الصحف العالمية تشيد بالتنوع في الصو

[إعلان 1]

اليوم، لا يزال حساء فو لحم البقر هو الإصدار الأكثر شعبية في فيتنام، مع مجموعة متنوعة من الخيارات لتناسب أذواق الجميع.

وعاء كبير ساخن من الفو، مملوء باللحم البقري أو المعكرونة البيضاء (غالبًا ما تسمى بالفو)، مع مرق لذيذ وإضافات - اعتمادًا على المنطقة، ولكن عادةً ما تكون أعشابًا وبراعم الفاصوليا وصلصة حلوة وحارة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون أيضًا عبارة عن شعرية (شعرية بيضاء طويلة مستديرة) حسب الذوق. في الوقت الحاضر، يمكنك تناول الفو في أي وقت من اليوم، وليس فقط كطبق إفطار نموذجي للشعب الفيتنامي من الماضي حتى الآن.

عندما يتعلق الأمر بإعداد حساء الفو، يتعين علينا أن نذكر هوانغ تونغ، الشيف الفيتنامي والمؤسس المشارك لمطعم TUNG Dining.

في العام الماضي، طُلب من هوانغ تونغ تصميم قائمة الطعام لحفل إطلاق دليل ميشلان فيتنام (الذي أدرج فيه مطعمه)، وكان طبق الفو هو الأكثر نجاحاً بين الحضور، الذين كان معظمهم من الفيتناميين.

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — نسخة كلاسيكية من الفو: شرائح لحم البقر، مرق عطري، أعشاب، بهارات ومعكرونة أرز. الصورة: تامارا هينسون

زارت كاتبة المقال تامارا هينسون مطعم TUNG Dining في مساء يوم الجمعة. وبحسب تامارا هينسون، فإن المطعم مزدحم بالسياح والسكان المحليين.

"يعتبر طبق الفو في المطعم أبرز ما يميز قائمة التذوق، والذي يصفه هوانغ تونغ بأنه طبق آسيوي معاصر، على الرغم من أن الديكور المستوحى من الطراز الاسكندنافي خفيف وفخم ولكنه بسيط في الديكور والديكور"، كما تقول المؤلفة تامارا هينسون.

قال هوانغ تونغ، في اليوم السابق، استيقظت مبكرًا لتناول وجبة الإفطار في مطعم Pho Van، وهو واحد من مئات المطاعم الشهيرة التي تقدم الفو في هانوي. يجلس السكان المحليون على الكراسي البلاستيكية ويستمتعون.

كان سعر طبق الفو الذي طلبته أقل من 1.25 دولار، وكان يُضاف إليه شريحة من الليمون معصورة في المرق لنكهة إضافية، وشرائح من الفلفل الحار لحرارة إضافية. جاري، وهو رجل مسن من المنطقة، استمتع به أيضًا، وأخبرني أن هذا كان مطعمه المفضل لتناول الإفطار لسنوات عديدة، كما يتذكر هوانغ تونغ.

قال هوانغ تونغ أن الفو يذكرني بطفولتي. من المهم أن يتم تحضير لحم البقر بشكل صحيح، وعادة ما يكون ذلك عن طريق pho bo ra. ومع ذلك، وكما هو واضح في TUNG Dining، فإن التغيير هو نقطة تحول. يعد حساء الفو، بتركيبته المعززة للطاقة من الكربوهيدرات والبروتين والتوابل، الآن طبقًا يمكن تناوله طوال اليوم، وليس فقط في وجبة الإفطار.

أنواع مختلفة من الفو مع أطباق أكثر تنوعًا

بالإضافة إلى ذلك، يقدم عدد متزايد من المطاعم وأكشاك الشوارع حساء الفو المصنوع من بدائل للحوم البقر النادرة القياسية. على سبيل المثال، يتم تحضير الفو من شريحة لحم الخاصرة (البريسكيت)، ولحم الصدر (البريسكيت)، ولحم البقر المطهو في النبيذ (لحم البقر في صلصة النبيذ).

في عام 2020، أطلقت ماكدونالدز برجر فو - وهو عبارة عن فطيرة لحم بقري مغطاة بصلصة مصنوعة من مرق فو المركز. يتم نكهة الصلصة بالكزبرة واليانسون النجمي - التوابل الموجودة عادة في الفو.

يشتهر الشعب الفيتنامي بقدرته على ابتكار أصناف جديدة من الأطباق الكلاسيكية. يعد بان مي أيضًا طبقًا به العديد من الاختلافات الرائعة، مما يساعد على الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي. لقد حققت ساندويتشات الباتيه المحبوبة شهرة عالمية. ويضيف السكان المحليون أيضًا نكهة محلية عن طريق استخدام كمية أقل من الباتيه وإضافة الفلفل الحار والمخللات. النتيجة هي ساندويتش مفضل.

وهناك دليل آخر على هذا التعطش للابتكار يتمثل في العدد المتزايد من المطاعم الراقية التي تضع لمستها الخاصة على حساء الفو. على سبيل المثال، يضم فندق Capella Hanoi، الذي صممه المهندس المعماري بيل بينسلي، مطعم Backstage الحائز على نجمة ميشلان.

مع صالة طعام فاخرة، يعد هذا المكان من أفخم الأماكن التي يمكن للزوار من خلالها تذوق الأطباق التي لا توجد إلا في أكشاك الطعام في الشوارع.

وقال الشيف آنه تويت، الذي يقوم بتدريب الطهاة في فندق كابيلا هانوي، إنه إذا تم تسمية الطبق بأنه تقليدي، فهذا يعني أنه يمثل جانبًا ثقافيًا فريدًا من نوعه لبلد ما. يمكنك ابتكار أطباق جديدة مستوحاة من الفو. وينبغي أن تهدف الإصدارات التقليدية إلى الحفاظ على القيم الثقافية المرتبطة بالفو، لضمان انتقالها عبر الأجيال.

كما أنها تعتقد أن إيجاد التوازن المثالي بين المكونات هو العامل الأكثر أهمية.

جميع المكونات متساوية الأهمية - إنه طبق يتطلب تركيزًا كبيرًا، من غلي المرق على نار هادئة لجعله حلوًا وعطرًا، إلى تقطيع اللحم. لا يكتمل طبق فو إلا بمزج المكونات الطازجة بتناغم، كما تقول.

يتفق معظم الطهاة في هانوي مع رأي السيدة آنه تويت. يزعم بعض الناس أيضًا أن جاذبية الفو تكمن في بساطته، ويبدو أن حتى الطهاة الأكثر إبداعًا يدركون أن الفو لن يكون فو إذا انحرف كثيرًا عن النسخة الأصلية.

[إعلان 2]
مصدر