على ابتكار أصناف جديدة من الأطباق الكلاسيكية. يعتبر بان مي أيضًا طبقًا يحتوي على العديد من الاختلافات الرائعة، مما يساعد على الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي. لقد حققت ساندويتشات الباتيه المحبوبة شهرة عالمية. ويضيف السكان المحليون أيضًا نكهة محلية عن طريق استخدام كمية أقل من الباتيه وإضافة الفلفل الحار والمخللات. النتيجة هي شطيرة مفضلة.

وهناك دليل آخر على هذا التعطش للابتكار وهو العدد المتزايد من المطاعم الراقية التي تضع لمستها الخاصة على حساء الفو. على سبيل المثال، يضم فندق Capella Hanoi، الذي صممه المهندس المعماري بيل بينسلي، مطعم Backstage الحائز على نجمة ميشلان.

مع صالة طعام فاخرة، يعد هذا المكان من أفخم الأماكن التي يمكن للزوار من خلالها تذوق الأطباق التي لا توجد إلا في أكشاك الطعام في الشوارع.

وقال الشيف آنه تويت، الذي يدرب الطهاة في فندق كابيلا هانوي، إنه إذا تم تسمية الطبق بأنه تقليدي، فهذا يعني أنه يمثل جانبًا ثقافيًا فريدًا لبلد ما. يمكنك ابتكار أطباق جديدة مستوحاة من الفو. وينبغي أن تهدف الإصدارات التقليدية إلى الحفاظ على القيم الثقافية المرتبطة بالفو، لضمان انتقالها عبر الأجيال.

كما أنها تعتقد أن إيجاد التوازن المثالي بين المكونات هو العامل الأكثر أهمية.

"تعتبر جميع المكونات مهمة بنفس القدر - إنه طبق يتطلب الكثير من التركيز، من غلي المرق لجعله حلوًا وعطريًا إلى تقطيع اللحم البقري. لا يصبح حساء الفو مثاليًا إلا عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة بشكل متناغم"، كما تقول.

ويتفق معظم الطهاة في هانوي مع رأي السيدة آنه تويت. يزعم بعض الناس أيضًا أن جاذبية الفو تكمن في بساطته، ويبدو أن حتى الطهاة الأكثر إبداعًا يدركون أن الفو لن يكون فو إذا انحرف كثيرًا عن النسخة الأصلية.

[إعلان رقم 2]
مصدر