الكعكة جميلة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع أن أتحمل أكلها.

من مسحوق الفاصولياء الخضراء المنخل بدقة، يصنع الحرفيون في هيو بمهارة الزهور والفواكه بألوان جذابة للنظر. جميلة جدًا لدرجة أنك عندما تمسكها في يدك لا تستطيع أن تتحمل أكلها.

تقدم لنا الفنانة هو ثي كيو (الغطاء الأيمن) خطوات صنع بان خو.

ملحق كعكة فاخر أصلي من كونغ تيان

تقع قرية فوك تيش (منطقة فونج هوا، بلدة فونج دين، مدينة هوي) بجانب نهر أو لاو الشاعري، ولا تتميز فقط بأسقفها المغطاة بالطحالب القديمة وصناعتها الفخارية الشهيرة... ولكنها أيضًا تغذي تراث صناعة بان كاب (المعروف أيضًا باسم بان بونج كاي) الذي يعود تاريخه إلى مئات السنين. لقد جاء موسم تيت آخر، وفي هذه الأيام يقوم صانعو الكعك النادرون في قرية فوك تيش بإعداد المكونات لصنع الكعك، وتقديمها إلى المذبح الأجدادي. قالت السيدة هو ثي كيو، 66 عامًا، وهي حرفية مشهورة بأفضل المهارات في صنع الكعك في القرية، إنه منذ العصور القديمة، في كل عطلة تيت، ركزت عائلتها على صنع الكعك ثم بيعه إلى العديد من الأماكن في المقاطعة. تستخدم كل قرية وقرية صغيرة على طول نهر أو لاو بان كاب كقربان مهيب.

بعد فترة، اختفت هذه الكعكة التقليدية من ذاكرة الكثيرين، إذ حلت محلها الكعكات والمربيات الحديثة. أصنع الكعك منذ عقود لكسب عيشي، ورؤية هذا النوع من الكعك يختفي تدريجيًا يُحزنني. الآن، بعد أن افتقدت عملي، أستعد لصنع بضع عشرات منها لأُقدمها لأبنائي وأحفادي خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، كما قالت السيدة كيو. جاءت جدة السيدة كيو من قرية فان كسا (منطقة هونغ فان، بلدة هونغ ترا، مدينة هوي)، مهد البان بان المستخدم كقرابين. يقال أنه عندما كانت في مسقط رأسها فان كسا، أحبت الملكة ثوان ثين كاو (والدة الملك مينه مانج) هذا النوع من الكعك كثيرًا. وعندما تم تقديمها للملكة، احتفظت الكعكة بمظهرها الريفي، ولكن تم تحويلها إلى طبق أكثر فخامة مع بذور اللوتس كمكون رئيسي.

بعد أن تعلمت الحرفة من جدتها عندما كانت في التاسعة من عمرها فقط، لم تكن الحرفية هو ثي كيو تعرف في البداية سوى كيفية "التقاط" الكعك على شكل زهور مثل المشمش، والأوركيد، والأقحوان، والخيزران، والجينسنغ، والزنجبيل، وما إلى ذلك. وبفضل شغفها ويديها الموهوبتين، تمكنت السيدة كيو من إنشاء و"التقاط" أي شكل من أشكال الزهور والأوراق والعشب وما إلى ذلك التي تراها. أينما ذهبت، كلما رأيتُ فاكهةً غريبة، أتوقف لأُعجب بها، ثم أعود إلى المنزل وأتدرب على صنعها. تدريجيًا، أستطيع "التقاط" الزهور. صنع الكعكات شاقٌّ للغاية، ولكن عندما أجلس لأصنعها، أنسى الوقت. تظهر البتلات تدريجيًا، تحثني على فعل هذا وذاك،" شاركت.

السيدة ترينه ثي ثو تقدم أشكال قبعة البان.

يسعد الزوار برؤية الكعكات التي يتم صنعها.

زهور حلوة

باعتبارها صانعة خزاف جيدة في قرية فوك تيش، عندما تعلمت الحرفة على يد الحرفي هو ثي كيو، أصبحت السيدة فان ثي هونغ ثانه، على الرغم من كونها أكبر سناً (75 عاماً)، صانعة خزاف مشهورة بسرعة. وقالت السيدة ثانه إنها عندما تعلمت المهنة لأول مرة، فشلت عدة مرات لأن دقيق الفاصوليا المونج الذي عجنته لم يكن جيدًا. إن سر صنع كعكة جميلة ولذيذة يكمن في خطوة التجفيف. إن العجين والعجين الجاف يجعلان من الصعب على الفنان تشكيلهما بالشكل الذي يرغب فيه. اليوم، ورغم وجود العديد من الآلات المساعدة، إلا أن جميع خطوات تحضير بان كاب يجب أن تتم يدويًا. أولًا، يُنخل فول المونج حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا، ثم يُخلط مع السكر بنسبة 1:1. عند وضعه على الموقد للتحريك، يُحفظ على نار هادئة لتجنب الاحتراق. يُصفى المسحوق حتى يصبح ناعمًا وغير لزج، ثم يُرفع عن الموقد ليبرد، هكذا روى السيد ثانه خطوات تحضير المسحوق.

وأضافت السيدة ترينه ثي ثو (41 عامًا، وهي طالبة لدى السيدة هو ثي كيو) أن الناس في قرية فوك تيش غالبًا ما يضيفون القليل من دقيق الأرز المحمص اللزج لصنع "معطف" للكعكة. وهذا يجعل التقاط الكعكة أسهل. أما فيما يتعلق بعملية تلوين المسحوق، فمنذ العصور القديمة وحتى الآن، استخدم الحرفيون الألوان من الطبيعة. يُصنع اللون الأصفر من أزهار الجاردينيا أو القرع (حسب الموسم)، ويُصنع اللون الأخضر من أوراق الباندان أو أوراق الجوتوكولا، ويُصنع اللون الأحمر من أزهار الخرشوف، ويُصنع اللون البنفسجي من أزهار البازلاء الفراشية... "أُخلط ماء التلوين بالدقيق، ويُصبح جاهزًا. وللحصول على ألوان أخرى، علّمتني عماتي كيفية مزج الألوان المذكورة أعلاه ثم صنع الكعك"، قالت ثو.

إن النظر إلى الزهور المصنوعة من مسحوق الفاصوليا الخضراء يعني أن الربيع قادم.

الكعكات مصنوعة من الزهور الحقيقية وجذور الجينسنغ، وهي جميلة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع أن تتحمل تناولها.

حديقة الزهور الربيعية تتكون من كعكات ملونة

في الماضي، كان يتم ترتيب قبعة البان في كثير من الأحيان على بان إن، بان سو سي، بان إت... للتزيين بسبب قيمتها الجمالية العالية، وخاصة خلال تيت. من أجل عرض الكعكة على المذبح لأيام عديدة، يهتم الحرفيون بعملية التجفيف. وأشارت السيدة ثو إلى أن طعم الكعكة يكون أفضل بعد تجفيفها لمدة 2-3 ساعات لأن الكعكة لا تزال طرية. عند تناول الكعكة، تشعر وكأنها "تنفجر" في فمك لأن دقيق الفاصولياء المونج منخول بشكل ناعم. إذا تركت لفترة أطول، فإن الكعكة تحتاج إلى أن تكون أكثر صلابة لذلك يجب تجفيفها. بعد أن يتم "التقاط" الكعكة، يتم وضعها في صينية (مثل الصينية) ووضعها على قدر مع الفحم الساخن في الأسفل لتجف لمدة 7 - 8 ساعات. عند إخراجها من الوعاء، تظل الكعكات ملونة وبنفس الشكل الذي كانت عليه عندما تم صنعها لأول مرة.

بالنسبة لكعكات الجينسنغ (على شكل جذور الجينسنغ)، بعد تجفيفها، غالبًا ما نُزيّنها بورق قصدير ذهبي وأحمر ملفوف حول جسم الكعكة، أوضحت السيدة ثو وهي تحمل الكعكة بيدها. "يُطلق عليها الكثيرون اسم كعكة الجينسنغ، لكنها في الواقع نوع من الكعك يُصنع بطريقة تُشبه صنع الزهور. يُمكن للحرفيين تشكيلها بأي شكل يُريدونه. مثل العمة هو ثي كيو، بقطعة عجين واحدة فقط، يُمكنها تشكيل غصن كامل من أزهار المشمش الصفراء دون الحاجة إلى عمل كل بتلة بدقة لتُثبت مثلنا...".

لقد تحسست الكعك لفترة طويلة وأخذت قضمة لتذوقها. أولاً، هناك صوت طقطقة في الفم. بعد ذلك، قم بمضغها جيدًا، حتى تذوب الكعكة بالتساوي، وينتشر الطعم الحلو والدهني تدريجيًا في الفم. هذه "الزهور الحلوة" توقظ العديد من الحواس في وقت واحد... (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm